茶百科人每年都在学习、研究、对比茶，特别是白茶，因为有条件，有较丰富的茶样，有南方福鼎当地的茶厂及存茶条件、有北方存放环境，较早的和朋友有意识南方、北方对同一批茶同时留存一些，然后对比学习品鉴。
20日茶百科第五次福鼎行走、选料制作白露白茶，同时拿回一些管阳茶厂里存放的老茶银针、白牡丹。然后组织几位茶友，与北方郑州存放的同批银针、同批牡丹对比品鉴，以更好的见证南方、北方存茶的差异。
2009年银针
同样一批2009年的银针，一部分在管阳山里茶厂存放，一部分在北方郑州存放。
先来看直观的表现。
且不说香气、滋味、汤感的差别，因为茶友只能听我描述，仅干茶、汤色、叶底的区分就很明显。
直接上同时PK图。同样的茶量5克、同样的盖碗、纯净水、“∞”手法注水、同时对冲出汤。
左侧清晰明亮者为北方存放、右侧稍发暗灰的为南方存放。外观一目了然，南方存放的色泽暗灰，北方存放的银针毫色银灰白。
其间汤色，从始至终，左侧北方存放的银针汤色，都较右侧南方存放的银针汤色浅很多。南方存放的银针汤色，从润茶开始，直到泡至无味，都比北方存放的银针汤色深许多。如果用重手法闷泡，南方存放的银针汤色已经是橙红色，而北方的仅是金黄明亮。
泡完后的叶底色泽，左侧北方存放的银针叶底，明显比右侧南方存放的银针叶底明亮许多。
再说香气、滋味、汤感。
如果把干茶拿在手里对比嗅闻干茶气味，北方的明显毫香且清晰明了而直接。南方的则有明显的那种稍带“烟火”气息的味道，有的友说“南方仓味”，有的友说是杂味，总之带有茶香不该有的异杂气息。
烫热盖碗，然后投茶入碗，摇动，借碗的热烘发茶香，南方存放的银针中那种干茶还稍弱的杂味，此时则非常明显的闻得到。润茶后，嗅闻出汤后的叶底，及出的汤面香，同样明显。
因为是较嫩的银针，并且对冲水温较高，润茶汤出汤后直接品饮。北方存放的银针，入口就是清晰的毫香、清甜、细腻、鲜爽；南方存放的银针，入口顺、轻柔、稍闷味，汤感不清晰，很多人说的”米汤“香和味直接表现出来。
嗅闻第一道汤后的公杯香、挂杯香。北方存放的银针干净的毫香、花蜜香；南方存放的银针则是有着更浓重的味道，比北方的重和浓，但就是感觉扬不起来，有种被压抑着的感觉，不清晰、有仓味。
从此开始，直至五六道汤，北方和南方存放的香、味、汤感对比都和润茶及前面说的对比感觉一致。
到七八道水后，香味、汤感、公杯香就非常接近了；高山茶本身的茶原料、工艺底子就显现出了一致性。南方存放的银针杂味也没有了。只是汤色明显较北方深。
2010年白牡丹
同样一批2010年的白牡丹，一部分在福鼎管阳山里茶厂存放，一部分在北方郑州存放。
所有的因素对比，如前面银针一样，我来对冲，然后从头至终的闻干茶香、湿闻叶底香、公杯香、品杯香、杯面汤香、对比汤色、品滋味、对比叶底等。
白牡丹的南北方存放后的对比区分，和前面银针如出一辙。就不再细说，直接上图及备注最明显的不同。
左侧南方存放的白牡丹，右侧北方存放的白牡丹。可能由于牡丹的叶片较大、占用空间较多、存放中空隙较大，南方存放的白牡丹转化更为明显，较北方存放的白牡丹外观差别更大，比银针区分明显。
同时沸水烫盖碗后，投茶入碗，摇香，借热激发茶香，前者在热力作用下，杂味、湿仓味明显，酵气明显；北方则清甜、毫香、花香。
润茶后出的汤色及润茶后的叶底对比。左侧南方存放的白牡丹，叶底明显红褐与右侧北方存放的灰绿色。
汤色对比也更为明显。左侧南方存放的白牡丹汤色要重于北方存放的白牡丹太多。前者呈浅黄色，右侧是淡杏绿色。
前者汤入口非常顺柔，但杂味明显，咽后微苦；后者特别清甜、鲜爽、干净。咽入喉咙后，就想立即举起杯子，再来一杯，再一饮而尽那种爽快。而前者南方存放的就没有这种感觉。
继续对冲，连续两三水，都是这样的差别很明显。
再往后中间阶段的五六道汤，汤色稍接近，但南方存放的白牡丹汤色还是深黄许多，汤色一直重于北方存放的白牡丹汤色。
滋味，北方存放的一直干净、甜爽，喝了还想再喝。南方存放的中间几水更明显的入口有苦，类似潮水做旧，然后烘干的老白茶的苦底滋味。而北方存放的不会。除非沸水重手法闷泡，北方存放的白牡丹才会有咽后微苦涩，但入口的刹那是清甜的。
五六水后，南方存放的白牡丹，较快出现木质味；而北方存放的没有这么快的出现木质味。
南方存放的白牡丹茶，前多道汤都是入口很轻柔、顺滑，但汤感不清晰，并且出现水味也较早。
叶底，泡至最后，叶底差别同样明显，南方存放的白牡丹叶底暗褐色，显红；北方存放的白牡丹，清新亮、还灰绿色有光泽。
无论是干茶、湿茶、汤色、香味、汤感、叶底，都差别明显，只有公杯的花蜜香比较接近，一直持续到最后都很浓郁。
