⒊在白茶的冲泡中，快出水显然是非常有必要的。
那么到底如何才算得上是快出水呢？
有位茶友给笔者发来了自己冲泡白茶的视频，笔者看了之后发现了一些问题。
茶友在注水的时候，虽然使用的是“环壁注水”法，但是注水速度太慢，跟老太太遛弯的速度有的一拼。出水的时候同样如此。
但茶友以为自己这样就是快出水。为什么呢？
茶友说：我注水出水的时候动作很连贯，没有停下来过，放好水壶就立刻出水，如果连这样都不算快出水的话，那快出水到底什么要怎么做？
注水便是将沸水淋漓的倾注在茶叶上面，只要水花不溅出来，怎么快速怎么来。
不要和浇花似的，以涓涓细流，生怕把白茶给冲坏，好白茶的茶叶是经得起沸水冲淋的，没烂茶那么穷讲究。
快出水的时候，要尽量的节省时间。
左手持壶注水，右手出水，茶海就靠近摆放在盖碗的左边。
注完水的时候无需将水壶摆好摆正，那样太费时间了。注完水之后，一切以右手快出水为优先，至于左手拿着的水壶，随手放在台面上就好。
出水的时候同样是求快，盖上盖碗盖子的同时就要留好出水口了。不要一个盖子摆放半天，过于浪费时间了。
中指和大拇指同时捏住盖碗的边沿，食指扣住盖钮，出水口对准公道杯，然后将茶汤全部倒入公道杯内，不要留下多余的茶汤在盖碗里。
不论是在注水还是出水的时候，都请茶友切记不要悠着来，将冲泡好的秘籍只有一个字，那就是“快”！
⒋茶友们也都知道，白茶不但有新老之分，还有散茶和饼茶的区别。
这四种白茶在冲泡的时候，有没有什么差异呢？
总的来说，白茶的冲泡大原则是不变的，快出水适用于每一种白茶的冲泡。
尤其是在头几冲的冲泡里，出水的快慢对于茶汤的滋味影响非常大。
老白茶经过长时间的陈化之后，依然要用快出水的方式唤醒。
好的老白茶内质丰厚，就像是一只沉睡着的狮子，必然要以轻柔的方式唤醒，否则它发起狂来，内质析出过猛，遭殃的不还是茶友的舌头么？
至于在冲泡饼茶的时候，都要经过撬饼这一步骤，撬出的茶饼难免有碎的。
在称取茶饼的时候要注意，完整的茶饼与稍碎一些的茶叶搭配着放，这样内质析出才会均匀。
太碎的茶沫子就算了吧，很容易冲泡出一杯又苦又涩的浓茶来。
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⒌在冲泡白茶的时候要用快出水的方式，但也并非要死板的只使用这一个方式。
毕竟冲泡当中还有一个方式叫做“坐杯”，茶友们不必对此避之不及。
坐杯本身并非是不好的冲泡方式，它是中性的。
在正确的地方使用它，它便能够帮助茶友们，让茶汤的滋味更好，更妙，甚至能让茶汤再次闪耀光芒，使人眼前一亮。
在错误的地方使用，那便是洪水猛兽，人人喊打的了。
在刚开始冲泡白茶的时候，是白茶内质最为丰厚的时候，这时候一定要以快出水限制其内质的析出。
细水长流，方能长久。
再耐泡的茶，也总会有江郎才尽的时候，等到茶汤的滋味起伏不大，没什么新鲜感之后，便是“坐杯”出场的好时机。
训练自身的冲泡技术时，可以用计时器辅助，刚开始的时候可以坐杯3秒，若是茶友们觉得不够劲，还可以坐杯5秒，10秒递进，以此类推。
等到茶友们觉得自己的冲泡手艺不错，可以出师的时候，就可以不用计时器，将盖碗如下图这样摆放，从茶汤的颜色可以推测茶汤的滋味是否已经达到饮用的标准。
这时候使用白瓷盖碗的好处就显现出来了，白色显色，若是用的盖碗颜色比较不显色，还是老老实实的用计时器来作为坐杯时间的依据吧。
坐杯的时间是弹性的，茶友们可以根据经验自行调整，前段时间写的2019春寿眉品鉴中，针对新上市春白茶的坐杯方式，有更为详细的解释，茶友们可扩展了解——2019春寿眉品鉴：刚柔并济，春白茶这滋味最是让人欲罢不能
在恰当的时候坐杯，不但不会让茶汤的滋味变得苦涩，反而能够让其滋味再次展露光彩。
可知坐杯原是一把双刃剑，就看茶友们怎么使用它了。
⒍一篇文章过后，茶友们可知道快出水到底是怎么一回事儿了吗？
新茶友在训练冲泡的时候，不妨拿个计时器在边上，能够较为客观的记录出水的时间。
