一、福鼎大白茶
福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。
根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。
白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
白牡丹
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。
白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
贡眉
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。
寿眉
寿眉是用采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。
贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。
贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。
优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
新工艺白茶
新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。
原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
二、福鼎大豪茶
福鼎大毫茶又名大号大白茶，为三倍体无性繁殖系品种，属小乔木型，大叶类，早芽种。原产福建省福鼎县汪家洋村。栽培历史近百年。
该品种适制性广，所制绿茶外形肥壮披毫，色泽绿翠光润，滋味鲜醇，爽口回甘，汤色嫩绿清澈明亮，较耐冲泡，品质极佳；
所制功夫红茶，条索肥壮极显毫，色乌润，味浓醇，有紫罗兰香，汤色红艳，金圈厚，为制“白琳功夫”的高级原料；
所制白茶，满披白毫，香清味醇，为制“白毫银针”、“白牡丹”、“白毛猴”的高级原料。1984年被全国荃树良种审定委员会认定为优良品种。
综上，福鼎大白茶就是一般的白茶，福鼎大豪茶是大号的白茶。
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福鼎的茶树品种众多，而且品质优越，常见的茶树品种有：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福鼎菜茶等；福鼎大白茶和福鼎大毫茶有“华茶1号”和“华茶2号”的美誉。
福鼎白茶茶树品种
1.菜茶
福建一些地区的方言中指藤茶中的一种，是当地原始制作白茶的原料。
植株小，属中小叶类，叶形多为长椭圆，多数类型叶肉较厚。春茶萌芽偏迟，芽茸较少，茶芽尚肥壮，叶片多平展，叶面隆起，色绿或淡绿。
菜茶是制作工夫红茶的佳品，随着这几年的白茶热，现在市面也有不少菜茶种制白茶。非主流品种，简单提一下。
2.福鼎大白茶
福鼎大白茶又名白毛茶，简称福大。无性系，小乔木型，中叶类，早生种，二倍体。
产地及分布：原产福鼎市点头镇柏柳村，已有100多年栽培史，主要分布在福建东北部茶区。20世纪60年代后，福建和浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省区有大面积栽培。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13001—1985。
特征特性：芽叶生育力和持嫩性强，产量高，每667平方米可达200千克以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%。适制红茶、绿茶、白茶，品质优。
制工夫红茶：条索紧结细秀，色泽乌润显毫，香高味醇，汤色红艳，是制白琳工夫之优质原料。
制烘青绿茶：条索紧细，色翠绿，白毫多，香高爽似栗香，味鲜醇，是窨制花茶的优质原料。
制白茶：芽壮色白，香鲜味醇，是制白毫银针、白牡丹、寿眉的优质原料。
3.福鼎大毫茶
福鼎大毫茶简称大毫，无性系，小乔木型，大叶类，早生种,二倍体。