总结
仅就此两款茶，及茶百科之前多次对比品鉴到的白茶样来说（以前也写过南北方存放的白牡丹饼的对比）。
南北方存放白茶，同样的茶，分开存放经年，各个方面都差别明显。
白茶的存放条件及转化原理，与普洱茶是明显不同的，普洱茶是需要借助外在的温湿度及氧气等综合条件转化，离不开这些条件。而白茶是需要出厂时达到必需的干燥标准后密封存放，靠自身内部的活性酶转化，如果有了太多的温湿度参与，那么白茶会转化的很快，能较标准干燥度密封存放的白茶快上二三年的时间，因而也就容易被一些商人操作成更多年份的老白茶。
通过这些对比，茶百科不是说南方存放的白茶都如此，只是就此茶样及我们对比品鉴过的白茶样来说。
至于，你喜欢南方的、或是北方存放的，那是茶友们的个人选择和喜好。茶百科人有较早的意识、相应的南方茶厂及南北方同时的存放仓库条件，我们能具此更好的学习、研究、对比、记录、分享。对此，我们茶百科人会持续跟进、对比学习、分享下去，让我们一起探究茶的美好。
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白茶适合长期保存福鼎白茶，属于后发酵茶类。在白茶存放的过程中，内在的多酚氧化酶及其它各种生物酶会持续不断的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡。那白茶怎么才能做到长期存放呢？
白茶怎么储存？
白茶转化的过程，就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。一般来讲，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放过程中，资深茶友偏向于在南方建仓，加速转化，三年之后转移到北方，放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控，达到最佳转化效果。
白茶的存储方式和普洱茶有着极相似的地方。简单地讲，家庭存储白茶只要做到密闭包装，环境无异味即可。若要细致起来，那也有很多讲究。
北方四季分明，气候相对干燥，白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。
南方就要复杂的多。每年的梅雨季节即3-5月份，是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上，离地面40-50厘米以上。下雨天切忌开茶，只在晴天才可以打开柜子，自然通风，有条件的话可以除湿，以增强存储环境的干燥性。
白茶是一款特殊的茶类，它不炒不揉，所以有绿茶的鲜香，但还可以在常温下保存，有后发酵的空间，存放时间越久，茶的颜色越深，茶汤的滋味越醇和。
白茶储存的三个禁忌
随着白茶文化的普及，许多人开始关注白茶。今天我们来说说茶友们囤茶时，比较常见的三个坏习惯。
一、拆封陈放
不少茶友在购买茶叶后，出于对白茶的喜爱，存放前忍不住要先尝个“鲜”。
有些粗心的茶友拆封之后，忘记再密封存放，直接将茶叶暴露在外，这对白茶的储存十分不利。内的异味或潮湿的空气，都可能破坏一份好茶。因此喝完茶，记得要密封哦！
二、露天放置
买到一份好茶，自然让人高兴。不过有些茶友急于分享好茶，或者只是想在书架或客厅，放上一枚茶饼，为室内增色。
这样把白茶直接暴露在光线中的展示方式，对白茶的伤害不小。如果只是为了装饰，这样做无可厚非，但想要藏出一份好茶，还是老老实实避光存放吧！
三、新老混合
大多茶友在了解到白茶的存放条件后，也很乐于将白茶装箱封存，这样的处理方式并没有错。只是个别图方便的茶友，将老白茶和新白茶集中封存，但新老白茶年份差异过大的话，香气有较大不同，导致串味。
所谓“物以类聚、人以群分”，看来即使白茶也不能完全免俗。
白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之称，作为中国茶类中的特殊珍品，白茶一其独特的功效以及收藏价值得到越来越多人的关注与喜爱。作为极具收藏价值的茶叶，在家庭中应该如何更好地存储白茶呢？
白茶的存储方式和普洱茶有着极相似的地方。简单地讲，家庭存储白茶只要做到密闭包装，环境无异味即可。若要细致起来，那也有很多讲究。
北方四季分明，气候相对干燥，白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。
