有的茶友说白茶不耐泡,一般4-5泡就淡了。还有的说白茶很耐泡可以泡至十多泡,泡一壶可以喝一天。到底谁说的对呢?
茶叶的耐泡性受很多因素的影响
1、茶树的树龄及生态环境,叶片老嫩及完整程度。
2、制茶中揉捻和发酵程度。
3、泡茶时茶水比例、冲泡时间、水温,茶叶存储的时间等等。
白茶的耐泡性
茶树的树龄及生态环境
白茶属乔木,而乔木的古树、大树等茶树的芽叶肥壮,内含物质丰富,相对来说就更耐泡。
叶片的老嫩及完整程度
全是芽尖的茶相对不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢。如寿眉采摘标准为一芽二叶至三叶,而白毫银针只有芽尖,故相对来说寿眉比较耐泡。耐泡度和完整程度成正比。
揉捻和发酵程度
相对于其他茶类,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。而白茶不炒不揉,最大程度保持了芽叶细胞的完整,水浸出物释放较慢,不会短时间出汤,你若耐不住性子,觉得无味就认为不耐泡了,对待白茶,要等或煮才行。
叶梗的比例
茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。白茶中维持一定数量的叶梗比例,有利于白茶的耐泡增加。
冲泡的影响
1.投茶量和水的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡,反之则越耐泡;
2.出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;
3.水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低,反之则越高。
茶叶的存储时间
白茶在规范的储存过程中,经过内酶或外酶的转化,其内涵物质变得愈加丰富,因而耐泡度也变得越来越好。
白茶是叶芽保持最完整的茶类,茶叶冲泡时水浸出物是从芽叶细胞由内而外的析出,所以有时候泡白茶我们要有耐心,因为精华是由内而外的缓慢释放。
纯正的原料与优良的传统工艺是白茶耐泡的前提,另还与茶叶的存贮有很大关联!白茶的存贮对湿度、温度、光线、氧气和空气质量的要求都相当苛刻。
原材料
原材料指的是茶青鲜叶,优质的环境赋予茶树良好的生长条件,帮助茶树新陈代谢出更丰富的营养物质,从而使茶更加持久耐泡。
制作工艺
工艺则是指72小时自然日光萎凋+长时低温干燥,全程不揉不炒,最大程度上的保留茶叶内质。
同时也正是因为工艺的最简,茶叶表层起保护与支持作用的细胞壁保留相对完整。
在冲泡过程时,有了相对完整的细胞壁作阻碍,茶叶所含物质就没有快速释放,从而达到耐泡的效果。
氧气
氧气容易与白茶发生氧化反应,特别是茶叶里茶多酚中的儿茶素和维生素C。
由于散装的白茶比紧压白茶更易受潮或氧化,在整件存贮时最好是双重密封,而且不宜经常打开,更不能打开后长时间暴露在空气中。
湿度
当白茶水分含量超过标准时,叶绿素会迅速降解,茶多酚会自动氧化,令茶叶变质加速,容易形成大量微生物,活性被破坏,导致霉变不经泡。
因此,做好密封措施,水分对白茶的存放就不会有影响。
温度
白茶在常温下存放,可较好地抑制茶叶褐变进程,防止茶叶陈化变质。
据研究表明,温度每升高10℃,新茶陈化的速度要增3-5倍,不过过高的温度导致茶叶内质容易发生不良转化。
光线
光线对白茶也会有影响,这是因为光也是一种热能,茶叶内的物质受到热的作用,可使其发生变化,从而使茶叶变质。
如果将茶叶放在日光下晒一天,茶叶的色泽、滋味就有很大的变化,可使茶叶鲜度丧失。
异味
茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物,这类物质性质活泼,极易吸收周围各种气味,而且一旦吸附,几乎无法再清除掉。
茶叶吸湿吸味强,如果存放不当或密封不良,周围的各种气味就会被茶叶吸收导致茶叶品质劣变,甚至完全丧失品饮价值。
Q1:怎么辨别真假老白茶?
A:单从外观上来看,是难以辨别出老白茶的真假。辨别真假老白茶:1、通过舌头进行感受,传统工艺的老白茶汤清,韵陈,润滑,毫香蜜韵十足;做旧的白茶则苦涩味重。
2、通过比较叶底的方式进行鉴别:通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底静脉走水清晰,有活性,而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,用手一捏就烂掉。
Q2:福鼎大白和福鼎大毫有什么区别?
