下面小编为大家带来一篇《白茶的茶汤是白色吗》,希望能够帮助到大家。
绿茶的茶汤一般是绿色,红茶的茶汤呈现橙红色、橙黄色,黑茶的茶汤红浓陈醇...
所以经常有朋友问:“白茶的茶汤为什么不是白色的?很多初入茶圈的朋友都会有这样的疑问。
首先在介绍白茶的茶汤之前,我们要先了解,什么是白茶。
白茶属中国六大茶类之一,在加工过程中不揉不捻,保持着茶叶最自然的状态制成。
其成品密披白毫,如银似雪,因而得名。
所以白茶并不是为茶汤呈白色而得名的,那么白茶的茶汤究竟是什么颜色的呢?
白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,它们有共同的特点——茶汤汤水清澈、透亮,汤水中有丰富的毫毛舞动。
白毫银针是采用茶树的茶芽所制成,其形似针,白毫满披,因此得名“白毫银针”。
白毫银针冲泡后相比白牡丹和寿眉的茶汤颜色最浅,是浅浅的黄绿色为主,也可以叫做牙色,很淡雅灵力的一种色调。
白牡丹多为一芽一叶或两叶,芽头饱满且茶毫显著,卧在杯中极似盛开的牡丹花,因而得名“白牡丹”。
白牡丹冲泡后呈现出的颜色处于秋香色与赤金色之间,茶汤微微的绿中更偏向于黄色。整体的汤水颜色,不像白毫银针那么绿,也不偏向寿眉那么红。
寿眉,毫心稀露,叶片偏大,贡眉则是较为优质的寿眉,一芽两三叶,毫心多而肥壮。
贡眉、寿眉冲泡后的颜色是三者中最深最浓的,泡出的茶汤充满了丰收的颜色,整体的颜色基础处于橘色和琥珀色之间。
影响茶汤颜色的因素还有冲泡时长,坐杯会使茶汤颜色显得更深。
在冲泡白茶的前几泡时,尽量做到快出水,忌闷杯。
闷久了会导致茶汤变得有苦味,从而掩盖住了白茶原先的甘甜。
白茶是微发酵茶类,储存过程中,随着白茶存放的时间推移,在酶的缓慢作用下,如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,使白茶的汤色变深。
很多朋友还有一个疑问,就是白茶的味道比较淡?
新白茶的滋味会有些淡,但是淡中带甜,鲜甜、甘甜、回甘、甘醇,这些甜美的感觉,在不同等级的白茶中都可以找到。
老白茶汤色随年份逐年加深,一般五年左右的茶呈橙红色,汤色透亮,口感醇滑,甘甜,它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香,伴着淡淡的陈韵。
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白茶的汤色
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫,素有"绿妆素裹"之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。白茶性清凉,具有退热降火之功效。
白茶在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。
白茶的特性
一、无火气
明代田艺蘅《煮泉小品》中云:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳”,不炒不揉最接近自然气息的白茶不含火气,清凉可人。
二、降三高
福鼎白茶能含有人体所必需的活性酶,可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡,降血脂降血压效果突出,适宜三高人群饮用。
三、成分多
福鼎白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功。
四、明双目
福鼎白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,维生素A能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。
五、护肝脏
保肝护肝,解酒醒酒。白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。
六、润秋燥
“春应肝而养生,夏应心而养长,长夏应脾而变化,秋应肺而养收,冬应肾而养藏。”秋属金,金色白,阴气渐重,露凝而白也。
气白而藏万物,清露色白,又因白而称玉露;而白茶,色白如银,绿装素裹。皆是一种素雅洁静的内敛、含蓄、其性精清。白茶,平温少燥,甘醇清香,有一种甜丝丝的凉,和一丝丝的冽,润秋燥,解秋愁,祛秋乏。
七、耐存放
白茶“一年为茶、三年为药、七年为宝”,意为可长期陈放,并有很多好处。确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。
到达这个年份的白茶,防癌,抗癌,防暑,解毒,防过敏的功效更加明显,感冒初期,喝上几杯热腾腾的福鼎老白茶下去,会感觉轻松很多!