若是只在自己心中掐表，则极易受到主观的影响。
以为是快出水，其实早已经划分到了坐杯的地界里去。
坐杯也并非什么洪水猛兽，与快出水搭配着使用，反而能够让一冲白茶的滋味变得更好，更曼妙。
冲泡白茶，还是个技术活，吃经验的。茶友结合文章，勤加练习，必能冲泡出让自己和客人都惊艳的白茶来。
喝习惯散茶的茶友，又或者刚接触白茶的人，往往对白茶饼的喝法不甚了解，细节上又注意不到的地方，进而影响对一款茶的判断。今天的文章，我们就来讲一下白茶饼的冲泡有哪些需要注意的地方。
福鼎白茶饼如何冲泡？
冲泡白饼茶盖碗为佳
白瓷盖碗泡白茶，这般搭配几乎说倦了，相信茶友们已然知晓白瓷盖碗之余白茶的重要性。
白瓷盖碗表面光滑的釉质，可以隔绝器具和茶汤，使得白茶最为重要的香气和滋味不会被容器所吸收；同时它的碗盖，能够方便快捷地调整出水口，控制出水速度，方便达到冲泡白茶快出水的要求。
刚撬出来的薄片状茶饼，往往会有茶友因茶适宜选择了较大的盖碗，放弃原本标准容量110ml的盖碗，但这是一种想当然的行为。
选择标准容量的盖碗，一是因为它的大小重量方便茶友拿捏，不会因为过重而增添负担，也不会因为过少的容量不够饮茶人分汤。
越大的盖碗，往往要费劲纠结新的投茶比例，计算失误，投茶过多则茶汤苦涩，投茶过少则茶汤过薄，忙忙碌碌计算完投茶比例，端起盖碗，却发现它沉重的分量难以做到快出水，踌躇忙碌，一杯好茶便耽搁了。
所以冲泡饼茶，依旧是以110ml容量的盖碗，搭配5g饼茶。
起泡水温95度足以
这个问题我们之前谈过了，现在的茶叶自媒体也讲过很多。今天就不具体展开了，只说具体细节。
取茶之后，投入盖碗当中。第一泡95度足以，三到五泡之后可以提升水温至100度。这个做法，本质上也有醒茶的作用，另外，这也是掌控茶叶内质浸出速度、平温度的重要方法。
冲泡白茶饼茶出水速度是关键
白茶的简单工艺，使得它保留了茶叶中大部分的内物质，即使经过包揉再次烘干也依旧保存许多，丰富的内物质所带来的便是奢侈的苦恼。
出水时间过慢，这些内物质便过多地会溶入茶汤，尤其是白茶中的茶多酚和咖啡碱，它们主导茶汤的苦涩味因，稍不留意，便会浸出一杯苦涩加倍，鲜爽难寻的白茶。
所以冲泡白茶，无论散茶饼茶，都需要泡茶人注重出汤速度，从注水到倒出茶汤10秒之内尽数而出，这才能保证白茶的滋味天然，不会过苦。
有不少的茶友会担心，在冲泡白茶饼的时候使用快出水的方式，白茶饼会不会难以被冲泡开。但只要在饼茶足够薄，且搭配一定碎茶的情况下，使用快出水的方式，依旧可以将白茶饼冲泡的有滋有味。也不会出现茶汤过淡，或者是过浓的情况。
谨记快出水、标准比例和滚烫沸水，一杯好茶岂会辜负？
从制作工艺上来看，白茶是最简单的茶。
无需杀青，无需翻炒，只要自然晾干就好。就连存放，白茶的要求也不高，只要恒温，放在干燥而没有异味的环境里，白茶就心满意足。
白茶是芸芸众生里最平凡的一个，没有经历什么大风大浪，也没有什么高深的学问可讲。
然而时光成就了白茶。一年茶，三年药，七年宝，说的就是白茶。
我想，你一定见过一个如白茶般的人。他步伐稳重，有那么点一成不变，他恬静温和，有那么点随遇而安，他从不张扬，却能在平淡如水的岁月里，沉淀出独有的芬芳。
譬如孔子最得意的门生颜回。他一生没有做过官，也没有留下传世之作。孔子曾说：“吾与回言终日，不违，如愚。退而省其私，亦足以发，回也不愚。”
在孔子看来，颜回虽然不够机灵，但他在日常生活中坚守老师的教导，有一种大智若愚的慧根。
颜回敏于事而慎于言，而且能箪食瓢饮，不改其乐，最终被列为七十二贤之首，被后人不断追加谥号。从唐太宗到明嘉靖，他先后被尊为“先师”、“兖公”、“兖国公”、“复圣”……山东曲阜至今还有“复圣庙”。
大方无隅，大器晚成。大音希声，大象无形。一个凡人的修行，比起轰轰烈烈的传奇，更加潜移默化，妙不可言。
白茶也是这样。贮藏良好的白茶芽毫完整，气味清鲜，恰如不曾被遗忘的初心。
