老寿眉泡着好喝还是煮着好喝？
老寿眉煮着更好喝。
我们将煮白茶这个手法称之为“煮茶法”。老白茶属于陈茶，耐泡型。用煮茶法，能让茶汤中的物质更好地析出，从而使口感风味更佳。
老寿眉煮茶方法
首先取茶6克，先用盖碗洗（润）茶30秒（95度以上水温），将洗好的茶入银壶或陶壶，加入冷水500ml。
注意：一定是要用冷水，冷水慢慢加热的过程，会让茶叶里不同溶点和溶解度的物质缓慢渗出，得到比例均衡的精华。而如果直接用沸水，蛋白质等类的物质就会凝固，不易出鲜味。
煮沸后调文火慢煮10-20分钟后，关火静置5分钟后出汤饮用。
注意：煮老寿眉，加入红枣和老陈皮味道更好。
如果有红枣和老陈皮，可以加入少许：半颗红枣或黄豆大小的老陈皮加入壶中共煮，以上两个东东补血理气，实乃养生佳品，但不宜放过多，否则夺老白茶之美味。（加辅料的同时不能用陶壶或者紫砂壶来煮，影响养壶、护壶的效果）
老寿眉适宜饮用人群
1、抵抗力差的人群适合喝老寿眉，老寿眉的抗菌力强，喝老寿眉可以防止滤过性病毒引起的感冒，还能防止蛀牙。
2、肠胃不好的人群适合喝老寿眉，老寿眉可以帮助胃肠消化、促近食欲，能够养胃，还对治疗溃疡有一定效果。
3、老年人适合喝老寿眉，中风和心脏病是老年人的高发病症，喝老寿眉还能够减少中风，减少心脏病的发作。
4、喜欢吃油腻煎炸食物的人群适合喝老寿眉，老寿眉能去滞，去油腻，帮助消化，同时还具有生津止渴，清心提神的功能。
5、钙铁缺乏的人群也适合喝老寿眉，喝老寿眉不但能凉肝胆热手脚，除热消痰暖心肺，还能预防骨质疏松。
喝老寿眉的好处
1、寿眉茶功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”，在越南是小儿高烧的退烧良药。
2、寿眉性中庸，不寒不热，抗氧化，有助排出毒素及促进新陈代谢等功效，是一种很好的保健茶。
3、寿眉有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效，是当今公认安全又营养的绿色健康饮品。
以上内容就介绍到这里。老寿眉在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，其药用价值高，具有收藏价值，长期品饮可保健养生。
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四是不要洗茶
大多数茶友用盖碗泡铁观音、武夷岩茶时，都有洗茶的习惯。
洗茶一般是冲入开水之后，用盖碗的盖子刮去浮在茶汤表面的茶沫，再将盖子上的茶沫用开水冲干净之后将盖碗中的茶汤倒出。有的茶友不喝这第一道茶汤，有的茶友则认为第一道茶汤更有滋味。
由于三个方面的原因，用盖碗冲泡寿眉新茶时不要洗茶。
第一：白茶制作只有萎凋和干燥两道工序，一些对制作工序要求严格的茶企茶农制作白茶时，茶青采摘之后到制作完成，基本上茶青、茶叶是不接触地面的。所以白茶成茶更干静，少有灰尘。
第二：白茶独特的制作工序也使白茶冲泡时基本没有多少容易产生泡沫的茶皂素，我们可以观察发现用盖碗泡白茶，无论是最高等级的白毫银针，还是最平民化的寿眉，泡出的第一道茶汤少有泡沫。
第三：最主要的一点是，寿眉新茶不能久泡，泡的时间稍长——甚至只要十来秒——就容易导致茶汤有青草味和苦涩口感。如果泡寿眉新茶时也像泡铁观音和武夷岩茶那样走一遍用盖子刮茶沫、冲洗盖子之后再倒出茶汤，加上茶友使用盖碗不够熟练迅速，洗茶时使寿眉新茶浸泡的时间稍长，泡出的寿眉新茶茶汤口感就青味、涩味多于甘甜品味了。
不少茶友遇到了可以用盖碗泡着喝的寿眉新茶，发现泡出来不好喝，问题常常出在这里。
五是出水要快
用盖碗泡茶，不同茶类以及同一泡茶多次注水浸泡的时间都不相同。但一般来说，冲入开水之后，浸泡时间少则几秒、多则二三十秒、最多不超过一分钟，就可以把茶汤倒出。
同一泡茶，后一次注水浸泡的时间都要略长于上一次，才能让每一次注入开水浸泡之后的茶汤口感和浓度大致相同。比如第一次冲入开水泡五秒倒出茶汤，第二次就浸泡十秒出汤，每三次十五秒……
