白茶属于发酵茶吗?答案是:白茶属于发酵茶。白茶属于微发酵茶,虽然白茶的发酵程度较低,但是它同样在加工的过程中进行了轻微的发酵。
一、六大茶类的发酵程度介绍
绿茶属于未发酵茶,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作。
白茶,属微发酵茶,外形芽毫完整,满身披毫。不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。
黄茶属轻发酵茶类,工艺近似绿茶,在干燥过程的前或后,增加一道"闷黄"的工艺,变成黄茶。
乌龙茶半发酵茶叶,制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。
红茶是全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成。
黑茶是后发酵茶叶,采用的原料较粗老,制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
二、白茶的微发酵流程
萎凋是福鼎白茶加工中的第1道工序,也是最关键的工序。萎凋的目的除了蒸发鲜叶水分,达到一定干度要求之外,还伴随着鲜叶内含物发生缓慢水解、氧化等系列复杂变化,形成白茶特有的外形内质特征。
白茶的微发酵流程源于白茶的萎凋工艺,白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。
A.室内自然萎凋
环境条件:室内自然萎凋的场所要求四面通风,无日光直射。春茶室温18~25℃,相对湿度70%~80%;夏秋茶室温30~32℃,相对湿度60%~75%。工艺流程:开青→萎凋架→静置萎凋→七成干→并筛→八成干→并筛。
萎凋时,鲜叶老嫩要分开,并及时进行。摊叶要轻快均匀,俗称“开青”或“开筛”,每个水筛摊叶量0.5~1.0kg(春茶每筛0.5~0.8kg,夏秋茶1.0kg),不重叠,不翻动。萎凋叶萎凋至七成干时,即当青气减退,毫色发白,叶色转灰绿,叶尖翘起呈“翘尾”状,叶缘垂卷时,进行第1次并筛即2筛并1筛,
主要是防止贴筛,促进叶缘垂卷;
萎凋叶萎凋至八成干时进行第2次并筛即再2筛并1筛,堆厚10~15cm,主要是促进转色。2次并筛萎凋总历时35~45h,第2次并筛后继续萎凋12~14h,当梗脉水分减少,叶片微软,叶色转为灰绿,达九成五干时,即可下筛烘焙。
B.复式萎凋
所谓复式萎凋就是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合。复式萎凋全程进行2~4次,每次20~25min,历时1~2h日光处理。在春季早晚日光不强时轻晒,日照次数和每次日照时间长短应以温湿度的高低而定。春茶初期室外温度25℃,相对湿度65%左右,每次晒25~30min,晒至叶片微热时移至室内萎凋;春茶中后期,室外温度30℃,相对湿度57%左右时,每次日照时间以10~15min,即移至室内自然萎凋至适度。室内温度控制在24~26℃,相对湿度64%~80%,萎凋总历时48h左右,并分别于32h和40h左右进行2次并筛,至萎凋适度。
C.热风加温萎凋
萎凋室内装设热风装置,萎凋间的室温应控制在29~35℃,湿度65%~75%,历时18~24h。温度由低到高,再由高到低。即开始加温1~6h,室温29~31℃;7~12h,室温32~35℃;13~18h,室温30~32℃;18~24h,室温29~30℃。当萎凋叶含水量达16%~20%、叶片不贴筛、茶叶毫色发白、叶色由浅转为深绿、芽尖与叶梗显翘尾、叶缘略带垂卷、青气消失、茶香显露时,即可下机。由于加温萎凋时间偏短,内含物转化不完全,因此应进行一定时间的堆积后熟处理。堆积厚度25~35cm,堆中温度控制在22~25℃左右,历时2~5h;当叶色由碧绿转为暗绿或灰绿、青气消失、茶香显露时,即可下机烘焙。
总之,白茶的发酵程度虽然很低,但严格说来白茶依然属于发酵茶。
众所周知,因为茶叶的吸附性很强,所以一般的茶保质期为两年,因为过了两年的保质期,即使保存的再好,茶的香气也已散失殆尽,但是白茶却可以保存很长的时间,且普洱茶也可以保存很长时间,所以很多的人误以为白茶属于普洱茶,但是事实上老白茶属于白茶,具体如下!