不仅如此，白茶还在贮藏过程中日渐成熟，发生了多酚类物质的转化，促进了黄酮类物质的形成。黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。
所以，陈年白茶具有很好的药效性，能够解酒护肝，清热润肺，消炎解毒，降压减脂。尤其对于烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等亚健康症状，白茶具有灵妙的保健作用。
岁月，总会带走一些什么，留下一些什么，改变一些什么。
平凡的人生，若能如白茶一般修行，也终将如白茶一般圆满。
福鼎虽然也有很多茶叶树种用于制作白茶，但是相对集中，主要有福鼎菜茶（土茶）、福鼎大白茶、福鼎大毫茶三大体系。而政和的情况则不同。在政和境内，有大量的福鼎大毫茶、福安大白茶、菜茶、梅占等树种，而真正具有代表性的政和大白茶树种，占比并没有优势。这就造成了原料方面，政和跟福鼎区别非常大。那政和白茶好喝还是福鼎白茶好喝呢？
政和白茶好喝还是福鼎白茶好喝？
工艺上福鼎的以晒青为主，政和的以晾青为主（晒青走水快显毫鲜绿，晾青萎凋时间长，色泽暗沉一点，新茶茶毫贴着比较紧，存储一段时间会感觉更显毫）。口感上福鼎的会清淡一点，政和的更醇和耐泡。
从工艺上来讲，福鼎白茶以晒青为主，晴好的天气萎凋时间大概2到3天。而政和白茶以晾青为主，最少要经过四个昼夜的吐纳来完成萎凋。也因此福鼎白茶外形和香气上会略胜一筹；而政和白茶优势在于汤水之中，口感上更醇和甘甜，更耐泡。
白毫银针主要体现的是毫香，而牡丹王根据采摘标准的不同，工艺的不同，香气比较多元化。除了体现毫香之外，还有不同的香气（如嫩香，豆香，花香，花果香），香气比较有层次感。口感上，白毫银针因氨基酸含量高，更鲜爽甘甜。牡丹王除了鲜以外，还会体现出醇。
从福鼎和政和的工艺特点来看，福鼎白茶善于白茶把“鲜”体现出来，而政和白茶则更能把白茶的“醇”发挥得淋漓尽致。所以很多喜欢喝白茶的老茶客说喜欢福鼎的银针和政和的白牡丹。
白茶的泡法
1.杯泡法：，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约90度开水，先洗茶温润闻香再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。
2.盖碗法：取白茶投入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减，这样能品到福鼎白茶的清新口感。
3.壶泡法：大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。
4.大壶法：取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中，用90-100度开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。
5.煮饮法：适合保健用途，用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎退烧治疗水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰镇后饮用别有一番风味。
无论是北路福鼎白茶，还是南路政和白茶，两个地方的白茶都各有优势，都是历史悠久的白茶原产地和良好树种，也都有着良好的适宜制作高品质白茶的条件和工艺。至于一款白茶是否正宗，那就要看每一道工序是不是按规矩来，有没有偷懒走捷径!
白茶主要产于福鼎等地，是我国茶类中的特殊珍品，因其如银似雪的颜色而得名。福鼎白茶制作过程简单自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分，避免了制作过程中的二次污染，因此福鼎白茶是最回归自然、最生态、最健康的茶叶。下面我们来了解下福鼎白茶的分级!