福鼎白茶制作过程简单自然,以最少的工序加工,最大程度保留了福鼎白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分,避免了制作过程中的二次污染,因此福鼎白茶是最回归自然、最生态、最健康的茶叶。然而茶叶都是有分等级、优差的,那我们该如何鉴别福鼎白茶的质量优劣?通过何种方式鉴别呢?
怎么鉴别白茶?
一、外形——银针白毫的美丽嬗变
老白茶整体感官黑褐暗淡,但依然可从茶叶上辨别些许白毫。新白茶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布,特别是阳春三月采制的白茶,叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚。
散茶,色泽银白透黄;饼茶,色泽褐色深重。
从茶饼颜色上看,老白茶“五颜六色”,叶毫会转化为银灰色,未充分转化的叶子为绿色,转化的过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色,则一般为经喷水后再高温发酵的“做旧”茶。
叶底也是外形的构成。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底静脉走水清晰,有活性,而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,用手一捏就烂掉。
二、茶香——时间雕刻的嗅觉艺术
白茶讲究“毫香蜜韵”,3到8年的白茶有荷叶香,8到15年的白茶有枣香,15年以上呈药香。
新白茶:毫香幽幽,带有鲜爽滋味,口感较为清淡有茶青的生叶味,清甜回甘,茶香怡人。
老白茶:陈年老白茶药效更好,解毒而不凉,口感、滋味、香气各项指标也发生陈化,茶汤更甜、更滑、更顺、更醇、更厚。上好老白茶,香气清幽、略带毫香,头泡带有淡淡的中药香味,数秒即可醒神。如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近普洱茶的平滑,并且不耐泡,则一般为假的老白茶。总体上,老白茶的陈年幽香、毫香浓重而不浊,新白茶的香味则清而淡,清甘味、茶青味更明显。贮藏得越久,茶香的陈化也越明显。
三、茶汤——隐藏最深的绝代风华
有人说白茶无色无味无香,那多少有点委屈了白茶。白茶是中国的写意山水,是庄老的玄远哲学,是隐匿最深的绝代风华。白茶的香不扬,色也是深藏,老白茶,甚至需要火的热烈,才释放出她的明澈之美。
新白茶:汤色杏黄,黄绿清澈,拖长了萎凋时间,就会产生不合白茶要求的红色茶汤。
老白茶:汤色杏黄深,从深杏黄到艳红转变且透亮,银针还可用像炖中药的方法,炖上5到10分钟,茶汤汤色显现深色。
必须是陈年的老白茶,才由凉性向温性转化。这是区别白茶是否够老的重要标志。寒凉尚存,没有完成转化的,算不上老白茶。
四、滋味——愈品愈深的无边韵味
新白茶:可依从个人习惯泡,六泡且滋味尚佳,可为新白茶之上品。水温选择:①90至95度;②凉水冷泡。适应器具:①玻璃杯;②飘逸杯;③大盖碗;④紫砂壶;⑤大提壶。经验看,白茶的冲泡相当自由,环境适应性比较强。
老白茶:一般的冲泡方法,老白茶可达二十余泡甚至三十多泡,且到后面仍然滋味尚佳。老白茶文火慢煮是生活的享受,经过紫砂壶的烹煮,老白茶的神韵和精髓,会在最后给您意外的惊喜,她也在这个时候才充分惊艳世界。
有的茶,需要泡出她恒定不变的滋味,而老白茶冲泡的要妙则在于她的变幻。耐泡的老白茶,有成熟的风韵,稳定、沉厚的品质,却仍然给你无限丰富的幻想。她不再活泼得生涩,不再娇媚得做作,但依然如同一切顶极的艺术珍品,拥有审美的丰富层次。像展开的画作、流动的名曲,白茶的滋味不会苍白得一泡就一览无余。
有人在一泡时感受到老茶的沧桑;有人在三泡、五泡后始得醇厚、酣爽;有的老茶,在十余泡后,渐入佳境,后水顺行,甜润初开,馥郁药香渐次回旋成主旋律,枣香、陈香、荷香、粽香、药香,把老白茶的风韵演绎得淋漓尽致。等待几十泡下来后,又有文火慢煮出另一番浓醇滋味。一泡经典的老白茶,可以控制你一天的时光,这才是她的霸气。
关于如何鉴别白茶的质量,就为大家介绍到这,希望这样的描述对大家辨别白茶、购买白茶有所帮助!
