从制作工艺上来看,白茶是最简单的茶。
无需杀青,无需翻炒,只要自然晾干就好。就连存放,白茶的要求也不高,只要恒温,放在干燥而没有异味的环境里,白茶就心满意足。
白茶是芸芸众生里最平凡的一个,没有经历什么大风大浪,也没有什么高深的学问可讲。
然而时光成就了白茶。一年茶,三年药,七年宝,说的就是白茶。
我想,你一定见过一个如白茶般的人。他步伐稳重,有那么点一成不变,他恬静温和,有那么点随遇而安,他从不张扬,却能在平淡如水的岁月里,沉淀出独有的芬芳。
譬如孔子最得意的门生颜回。他一生没有做过官,也没有留下传世之作。孔子曾说:“吾与回言终日,不违,如愚。退而省其私,亦足以发,回也不愚。”
在孔子看来,颜回虽然不够机灵,但他在日常生活中坚守老师的教导,有一种大智若愚的慧根。
颜回敏于事而慎于言,而且能箪食瓢饮,不改其乐,最终被列为七十二贤之首,被后人不断追加谥号。从唐太宗到明嘉靖,他先后被尊为“先师”、“兖公”、“兖国公”、“复圣”……山东曲阜至今还有“复圣庙”。
大方无隅,大器晚成。大音希声,大象无形。一个凡人的修行,比起轰轰烈烈的传奇,更加潜移默化,妙不可言。
白茶也是这样。贮藏良好的白茶芽毫完整,气味清鲜,恰如不曾被遗忘的初心。
不仅如此,白茶还在贮藏过程中日渐成熟,发生了多酚类物质的转化,促进了黄酮类物质的形成。黄酮类化合物可以清除自由基,具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用,是茶叶保健功效的重要成分。
所以,陈年白茶具有很好的药效性,能够解酒护肝,清热润肺,消炎解毒,降压减脂。尤其对于烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等亚健康症状,白茶具有灵妙的保健作用。
岁月,总会带走一些什么,留下一些什么,改变一些什么。
平凡的人生,若能如白茶一般修行,也终将如白茶一般圆满。
福鼎虽然也有很多茶叶树种用于制作白茶,但是相对集中,主要有福鼎菜茶(土茶)、福鼎大白茶、福鼎大毫茶三大体系。而政和的情况则不同。在政和境内,有大量的福鼎大毫茶、福安大白茶、菜茶、梅占等树种,而真正具有代表性的政和大白茶树种,占比并没有优势。这就造成了原料方面,政和跟福鼎区别非常大。那政和白茶好喝还是福鼎白茶好喝呢?
政和白茶好喝还是福鼎白茶好喝?
工艺上福鼎的以晒青为主,政和的以晾青为主(晒青走水快显毫鲜绿,晾青萎凋时间长,色泽暗沉一点,新茶茶毫贴着比较紧,存储一段时间会感觉更显毫)。口感上福鼎的会清淡一点,政和的更醇和耐泡。
从工艺上来讲,福鼎白茶以晒青为主,晴好的天气萎凋时间大概2到3天。而政和白茶以晾青为主,最少要经过四个昼夜的吐纳来完成萎凋。也因此福鼎白茶外形和香气上会略胜一筹;而政和白茶优势在于汤水之中,口感上更醇和甘甜,更耐泡。
白毫银针主要体现的是毫香,而牡丹王根据采摘标准的不同,工艺的不同,香气比较多元化。除了体现毫香之外,还有不同的香气(如嫩香,豆香,花香,花果香),香气比较有层次感。口感上,白毫银针因氨基酸含量高,更鲜爽甘甜。牡丹王除了鲜以外,还会体现出醇。
从福鼎和政和的工艺特点来看,福鼎白茶善于白茶把“鲜”体现出来,而政和白茶则更能把白茶的“醇”发挥得淋漓尽致。所以很多喜欢喝白茶的老茶客说喜欢福鼎的银针和政和的白牡丹。
白茶的泡法
1.杯泡法:,用杯泡法,用200ml透明玻璃杯,取3-5g用约90度开水,先洗茶温润闻香再用开水直接冲泡白茶,冲泡时间根据个人口感自由掌握。
2.盖碗法:取白茶投入盖碗,用90度开水洗茶温润闻香,然后象功夫茶泡法,第一泡30-45秒,以后每次递减,这样能品到福鼎白茶的清新口感。
3.壶泡法:大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯,取5-6g福鼎白茶投入其中,用约90度开水洗茶温润闻香,45秒后即可品饮,特点:毫香醇厚。
4.大壶法:取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中,用90-100度开水直接冲泡,喝完蓄水,白茶具有耐泡,长时间搁置,口感依然淡雅醇香的特点,可从早喝到晚,适合家庭夏天消暑用茶。
5.煮饮法:适合保健用途,用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶,煮至3分钟至浓汁滤出茶水,待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用,常用于治疗嗓子发炎退烧治疗水土不服,口感醇厚奇特。亦有夏天冰镇后饮用别有一番风味。
无论是北路福鼎白茶,还是南路政和白茶,两个地方的白茶都各有优势,都是历史悠久的白茶原产地和良好树种,也都有着良好的适宜制作高品质白茶的条件和工艺。至于一款白茶是否正宗,那就要看每一道工序是不是按规矩来,有没有偷懒走捷径!