福鼎白茶的分级
白毫银针
采摘：纯取大白茶、大毫茶的芽，采时只在新梢上采下肥壮的单芽。采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。成茶后芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银。
工艺：遵从传统日晒、复式萎凋等自然萎凋工艺。鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干。待含水率达10-20%时，摊于焙笼上，用文火烘至足干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复焙后趁热装箱。
口感：杯中茶芽竖立有致、丰润怡然。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾
白牡丹
采摘：取大白茶、大毫茶的芽叶，通常采一芽一叶、二叶，以绿叶夹以银白毫心，状如花朵，故称“白牡丹”。采摘时期为春、秋两季，以春茶为主。白牡丹叶态自然，色泽呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛，绿而白底，故有“青天白地”之称。
工艺：采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙，只宜以火香衬托茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。待水分含量为4～5%时，趁热装箱。
口感：叶底浅灰，叶脉微红。内质毫香，味鲜醇，不带青气和苦涩味，汤色橙黄，清澈明亮。
贡眉
采摘：传统的贡眉是指当地小土茶（小菜茶）种制成的白茶，由于其外形较白茶瘦小，形似眉毛而得名。如今，很多当地茶农也会采摘大白茶、大毫茶来制作，多以一芽二、三叶为主，品质次于白牡丹。
工艺：白牡丹制作工艺
口感：毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时显红色，味醇爽，香鲜纯。
寿眉
采摘：采摘时期为春、夏、秋三季。原料采摘标准为一芽四叶或是不带芽的二叶和三叶，以叶为主。
工艺：白牡丹制作工艺
口感：滋味以甘甜为主，略有清香和花香，存放过的寿眉，滋味由甘甜和清香转为醇和温润，煮过之后有糯香、枣香、药香、年代久远的陈香味。
鉴别白茶质量的方法
外形
嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的，则品质差。
色泽
毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿，翠绿的，则为上品；铁板色的，品质次之；草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差。
叶态
叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优，叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。
净度
要求不得含有枳，老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。
香气
以毫香浓显，清鲜纯正的为上品；有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。
滋味
以鲜爽、醇厚、清甜的为上品；粗涩、淡薄的为差。
汤色
以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品；泛红、暗浑的为差。
叶底
以匀整、肥软，毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品；硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
关于白茶的分级和鉴别白茶质量的方法，就为大家介绍到这，希望这样的描述对大家辨别福鼎白茶、购买福鼎白茶有所帮助。顺便提醒大家，正宗的福鼎白茶在包装物上还要有使用“福鼎白茶”注册商标，有标明企业商标、产地、厂名、厂址、执行标准、规格、等级、生产日期和黏贴“福鼎白茶”地理标志保护产品标识。
