白茶，它的传统工艺几近自然，不炒不揉（新工艺白茶除外），浑然天成。
白茶在市场上基本以散茶、茶饼的形态示人。
散茶，依照采青、开青、晒青、凋萎而成，经过阳光的烘焙，或是室内的烘干，它纯真自然，可以说是难得可贵。
那为何又把白茶压了饼呢？是不是所有的白茶都会压饼？
今天笔者就来给大家讲一讲这其中的奥秘。
01.方便存放
早期的白茶是散装的，近些年来，才渐渐有商家把白茶压制成饼或砖。
压饼，大多数时候是因为茶量大，散茶需要空间大，饼茶面积小，仓库存不下了便会压饼。
白茶压成饼，相对于散茶来说，可以减轻极大的库存压力，毕竟一百斤的寿眉压成了饼茶只有一百多片而已，两箱多就能装好，但是散茶的话装成箱就需要六大箱子还要多。
02.口感更好
散茶的芽叶之间接触面积过大，很容易在运输过程中出现摩擦和碰撞，导致散茶中的芽叶碎裂。
而饼茶就会好一些了，由于压制成了饼，所以芽叶中的接触面积较小。
即便运输过程中出现颠簸，饼茶的碎裂也会较少，而且一般都是在茶饼的圆边那一小部分中出现。
从口感上来说，饼茶自也有它独到的一面。
压饼加速了白茶的陈化，滋味变得更加醇厚甜醇，细胞里的物质大量溢出，果胶裸露在表层，更容易生成果香。冲泡以后，有股浓浓的枣香味。
04.便于收藏
“白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点在业界得到广泛认同。
白茶之中的营养物质若没有好好保存，会逐渐散发，压成茶饼除了可以更好的让茶转化，同时营养物质茶香也更容易保留。茶饼也更便于收藏。
虽然白茶压饼好处多多，但并不是所有的白茶都适合压成饼。
在福鼎当地流传着：“好茶不压饼，压饼非好茶。”实际这话说得太绝对了。
白茶压饼，首先要考虑到它本身的特质、产量是否适合压饼。比如白毫银针和高级白牡丹就极少压饼，优美的外形是它们的重要品质之一。
压饼会使其实葺毫受损，品饮时更容易撬碎芽叶等问题，另外也会损失香气和滋味，对品质还是有影响的。
所以压饼最多的白茶就是寿眉了。
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白毫银针，除了芽头，还是芽头，没有一片叶子，是白茶中的“白富美”。
福鼎的白毫银针赢在颜值和口感，看起来白白壮壮，招人喜欢，喝起来滋味浓厚醇爽。但是，大家有没有发现白毫银针却很少用来压饼，这是为什么呢？
因为白毫银针天然的工艺，自有一派出尘气，芽毫满披，如银似雪，着实给人一种“佳茗难得，难得能倾城”的感觉。
那么这么珍贵的茶品适合压饼吗？那我就给大家科普一下白毫银针为什么不压饼~
1、压饼在一定程度上会破坏白毫
首先给大家科普一个知识：茶叶带毫毛越多，氨基酸的含量往往会越高，而氨基酸对人体健康大有益处，可以提高我们免疫力、记忆力，还能舒缓心情。
所以很多人在冲泡白毫银针时基本不用过虑网，如果白毫银针压饼，白毫受压会使毫毛脱落，自然氨基酸等营养物质的含量会有所损耗。
2、白毫银针都是单芽，压饼会破坏它的芽形
不知道茶友们在用透明玻璃杯冲泡白毫银针的时候，有没有观察到，白毫银针都是以芽状立在水中，灵动闪烁。
而一旦压成饼，挺直的身躯就会变成七零八碎的样子，实在会让人感到可惜。
3、白毫银针采摘标准要求高，物以稀为贵
之所以白毫银针全是单芽，这是由它原料采摘的国家标准所决定的。白毫银针的原料采摘必须是春茶的嫩梢开始萌发最早期的一芽一叶时就马上摘取单芽，也就是说，白毫银针的原料是白茶春日里长出的头一批茶，采摘时间在清明之前，并且还都是刚长出的嫩芽！
这么鲜嫩的茶，用来压饼，实属暴殄天物。
4、白毫银针太名贵，不适合压饼
真正好的白毫银针是舍不得压饼的，茶饼要喝的话需要用茶刀撬，一撬就会撬碎，太可惜了，而且好的白毫银针相对来说，产量也不多，不愁卖，不会压成茶饼存放来节省空间。
其实，白毫银针到底压不压饼，直接说来还是市场的认同度的问题，部分消费者会更喜欢压成饼的白毫银针，从他们角度来看，储存更方便，送礼更有品质感。