产地及分布：原产福鼎市点头镇汪家洋村，已有百年栽培史。主要分布在福建茶区。20世纪70年代后，江苏、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省区有大面积栽培。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13002—1985。
特征特性：芽叶生育力和持嫩性较强，产量高，每667平方米可达200～300千克。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。适制红茶、绿茶、白茶。
制工夫红茶：条索肥壮显毫，色泽乌润，香高味浓，汤色红浓。
制烘青绿茶：条索肥壮，色翠绿，白毫多，香气似栗香，味醇和。
制白茶：外形肥壮，白毫密披，色白如银，香鲜爽，味醇和。
福鼎大白（毫）茶由于适应性广、产量高、抗寒性、抗旱性、抗逆性强等特点，推广至全国近20个产茶省，但移种后生长出来的茶叶品质、芽毫粗壮度与制作后的成品茶远远不如福鼎本地所产，正应了“淮南之橘，淮北为枳”的典故。
福鼎大白茶是指由福建太姥山原产的福鼎大白茶和福鼎大白蒿叶制成的茶叶。
福鼎大白茶产地福鼎市是一个县级市，是宁德市东北部重要的茶叶出口基地，毗邻浙江省。福鼎市及其周边地区是中国白茶，绿茶，调味茶的主产区之一。福鼎有许多美丽的山脉，其中最着名的是位于福鼎以南约50公里的国家5A级风景名胜区太姥山和世界地质公园。
福鼎三面环绕高原，位于闽东北沿海地区。福鼎的地形东部高，西部低，有大面积的连绵起伏的丘陵（海拔500-800米）和许多溪流。这里的阳光充足，森林覆盖率达到69.3％。太原山，“海上仙都”，是着名的旅游景点之一，以其陡峭的山脉，壮观的岩层，幽静的洞穴和雾气候而闻名。
2005年，福鼎市被国家林业局和中国茶叶协会评为“中国白茶之乡”，并有权使用国家质量监督检验检疫总局授权的农产品地理标志。中华人民共和国（AQSIQ）。毫无疑问，福鼎市是中国白茶的起源地。
福鼎大白茶的历史福鼎市的茶叶种植首先由中国茶叶之歌陆羽（公元733-804）在唐代（公元618-907）的纪念性着作“茶经”中记载。福鼎大白茶也被视为茶的活化石。2009年，在西安挖掘出一座大型古墓时，发现了一些白茶叶。令大家惊讶的是，以下由考古学家进行的研究，并经中央电视台报道，发现有证据表明这些茶叶储存在痰盂形状的容器中已有1000多年历史，是古代白皓银针白茶（白毫银针，银针茶）树叶。白皓饮白茶它是古代十大名茶之一，这次发掘不仅揭示了中国生产白茶的历史很长，而且还证明了“中国是世界白茶生产中心”的说法。福鼎是中国的白茶生产中心。
福鼎大白茶的来历传说，在战争时期（尧，尧，中国古代传说中的君主）时期，有一位名叫兰的农民女孩住在福建省太姥山脚下。为了避免战争，她逃到山上，藏在一个山洞里。通过种植草药为生，兰享有良好的热情好客，深受村民们的喜爱。当时，由于持续的战争和可怕的麻疹爆发，附近村庄的无数儿童由于缺乏药物而死亡。一天晚上，南极仙翁的大皇帝，其职责是管理人们的生命跨度告诉她，在这个洞穴顶部长出了一棵名为“茶”的小树在阳光下晒干并用水冲泡后，其茶叶可以很好地治愈麻疹。她一开始就醒了，立刻爬上鸿雪洞的顶部，就像她被告知的那样，她发现了这棵树，并在月光下带回了一些“茶”叶。在接下来的几天里，这些茶叶已经干燥并分发给村民。半个月过去了，在兰和她奇妙的“茶”叶的帮助下，可怕的麻疹终于得到了控制。因此，兰对这种相当的茶树进行了细致的照顾，并教会村民种植，采摘和加工茶叶。不久，太姥山成为着名的“茶”产区。这个公平的“茶”树，是“福鼎大白茶”的祖先，至今仍在这片土地上生长。她发现了这棵树，并在月光下带回了一些“茶”叶。在接下来的几天里，这些茶叶已经干燥并分发给村民。半个月过去了，在兰和她奇妙的“茶”茶叶的帮助下，可怕的麻疹终于得到了控制。因此，兰对这种相当的茶树进行了细致的照顾，并教会村民种植，采摘和加工茶叶。不久，太姥山成为着名的“茶”产区。这个公平的“茶”树，是“福鼎大白茶”的祖先，至今仍在这片土地上生长。
福鼎大白茶种类根据采摘标准，福鼎大白茶可分为白芽茶和白叶茶。但就树种而言，福鼎大白茶也可分为小白，大白和水仙白。在这些白茶中，着名的白毫银针白茶只使用一片没有茶叶的芽，这与一枝芽两叶或三叶的白牡丹茶不同。
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