在福建品品香茶业有限公司包装车间里，工人们正进行茶叶套袋包装，同时为每件产品贴上茶叶“一品一码”独立标签，实现在流通领域贴标销售。
从今年1月1日起，福鼎市组织全市茶企全面落实茶叶质量可追溯体系建设，实行一品一码赋码销售，目前已有411家茶业企业进入追溯平台，实现贴标两百万枚。与此同时，品品香还联合30多家茶叶合作社和家庭农场成立茶产业联合体，实行“公司+农户+茶园”合作共赢的生产模式，指导茶农科学种茶，严格茶园管理。
据了解，近年来福鼎市把茶叶质量安全放在茶叶生产的首位，突出龙头带动、企业标准化生产和可追溯体系建设、致力源头管控，力争三年内基本实现茶园基地化管理。2019年福鼎市茶业发展资金财政预算安排900万元，比去年增长50％。为强化茶叶源头管理，福鼎市从今年5月1号开始还成立茶叶质量巡查专业队，深入各个乡镇开展质量安全巡查，推广绿色防控和统防统治技术。同时在病虫害防治方面，利用植保无人机对茶园实行统一的专业化防治，降低农药使用，确保茶产业健康可持续发展。
立足“质量兴茶”，坚决捍卫品质“生命线”，有效呵护了福鼎白茶“自然、健康、放心”的品质和形象。
此外，每年福鼎民间大大小小的斗茶赛，也都是一次茶叶质量的深度PK。茶企茶人通过闻杯把盏、切磋技艺，有力营造了茶行业间重质量、重品质的良好氛围。
凭借茶品质和安全优势，福鼎白茶市场占有率不断提升。10余年来，福鼎市先后获得“中国白茶之乡”“中国名茶之乡”等称号。2008年起，福鼎多家茶企入选“中国茶叶行业百强企业”名单，品品香、天湖、六妙等品牌获得中国驰名商标。2019年，福鼎白茶以44.96亿元的品牌价值，荣获“2019中国茶叶区域公用品牌价值十强”第四位。据统计，2018年，福鼎市白茶产量1.7万吨，比增16.4%，毛茶产值比增30%，达20.75亿元，涉茶总产值比增25%，达56.88亿元。
1.于一抹清香中初识白茶
初次听到“白茶”这个词，心里或许有些疑惑，白茶是什么茶？为什么叫白茶？
经过了解后知道白茶是将茶青采摘下来经过日光萎凋，轻微发酵而成的，因其白毫满披，如银似雪而得名。
“茗分六类，瑞草白茶”，白茶是接近茶叶最自然的味道，第一次品饮白茶时一股香甜的气息扑鼻而来，但口感与其它茶类相比更多的是清淡。
清淡的滋味在口中缓缓回甘生津，甜润的口感充盈着你的口腔，从此刻开始，你渐渐对白茶产生了兴趣。
2.为“茶”消得人“憔悴”
再遇白茶时，方知白茶滋味丰富，香气多样，除了毫香，还有花香，枣香，药香，也许你很好奇为什么白茶不炒不揉，轻微地发酵却也这般多变，不知不觉你开始慢慢追根溯源。
原来白茶分为四个等级，分别为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，等级不同，年份不同，滋味香气自然也不尽相同。
初遇白茶时的你并不喜欢白茶寡淡，你试着去品尝那滋味醇厚的老白茶，于是在一泡两泡中品味白茶，了解白茶。
3.蓦然回首爱上白茶
白茶越陈越香，从清新淡雅转变为药香浓郁的老白茶并非一蹴而就，需要岁月的沉淀。
就如你对白茶的了解也是循序渐进，与日俱增。蓦然回首时，却发现自己爱上了温润如君子的白茶。
曾几何时，白茶被人与绿茶混为一谈，更是少有人能详细了解它的起源、品种、产区、制作方式、品饮、文化以及市场。为此，我们历时一年多、行程数千公里，足迹踏遍了中国白茶主产区的所有土地，收集了众多白茶样本，本着让国人看懂喝透中国白茶的初心，从茶园深处捧出了这一本厚厚的《中国白茶》。
在这条埋藏于历史深处的古茶道上，我们遇到了许许多多可爱的人，他们世代耕耘在这片土地上，合力将白茶推到了世人眼前，使之成为一种人人都能消费的健康饮品，让白茶发挥出它的根本作用，这是极可贵的。为此，我们将这种种也收录书中，成为将来回眸往事的见证，也让世人明白中国白茶所走过的道路。
内容亮点：
一、从福鼎开始，追溯白茶
二、好的白茶标准
三、白茶的品质鉴赏
四、一部60年的茶叶外销史
五、白茶为何“一年茶、三年药、七年宝”
六、白茶的世界版图
七、不同白茶的具体泡法
精读笔记：
从福鼎开始，追溯白茶
说到白茶，就不得不说福鼎，福鼎这个地方，在历史上并不起眼，没有人会想到，两百多年后的今天，它竟因一片茶叶而名扬四海，这片茶叶的名字，叫福鼎白茶。
福鼎茶传说