初遇白毫银针，有人会感觉“欲说未说”，嫌之“寡淡”；相处久之，你会感觉“太多可说”，彼时彼刻，方知为何久等。
好茶需要善待，需要用心去对待，别自己想当然地怎么样就怎么样。因为尊重茶性，才能更好地保存好茶。只有尊重茶性，才能让一杯好茶滋养我们。
近些年来，茶叶消费市场对于白茶的接受程度越来越高，白茶的品牌越来越多，产品形态也不尽相同。传统的白茶并没有压制成饼的习惯，但是今天随处可见的都是压制成饼的白茶。究竟白茶饼和散白茶区别在哪里呢？到底哪种形态的的白茶更好呢？
从制作工艺上来看
白茶散茶是经过自然萎凋后干燥收集起来的干茶。饼茶则是在散茶的基础上经过蒸压制成的，蒸压的过程需要先将散茶蒸制变软，然后再进行压制。
在茶叶压制成饼的过程中，必须用蒸汽先将茶叶蒸软，在放进石制的模具里，压制成饼，再烘干包装而成。这个蒸压的过程，必然对茶叶的形状、温度、水分造成破坏。茶叶表面的保护膜被破坏，相当于进行了轻微的揉捻。
从保存形式上来看
白茶压饼，主要是为了保存、收藏。虽说蒸压过程会对白茶自然萎凋性状有轻微的影响，不过这一影响并不是很大。如果是存放，白茶饼比散白白茶需要几年的时间来陈化，做成饼的白茶压缩后节约空间易于存放。散白茶占据空间较大，且易碎，所以从存放角度上来说，白茶饼优于散白茶。但如果条件允许，建议存储散茶，因为茶叶越原始，它的保健功效越好。
从茶叶口感上来看
作为口粮茶，不管白茶饼还是散白茶，口感上可能你感受不出太大的区别。但是从审评的角度上来论口感则有一定的区别。散白茶香气相比饼茶更悠扬，散白茶相比白茶饼也能更快的将白茶原有的药香及天润感表现出来。耐泡程度也有所区别，散白茶茶味比白茶饼更持久一些。
以上就是关于白茶饼和散白茶区别的相关介绍，关于茶，每个人的的理解都是不同的，两种形态的白茶各有各的特点，到底是白茶饼好还是散白茶好还得根据自己的喜好来决定。
每天都喝白茶，或散或饼，散茶的清新醇雅、形秀妖娆，饼的浓醇甘爽、香味变化、汤熟稠糯。
观之可亲，品之怡情，可你思考过白茶为什么压饼？压饼有什么要求？什么时间压饼？白茶压饼的过程是什么？
为什么要压饼？
关于白茶是散的好，还是饼的好，这方面茶百科前期专门详细文章说明过。再简单总结罗列以下：
寿眉量大，节省仓库空间；
口感上更加独特，醇厚糯甜甘香；
更有着与散茶不同的枣香等花蜜香味；
在未来的岁月长河里，会转化出浓郁的药香；
通过蒸、包压，果胶溢出等，更易现果香；
饼茶易于保存，卫生安全，吸附杂味的可能性小；
运输的方便，避免太多的损耗；
圆月饼茶的团圆形美，寓意美好；
普洱茶压饼的技术成熟及启发引荐；
传统龙团凤饼的历史美好与传承，中华历史上唐宋时期就是以团茶为极致；
压饼的要求是什么？
尽管白茶压饼已经是必然，并且越来越普遍普及，茶友们也更多的接受了白茶饼的存放、品饮形式。
但也并不是说谁想压就压、想什么时候压就什么时候压、想怎么压就怎么压！
福鼎白茶的压饼历史尽管很短，但也是摸索了多次、尝试过很多种不同的人工及设备、也经历了几个阶段。
早期由于没有机械化，人工压，要么压的很紧，要么压的很松。紧的类似普洱的铁饼还铁，松的过不了一年半载就蓬松散掉。
随着技术的改进，设备的熟练应用，近几年白茶压饼已经很成熟。
茶厂多选择在福鼎的干季时节来压饼，相对来说湿度较低，对白茶饼的干燥、烘干，更加有利，比如夏季、秋季两季。
此两季时，相对干燥，茶饼干的快、通透少闷、里外更均匀，口感协调，少苦涩，香味雅致，也更利于后期转化。
而不能为了压饼而压饼，一年中想压就压、谁出钱订我就压，只重视眼前经济利益的短视行为，必将未来受到天时的惩罚。
另外压饼，就是茶厂、茶季不忙的时节，比如春茶忙碌结束后。有了更充足的时间、人工、悠闲的心情，看着一个春天忙碌的收获成果，就着一起劳动压饼时的快乐，那种感觉，茶百科人每次参考其中，都看在眼里、也乐在心里，仿佛这些茶、茶饼，都也有了我们的辛勤和汗水。阵阵茶香，透过干茶、蒸汽的吹拂，轻盈的游走在每个人的心中。
最重要的一点，白茶是不能直接压饼的，需要陈化一段时间。