首先,我们来了解一下白茶的历史由来。
第一,白茶的由来最早可追溯到什么时候
有的学者认为白茶始于神农尝百草时期,湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。
第二,白茶的由来有什么样的故事
史载,东汉时期,一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”,拜谒著名儒学大师许慎,遭门丁刁难,便在其檐下席地嚼“荼”,片刻,许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。许慎踱步而出溯源,随即便邀尹珍入书房,将其“荼”冲泡相观,但见其外形优美,白色叶底如银针坠壶,汤色碧绿明亮,品之顿觉味鲜而清爽醇厚,偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激发其在《说文解字》中对“荼”的注解,用“槚、茗、蔎”译注“荼”字的色、香、味。
第三,白茶的由来有什么样的文献记载
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。因其仅有名称,能否作为起源证据还有待进一步商榷。
宋徽宗(赵佶)在《大观茶论(成书于1107~1110“大观”年间,书以年号名)中,有一节专论白茶曰:白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者,不过四五家;生者,不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。
芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也。浅焙亦有之,但品不及。宋代的皇家茶园,设在福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境)。
《大观茶论》里说的白茶,是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年,关棣县向宋徽宗进贡茶银针,“喜动龙颜,获赐年号,遂改县名关棣为政和”。
其次,我们来了解一下什么是白茶
白茶是指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。
白毫银针的制作工艺:采回的茶芽,薄薄地摊在竹制有孔的筛上,置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干,再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时,再进行室内萎凋至八、九成干,再用文火烘焙至足干。
还有直接在太阳下曝晒至八、九成干,再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干过程中,要根据茶芽的失水程度进行调节,工序虽简单,要正确掌握亦不易,特别是要制出好茶,比其它茶类更为困难。
白牡丹的制作工艺:制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶,有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。
白牡丹的制造不经炒揉,只有萎凋及焙干两道工序,但工艺不易掌握。
贡眉的制作工艺:制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶,采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制,其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。
新工艺白茶的制作工艺:萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。
由此,我们就可以将其白茶的由来和白茶的制作工艺一一了解了。
下面小编为大家带来一篇《白茶是什么茶?白茶茶色为什么是白色的》,希望能够帮助到大家。
当代中国,茶叶品种繁多,通常分为七大类,包括黑茶、绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和再加工茶,那么你知道吗,白茶是什么茶?白茶的加工工序是怎样的?白茶茶色为什么是白色的?白茶是属于轻微发酵茶,外观呈白色,指一种采摘后不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名,是我国茶类中的特殊珍品。白茶的加工工序包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。但现代白茶的制作工序一般只有萎湖、干燥两道工序。白茶的茶色为什么是白色?白茶看起来是白色,这是因为人们采摘的芽叶多数是细嫩、叶背多白茸毛的叶子,白茶在加工时不炒不揉,直接进行晒干或用文火烘干,这样能使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是白茶茶色呈白色的缘故。白茶性清凉,具有退热降火的功效。白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。白茶主要产于福建省的福鼎、政和、建阳等地,著名的品种有白牡丹、寿眉等。白茶品种多,这是因为地区不同,树种不同以及鲜叶的采摘标准不同,因此,根据这些差异,一般人们将将白茶分为芽茶和叶茶两种。其中,白毫银针是属于芽茶,而白牡丹、新工艺白茶、寿眉等则是叶茶。
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白茶,是中国传统的六大茶类之一,同时白茶是中国最健康的茶类,被称为六大茶类中的珍品“贵族”。白茶的代表是“福鼎白茶”。
全国60%以上的白茶产量都来自福建福鼎,固有“福鼎白茶”一说。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地,台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史,最早是由福建福鼎首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶,茶芽叶上披满白茸毛,是制茶的上好原料,最初用这种茶片生产出白茶。由于白茶大部分都是外销品种,大部分都销往国外,很少量的白茶才内销。导致很多中国茶客都不知道白茶是什么茶。
白茶的茶色为什么是白色呢?
