说到白牡丹,多数人都觉得是鲜花。其实,还有一种茶叶的名字也叫白牡丹,这里要说的就是白牡丹茶。因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名白牡丹。那白牡丹的香气与口感如何呢?
白牡丹的香气与口感
白牡丹外形毫心肥壮,叶张肥嫩,呈波纹隆起,芽叶连枝,叶缘垂卷,叶态自然,叶色灰绿,夹以银白毫心,呈"抱心形",叶背遍布洁白茸毛,叶缘向叶背微卷,芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄清澈,叶底浅灰,叶脉微红,滋味鲜醇。
花香,是专属于白牡丹的香气,倾国牡丹的名号绝不是白叫的。我大概统计了一下白牡丹中能喝出的花香类型:兰花香、桂花香、栀子花香、玉兰花香、夜来香、丁香、槐花香……香气总体偏冷调,清新醉人。
往往白牡丹的花香味不是特定的,它是蕴含着几种香气,混杂其中,但是本味突出,层次感极强。尤其是高山牡丹,往往与毫香相伴,高远浓郁,其香气的复杂变化绝不是平地牡丹所能比的。
第一泡是玉兰花香,下一步也有可能是栀子花香,白牡丹的魅力还体现在它未知的神秘色彩,永远猜不到下一泡茶汤滋味,我们在花香的沉迷中成了一个寻芳客。
白牡丹的泡法
方法一:比较“讲究”的盖碗泡法
白茶不炒不揉的工艺,决定了它内涵物质的完整性,因而在冲泡时,最好采用能让它自然舒展的器皿,白瓷盖碗,就是很不错的选择。
它碗口大,能很好的观察茶叶在水中的姿态,并且容易掌控出水速度,这对娇嫩的白牡丹来说,最为关键。
1、准备5克白牡丹,120毫升的容量的白瓷盖碗;
2、将水烧至100℃,环壁缓缓注入白瓷盖碗中;
3、将沸水注入盖碗后,盖上茶盖,如果是新茶白牡丹,则不需要醒茶,静待5秒就能出汤,出汤要快;如果是老茶白牡丹,建议醒茶一遍,即静待8-10秒醒茶,快速出汤,再冲入沸水,盖上盖,静待8秒出汤。
4、将茶汤出到公道杯中,一是方便分至品茗杯,二是让茶汤在分杯的过程中,散发热度,待茶汤微两凉时,便于品饮。
方法二:比较“粗暴”的玻璃杯泡法
如果将白瓷盖碗泡法称为“一件优雅的事”,那杯泡法就是“简单粗暴”的事,前者适合在茶室或者一方茶台上品饮,而后者,则适合在办公室,或口渴解渴时。
玻璃杯该怎么泡呢?
1、准备2-3克白牡丹,500-600毫升容量的透明玻璃杯(注意杯子与投茶量的比例,口味浓淡可酌情增减);
2、将水烧至100℃,冲入玻璃杯中;
3、如果是老茶白牡丹,加入沸水达到玻璃杯容量的三分之一处,醒茶一次;如果是新茶白牡丹,直接达到玻璃杯容量的四分之三处即可。
4、透过玻璃,观察白牡丹在水中的姿态,待茶汤微凉,就可以喝了。
玻璃杯泡法非常简单,不像白瓷盖碗那样要走好几个步骤,一个玻璃杯,几克茶就行了,特别适合在办公室工作的人群,或者要外出,泡上一杯带走以便解渴等。
白牡丹冲泡之后,在水中的姿态非常漂亮,芽头和叶片被浸泡得圆润饱满,亭亭玉立,令人赏心悦目,作为白茶中的女王,白牡丹值得好好对待。
福鼎白茶有哪几种?
1.白毫银针
白毫银针因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名,有“茶中美女”之美称。由于白毫银针鲜叶原料采自大白茶的肥芽,其干茶白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,令人赏心悦目,在茶杯中冲泡时,芽芽挺立,蔚为壮观;冲泡后香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽。
白毫银针一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者福建水仙树品种肥壮芽头制成。传统上,在萎凋后的干燥环节,产自福鼎的银针在干燥一般采用烘干方式,称之“北路银针”;产自政和的银针,在正常气候下,干燥一般采用晒干方式,称之“南路银针”。
2.白牡丹
白牡丹外形呈自然叶态,芽叶连枝,两叶抱心绿叶夹银毫,形似花朵,故称白牡丹。白牡丹干茶叶色黛绿或墨绿,叶背芽毫显露,绿面白底,当地人也称“天青地白”,其叶面、叶脉与节间枝梗在色泽上有差别,呈“绿叶红筋”状,也称做“红装素裹”。内质上,有毫香,味鲜醇,汤色橙黄,清澈明亮,叶底浅灰,叶脉微红。
白牡丹原料采摘要求鲜叶嫩度适中,一般以一芽一叶、一芽二叶为主,兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。高级白牡丹则对鲜叶原料的要求十分严格,一般要求一芽一叶初展,要求采得早,采得嫩,一般在清明前后开采。
3.贡眉、寿眉
传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小白(菜茶)制成的白茶,由于其外形较瘦小,形似眉毛而得名。贡眉形似白牡丹,但形体偏瘦小,叶色灰绿带黄,品质一般次于白牡丹。
寿眉是制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后,剩下的嫩叶制成的成品。寿眉成茶不带毫芽,色泽灰绿带黄,滋味清淡,汤色杏绿,叶底黄绿粗杂。
4.新工艺白茶
新工艺白茶,是为适应港澳市场的需要,1968年研制的一个新产品,它是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成,其初制工艺为:萎凋、轻揉、干燥。新工艺白茶由于增加了轻揉制作工艺,一方面可以改变成茶不卷曲的状况,另一方面,由于叶片组织破碎,也促进了轻微发酵的进行,其茶汤滋味趋浓。所以新工艺白茶其外形卷缩,略带褶条,清香味浓,汤色橙红,滋味甘和稍浓;茶汤味似绿茶但无清香,似红茶但有没有红茶发酵的感觉;其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”;叶底展开后可见其色泽青灰带黄,筋脉带红。
新工艺白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样,但原料嫩度要求相对较低,一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成。
5.白茶饼
白茶饼是近些年开始在市场上逐渐多起来的紧压产品,其制作原料一般采用常见的白茶原料,如白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉等,在精制中采取“蒸压”的工艺,压制成饼。因为生产工艺与传统散茶类似,故品质特点接近,但由于经过了加温蒸压的过程,口感较之散茶会更加柔和,且便于储存与运输。
现在你知道福鼎白茶有哪几种了吗?希望你能买到自己心仪的白茶!
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