白茶由于只由萎凋和干燥两道工序制作，茶叶中的内含物不容易泡出，一般浸泡时间略长于其他茶类。根据各人的不同喜好，老寿眉第一泡开水浸泡时间略长，从二十秒到一分钟的都可以。
不过，寿眉新茶不同于老寿眉，如果第一泡冲入开水之后的浸泡时间太长（哪怕只有十秒钟），虽然可以让茶汤颜色更深更好看，但是茶汤容易有涩味。
因此，泡当年的寿眉新茶，不需要刻意浸泡一些时间！往加入寿眉新茶的盖碗里注满90度左右的开水之后，可以立即倒出茶汤。虽然茶汤的颜色很浅，但是口感反而清新甘甜无涩味。并且，之后无论是第二泡、第三泡都是注满开水之后就倒出茶汤，而不是增加浸泡时间。由于茶叶被开水逐渐浸润之后，都可以泡出清淡甘甜的茶汤。
一般来说，寿眉新茶用这种注满水之后就倒出茶汤的方式冲泡，一泡寿眉新茶可以泡十多次，一旦泡出的茶汤出现苦涩味时就可以更换新茶再泡。
六是茶不能闷
有的茶友用盖碗泡茶有一个不好的习惯，就是将盖碗中的茶汤倒出之后，也许这些茶友担心盖碗里的茶叶沾上空气中的灰尘不卫生，随手又把盖碗的盖子盖在了盖碗上。这种习惯导致他们第一、二冲水的茶汤口感还可以，冲水的次数越多，倒出的茶汤口感明显比其他在倒出茶汤之后把盖子取下放在旁边的茶友差许多。
所以，用盖碗泡茶将茶汤倒出之后，应该把碗盖取下放一边，而不是再把盖子盖回去。
这是因为倒出茶汤之后再盖回盖子，盖碗里余温不及时散发，容易闷熟茶叶，从而之后再注入开水泡出的茶汤滋味下降。
在倒出茶汤之后再盖回盖子会影响铁观音、武夷岩茶后几泡茶汤的口感，但有时不太显著，没有对比的话甚至没有感觉。但这种盖回盖子做法对泡寿眉新茶的不良影响非常大。一般来说，倒出茶汤之后把盖子放一边，寿眉新茶可以连泡十几次才有涩味出现。而倒出茶汤后又盖回盖子，每一次都闷几秒、十几秒，几泡之后茶汤就会出现明显的涩味。
七是不要久泡
盖碗泡茶，一泡茶一般是连续冲泡、泡到口感变差之后倒掉叶底，换新茶再泡。
但个人用盖碗泡茶、喝茶，一泡茶、一个人可以陆续喝半天。但每次倒出茶汤之后把盖子放旁边而不是盖回去，一泡茶可以间隔半小时、一小时再泡着喝。如果喝茶不是太讲究，一个人自己泡铁观音、武夷岩茶用这样的泡法勉强可以接受。但寿眉新茶用这样一泡茶断断续续地泡、喝半天，同样会导致间隔时间长之后茶汤涩味明显。
这是因为盖碗泡茶很难把盖碗里的茶汤倒干净，留在盖碗里的剩余茶汤被茶叶吸收之后长时间浸润，再次冲泡时茶里的苦涩物质就很容易被泡出来，再倒出的茶汤口感大幅下降。
所以，要用盖碗泡寿眉新茶，最好连泡连喝，茶汤口感才清甜可口无涩味。
小结一下
因为不少寿眉新茶怎么泡口感都一般甚至不怎么好喝，所以不少茶友买来寿眉新茶要存几年变成老寿眉之后煮着喝。
但有的寿眉新茶也可以泡出清甜可口的独特风味，如果遇到泡着好喝的寿眉新茶，要掌握冲泡寿眉新茶的七个要点，才能泡出春天的味道。
一是茶量要多；
二是茶梗要留；
三是水温要低；
四是不要洗茶；
五是出水要快；
六是不能闷泡；
七是不要久泡。
寿眉和老寿眉是不同的，虽然都是白茶中的一种，但还区别也是有的。寿眉白茶在经过陈化后就变成了老寿眉白茶。老寿眉白茶的保健养生功效显著，但喝老寿眉白茶有讲究，那么老寿眉白茶怎么喝好呢？
老寿眉白茶怎么喝？
寿眉大多以叶为主，原料相对粗老，所以在冲泡时，可用沸水冲泡。
而存放了二三年的寿眉，一般需润茶1到2遍，一是为了除去杂味，也是为了更好的发挥茶性；陈茶经润茶后，出汁相对新茶较快，所以在冲泡时相对时间较短。
五年甚至更长时间的老寿眉，十分耐泡，还可煮。在冲泡出水味后，还可加水煮饮，一般建议8克茶叶，加300ml左右的水，煮沸后20到30秒左右出汤，汤色橙红透亮、有光泽；甜香、枣香浓郁，滋味甘甜。如饮醇酒，一杯下去，全身发汗。
老寿眉和新寿眉哪种更好喝？
老寿眉的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；