A:福鼎大白茶、福鼎大毫茶均是国家级优良茶树品种,被誉为“华茶1号”、“华茶2号”,原产地福鼎。区别在于:1、在芽叶重量上,福鼎大白茶比福鼎大毫茶轻;2、在功效成分,福鼎大白茶在氨基酸、茶多酚、儿茶素的主要营养成分上都比福鼎大毫茶略低一些;3、在推广的各茶区统计上,福鼎大白茶比福鼎大毫茶的适应性更广、产量更高、抗寒性、抗旱性、抗逆性更强等特点。
Q3:白茶压饼存在风险吗?那白茶存储是散茶好还是饼茶好?
A:饼茶跟散茶陈化都是一样的,最重要的一点是干度必须达到,密封保存就可以了,后期转化都是一样的,看个人口味,有些人喜欢喝散茶,有些人喜欢喝饼茶。
Q4:老白茶的枣香算在品鉴标准里吗?
A:煮茶和泡茶,其枣香的程度肯定不一样,煮着喝时更浓郁,一般会在相对粗老一点的老白茶身上体现,比如说贡眉、寿眉。陈年牡丹更偏向于果香或者荷叶香,这种香气会更清透一些,比枣香的香气会更高扬一点。同时日晒的白毫银针的老茶会更偏巧克力香,也就是蜜韵会更馥郁更明显一些,主要是毫香转化成蜜韵。
Q5:如果客人较多且口味不一的情况下,选择哪种茶比较合适?
A:最好是煮老白茶喝。壶可以大一点,煮至浓淡适宜,趁热倒给客人喝,既能够满足客人数量较多的情况,又具有较高的口感接受度。
Q6:家庭储存白茶有什么讲究吗?
A:第一,茶叶要完全密封包装,存放在干燥的地方。因为茶叶极易吸湿、吸收异味,会加速茶叶内含成份的变化,甚至在短时间内使茶叶发生变质。另外,茶叶在与有异味的物质接触时,很容易串味,使茶叶受到污染,影响品质。日常检查茶叶时,一捏就脆碎的话,说明茶叶是比较干燥的。如果捏起来有点发软,可能就是已受潮了。第二,茶叶要放置在常温、避光、阴凉处贮藏。温度对茶叶的氧化反应影响很大,据研究,温度每升高10℃,干茶和茶汤的褐变就速度就会加快3-5倍,茶叶容易变色变味。茶叶对光也很敏感,尤其是叶绿素会受光催化降解,茶叶就会变暗、变褐,并产生陈味。
Q7:为何说“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”有什么依据?
A:我们常说福鼎白茶有三个唯一性:一是树种的唯一性,正宗的福鼎白茶原料需选用福鼎当地的福鼎大白茶和福鼎大豪茶。二是地域的唯一性,福鼎地处北纬26°-27°,依山傍海,特殊的小气候和土壤孕育了福鼎白茶。三是工艺的唯一性,传统的福鼎白茶不炒不揉,以日光萎凋工艺为核心,特定的工艺造就了福鼎白茶与众不同的风味。
Q8:如何挑选白茶?
A:一看条索,是否均匀、干净。二看茶汤的颜色,有没有过多的杂质,是不是清澈透亮的;三闻香气,看有没有异味,四品茶汤是否醇爽清甜,具有独特的毫香蜜韵;五看叶底,是不是仍然保持弹性,边缘比较整齐,破碎少,大小也比较匀净。
Q9:白茶和红茶、绿茶的功效有什么区别?
A:白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单。绿茶是没有发酵过的茶,制作中要经过杀青、揉捻、干燥等过程。红茶则经过完整的发酵,发酵度达80%—90%,制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵等。白茶是把茶叶采摘下来后,只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵,不经过任何炒青或揉捻动作,由于制作过程简单,以最少的工序进行加工,因此,白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分,和绿茶、红茶相比,白茶中茶多酚的含量较高,它是天然的抗氧化剂,可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶,可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液中多余的糖分,促进血糖平衡。
什么决定了白茶的抗泡性?
一些茶朋友说,白茶不耐泡,一般有4-5个泡很弱。还有人说白茶很耐泡,可以泡十次以上,一壶可以喝一天。谁是对的?
