寿眉，以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
在福鼎产茶区，寿眉本名叫做“粗茶婆”，是茶农的“口粮茶”。上山干活之前，煮上一大桶带到上，渴了就用舀子舀上一大碗，非常解渴。
在当下这个看“脸”和“颜值”胜于一切的“肤浅”时代，寿眉粗枝大叶丑丑的外表确实不占优势。
于历史中，说寿眉似老人眉而得名，还说得过去，因为那时，采自当地的土茶（小菜茶）品种鲜叶制成，叶片小、梗细，所以更像老人眉毛。
而如今，大多是用大白茶、水仙白茶树品种鲜叶制作了，叶片更加肥大、梗更稍粗，所以，弄得茶百科人要不停的给茶友们解释为什么叫“寿眉”这个名字。这是历史变迁、树种的变化形成的。
物竞天择，适者生存。那个像长寿老人的寿眉，只能活在白茶化石中了，因为如今的标准规定，当地的土茶（小菜茶）采制的只能称作“贡眉”了，而不能称呼为“寿眉”，出身的不同，从此天涯一方，形同陌路。
然而，但是，但凡了解一些白茶的基本知识，尤其是喝上几泡寿眉之后的茶友，特别是细细品尝过老白茶寿眉之后，都知道，白茶寿眉并没有看上去那么“狂放不羁”、“低人一等”！
寿眉是茶中极简主义的代表，鲜叶经过萎凋（微发酵）后干燥即可，保留了茶叶最自然的风味。白茶寿眉虽是叶茶中“粗枝大叶”的品类，多按一芽三四叶的标准采制，属于“我很丑，可是我很温柔”的那一位。
因为叶片比例高，且有部分梗，寿眉的茶多糖含量相对多于芽茶银针和芽叶茶白牡丹来说都更丰富，所以回甘十分出色。茶梗，作为输送茶叶营养的重要器官，其中的能量物质是储存很多的，换句话说，茶梗中的糖类物质含量高。这就决定了寿眉独特的口感。除了糖类物质，茶梗中还储存了大量其他的物质成分，如果胶。
正是因为这些高含量的物质，使得寿眉在经过多年的转化后，其口感方面具有明显优势。同样是3年的老茶，寿眉的口感就比白牡丹要丰富，最明显的区别就是在稠度方面。寿眉的稠度佳、醇滑感强。相比之下，牡丹就稍逊一筹。这就是茶梗中含有的果胶物质影响的。故而，有茶梗的寿眉，在口感上给人的感觉是——更好喝。
因此，新的寿眉滋味以甘甜为主，略有清香和花香，存放过的寿眉，滋味由甘甜和清香，转为醇和温润，煮过之后有糯香、枣香、药香、年代久远的陈香味。
事实也证明，稍存放两三年的寿眉，都有会变幻出一种竹叶和糯米混合的香味，清甜爽滑，经过岁月的历练，还会产生类似于枣香的味道，汤色逐渐由浅黄亮，到橙黄、再到橙红、而后红艳，温暖的红色茶汤清澈透亮。七八泡之后，汤色不变浅，反而透出酒红色，香味愈加醇厚。特别是北方的秋冬，沏一壶寿眉，犒劳下疲惫干燥的嗓子，喝完之后，饱满而又体贴，像一双温暖的手，推拿着身体的不平处，让身心都找到了久违的温暖。
寿眉这个白茶界的“彪形大汉”，也有自己的绕指柔情，否则这温暖、沉郁的枣香又从何而来呢？
寿眉的香，同样让人惊喜。即使是新茶，春天的寿眉，像初春时节的花园，是清新淡雅的；秋天的寿眉，由于生长周期长，茶叶里的香气物质更多，你会觉得它香气馥郁。
再加上，如果时机恰当，寿眉也能变得与白牡丹一样，沁人心脾，桂馥兰香。比如2018年的春寿眉，由于今年天气原因，白茶采制提前，往年本应是采制白牡丹的时节，而今年都已经制作寿眉了，硬是让枝长叶阔的春寿眉，浸润出娇艳妩媚的白牡丹香气，因此2018年的寿眉就较多的有了白牡丹的清郁花香，香是气清兰馥，汤也变得香滑玉肌了。
寿眉，对人更加平易近人。一是价格相对低廉，性价比高；二是枝长叶阔、粗壮肥硕，品饮起来，就更加耐泡，节约了茶；三是冲泡简单，对人、对水、对器、对境、对火等等，要求不高，人人都可以稍加练习掌握基本的冲泡技法，泡出好喝清香的滋味，而且舒服，像立即能与身体相拥般，极具亲和力。
三年以上的寿眉可尝试用来煮，煮茶可以用明火、炭火，比较方便的是建议用电陶炉，煮茶的壶建议用银壶、陶壶和玻璃壶。以不同器具和不同方式煮出来的茶虽会有口味上的差异，但这恰恰是茶的乐趣，如生活般，万般精彩不同，爱茶，也就是爱上这种不停发现、不同惊喜和变化的生活方式，是个值得玩味的过程。
即使是最粗犷的保温杯闷泡，一壶浓浓的寿眉不仅能缓解日常工作、生活中的缺水，减轻身体负担，调节情绪。并且非常适合出差在外，旅行途中，一壶茶水，就能调节旅途中的代谢混乱，补足水分，给自己家的思念和前行的动力。
寿眉更使人觉醒到茶本来的样子。
罗军说：“它只是一片清清爽爽的叶子，采下来之后，在阳光和风里脱掉水分，卷缩成一枚干叶，细细的，像一弯眉毛。再之后，就是等待一杯酣畅的热水，来唤醒沉睡在它身体里的活性物质，如果这杯热水不来，它就继续等待。还有比这更简单的爱情吗？它不谙世事，清白温婉如一弯月亮，与世无争地看时光变迁，等待爱的觉醒。在这纷繁杂乱的年代，越简单越美好，越天然越洁净，没有故事就是最好的故事！于是，在一杯寿眉里，我喝出了久违的感动，也看到了一棵茶树落尽芳华，只留真醇！”
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菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。
寿眉产地分布
贡眉主产于福建省南平市的政和县、建阳市、松溪县以及宁德市的福鼎市等，产量占白茶总产量一半以上。制造贡眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶。要求含有嫩芽、壮芽。初精制工艺与白牡丹基本相同。
寿眉加工工序
1、采摘
南山寿眉茶的采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。
清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1．5～2．0厘米，通常，炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。