南方就要复杂的多。每年的梅雨季节即3-5月份，是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上，离地面40-50厘米以上。下雨天切忌开茶，只在晴天才可以打开柜子，自然通风，有条件的话可以除湿，以增强存储环境的干燥性。
白茶是一款特殊的茶类，它不炒不揉，所以有绿茶的鲜香，但还可以在常温下保存，有后发酵的空间，存放时间越久，茶的颜色越深，茶汤的滋味越醇和。
白茶的保存方法要求一般可以归为以下几点：
1、常温保存。白茶保存的理想温度在4℃-25℃，也就是常温保存即可，无需冷藏。密封。
2、要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。
3、保存的环境要求无异味、无臭、无毒。
一年茶、三年药、七年宝
老白茶即是贮存多年的白茶，在这存放的过程中，茶叶内部逐渐发生变化，汤色慢慢变红、香气逐渐挥发，滋味也变得越来越醇和。
一年茶：因白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年的白茶，接近绿茶的口感，茶性会比较寒凉，因而不建议体寒者饮用，再加之滋味相对单薄，可能品饮起来稍欠丰富。
三年药：但是白茶就是这样奇妙，要是把她好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神，尤其夏天，有白茶相伴的确幸事一件。
七年宝：确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防过敏的功效更加明显，感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉轻松很多。
素有“一年茶、三年药、七年宝”之称的白茶，它是我国茶类中的珍品，因其独特的功效及巨大的收藏价值得到了越来越多人的喜爱和关注。可以说这是一种很有收藏价值的茶叶，那么我们应当如何在家庭中更好地存储白茶呢？
白茶的存储方式和普洱茶有着极相似的地方。简单地讲，家庭存储白茶只要做到密闭包装，环境无异味即可。若要细致起来，那也有很多讲究。
北方四季分明，气候相对干燥，白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。
南方就要复杂的多。每年的梅雨季节即3-5月份，是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上，离地面40-50厘米以上。下雨天切忌开茶，只在晴天才可以打开柜子，自然通风，有条件的话可以除湿，以增强存储环境的干燥性。
白茶是一款特殊的茶类，它不炒不揉，所以有绿茶的鲜香，但还可以在常温下保存，有后发酵的空间，存放时间越久，茶的颜色越深，茶汤的滋味越醇和。
白茶的保存方法要求一般可以归为以下几点：
1、常温保存。白茶保存的理想温度在4℃-25℃，也就是常温保存即可，无需冷藏。密封。
2、要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。
3、保存的环境要求无异味、无臭、无毒。
一年茶、三年药、七年宝
老白茶即是贮存多年的白茶，在这存放的过程中，茶叶内部逐渐发生变化，汤色慢慢变红、香气逐渐挥发，滋味也变得越来越醇和。
一年茶：因白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年的白茶，接近绿茶的口感，茶性会比较寒凉，因而不建议体寒者饮用，再加之滋味相对单薄，可能品饮起来稍欠丰富。
三年药：但是白茶就是这样奇妙，要是把她好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神，尤其夏天，有白茶相伴的确幸事一件。
七年宝：确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防过敏的功效更加明显，感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉轻松很多。
有关白茶保存的知识，通过以上概述，我们可以得知白茶保存大有讲究，因南北方存在差异，所以大家需要根据不同情况来区分对待！
本文关于《用事实证明，南北方存放白茶差别巨大！》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：白茶存放方法查看，欢迎大家阅读。
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