说到白茶必很多的人都知道，因为白茶以其独特的特征和功效得到了大家的广泛喜欢，但是很多的时候大家对于白茶是不是发酵茶大家却不是很清楚，所下面小编就给大家介绍一下白茶是不是发酵茶？
什么是发酵茶
发酵茶根据其发酵程度可分为微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶，而白茶就属于其中的微发酵茶。白茶的基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。根据鲜叶原料不同，白茶品种主要有白毫银针、白牡丹、贡眉。其成茶大多满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。
白茶是发酵茶
白茶是发酵茶，级别为轻微发酵。选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品。
发酵白茶的功效
1、提神
喝白茶提神的效果是比较理想的，白茶中含有比较丰富的咖啡碱，这种物质可以让人的神经得到振奋，起到提神的作用。
2、杀菌
白茶的茶叶还具有一定的杀菌作用，白茶茶叶中的咖啡碱等物质，能够与细菌中的蛋白质反应，凝结，进而杀死细菌，达到杀菌消炎的功效。
3、促进血糖平衡CY316.com
白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
4、明目、防辐射
白茶含维生素a原，在人体内转化成维生素a合成视紫红质，可以预防夜盲症与干眼病，对人体的造血机能有保护作用，能减少电视辐射的危害。
5、消除疲劳、养心提神
白茶中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动，能加强肌肉收缩，消除疲劳，使人头脑清醒，提神，有助于思维。白茶具有耐泡的特点，一天旅途一杯茶，可以很好缓解消除疲劳，还有提神的作用。
7、保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
综上所得，白茶属于发酵茶，但是发酵的程度不是很高，但是也因为发酵的程度不是很高，所以使得白茶是所有的茶叶种类中最具养生功效和保健功效的茶叶种类。
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白茶属于微发酵茶
白茶，属微发酵茶，发酵度大约10%，是勤劳智慧的中国茶农所创制的传统名茶。具有汤色橙黄、透亮、口感柔和顺滑、回甘甘甜、喉韵生津的特点。
白茶的加工工艺
1、采摘
春茶采摘时间，因地域、品种、制茶种类不同而不同。
白茶以春茶叶品质最佳，头春一两轮，叶质柔软、芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口。
采青，最好选择晴天，北风天最佳，阳光好、气温适当、湿度低，茶青容易干燥，可制作出芽白，梗绿的上等银针；南风天，湿度大，茶青干燥慢，芽会变绿、梗会变黑。雨天和大雾天，不适合采制白茶。
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、开青（开筛）
茶青采回来后即薄摊在水筛上，称“开青”或“开筛”。根据筛面大小摊青，一般每筛250克茶青，要求摊得均匀，不可重叠，因为重叠的部分会变黑。生晒中，避免与阳光直射（多为45度，铁架子架起），不可翻动茶青避免伤叶变红。
3、萎凋
开青后，萎凋过程中，需要及时观察茶青的变化，根据叶温、叶色变化，需要移至通风的室内凉置。叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶梗、芽蒂会发红，引起茶汤粗涩；叶温偏低，叶体色泽暗淡发黑，茶汤浑浊有异味。
传统工艺的白茶依然是，看茶做茶、看天做茶，经验很重要。晚上，茶青需要拖回室内，避免受晚上水汽影响，萎凋室要做到通风干燥。
4、烘干
白茶的干燥有两种方法：
烘笼烘焙：
旧时的白茶干燥方法，主要用于自然萎凋和复式萎凋的白茶生产。
其方法有一次烘焙和二次烘焙。萎凋茶叶达到九成干的，采用一次烘焙，萎凋茶叶只达到六、七成干时，烘焙必须分两次进行，初焙用明火，复焙用暗火。在烘焙过程中应注意搅拌，动作要轻，次数不宜过多，以免茶芽断碎，茸毛脱落。
烘干机烘干：
萎凋茶叶达到九成干时采用机焙掌握烘干机进风温度70-80℃.等到七八成干时分两次烘焙，初烘采用快盘，复烘采用慢盘。现在也有为了提高效率，保持白茶的绿色，减少青味，用120-150℃进行烘干。
5、精选
对初制毛茶进行外形整理，剔除红张、黄片、蜡叶各种杂质，提高净度，充分的干燥，进一步储存发展香气，认真按优次划分等级，统一规格，符合成品茶和商品质量的要求下，提高传统白茶品质。
毛茶经筛、拣后按等级分别拼堆、复火、装箱。装箱需要“热装”，由于白茶叶张开展，容易吸收水分，因此要随烘随装，并可减少断碎。
白茶不需要任何人为的加工，只要人类为它保持着最适宜的温度，提供最纯净的空间，然后静静地等待着，看着它慢慢地萎凋、萎凋，直至它把自己凝固为一个美丽的姿势！白茶——自然，淡定，隽永，虽然萎凋了自己，却不断释放出淡淡而悠长的生命芳香。
老白茶属于发酵茶吗？白茶属于未发酵茶，虽然发酵的程度非常的轻微，但是它依然属于发酵茶。而白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。所以，老白茶属于发酵茶这是确认无疑的。
就老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区别的在于，外形上：一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；内在的区别：老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。
白茶与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。老白茶不仅在现代中医处方中可作药引，而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟。为了更好地区别老白茶和新茶，简单介绍一下区分方法。
1、外形及茶叶香味区分
从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；
新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；
新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