在福鼎，其实关于茶的传说可以追溯到隋唐之前。唐代著名茶学家陆羽在其《茶经》中曾引用隋代《永嘉图经》中的一句记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”而近代茶学家、茶业教育家、制茶专家陈椽教授则在《茶业通史》中指出，永嘉县东三百里是大海，应为南三百里，南三百里正是闽东的福鼎。
而可追溯的民间传说那就更遥远了：按照福鼎当地人的说法，白茶起源可以追溯到尧帝时代，传说当年福鼎太姥山上有一位蓝姑，以种茶为业，为人乐善好施，深得人心。而她将所种的绿雪芽茶作为治麻疹的良药，救活了无数小孩子。
福鼎白茶起源
传说毕竟是传说，真正意义上的福鼎白茶的起源，依照中国茶业泰斗张天福的说法，应该以清嘉庆元年（1796年）在福鼎创制的银针作为标志。
因为古代书中记载的各种“白茶”，并非现代茶业加工分类学中所说的“白茶”。一是从品种的角度来说，古代人常常将嫩稍芽叶黄化或白化的茶叶称为白茶，而其实很多是绿茶（比如安吉白茶）；而是从加工工艺的角度来说，在明代以前的各类著作中，均无提到白茶的关键工序——萎凋。
好的白茶标准
白茶的分类
白茶依采摘标准不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。传统上将由大白茶或水仙茶树的嫩稍的肥壮芽头制成的成品称“白毫银针”；由大白茶或水仙茶树的嫩稍的一芽一叶制成的成品称“白牡丹”；由菜茶茶树的芽叶制成的成品称“贡眉”；由白毫银针时彩霞的嫩稍，经抽针后，剩下的叶片和低等级的芽叶制成的成品称“寿眉”。现在生产的白茶品种主要有福鼎大毫、福安大白、政和大白、福鼎大白等，已很少用水仙茶树、菜茶茶树上的鲜叶来制作白茶。
白茶的外形——毫心肥壮
经过长时间的萎凋，鲜叶叶色渐变而呈“绿叶红筋”，白茶因而有“红装素裹”之誉，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心，形似花朵。
不同种类的白茶对外形也有不同的要求
①白毫银针的外形要求
芽肥嫩壮大，茸毛多，洁白而富有光泽。
②白牡丹的外形要求
芽叶连枝，毫心肥壮，毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色。叶面隆起，叶缘向叶背卷起。
③贡眉和寿眉的外形要求
芽叶柔嫩，叶面隆起，叶缘向叶背卷起。绿中带回，也属于白茶的正常色泽。如果出现叶张破碎，表面有腊质的老片，这些多会影响到白茶的品质。叶色呈深绿、草绿色，理由的甚至呈深红似铁锈色，暗无光泽，这些都不算白茶的正常色泽。
此外，不同品种和不同季节采摘的干茶外形也有不同，具体可查看下图
不同品种外形
图中依次为由政和大白、福云595、福鼎大豪制成的白毫银针干茶外形
①政和大白：芽头长，芽身略扁，色泽深绿，茶毫显
②福云595：芽头短，芽身圆，色泽黄绿，茶毫多
③福鼎大豪：芽头短，芽身圆，色泽灰绿，茶毫满披
注意：茶树品种对茶叶的品质影响较大，从外形看，福鼎大豪茶不仅开采最早，而且制成的白茶外形好，不仅白毫多，而且色泽灰绿明亮；政和大白开采时间要比福鼎大毫晚十多天，制成的白茶，在外形上，其白毫不如福鼎大毫所制白茶来得浓密，色泽也偏暗；福云595制成的白茶的白毫，则介于福鼎大毫和政和大白之间，但色泽偏黄。
不同采摘季节外形
图中为政和大白不同时间采摘的鲜叶所制干茶外形。
①第一次采摘的外形。芽头肥壮，茶毫显而且多，色泽灰绿中带翠。
②第二采摘的外形。芽头要比第一次采摘的小，茶毫显，不如头摘茶浓密，色泽灰绿，颜色也比头摘茶深。
③春茶后期采摘的干茶外形。茶芽瘦小，有茶毫，色泽灰绿带黄。
注意：白茶以春茶第一、二轮品质最佳，到了三四轮过后多系侧芽，芽较小。夏茶由于气温高，抽芽快，品质比春茶差。秋茶介于春茶和夏茶之间，由于秋天天气较干燥，高山茶区的秋茶制成的白茶香气好。
白茶的汤色——清澈透亮
黄绿、杏黄、橙黄以及橙红等色，都有可能是白茶茶汤的颜色，茶汤的色泽取决于鲜叶的成熟度和加工方式。茶汤中以儿茶素为主的多酚类化合物在萎凋过程中会受多酚氧化酶和过氧化酶的催化，氧化成橙黄色的茶黄素、棕红色的茶红素和暗褐色的茶褐素，这些氧化物属于水溶性，在白茶的萎凋和干燥过程中，部分与蛋白质结合成不溶性的物质，而一部分溶于茶汤，形成白茶茶汤杏黄或者橙黄的汤色。
色泽与品质有关，但不宜以汤色直接判断品质，是否澄清才是判别白茶品质的关键。好的白茶，汤色必定澄清，但茶毫带来的浑浊除外。茶汤澄清透亮与可溶性果胶等物质含量呈正比，可溶性果胶等物质在白茶萎凋过程中也会增减，所以质量上乘的白茶茶汤清澈透亮。