这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是它呈白色的缘故。
白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效,海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。在白茶价格中,白毫银针由于品质最佳,产量也少,价值最高。白毫银针,全是披满白色茸毛的芽尖,形状挺直如针,在众多的茶叶中,它是外形最优美者之一,令人喜爱。汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后令人回味无穷。
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资溪白茶是一种轻微发酵茶,属于六大茶类中的白茶类。资溪白茶选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒特异精细的方法加工而成。具有滋味鲜爽,汤色鹅黄,清澈明亮,回味甘甜等特点。
白茶与绿茶的工艺区分
白茶的制作工艺纯粹而自然,把新采下的茶叶均匀地铺在干净的水筛上,置于适宜的阳光下,或是放置在通风透光条件良好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。制作过程简单自然。
绿茶则是采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。相对于白茶,绿茶的制作工艺更繁杂,在制作过程中也不可避免地失去了一些营养物质例如氧化酶。
资溪白茶品种分类
资溪白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉)。主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品;而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为“白毫银针”,因其色白如银,外形似针而得名,是白茶中最名贵的品种,其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品。
资溪白茶品质特性
资溪白茶因其满叶披毫、状若银雪而得名。白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。
资溪白茶营养价值
据生物化学测定,白茶的氨基酸含量高达6—8%,最高达12%,比其他茶叶高出2—3倍,具有很好的抗病毒免疫功能。
资溪白茶药用价值
资溪白茶具有防暑、解毒、治牙痛等功效,尤其是陈年白毫,银针可用作患麻疹幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效。
福鼎白茶是白茶吗?
福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶,不炒不揉,特殊工艺制作而成,其外形芽毫完整,汤色杏黄清澈,滋味清淡、清甜爽口的品质特点。根据采摘芽叶的不同,白茶可分为:白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等,近年来,根据市场需要又推出紧压白茶等。
福鼎是“白茶之乡”
2006年,福鼎被国家林业部授予为“中国白茶之乡”。
2008年,被中国茶叶学会授予“中国名茶之乡”和“茶叶科技示范基地”称号。
2010年,又被中国国际茶文化研究会评选为“中华茶文化之乡”。“福鼎白茶”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。
2013年,被中华茶人联谊会授予“中国最美生态茶乡”称号。连续多年被中国茶叶流通协会评定为“全国十大产茶县(市)”。
福鼎白茶的产地
福鼎白茶原产地域范围以福建省福鼎市人民政府《关于申请确定福鼎白茶原产地域产品保护范围的报告》(古政文〔2004〕121号)提出的地域范围为准,为福建省福鼎市所辖行政区域。
福鼎市位于福建省东北部,地处闽浙交界的东海之滨。地理坐标介于北纬26°52′~27°26′,东经119°55′~120°43′之间。地势是西北高,东南低,地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜。除滨海一带有少数的低山、平地外,大多海拔在500-800米,乃至1000米以上。东西宽79.3公里,南北长57.4公里,海岸线长;陆地面积1461.7平方公里,海域面积14959.7平方公里,山丘地约占陆地总面积的91%,盆谷平原约占9%。
气候条件属中亚热带季风气候区,海洋性气候特征明显,年平均温度18.5℃,年降雨量1669.5毫米,年相对湿度80%,山区平均无霜期228天。土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲积土,PH值在4-6.3之间,普遍在5.0左右,质地为壤粘土,有机质含量高达1.58-2.33%。域内除沿海地带的土质,大部分的土壤适合茶树生长。
福鼎白茶的制作工艺与白茶的制作工艺对比
福鼎白茶的制作工艺
1、白毫银针和白牡丹:工艺流程:鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
2、新工艺白茶:工艺流程:鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
白茶的制作工艺
白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。
综上,福鼎白茶是指福鼎市的白茶,福鼎市也是著名的“白茶之乡”。
福鼎白茶是白茶吗?