3、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
综上，老白茶是属于发酵茶的，特别是老白茶茶饼，而且储存时间越长的老白茶茶饼发酵程度越高，而且是自然发酵的，不是人工发酵发酵。
白茶属于什么发酵茶？白茶属于微发酵茶，也就是轻微发酵的茶，发酵程度不到20%。
白茶是制作工艺最简单的那种，其中萎凋是关键，而萎凋使得茶叶的性质逐渐的改变，变成了微发酵茶。所以白茶属于微发酵茶。白茶的萎凋所产生的变化是：
干茶色泽
脂溶性色素是影响干茶色泽主要的因素，在白茶萎凋过程中，一些脂溶性色素尤其是叶绿素发生了一系列的变化，最终导致了白茶银白灰绿的基本色泽。白茶萎凋前期，叶内水分散失，细胞液浓度提高，酶促作用下，叶绿素分解。萎凋中后期在醌的作用下氧化降解，叶绿素a、b比例发生改变。叶绿素a稳定性低于叶绿素b，随萎凋的进程叶绿素a和b的比值逐渐下降，叶的色泽逐渐减淡，由深绿向浅绿转移，又由于白茶鲜叶一般披白毫，在光亮的白毫衬托下，显灰绿。
在萎凋过程中，叶温发生改变，叶失水，细胞液酸度增大，叶绿素脱镁，叶色逐渐变暗。类胡萝卜素与后期的多酚类氧化物缩合形成有色物质。因而黄绿红等多种颜色构成了白茶以绿色为主调，略杂有黄红色的干茶特性。在白毫的衬托下，白茶呈现灰绿并显银毫光泽的特质。
白茶汤色
影响茶汤色泽的物质主要是多酚类物质。而在萎凋工序中，多酚类发生缓慢氧化。在白茶萎凋初期，由于萎凋叶还存在呼吸作用，这时多酚类物质的氧化处于平衡状态，因氧化形成的的少量邻醌会被抗坏血酸所还原，因而此阶段没有多酚类氧化产物的积累。而当萎凋18～36h后，细胞液浓度增大，多酚类酶性氧化加快，产生的邻醌进一步氧化，生成茶黄素、茶红素、茶褐素等有色物质。
白茶制造不经过揉捻这道工序，酶与基质不能充分接触，因此多酚的氧化较轻，多酚类氧化物积累少，有色物质少。深色的茶红素、茶褐色积累较少。由于多酚类氧化物和鲜叶内其他色素的协同作用，使得白茶汤色杏黄或浅黄。
萎凋与白茶滋味
影响白茶的呈味物质主要有多酚、氨基酸和糖类等，因而萎凋过程中三者的变化都将引起白茶滋味的改变。正是三者的变化和比例之间的协调，共同构成了白茶清醇的滋味特征。
多酚类变化
多酚类物质在萎凋工序中随时间的推移，因过氧化酶的作用逐渐氧化而减少。由于儿茶素的部分氧化和异构化，使得各儿茶素的比例发生了较深刻的变化，酯型儿茶素减少，使得白茶茶汤苦涩味减轻，白茶滋味清醇。
蛋白质与氨基酸的变化
萎凋过程中蛋白水解，游离氨基酸增加。萎凋中后期，邻醌积累，部分游离氨基酸与邻醌作用生成醛，氨基酸减少。后期，游离氨基酸才增多。氨基酸是鲜爽味的呈味物质，它的增加在一定程度上增加了白茶的鲜爽度，也为后期干燥过程中香气的形成提供了基质。成品茶中氨基酸的含量几乎是鲜叶的一倍。
多糖类水解
白茶萎凋，芽叶失水，呼吸作用增强，叶内有机质减少。据有关研究报道白茶萎凋干物质损耗约4%～4.5%。萎凋过程中细胞失水，细胞内酶浓度增大，酶活增强，有机物水解。
果胶在果胶酶作用下果胶酶水解为甲醇与半乳糖。淀粉在淀粉酶的作用下水解成单糖与双糖。在萎凋前期，一方面由于呼吸作用糖类消耗，一方面多糖水解糖类增加，但总的来说呼吸作用大于水解作用，糖总量下降。
萎凋末期，细胞类可溶性糖有所积累，一定程度上增进了茶汤醇和滋味，也为后续的干燥期间香气的形成提供了一定的先质。
总之，白茶不是未发酵茶，白茶在萎凋过程各个方面都有着变化，但是这些变化都不超过20%，所以白茶是微发酵茶。
白茶和绿茶、红茶一样也是中国传统的六大茶类之一,同时白茶是中国最古老、最健康的茶类,被称为六大茶类中的珍品“贵族”。那福鼎白茶属于什么茶呢？
福鼎白茶属于未发酵茶
白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
福鼎白茶的制作工艺
加工工艺
1、白毫银针和白牡丹:
工艺流程:鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
加工工艺:
(1)萎凋:
①室内温、湿度:采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
②萎凋时间:正常气候的自然萎凋总历时40-60小时;加温萎凋总历时16至24小时。
③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。
④萎凋程度:萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈"翘尾"状。
(2)拣剔:高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
(3)烘焙:烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。
2、新工艺白茶:
(1)工艺流程:鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
(2)加工工艺:
①萎凋:一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻:一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙:烘焙温度100℃至130℃。
加工好的白茶色泽墨绿或灰绿，毫显、色银白;口感甘醇、爽口;芽头肥壮、叶张肥嫩;毫香浓郁持久，并伴有花香;汤色杏黄明亮;叶底柔软明亮。
白茶属于什么茶？是半发酵吗？不是的，白茶不是半发酵茶，乌龙茶才是半发酵茶，白茶是微发酵茶。
一、白茶是微发酵茶
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。
二、半发酵茶是乌龙茶
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。
如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色．此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。
乌龙茶（oolongtea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
主要生产地区是福建省安溪县等地。
综上，白茶属于微发酵茶不属于半发酵茶。属于半发酵茶的是乌龙茶。
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