白茶汤色以嫩黄、清澈明亮为最佳，浅黄、深黄、橙黄或橙黄中微微泛红，都属于正常汤色，如果出现暗黄和茶汤浑浊，则是白茶茶汤不正常的表现。
白茶的香气——毫香蜜韵
白茶的香气以“毫香、嫩香、清新、清鲜”为特征，白毫银针和高等级的白牡丹有明显的毫香和清甜香，通常用“毫香蜜韵”来描述好白茶的香气。白茶如果萎凋过度，会出现类似红茶的发酵气，萎凋不足或火功不够，则有青草气。
白茶的滋味——鲜爽甘甜
对于新接触白茶的茶客来说，最简单好掌握的评判方法：记住一个“甜”字就可以基本上把握一款白茶的基础品质。如果茶青不够优秀，或者走水的过程不到位，抑或干燥的过程有些欠缺，反应在茶的品饮上就是甘甜度出不来，茶汤会偏苦，会偏粗涩，这种涩是在舌面上化得相对比较慢的一种涩，甚至不会坏道，有一些还会有青气，茶汤单薄，水质粗糙，会出现香气喝水分离的状况。因此感觉清鲜爽快，有甜味，毫味足为白茶最好品质；醇而甘厚，毫味不显次之；茶味淡而青草味重是白茶品质不好的表现。
叶底——肥厚软亮
除了色香味形，我们还会通过观察冲泡过后剩下的叶底，来看茶鲜叶质量及制作过程中存在的问题，这可以进一步验证我们在品鉴过程中存在的疑虑。白毫银针以叶底匀整、肥软，毫芽多且壮实，叶色鲜亮的为优，叶底硬、芽叶破损、颜色暗杂、焦叶红边的为次；贡眉、寿眉以叶底匀整、柔软、明亮，主脉呈红色，滋味醇爽，香气鲜纯为优，以叶底硬挺，花杂、颜色枯暗、红边为次。
白茶的品质鉴赏
白毫银针
主要产区：福建的福鼎市、政和县
等级：特级、一级、二级
白毫银针用福鼎大号、福安大白、政和大白的肥大芽头制成，芽头满披白毫，色白如银，形状如真，因此亦成为银针白毫。白毫银针主要用春茶第一、二轮顶芽制成，到了三四轮，芽头较瘦小，有的采一芽二三叶的新梢，再抽取芽芯，这种采用“抽针”方式制成的白毫银针外观肥大，但欠重实。白毫银针按产地不同分为北路银针和南路银针两种。
北路银针产于福鼎。外形有没，芽头肥壮，茸毛厚密，富有光泽；香气清淡，汤色碧清，浅杏黄色，滋味清鲜爽口。
南路银针产于政和。芽瘦长，茸毛略薄，深绿隐翠；但香气芬芳，滋味鲜爽能后，内质较佳。
白牡丹
主要产区：福建的福鼎市、政和县、建阳区
等级：高级、特级、一级、二级
白牡丹外形自然舒展，芽叶连枝，两叶抱芯，形似花朵。色泽灰绿，汤色橙黄、清澈明亮，叶底芽叶各半。高等级白牡丹以清明后采的一芽一叶初展或者一芽二叶初展的细嫩芽叶制成。其他等级的白牡丹原料以一芽二叶为主，有的兼以一芽二叶嫩度适中的鲜叶制成。因产地、品种不同，白牡丹的品质也有差异。
贡眉
传统贡眉是由菜茶鲜叶制成，菜茶属于中小叶中，因此叶张小，毫心也小。现在，也会在白毫银针和白牡丹制作结束后，采摘一芽二三叶制作贡眉，毫香及鲜爽度不及白牡丹。高等级菜茶品种制成的贡眉在外形上微显银白，滋味清甜，带有花香，也颇具特色。
主要产区：福建的政和县、建阳区、福鼎市、松溪县、建瓯县
等级：出口贡眉分有一至四级
寿眉
寿眉用大白茶或菜茶的低等级鲜叶或者剥针后的叶片制成，芽心较小或者不带毫心，色泽灰绿稍黄；香气低，略带青气和粗老气；汤色杏黄或橙黄；滋味清甜，缺厚度；叶底黄绿，叶脉带红。
主要产区：福建的政和县、建阳区、福鼎市、松溪县、建瓯县、蒲城县
等级：出口寿眉分有一至四级
一部60年的茶叶外销史
新中国成立初，由于通货膨胀的问题还未解决，白茶的生茶也还没有恢复过来，使得白茶产量少，价格非常高，到了1953年，国家经济稳定，中茶公司开始用货币收购白茶，同时上调了它的收购价，在这种政策下，白茶作为福建省特有的外销特种茶在1956年的出口量首次突破百吨。1968年，福鼎白琳茶厂诞生了中国的新工艺白茶，而作为技术总知道的福茶公司，用这一品种快速夺回了在20世纪60年代中期曾一度被台湾地区白茶所占领的香港市场。
20世纪90年代初期，中国白茶主销地仍为香港、澳门地区和东南亚各国，以白牡丹、贡眉为主产品，兼有少量白毫银针及新工艺白茶。到了20世纪90年代中后期，白茶的几大品种出口地已经扩大到欧盟国家和日本，而随着香港、澳门的回归，原本占据市场主流的贡眉、寿眉和新工艺白茶，基本被白牡丹取代。
白茶为何“一年茶、三年药、七年宝”
民间流传白茶是“一年茶、三年药、七年宝”。白茶的可贵之处，就在于它是一种极度接近自然，但又能悄然实现转化的茶叶。
