政和白茶与福鼎白茶都是福建名茶,它们有各自的特点。具体如下:
政和白茶
1、简介
政和白茶,福建省政和县特产,中国地理标志产品。
政和县白茶渊源极深,可追溯到唐末宋初。到宋代,政和已成为重要的北苑贡茶主产区。政和白茶以茶政和大白茶品种为原料,所产政和白茶具有鲜纯、毫香、凉爽的品质特征。
不仅具有解暑、退热、降火、生津止渴功效,还具有降血压、解毒、止泄、杀菌、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。
2007年3月20日,经原国家质监总局正式批准对“政和白茶”实施地理标志产品保护。
2、特点
政和大白茶,亦称“政大”。茶树无性系品种。小乔木型,大叶类,晚生种。自然三倍体。植株高大,树姿直立,分枝较稀。叶色深绿,富光泽,叶形椭圆,叶面隆起,叶质较厚。芽叶肥壮,茸毛特多,一芽三叶百芽重123.O克。
花冠直径4.3~6.2厘米,花瓣6~8瓣,子房多毛,花柱3裂。开花不结实。抗寒性较强。春茶一芽二叶含茶多酚24.9%,氨基酸2.4%,咖啡碱4.0%,儿茶素总量14.9%。适制红茶和白茶,品质优。适宜在长江以南红茶区和白茶区推广。
福鼎白茶
1、简介
福鼎白茶,福建省福鼎市特产,中国国家地理标志产品。
主要品种分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉,消热降火,消暑解毒等特点。
2004年6月,原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。
2、特点
福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶,不炒不揉,特殊工艺制作而成,其外形芽毫完整,汤色杏黄清澈,滋味清淡、清甜爽口的品质特点。
根据采摘芽叶的不同,白茶可分为:白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等,近年来,根据市场需要又推出紧压白茶等。
综上,政和白茶和福鼎白茶都是地理标志产品,都有各自的特点。但它们之间是不同。
政和白茶和福鼎白茶的功效区别
政和白茶:
政和白茶不仅具有解暑、退热、降火、生津止渴功效,还具有降血压、解毒、止泄、杀菌、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。
福鼎白茶:
白茶的自由基含量最低,黄酮含量最高,氨基酸含量平均值高于其他茶类。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效,白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。具有白茶性清凉,消热降火,消暑解毒等特点。
政和白茶和福鼎白茶简介
政和白茶
政和白茶,福建省政和县特产,中国地理标志产品。
政和县白茶渊源极深,可追溯到唐末宋初。到宋代,政和已成为重要的北苑贡茶主产区。政和白茶以茶政和大白茶品种为原料,所产政和白茶具有鲜纯、毫香、凉爽的品质特征。不仅具有解暑、退热、降火、生津止渴功效,还具有降血压、解毒、止泄、杀菌、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。
2007年3月20日,经原国家质监总局正式批准对“政和白茶”实施地理标志产品保护。
政和白茶的主要品种是白毫银针和白牡丹,除此之外贡眉(或寿眉)、新工艺白茶等也是它们的品种。
福鼎白茶
福鼎白茶,福建省福鼎市特产,中国国家地理标志产品。2004年6月,原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。
福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶,不炒不揉,特殊工艺制作而成,其外形芽毫完整,汤色杏黄清澈,滋味清淡、清甜爽口的品质特点。
根据采摘芽叶的不同,白茶可分为:白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等,近年来,根据市场需要又推出紧压白茶等。
唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》:“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶业专家考证,白茶山就是太姥山。说明早在隋唐,白茶就已出现。
综上,政和白茶和福鼎白茶的功效是没什么区别的,因为政和白茶和福鼎白茶是根据产地来分的,不是根据品种来分的。所以就功效区别来说,它们是相同的。
福鼎说:世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。政和表示不服:政和白茶,中国味道。那政和白茶和福鼎白茶口感有什么区别呢?