老白茶属于白茶
老白茶,又名白金茶,即贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年。白茶在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。
老白茶是储存了多年的白茶,也就是陈年白茶,老白茶虽然“老”了,但是它依然是白茶。
普洱茶
普洱茶以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。
老白茶的功效
1、降血压
老白茶富含黄酮物质,而白茶的黄酮类化合物在加工中较好地保留了槲皮素,具有明显的降低血管通透性的作用,从而起到降血压的作用。
2、增强人体抵抗力
老白茶富含茶氨酸,而茶氨酸在人体月下脏内分解为乙胺,乙胺又能调动名为“伽马一得耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应,继而…T形细胞促进干扰素的分泌,形成人体抵御感染的“化学防线”。这道化学防线能够帮助人体抵抗外接的病毒细菌,更好的维护身体健康。
3、护肝保肝
常说茶能解酒,白茶不仅能解救,还能护肝保肝。老白茶萎凋过程中活性物质的缓慢变化形成的活性成分,有利于抑制肝细胞损伤小鼠的ALT增高,同时降低MDA的含最,从而对小CCL4致急性肝损伤起到保护作用。
4、杀菌消炎
老白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
5、抗氧化
黄酮物质是已知的一种最为强大的抗氧化物体,而白茶中富含黄酮物质,因此白茶具有抗衰老的作用,而且它所含的抗氧化剂水平很高,抗氧化剂有助于预防癌症和心脏病。
6、抗癌
2005年在旧金山召开的美国化学学会上,美国科学家、生化学家洛德克博士公布了他对白茶抗癌研究的结论,白茶预防癌症的作用比其他茶的作用强。
总的来说,虽然白茶与生普洱一样,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,但是老白茶不属于普洱茶,老白茶与普洱茶在之间有很多的区别!
白茶属于微发酵茶
白茶,属微发酵茶,发酵度大约10%,是勤劳智慧的中国茶农所创制的传统名茶。具有汤色橙黄、透亮、口感柔和顺滑、回甘甘甜、喉韵生津的特点。
白茶的加工工艺
1、采摘
春茶采摘时间,因地域、品种、制茶种类不同而不同。
白茶以春茶叶品质最佳,头春一两轮,叶质柔软、芽心肥壮,茸毛洁白,茶身沉重,汤水浓厚、爽口。
采青,最好选择晴天,北风天最佳,阳光好、气温适当、湿度低,茶青容易干燥,可制作出芽白,梗绿的上等银针;南风天,湿度大,茶青干燥慢,芽会变绿、梗会变黑。雨天和大雾天,不适合采制白茶。
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、开青(开筛)
茶青采回来后即薄摊在水筛上,称“开青”或“开筛”。根据筛面大小摊青,一般每筛250克茶青,要求摊得均匀,不可重叠,因为重叠的部分会变黑。生晒中,避免与阳光直射(多为45度,铁架子架起),不可翻动茶青避免伤叶变红。
3、萎凋
开青后,萎凋过程中,需要及时观察茶青的变化,根据叶温、叶色变化,需要移至通风的室内凉置。叶温过热,氧化速度太快,毛茶叶梗、芽蒂会发红,引起茶汤粗涩;叶温偏低,叶体色泽暗淡发黑,茶汤浑浊有异味。
传统工艺的白茶依然是,看茶做茶、看天做茶,经验很重要。晚上,茶青需要拖回室内,避免受晚上水汽影响,萎凋室要做到通风干燥。
4、烘干
白茶的干燥有两种方法:
烘笼烘焙:
旧时的白茶干燥方法,主要用于自然萎凋和复式萎凋的白茶生产。
其方法有一次烘焙和二次烘焙。萎凋茶叶达到九成干的,采用一次烘焙,萎凋茶叶只达到六、七成干时,烘焙必须分两次进行,初焙用明火,复焙用暗火。在烘焙过程中应注意搅拌,动作要轻,次数不宜过多,以免茶芽断碎,茸毛脱落。
烘干机烘干:
萎凋茶叶达到九成干时采用机焙掌握烘干机进风温度70-80℃.等到七八成干时分两次烘焙,初烘采用快盘,复烘采用慢盘。现在也有为了提高效率,保持白茶的绿色,减少青味,用120-150℃进行烘干。
5、精选
对初制毛茶进行外形整理,剔除红张、黄片、蜡叶各种杂质,提高净度,充分的干燥,进一步储存发展香气,认真按优次划分等级,统一规格,符合成品茶和商品质量的要求下,提高传统白茶品质。
毛茶经筛、拣后按等级分别拼堆、复火、装箱。装箱需要“热装”,由于白茶叶张开展,容易吸收水分,因此要随烘随装,并可减少断碎。
白茶不需要任何人为的加工,只要人类为它保持着最适宜的温度,提供最纯净的空间,然后静静地等待着,看着它慢慢地萎凋、萎凋,直至它把自己凝固为一个美丽的姿势!白茶——自然,淡定,隽永,虽然萎凋了自己,却不断释放出淡淡而悠长的生命芳香。
众所周知,中国白茶发源地之一的福鼎,其白茶的产量约占中国总产量的50% ,是白茶的重要产区,目前白茶市场中以福鼎产区的价格最高,政和、 建阳等其他福建地区次之,云南、贵州等产区的价格均低于福建产区。