而新寿眉毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡，有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老老寿眉茶汤颜色较新寿眉的杏黄深。
此外，老寿眉是耐冲泡的可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老寿眉用煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新寿眉则可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
总的来说，老寿眉和新寿眉口感滋味各有千秋，都是不错的，而且不管喝新茶还是老茶对身体都有好处，具体选择就根据个人的喜好来定。
但是，老寿眉和新寿眉性质各不相同，饮用时根据个人体质选择会更好。那么，如何根据体质选择老寿眉和新寿眉呢？下面我们接着了解看看。
1、新寿眉
新寿眉经过萎凋和干燥后等一系列加工后，茶性仍然偏凉，由于它的工艺大道至简，不炒不揉，茶叶中的内含物质诸如茶多酚、氨基酸等完整的保留在内，具有清热解毒、消炎杀菌的功效，对于有胃热、肝火旺，也就是容易上火的茶友来说，实用性更强。
另外，由于新寿眉茶性偏凉的缘故，建议体质偏寒的茶友少饮用，适合饮用的体质比如血瘀体质、湿热体质的人。
2、老寿眉
老寿眉，对于它的时间年限的界定，目前国家没有明文规定，但在白茶圈，默认的是存放了三年以上的白茶，统称为老白茶。
存放了三年以上的老寿眉，内部物质氨基酸、茶多酚、咖啡碱等渐渐发生转变，茶性趋于温和，具有了一定的保健功效，适合大多数人的体质。
比如，寿眉在自然陈化的过程中，茶叶中的黄酮类物质逐年增多，坚持饮用，体虚偏寒体质的茶友，更适合喝老寿眉。
寿眉就像是一位老朋友。清水出芙蓉，天然去雕饰，貌不惊人，简单纯粹，却芬芳自来。而更难能可贵的是，时间愈久，它的魅力更显。
新白茶宜泡
新白茶与老白茶之间最大的差异在于存放时间。新白茶通常在当季或当年采摘并制成成品。
与老白茶相比，新白茶更新鲜娇嫩，更有活力，茶叶内茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量也更高。
新白茶一经冲泡，茶多酚、咖啡碱尚未在茶汤里释放出来。
而氨基酸已释放出来，使新白茶散发出清雅花香气与清新青草香，冒出阵阵鲜爽、鲜香的茶味，更能尝出一股明显的香甜味。
新白茶在前几泡时，味道更香浓甘甜。
新白茶与水接触久了之后，茶叶内茶多酚、咖啡碱会逐渐散发出来，渗在茶汤里，使茶汤变得苦涩。
因此，新白茶不宜久泡，也不适合焖煮，否则茶汤会越来越涩，完全尝不出来新白茶特有的鲜爽感、香甜感。
总之，新白茶还是适合冲泡，而且出汤时间越快，茶汤越甘甜鲜爽。老白茶就不一样了。
老白茶宜煮
存放三年以上的白茶即为老白茶。
与新白茶不同，老白茶经过多年陈放后，茶叶内物质已发生很大变化，茶多酚、咖啡碱含量大幅下降。
所以老白茶不会出现越煮越苦的情况。
相反，老白茶在压制成茶饼时茶叶细胞遭到破坏，在存放过程中，细胞内果胶溢出，附着在茶叶表面上。
在长时间煮茶过程中，果胶逐渐溶于水中。
茶汤变得浓稠润滑，尝起来口感细腻，夹杂着甜甜枣香味、淡淡药香味与醇厚茶香味。
茶味完全散发出来，越煮越香。
一壶老白茶可饮用一整天，茶香气持久不散。
虽然老白茶也可用于冲泡，但在前几泡时，因茶味尚未完全苏醒，老白茶尝起来味道淡淡的。
到了第三、第四泡的时候，老白茶浓郁的茶味才会逐渐散发出来。
所以，茶友们要想尝出老白茶的滋味，以煮这种喝法为佳，味道更浓郁可口。
总的来说，新白茶宜泡，老白茶宜煮。
新白茶是让人眼前一亮的大美人，短时间接触就会完全深陷于它的魅力。
老白茶是耐看型的小美女，需要长时间相处才可以逐渐感受到它的风情。
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