政和白茶和福鼎白茶口感区别
福鼎白毫银针(北路银针):福鼎白茶以茸毛多取胜,福鼎白毫银针外形优美,芽头肥壮、满披白毫,翠绿鲜亮,呈现银白色,滋味甘甜清爽,毫香蜜韵,耐人回味。
政和白毫银针(南路银针):南路银针制成之后芽头稍细长,毫略薄,光泽不如福鼎银针,呈现为银灰色,滋味鲜爽稍逊北路银针但更醇厚。
福鼎、政和的白牡丹、贡眉(寿眉)外形相近,但由于茶青原料品种,气候环境,制作工艺的差别,两地白茶品质自有特色。
福鼎白茶和政和白茶,虽然都是白茶,但是细品起来还是存在些许差别。在香气上,福鼎白茶毫香更显,而政和白茶则更显花果香,在滋味上,福鼎白茶鲜爽细腻,政和白茶鲜醇可口。打个不恰当的比喻,政和白茶相当于白酒,福鼎白茶则相当于啤酒。
政和白茶和福鼎白茶究竟有哪些异同?
历史篇
福鼎:唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈椽教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”
政和:公元1115年,关棣县向宋徽宗进贡茶银针,“喜动龙颜,获赐年号,遂改县名关棣为政和”。
生长环境篇
福鼎:位于福建省东北部,东南濒临东海,平均海拔600米左走,境内最高峰(青龙山)达到1141.3米,多年平均气温18,4℃,年平均日照时长1621.7个小时。
政和:位于福建省北部,与浙江省南部相邻,丘陵地貌为主,平均海拔在800米左右,境内最高峰(香炉尖)达到1597米,多年平均气温在17℃左走,平均年日照时长1907个小时
(从生长环境上可以看得出来,政和白茶的生长环境更偏向于高山,另一方面,政和地处武夷山脉,加上高山的因素,口感会像岩茶一样更加醇厚,而福鼎白茶地处沿海,做出来的白茶口感更偏鲜爽一点。)
茶树品种篇
福鼎:主要以福鼎大白茶种为主,其特点是茶芽肥壮,条形偏短毫多显白。
政和:主要以政和大白茶种为主,晚生种,其特点是茶芽条形较长,毫多,色泽灰绿。
(从干茶上可以看出,福鼎银针的外观更加肥壮,毫多洁白,而政和银针则偏秀长,茶毫偏灰。福鼎的牡丹虽然一样毫多显白,但却不如政和牡丹来的肥壮,这是因为政和都是先采牡丹,后采银针,而福鼎则是先采银针,后采牡丹。)
制作工艺篇
福鼎:福鼎的萎凋工艺,主要还是在于日光萎凋,如果做茶季到福鼎去,就能看到茶厂里的日光萎凋房,茶叶都像
政和:政和的萎凋工艺,多用的是复式萎凋法,室内萎凋和室外萎凋相结合,先把采摘的茶叶开筛完,放在通风良好的廊桥或者板房中,利用流通的风和一些漫射光将茶叶阴干,这样的过程大概持续48小时左右,然后再进行日晒,一般选择下午3点到5点左右的时间进行日晒。当然这个阴干过程也得根据茶青的粗嫩度而定,也就制茶师得看青做青、看天做青。
(两地的制作步骤基本是一致的,都是采摘,萎凋,烘干,主要能体现差别的地方就是在萎凋这一个环节,萎凋本身就是形成白茶品质的关键阶段,所以不同的萎凋方式也就造成了最终成品茶不同的口感。)
两个地方的白茶都各有优势。喜欢清淡口味的,可选择福鼎;喜欢浓厚一点的,可选择政和!