1.于一抹清香中初识白茶
初次听到“白茶”这个词,心里或许有些疑惑,白茶是什么茶?为什么叫白茶?
经过了解后知道白茶是将茶青采摘下来经过日光萎凋,轻微发酵而成的,因其白毫满披,如银似雪而得名。
“茗分六类,瑞草白茶”,白茶是接近茶叶最自然的味道,第一次品饮白茶时一股香甜的气息扑鼻而来,但口感与其它茶类相比更多的是清淡。
清淡的滋味在口中缓缓回甘生津,甜润的口感充盈着你的口腔,从此刻开始,你渐渐对白茶产生了兴趣。
2.为“茶”消得人“憔悴”
再遇白茶时,方知白茶滋味丰富,香气多样,除了毫香,还有花香,枣香,药香,也许你很好奇为什么白茶不炒不揉,轻微地发酵却也这般多变,不知不觉你开始慢慢追根溯源。
原来白茶分为四个等级,分别为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,等级不同,年份不同,滋味香气自然也不尽相同。
初遇白茶时的你并不喜欢白茶寡淡,你试着去品尝那滋味醇厚的老白茶,于是在一泡两泡中品味白茶,了解白茶。
3.蓦然回首爱上白茶
白茶越陈越香,从清新淡雅转变为药香浓郁的老白茶并非一蹴而就,需要岁月的沉淀。
就如你对白茶的了解也是循序渐进,与日俱增。蓦然回首时,却发现自己爱上了温润如君子的白茶。
白茶主要产于福鼎等地,是我国茶类中的特殊珍品,因其如银似雪的颜色而得名。福鼎白茶制作过程简单自然,以最少的工序加工,最大程度保留了福鼎白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分,避免了制作过程中的二次污染,因此福鼎白茶是最回归自然、最生态、最健康的茶叶。下面我们来了解下福鼎白茶的分级!
福鼎白茶的分级
白毫银针
采摘:纯取大白茶、大毫茶的芽,采时只在新梢上采下肥壮的单芽。采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳,到三、四轮后多系倒芽,较瘦小。成茶后芽头肥壮、身披白毫,挺直如针、色白如银。
工艺:遵从传统日晒、复式萎凋等自然萎凋工艺。鲜针摊于水筛上,置于通风场所,晾至含水率20-30%时,移至烈日下晒干。待含水率达10-20%时,摊于焙笼上,用文火烘至足干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶,复焙后趁热装箱。
口感:杯中茶芽竖立有致、丰润怡然。冲泡时茶色清亮杏黄,毫香浓显,茶香甜长,入口甘馨鲜爽,沁人心脾
白牡丹
采摘:取大白茶、大毫茶的芽叶,通常采一芽一叶、二叶,以绿叶夹以银白毫心,状如花朵,故称“白牡丹”。采摘时期为春、秋两季,以春茶为主。白牡丹叶态自然,色泽呈暗青苔色,叶背遍布洁白茸毛,绿而白底,故有“青天白地”之称。
工艺:采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙,只宜以火香衬托茶香,保持香毫显现,汤味鲜爽。待水分含量为4~5%时,趁热装箱。
口感:叶底浅灰,叶脉微红。内质毫香,味鲜醇,不带青气和苦涩味,汤色橙黄,清澈明亮。
贡眉
采摘:传统的贡眉是指当地小土茶(小菜茶)种制成的白茶,由于其外形较白茶瘦小,形似眉毛而得名。如今,很多当地茶农也会采摘大白茶、大毫茶来制作,多以一芽二、三叶为主,品质次于白牡丹。
工艺:白牡丹制作工艺
口感:毫显而多,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视时显红色,味醇爽,香鲜纯。
寿眉
采摘:采摘时期为春、夏、秋三季。原料采摘标准为一芽四叶或是不带芽的二叶和三叶,以叶为主。
工艺:白牡丹制作工艺
口感:滋味以甘甜为主,略有清香和花香,存放过的寿眉,滋味由甘甜和清香转为醇和温润,煮过之后有糯香、枣香、药香、年代久远的陈香味。
鉴别白茶质量的方法
外形
嫩度以毫多而肥壮,叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的,则品质次之;叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的,则品质差。
色泽
毫色银白有光泽,叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿,翠绿的,则为上品;铁板色的,品质次之;草绿黄、黑、红色及腊质光泽的,品质最差。
叶态
叶子平伏舒展,叶缘重卷,叶面有隆起波纹,芽叶连枝稍为并拢,叶尖上翘不断碎的,品质最优,叶片摊开、折贴、弯曲的,品质次之。
净度
要求不得含有枳,老梗、老叶及腊叶,如果茶叶中含有杂质,则品质差。
香气
以毫香浓显,清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。
滋味
以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。
汤色
以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。
叶底
以匀整、肥软,毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
关于白茶的分级和鉴别白茶质量的方法,就为大家介绍到这,希望这样的描述对大家辨别福鼎白茶、购买福鼎白茶有所帮助。顺便提醒大家,正宗的福鼎白茶在包装物上还要有使用“福鼎白茶”注册商标,有标明企业商标、产地、厂名、厂址、执行标准、规格、等级、生产日期和黏贴“福鼎白茶”地理标志保护产品标识。
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