所谓的“一年茶、三年药、七年宝”，“一年茶”是指当年新白茶。新白茶茶性较寒凉，汤感爽口清锐，滋味相对平淡些。
“三年药”是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然发生变化。香气已逐渐醇和，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。
“七年宝”是指存放了五到七年之后的白茶。好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；其滋味醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。
不同年份的白茶的干茶对比
1、2016年的新白茶；2、陈期5年的白茶；3、陈期10年的老白茶；4、陈期20年的老白茶；5、陈期30年的老白茶；6、陈期40年的老白茶；7、陈期50年的老白茶
不同年份的白茶的汤色对比
1、2016年的新白茶；2、陈期5年的白茶；3、陈期10年的老白茶；4、陈期20年的老白茶；5、陈期30年的老白茶；6、陈期40年的老白茶；7、陈期50年的老白茶
不同年份的白茶的内质对比
对比50年内不同年份白茶的5个样品可以发现，经过后期陈化，白茶在不同阶段会有不同的变化，呈现白茶陈化后的不同层次。
除了福建以外，还有哪些地方产白茶？白茶的工艺是不炒不揉、萎凋干燥，在江西、台湾和云南都生产过白茶。而且白茶的制作工艺还传到了印度和斯里兰卡
云南白茶
可以说目前在国内，除了福建白茶外，以云南的白茶产量最大，云南白茶最早产于景谷县，是以景谷大白为原料，按照白茶的工艺加工而成，由于其干茶外形白面黑底，因此取名为“月光白”。近几年，白茶热兴起，也影响到了云南其他地区的白茶生茶，如西双版纳的勐海县、临沧的永德等地也开始加工白茶，有的甚至用大树茶的原料做茶。生产出来的白茶别有风格。
斯里兰卡白茶
斯里兰卡生产白茶的历史大约有50年，刚兴起时主要是满足日本市场的需要，是按照白茶的工艺进行生产的。但斯里兰卡白茶的产量很少，主要是以银针为主，茶芽不如云南的景谷大白茶肥壮，但紧结重实，茶芽呈灰白色，白毫满披。冲泡后有甜香、毫香，兼有花果香，香气浓郁且较持久。滋味清甜醇厚。叶底灰绿泛红、肥厚、饱满、弹性好。
印度白茶
印度的白茶制作工艺与我国基本相同，但是品种与我国福建的白茶有显著差异，与云南白茶相近。印度白茶主要产自大吉岭和尼尔吉里地区，主要为白毫银针和白牡丹两个品种。印度白茶和斯里兰卡白茶的外形接近，滋味则比较清淡。
不同白茶的具体泡法
白毫银针
冲泡白毫银针时，由于其茶叶嫩度很高，冲泡水温就不宜过高，一般控制在90℃左右。白毫银针满披白毫，出汁较慢，所以可适当延长冲泡时间，一般以30秒左右为宜。
以盖碗冲泡为例：投茶量为8g左右，水温为90℃左右，第一泡冲泡，30秒后可出汤，往后每泡冲泡时间可延长5秒左右。
白牡丹
白牡丹原料的采摘，要求鲜叶嫩度适中，一般以一芽一叶、一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。所以在冲泡白牡丹时水温不可过低，否则茶汁难处，水温一般需控制在95℃左右。
以盖碗冲泡为例：投茶量为8g左右，水温为95℃左右，第一泡冲泡，20秒后可出汤，第二泡冲泡15秒，往后每泡冲泡时间可延长5秒左右。
贡眉及寿眉
贡眉与寿眉大多以叶为主，原料相对粗老，所以在冲泡时，可用沸水冲泡。
以盖碗冲泡为例：投茶量为8g左右，水温为100℃，第一泡冲泡，30秒后可出汤，第二泡冲泡20秒，往后每泡冲泡时间可延长5秒左右。
老白茶
大多老白茶存放时间较长，一般用沸水冲泡，需润茶一两遍，一是为了除去杂味，二是为了更好地发挥其茶性。而老白茶出汤速度比新茶快，所以在冲泡时需控制时间。
以盖碗冲泡为例：投茶量为8g左右，用沸水冲泡，第一泡冲泡，10秒后可出汤，往后每泡冲泡时间可延长5秒左右。
还有一点是，老白茶在经过冲泡味道变淡后，可加水煮饮，一般建议投8g茶叶，加300ml左右的水进行煮饮，煮沸后20到30秒左右可出汤，其口感有甜枣香、浓郁、滋味甘甜。
陈期在5年到10年的老白茶在煮的时候，还可以加点陈皮，滋味更甜，效果更佳。
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