茶叶的抗泡性受多种因素影响,包括茶树的年龄和生态环境、茶叶的年龄、嫩度和完整性、泡茶的揉捏和发酵程度、茶水比例、冲泡时间、水温、茶叶储存时间等。
茶树的年龄与生态环境
白茶属于树木,而古树、大树等茶树的芽和叶饱满,物质丰富,相对更耐浸泡。
老嫩叶和全芽尖的茶不耐泡,而一芽和两三叶的茶耐泡性较高,叶越厚,老水提取物释放越慢。例如,寿美的采摘标准是一芽二至三叶,而白浩银针只有一芽尖。长寿眉毛相对抗泡沫。气泡阻力与完整性成正比。
揉捏和发酵程度
众所周知,其他茶的扭曲程度与气泡阻力成反比。扭曲程度越深,叶片细胞壁受损越多,水提取物释放速度越快,抗泡性相应降低。白茶不经油炸或揉捏,最大限度地保证芽细胞和叶细胞的完整性。水提取物释放缓慢,汤不会在短时间内出来。你不能忍受你的脾气。如果你觉得无味,你认为你不能浸泡。你必须等待或烹饪。
叶柄比例
茶梗含有大量的芳香物质。茶叶的香气从第一叶到第三叶逐渐降低,而茶梗的香气最高。白茶中保持一定比例的叶柄有利于提高白茶的抗泡性。
酿造的影响
1.茶叶与水的比例越大,茶叶的用量越少,注入的水量越多,抗泡性越差,否则抗泡性越强;
2.汤生产得越慢,茶越不耐泡,否则,茶越耐泡;
3.水温也能决定茶是否能抗气泡。水温越高,抗气泡程度越低,反之亦然。
茶的储存时间
在标准化贮藏过程中,白茶通过内酶或外酶的转化,内含物质越来越丰富,抗泡性越来越好。
一般来说,茶越碎,就越不耐浸泡。白茶是叶子和芽保持最完整的那种茶。泡茶时,水提取物从芽和叶的细胞中从内向外提取。因此,有时我们在泡茶时需要有耐心,就像有时你会喝第一杯没有味道的白茶一样,因为香精是从里到外慢慢释放出来的。
因此,喝茶时,不可能从单个方面测量茶对气泡的阻力。华查军认为,如果你对茶有所了解,喝了它,味道会更好。
白茶泡几次?
白茶是可以冲泡四五次,但是由于循环冲泡,所以白茶的冲泡时间长度有所不同。第一泡时间约3分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要5分钟即可,也就是要做到随饮随泡。冲泡的次数越多,冲泡的时间就要相对长一点。老白茶是相当耐泡的,可祛风寒,在普通泡法下可达二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳,单单的沏泡,还无法做到将茶叶中的精华完全释放,将老白茶用来煮才能完全显现出它的神韵和精髓。
茶叶的耐泡性受很多因素的影响
1、茶树的树龄及生态环境,叶片老嫩及完整程度。
白茶属乔木,而乔木的古树、大树等茶树的芽叶肥壮,内含物质丰富,相对来说就更耐泡。
全是芽尖的茶相对不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢。如寿眉采摘标准为一芽二叶至三叶,而白毫银针只有芽尖,故相对来说寿眉比较耐泡。耐泡度和完整程度成正比。
2、制茶中揉捻和发酵程度。
相对于其他茶类,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。
而白茶不炒不揉,最大程度保持了芽叶细胞的完整,水浸出物释放较慢,不会短时间出汤,你若耐不住性子,觉得无味就认为不耐泡了,对待白茶,要等或煮才行。
茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。白茶中维持一定数量的叶梗比例,有利于白茶的耐泡增加。
3、泡茶时茶水比例、冲泡时间、水温,茶叶存储的时间等等。
1.投茶量和水的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡,反之则越耐泡;
2.出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;
3.水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低,反之则越高。
白茶在规范的储存过程中,经过内酶或外酶的转化,其内涵物质变得愈加丰富,因而耐泡度也变得越来越好。
白茶是叶芽保持最完整的茶类,茶叶冲泡时水浸出物是从芽叶细胞由内而外的析出,所以有时候泡白茶我们要有耐心,因为精华是由内而外的缓慢释放。
大家在喝老白茶的时候,有没有觉得老白茶比其它茶类是要耐泡些,投茶量在5克,从洗茶后第一泡算起,有些茶可以泡10-12泡后茶香还有,甚至有些老白茶泡数比这还多些,所以觉得老白茶就很耐泡。
那么,老白茶能一直浸泡吗?一直泡着会不会影响口感或者有其它的呢?