到底是福鼎白茶好呢?还是政和的白茶好呀!其实呀,这个问题,对于刚开始接触白茶的朋友来说,都是个必须储备的知识点。
福鼎白茶和政和白茶大PK
应该说影响一款茶叶品质和口味的因素主要有三个方面:生长环境、茶树品种、制作工艺。下面从这三点来比对比对这两种茶叶。
(一)先来说生长环境:
福鼎:位于福建省东北部,东南濒东海。平均海拔600米左右,境内最高峰达到1141米。多年平均气温18.4℃,年平均日照时数1621.7小时。
政和:位于福建省北部,与浙江省南部相邻,主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右,境内最高峰达到1597米。平均气温在16度左右,平均年日照1907小时。
应该说政和白茶的生长环境会更偏向于高山,另外整体而言,政和的环境还是要优于福鼎,难得在政和还有像锦屏这样的小茶村。
生长环境对茶叶口味是有一些影响的,有的朋友会说,福鼎茶喝起来有海水的气息(似乎是有点悬了)。
(二)再来说茶树树种:
福鼎:主要以福鼎大白茶种(华茶1号)为主。其特点是茶芽肥壮,条形偏短,毫多显白。
政和:主要以政和大白茶种(华茶5号)为主。其特点是茶芽条形较长,毫多,色泽灰绿。
(三)最重要的制作工艺:
提到制作工艺,就要分传统工艺和新工艺两个方面来说。
传统工艺:两地的制作步骤大致都是采摘、萎凋、烘干,区别大的地方就在萎凋这个步骤,不同的萎凋方式造就了最后不同的口味。
福鼎:萎凋主要靠的是日光萎凋,说白了就是一个字,晒!如果有机会到福鼎的点头镇去,就能看到茶厂里的日光萎凋房,茶叶会在萎凋架上享受“日光浴”。这种萎凋方法,萎凋时间的长短跟天气有很大关系,有太阳的情况下,需要萎凋十多个小时,如果日光很强烈,还要在顶棚上的加黑色网纱,如果阴天,萎凋时间就要相应延长。
政和:萎凋主要是室内萎凋,要先阴干再晒。政和当地很有特色的建筑就是板房、廊桥,以前白茶的萎凋,就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行阴干。现在的茶厂都在通风良好的室内,进行阴干萎凋。这样的萎凋过程,也跟天气有密切的关系,因为萎凋房空气流动性很大,高品质的茶叶是不会在阴雨天进行萎凋的,这样的阴干过程需要48个小时以上。经过阴干后的茶叶,脱水率达到70%以上,然后在进行日晒,日光充分的情况下会晒5个小时左右。
新工艺:新工艺白茶是福鼎的特色工艺,政和是没有的。
现在的福鼎是很流行这种新工艺,原因是这样做出来的白茶口感更好。其制作工艺为:采摘、萎凋、轻揉、烘干。鲜叶萎凋后,迅速进入轻度揉捻,经过轻微的发酵过程,再进行干燥。这样的工艺使其外形叶张略有缩摺,色泽暗绿略带褐色;茶汤会更甜、更柔、汤色橙红;叶底可见其色泽青灰带黄,筋脉带红。
在我看来,这种工艺制程的茶叶,是介于白茶和红茶之间的。而由于经过发酵,成茶颜色上也比较接近老茶,有些不太靠谱的茶商,会拿来充当老白茶,大家购买的时候要擦亮眼睛。
其实,无论是福鼎白茶也好,政和白茶也好,都属白茶,但由于地理环境、甚至于品种工艺的差别,造成白茶的千变万化,各有各的特点,各有各的风味。
政和白茶与福鼎白茶的加工流程如下:
政和白茶的加工流程:
工艺流程:鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶。
在晴好天气条件下进行加工,掌握“两个时机”和“四个动作”。“两个时机”即:
1、萎凋时机,温度在20℃至25℃,相对湿度在70%至75%,历时48至60小时,萎凋叶含水率最终控制在8%至9%;
2、并筛时机,当萎凋叶含水率达30%至50%时进行并筛,以利于形成政和白茶特有的叶态。
3、“四个动作”即:
(1)摊凉厚度均匀适中,互不重叠,不影响水分蒸发;
(2)摊凉动作要轻,避免损伤鲜叶,造成红变;
(3)据天气、温度、湿度和风力情况,通过车间百叶窗,调节风力、温度和湿度;
(4)天气转为闷热时,为防止萎凋叶红变,应及时转入烘焙工序。
福鼎白茶的加工流程:
1、白毫银针和白牡丹:
工艺流程:鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
加工工艺:
(1)萎凋:
①室内温、湿度:采用自然萎凋工艺的春茶,萎凋温度15℃至25℃,夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
②萎凋时间:正常气候的自然萎凋总历时40-60小时;加温萎凋总历时16至24小时。
③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。
④萎凋程度:萎凋芽叶毫色银白,叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷,芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
(2)拣剔:高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
(3)烘焙:烘培次数2至3次,温度80℃至110℃,历时10至20分钟。
2、新工艺白茶:
(1)工艺流程:鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
(2)加工工艺:
①萎凋:一般自然萎凋需24至48小时,室内加温萎凋12至18h,萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻:一般春季茶青轻揉3至5秒,夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙:烘焙温度100℃至130℃。
综上,政和白茶与福鼎白茶的加工还是有区别,不过它们都经历了萎凋、烘焙和毛茶三个步骤。
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