采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2～4小时后再行炒制。
2、杀青
在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120～140℃，投叶量300～400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
3、搓条显毫
寿眉茶成形的关键工序。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50～60℃，转入煇锅工序。
4、煇锅
目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏。全程历时35～40分钟。
寿眉品质特征
优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄。
寿眉价值功效
1、寿眉茶功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”，在越南是小儿高烧的退烧良药。
2、寿眉性中庸，不寒不热，抗氧化，有助排出毒素及促进新陈代谢等功效，是一种很好的保健茶。
3、寿眉有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效，是当今公认安全又营养的绿色健康饮品。
寿眉冲泡方法
1、煮饮法
该方法比较适用于老寿眉白茶（3年以上）
首先取茶6克，先用盖碗洗（润）茶30秒（95度以上水温），将洗好的茶入银壶或陶壶，加入冷水500ml。
注意：一定是要用冷水，冷水慢慢加热的过程，会让茶叶里不同溶点和溶解度的物质缓慢渗出，得到比例均衡的精华。而如果直接用沸水，蛋白质等类的物质就会凝固，不易出鲜味。
煮沸后调文火慢煮10-20分钟后，关火静置5分钟后出汤饮用。
2、盖碗冲泡
备器：盖碗，公道杯，品茗杯，赏茶荷
备水：纯净水（山泉最佳）
备茶：寿眉
（1）冲泡寿眉的水温为95~100度。
（2）一般冲泡寿眉的茶水比例为1：50，通俗点来说就是1克茶需要50毫升的水来冲泡。
冲泡步骤：
第一步：温杯洁具
用开水淋烫茶具后倒掉（盖碗→公道杯→品茗杯），这个过程有两个作用：第一是清洁茶具，第二是提升茶具温度，使茶叶的香气更好的得到激发。
第二步：投茶
将准备好的寿眉投入盖碗中，投茶量可根据自己个人口味调整。
第三步：润茶
将95~100度的热水沿盖碗杯壁注入，润茶30秒后出汤。（因寿眉叶片舒张平坦，在制作过程中干茶的含水量较低，建议润茶时间30秒，让干燥的叶片重新浸润饱满，有利于茶叶中物质的均匀渗出，散发出其自然本味。）
第四步：冲泡
注水时沿盖碗边缘注入，等30秒左右出汤，之后每泡延长5秒。
注意：寿眉在使用盖碗冲泡七八泡之后，茶汤口感可能会变得有些淡，此时可以把寿眉放入陶壶中继续煮饮。
寿眉储存方法
1、收藏保存法
（1）存储环境要干燥、常温，无异味，在水泥地板最好铺层木板；
（2）内包装最好有2层，用塑料膜和锡箔纸包装茶叶，外用纸箱。纸箱周边用胶布封紧；
（3）储存过程中，没有特殊情况不要轻易打开包装物，空气进入茶叶中，会加速其氧化；
（4）南方气候潮湿，所以更要注意保存的细节。
2、日常饮用保存法
（2）存储环境要干燥、常温，无异味，很多朋友喜欢一边喝茶一边抽烟，茶容易吸收异味，所以打开的茶叶要注意密封好；
（2）牛皮纸袋是好帮手，拆开的饼茶或较多的散茶放大袋，一小段时间内够喝的茶放小袋。大袋平常尽量少打开。
另外，如果在南方，最好自封袋装好，再放入牛皮纸袋封紧，双保险。潮湿和异味，是茶叶的天敌。
寿眉制作工艺
1、采摘
南山寿眉茶的采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。
清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1．5～2．0厘米，通常，炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。
采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2～4小时后再行炒制。
2、杀青
在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120～140℃，投叶量300～400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
3、搓条显毫
寿眉茶成形的关键工序。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50～60℃，转入煇锅工序。
4、煇锅
目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏。全程历时35～40分钟。
寿眉有什么特点？
优质寿眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄。
寿眉的保健功能
1、寿眉茶功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”，在越南是小儿高烧的退烧良药。
2、寿眉性中庸，不寒不热，抗氧化，有助排出毒素及促进新陈代谢等功效，是一种很好的保健茶。
3、寿眉有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效，是当今公认安全又营养的绿色健康饮品。
以上内容就介绍到这里。寿眉是一种白茶，具有白茶特殊的功效，有药用保健的价值，常饮的益处很多。
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