福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶,不炒不揉,特殊工艺制作而成,其外形芽毫完整,汤色杏黄清澈,滋味清淡、清甜爽口的品质特点。根据采摘芽叶的不同,白茶可分为:白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等,近年来,根据市场需要又推出紧压白茶等。
2006年,被国家林业部授予为“中国白茶之乡”。
福鼎白茶,福建省福鼎市特产,中国国家地理标志产品。2004年6月,原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。
福鼎白茶的保护范围就是正宗福鼎白茶的产地
福鼎白茶原产地域范围以福建省福鼎市人民政府《关于申请确定福鼎白茶原产地域产品保护范围的报告》(古政文〔2004〕121号)提出的地域范围为准,为福建省福鼎市所辖行政区域。
福鼎白茶的制作工艺证明福鼎白茶是白茶
1、白毫银针和白牡丹:
工艺流程:鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
加工工艺:
(1)萎凋:
①室内温、湿度:采用自然萎凋工艺的春茶,萎凋温度15℃至25℃,夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
②萎凋时间:正常气候的自然萎凋总历时40-60小时;加温萎凋总历时16至24小时。
③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。
④萎凋程度:萎凋芽叶毫色银白,叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷,芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
(2)拣剔:高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
(3)烘焙:烘培次数2至3次,温度80℃至110℃,历时10至20分钟。
2、新工艺白茶:
(1)工艺流程:鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
(2)加工工艺:
①萎凋:一般自然萎凋需24至48小时,室内加温萎凋12至18h,萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻:一般春季茶青轻揉3至5秒,夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙:烘焙温度100℃至130℃。
综上,福鼎白茶是白茶,福鼎白茶包含了白茶所有的品种。
我们知道安吉白茶虽名中带“白茶”二字,由于加工工艺为绿茶类工艺,所以安吉白茶是名不符实的绿茶。那为什么名中带“白茶”二字呢?这就要扯到安吉白茶树的生理特征了。安吉白茶树是一种低温情况下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体,由于这种茶树代谢机能的特异性,早春低温时抑制了叶绿素的合成,致萌发的嫩芽叶因缺少叶绿素呈现白色,其制成的干茶通常翠绿泛金黄色,经瀹泡后,其叶底也呈现玉白色,所以安吉白茶其实一种天然的白叶茶。
制作工艺:
采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。
摊放
及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制,摊放时间手抓柔软为宜。
杀青
高温杀青,先高后低,通过高温250-300℃左右,破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:七槽每锅1.6斤,时间2分钟。
理条
杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间3分钟。
烘干
初烘:烘干机温度100℃左右,时间:10分钟。摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃,低温长烘。
保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内,放入冰库,温度0-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
安吉白茶和白茶的区别:
白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶,中国六大茶类之一,现在市场上比较常见的有福鼎白茶与政和白茶,福建产的白茶,具有独特性,主要是因为制作工艺十分淳朴,不经复杂的工艺制作。
安吉白茶是来自浙江的茶属植物,是中国六大茶类的绿茶之一,该茶是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,在温度变化时,还会变色呢。因为安吉白茶在春季气温低时会呈现出白色的叶片,故而又被茶农称之为白茶。待天气变暖之后,茶树又会变为绿色。只是安吉白茶取名白茶,纯粹是因为茶树的因素,而正宗的白茶,是因为茶叶制作好之后,通体雪白而得名(贡眉,寿眉情况特殊)。
也正是因为工艺的不同,使得安吉白茶被归属为绿茶之列。
安吉白茶是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短,通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例,春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶经冲泡后,其叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。所以要喝到纯正的“安吉白茶”还是要买市面上清明左右的安吉白茶。
正是这种白化的特异性使得早春安吉白茶的内含物与传统绿茶有很大的区别,主要为茶叶碱与茶多酚,茶氨酸所含比例的不同,优质的安吉白茶碱酚含量远低于传统绿茶,茶叶氨基酸含量则是传统绿茶的数倍,这种高氨低酚造就了安吉白茶有一种不缺鲜爽回甘但无苦涩的柔和感,简直就是绿茶中的一朵奇葩。又比传统绿茶口感好,性柔和,刺激作用小等特点,还具有一定观赏价值,如果是您,您还有拒绝它的理由吗?
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