就是压饼前，散茶最好存放、静置一段时间。
这个时间段具体多久为好？虽没有统一的标准和定性，但师傅们都心中有数。
散茶存放一至三年左右，再压当然最为美好，可目前的情势来说，很少有厂家或个人什么为了压饼而等待三年。茶厂每年都有新的大量茶生产制作出来，第二年春天前要腾仓库空间，为新茶采制或入仓。
另一种就是多选择散茶存放收仓三四个月后再压饼，这三四个月的时长，是散白茶压饼的最快时间了。
这就是为什么茶百科的高山寿眉饼，每年都是八九月份才推出的原因。
三四五月份制作白茶散茶而成，再收仓存放四五个月，然后压饼成型，这期间就是要至少散存的时间段。
散存一段时间，茶内质更好的向外走，茶内物质平衡分布，这段神奇的时间，尽管很难直观感知，却是师傅们长年经验的总结和摸索。
白茶压饼的过程
白茶的压饼过程，其实和普洱的压饼过程，是总体一致，但又有细微差别的。每一道工序，都有其讲究及长年的摸索而成。
一、苏醒
任何茶和人一样，都要有个适应周围环境的过程。何况有些茶厂的散料存放地和压饼场合是两个地方，这更加必要了。
把散茶倒入一个大的空间上，或布或筛上，在压之前稍微翻动或静置一下。这就像做任何事之前的热身一样，使之更加舒展。
二、去末
白茶散存过程中，在搬运过程中，由于干燥度极高，含水量低，容易断碎，碎末较多。
这个时候，压饼前这个步骤很多茶厂茶商会可能省去，因为尽管这个步骤很小，但却能为茶商节省很多成本。
如果压的量多，茶末产生量也很大的，很多不法茶商，就会节省了，这样饼内茶末就较多，影响美观，影响口感。
而以前的老白茶饼中，可能这种情况多见，因为那时还没有这么严格去末的过程。这是发展经历和阵痛，是可以理解的。
三、称量
散白茶散放于茶操作台上，称重。目前最常见的白茶饼是7两重，也就是350克，因此压饼前称重就要多一些，因为压制过程中可能会有损耗。
四、蒸软
称重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽机上，以使茶叶吹水、软化。
五、包揉
蒸软的茶叶，量茶筒倒置过来，茶叶收入包揉布袋里，这需要有经验的师傅，顺势而为，缠绕布袋一端，再双手旋转，逐渐轻压、收紧布袋这一端，团成一团，进而成一块表面光滑的饼，型美而散边。这个过程叫“包揉”。
六、压型
把包揉好的茶饼，放进压制机饼模里，设置好力度，压制定型。
这个过程，就是非常考验师傅经验了，压的紧，后期不好干燥、拆喝时不易拆。压松了，过不几年，就崩开散掉，不利于后期存放。
这一过程，也因此造成了白茶饼饼心窝处，多有黑块、黑条的原因。因为饼窝心处受压最大，这并不是像一些茶友说的做旧原因而成黑色。
七、摊放
好成型的饼，放在水筛上，摊晾，透气，去湿、去热气等，让它干一会儿。
八、干燥
进箱，烘干。把晾过的饼，放到烘箱里，低温慢干，一般要至少三四天的时间，当然也不能过长时间。这段时间，人也不能随便就离开，要随时盯着。比如停电，比如机器故障，就得马上处理，免得饼闷在箱里，闷出馊臭味。
干燥过快、干燥过慢都不好，是师傅根据所压饼的重量、松紧而灵活掌握。
接下来，就是饼干燥达到标准要求含水量时，再静置、再包饼纸、再装入饼筒、再装箱封存转化等。
我们拿在手中一饼白茶，看似渺小、轻巧、简单，随手而拆，随心而泡，也许你不曾想这里面有着这么繁复的过程。
第一阶段是散白茶的制作过程：生长、采摘、萎凋、干燥、散存。
第二阶段是此文说的压制成型：静置、去末、称重、蒸软、包揉、压型、摊晾、干燥。
第三阶段是裸饼静放、包饼纸、装筒、装箱、封存等。
看似不起眼，却经历了这么多环节，这么多人勤劳的双手，这么多复杂的讲究，才来到我们的面前，才到得我们手中，赏形、品味。
其间经历，从始至终，只有参考其中，才深深的懂得珍稀和难得。当香甜的茶汤，入身、入心，或存放陪伴自己变得更加醇而又醇，这是一种缘，冥冥之中的遇见......
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