1、一直泡着不好。
白茶是中小叶种茶,它的氨基酸、茶多酚和生物碱的含量很高,如果长时间浸泡在水里,它的很多物质都会跑出来,这一道水的味道很重,就没有一道水一道水的味道了,长时间浸泡苦涩味重,就品不出它本来应该品出的味道了。
2、浸泡时间与茶叶用量、水温、茶叶粗嫩与松紧有关。
经由紧压的老白茶较好先在1~2周之前将其全部拨开透气、回性;1~2周后待仓味退去,使新的空气进入氧化后再置入陶罐或紫砂罐内密封,老白茶之原味将会慢慢呈现,泡茶时茶叶只要放置冲泡茶壶的五分之一茶量即可(散茶需要多放一点,约四分之一或三分之一的量)。但并不是所有的老白茶都这样,如果质量好一点的老白茶能泡到16—20次之久,如果是上好的老白茶冲泡次数可达20—25次之久。
老白茶泡几次,要因其品种和年限而定!所以最好不要一直泡着。
3、冲泡时间的长短,对于老白茶的香气、滋味的展现非常重要。
一般而言:新茶,散茶,饼茶,砖茶、陈茶等,这些茶冲泡时间的长短,还要根据茶性来定。冲泡时间的长短,直接关系着茶汤中可浸出物的量与质,也会直接影响茶汤的品质。
一般冲泡老白茶常用的时间标准是:第一泡在开水冲入后快速倒出来(洗茶),洗茶可以唤醒茶叶;第二泡冲入开水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝,当然必须依照个人的口感来适当延长或缩短时间……第四泡以后,每增加一泡即增加15秒的时间,以此类推。
所以,老白茶不能一直浸泡,一直浸泡的话会使茶汤过浓,而长期饮用过浓的老白茶茶汤会伤及脾胃,对身体不好。
泡老白茶的基本准则是茶水分离,所以老白茶不能一直浸泡,要有泡以一次,喝完在冲泡第二次的习惯,这样才能喝出每一泡带给味蕾上不一样的感觉。
你会喝白茶吗?
1、白茶的选择
夏天选新白茶,冬天喝老白茶
从中医的角度来说,新白茶性凉,在夏天喝比较好。而老白茶性温,相对在冬天喝比较好。
根据季节的不同,在夏天多喝新白茶,到了冬天,可以选择老白茶。
2、泡茶的时长
茶叶浸泡两小时内喝完
现在有不少人喜欢出门前泡一大杯茶,然后喝掉一些,再往里添水,通常是从早喝到晚。这样的做法并不健康。一般来说,泡茶之后,两个小时之内,需要把茶喝完,如果还想喝就需要继续浸泡。
这是因为茶叶里具有很多抗氧化剂,而这些抗氧化剂是由很多不稳定的羟基构成的。一般来说,这些成分不稳定,因此在浸泡两个小时之内,就应该将茶喝完,不然这些有效成分发生了变化,不仅可能不再具有抗癌防癌的效果,可能还会产生对身体不利的物质。
3、泡白茶的温度
尽量不超过95度,泡茶的温度和杯具的选择也同样很重要。
新白茶:白毫银针的水尽量保证在80-85度为宜,白牡丹85-90度,寿眉、贡眉90-95度;老白茶:可用95-100度的沸水泡茶。
4、泡茶的杯具
泡茶的杯具,最好选择紫砂壶,其次选择瓷器,或者玻璃杯等,最好不要选择不锈钢的保温杯具。
在白茶里,新白茶和老白茶有着天壤之别,一清新,一浓郁,一青涩,一沉稳,形成鲜明的对比,而新茶与老茶的关系是微妙的,在漫长的岁月洪流中白茶渐渐转化成为老白茶,其丰富的内含物质,让老茶比新茶更加耐泡,越泡越香,但不失茶味,而闲暇时,围炉煮茶也别有一番滋味。
那么问题来了,许多人都知道白茶不能久泡或者长时间闷泡,为什么可以煮呢?
老白茶煮出来的口感醇厚,香气浓郁,同样是浓茶,与长期浸泡的所谓“浓茶”本质上的区别在哪呢?
所谓浸泡,特指高温冲泡后长期不倒出茶汤,使得茶水中的多酚类、氨基酸发生氧化聚合,滋味变劣,类脂物质水解,和胡萝卜素氧化,产生酸馊味,同时维生素氧化,香气物质挥发,茶汤中重金属含量增多。
并且长时间与空气接触,茶汤中的细菌含量也跟着增多,所以喝长期浸泡的茶不利于身体健康(冷泡茶则由于水温较低,茶叶内质析出缓慢,不至于产生一系列反应,不过冷泡茶的长期浸泡也有一定限度,茶友记得及时饮用哦)。
而从品鉴的角度上来说,不管是煮茶还是泡茶,都是即泡即饮,每一次出汤都务求茶汤全部倒出,才能进入下一道泡煮。老白茶煮饮的优势在于历经水与火的历练,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇,且不会有经过浸泡的苦涩的重感。
本文关于《白茶耐泡的秘密,在这里!白茶为什么会耐泡?》的内容也就给大家讲到这里了,还想了解更多白茶有关内容,可以点击栏目:为什么泡白茶苦涩查看,欢迎大家阅读。
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