福鼎老白茶属于白茶
福鼎白茶属于轻微发酵茶,就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶,不炒不揉,特殊工艺制作而成,其外形芽毫完整,汤色杏黄清澈,滋味清淡、清甜爽口的品质特点。根据采摘芽叶的不同,白茶可分为白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等,近年来,根据市场需要又推出紧压白茶等。
红茶
红茶属于全发酵茶,在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。
福鼎老白茶的特征
福鼎老白茶的香气是由多种芳香物质协调作用产生的。 研究表明,陈年寿眉的雪松醇等含量增加,配合β-紫罗酮等芳香物质,使其带有梅子香,药香和枣香,而年份较新的白茶一般会带有清淡的花香,这主要和芳香醇,香叶醇等相关 。
不同等级的白茶其含有的芳香物质也有差异 ,时间长且等级高的 白牡丹冲泡时会带有浓郁的“可可香”。 老白茶和普洱茶一样,它的香气除了随储存时间变化以外,还应该和储存环境有密切关系。
福鼎老白茶的功效
1、降血压
老白茶富含黄酮物质,而白茶的黄酮类化合物在加工中较好地保留了槲皮素,具有明显的降低血管通透性的作用,从而起到降血压的作用。
2、增强人体抵抗力
白茶富含茶氨酸,而茶氨酸在人体月下脏内分解为乙胺,乙胺又能调动名为“伽马一得耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应,继而…T形细胞促进干扰素的分泌,形成人体抵御感染的“化学防线”。这道化学防线能够帮助人体抵抗外接的病毒细菌,更好的维护身体健康。
3、护肝保肝
白茶萎凋过程中活性物质的缓慢变化形成的活性成分,有利于抑制肝细胞损伤小鼠的ALT增高,同时降低MDA的含最,从而对小CCL4致急性肝损伤起到保护作用。
4、杀菌消炎
白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
5、抗氧化
黄酮物质是已知的一种最为强大的抗氧化物体,而白茶中富含黄酮物质,因此白茶具有抗衰老的作用,而且它所含的抗氧化剂水平很高,抗氧化剂有助于预防癌症和心脏病。
6、抗癌
2005年在旧金山召开的美国化学学会上,美国科学家、生化学家洛德克博士公布了他对白茶抗癌研究的结论,白茶预防癌症的作用比其他茶的作用强。
总的来说,福鼎老白茶属于白茶,是白茶中的精品,含有丰富的茶多酚,茶氨酸,茶多糖等有益物质,具有降低血脂,减少自由基,抵抗辐射等功效,经常喝有利于身心健康!
老白茶属于红茶吗
老白茶不属于红茶,而是六大茶类之一的白茶,是贮存多年的白茶,又名白金茶。
老白茶储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,一般五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。
白茶存放时间越长,其药用价值越高,因此老白茶极具收藏价值。
老白茶常见的香型和茶汤口感
老白茶常见的香气有,毫香、陈香、药香、稻谷香、花香、粽叶香、干荷叶香、枣香(寿眉饼),在这些香型当中,一款正宗的老白茶,最少要具备三种香型。
三年的白毫银针,香型以毫香、药香、粽叶香、稻谷香为主,茶汤口感稠、顺、润、滑,喝一口仿佛在喝米汤一般,十分舒服。
三年的白牡丹,香型以花香、毫香、药香为主,茶汤口感柔和、顺滑、清甜。
三年的寿眉,香型以陈香、药香、粽叶香、枣香(品质高的寿眉饼)为主,汤水口感甘醇、顺滑、柔和、饱满。
这些香型和茶汤口感,在品尝的时候都会感受到,如果在品尝老白茶的时候,香型单一,且出现霉味、酸味等刺鼻的气味,那只能说这款老白茶的品质很糟糕,总之一款品质好的白茶,香气、口感是丰富的,更不可能出现单一、刺鼻的气味。
老白茶价值功效
老白茶具有降压功效,老白茶中富含丰富的茶多酚,具有降血压、降血脂、降血糖等功效,常喝还能预防上火,对身体有很大的好处。
老白茶具有降血糖功效,老白茶中含有大量的活性酶成分,这些成分能提高人体内脂酶活性含量,促进脂肪分解代谢,有效抑制胰岛素的分泌,有助于分解体内血液多余的糖分,从而促进血糖平衡。
老白茶具有延年益寿功效,老白茶中的黄酮素,含量要高于其他茶叶,经常饮用,可让您延年益寿,特别适合作为养生茶。
老白茶具有保肝护脏功效,老白茶含有丰富的黄酮类天然物质,这些物质成分能加速乙醇的代谢,迅速分解乙醛,从而降低有害物质对肝细胞的损害。
老白茶具有清热解毒功效,老白茶含有的营养成分功效很多,特别是长时间储存的老白茶,具有驱寒。散热、解毒等好处,且还可以用作患麻疹幼儿的退烧药,效果极佳。
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