六大茶类中,要论那种茶香味最为多变?我想当属白茶了吧。白茶以其不炒不揉的工艺,近几年迅速蹿红茶圈,或许是其保留了茶叶本真的状态而受到了现代追求养生一类人的喜爱。白茶到底神奇在哪里呢?独特别致的香型是它征服魅力女性,成熟男性的一大利器。
白茶香气特点
1、毫香
白毫多且一芽一叶以上的茶叶,经白茶传统工艺制作,干茶多白毫者,冲泡时则为毫香,以白毫银针、白牡丹为代表。
2、花香
品品香以独有专利工艺,不以添加任何花香的方式,创制的花香白茶,诱发了茶叶中的独特香气,近于兰花香或杏仁花香。
3、陈醇香
白茶有越存越佳的特点,经过存放后的老白茶,香气也富于变化,逐渐生发与白茶新茶别样的陈醇香。
4、荷叶香
老白茶的香气随着年份增加,还会产生更多的变化,存放3年以上,荷叶香显露,沁人心脾。
5、枣香
约在存放年限8年时,老白茶将有枣香扑鼻,作为经久存放后才能产生的香气变化,拥有枣香的老白茶已是十分难得。
6、药香
白茶传统制作工艺不炒不揉、自然萎凋,如同中医晾晒制药,历经3年存放后,其保健养生之效不仅近乎于药,存放久至15年者,更将带有药香,这已堪称难得的“宝”茶了!
白茶香气是如何来的?
树种香:不同白茶的茶种,香气口感各方面都会有不同的风格,简单从菜茶和大白毫来说,两者的香气就截然不同。而树种香还分为基本树种、树龄、还有其茶树的管理方式。喝过荒山茶和普通白茶,两者对比下又有不一样的香气和口感,荒山茶、野茶的香气更持久醇厚也更加丰富。
产地香:现在的白茶趋势已经细致到以“山头化”区分,现在福鼎的茶山山头也有分地区,磻溪、点头、管阳等等,说到这些产地对茶香的影响要分为该山头土壤、空气、降水、海拔、雾气等方面。所以不同产地的白茶香气也不一样,就算同一产区不同山头的白茶在香气上也存在一定的差异。
工艺香:人们提到白茶就知道白茶不炒不揉,通过萎凋和干燥制作而成,看似简单的操作其实并不简单,白茶萎凋分为室内萎凋和日晒萎凋,日晒萎凋不用多说,看名字就知道茶香里有太阳的味道,香气张扬。而室内萎凋则香气较为清甜幽隐。关于茶香还有很重要的两道工艺就是茶青的准备和堆积,总的来说工艺的成熟与否,茶的每道工艺的时间控制都决定了茶的好坏。
在白茶自然萎凋过程中,如果遇到相对湿度小的天气,茶鲜叶干燥过快,萎凋时间不足,白茶容易产生青气。如果遇到雨天,相对湿度大,茶鲜叶不容易干,有微微发酵,容易产生酵气。萎凋时间过长,易霉变。白茶烘焙温度过高时间过长,会产生火香。在储藏中,白茶本身干度未能足干,容易产生陈气或霉气。这些都是在白茶制作的过程中需要特别注意的。
香气,是品茶时不可不赏的美,通过人的嗅觉,获得心灵上的审美感受,茶香,也并非各自独立,多为复合型香型,更重要的是你的那一杯!
白茶香气
香气是白茶最迷人的地方
香气曼妙,缥缈无常
捕捉不到,让人魂牵梦绕
品茶香是品鉴白茶很重要的一个步骤
那么该如何提高我们品闻茶香的技能呢
干茶香气
优质的白茶本身闻起来自然舒适,毫香明显,年份较高的老白茶储存得当香气更是浓郁。泡茶前我们首先要品闻干茶是否有异味,比如酸味、霉味等。其次是温杯后,把白茶投进盖碗内,干茶在盖碗的余温加热下,香气就会散发,此时可以揭盖近距离感受白茶淡雅的香气。
毫香
多毫的茶而带有特殊的毫香,一般来说,原料越嫩茶毫越多,白毫银针的毫香比白牡丹的明显,寿眉几乎没有毫香。
嫩香
原料鲜嫩而具有清鲜的香气,有点类似于绿茶,如白毫银针。
盖碗香气
盖碗冲泡白茶可以聚香,把碗盖掀开后,将盖子的中心靠近鼻尖,此时能感受到茶香迎面扑来。不过第一泡白茶的香气还没有被完全浸出,所以感受到的香气比较微弱,若要感受和比较白茶不同的香气,可以对每一泡的盖碗都闻香。
花果香
白茶是微发酵茶,无论老嫩都会带有轻微的花果香,但花果香只是一个笼统的说法,与红茶、乌龙茶的花果香不一样。
枣香
药香
白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气,类似红枣、中药、老木头的陈香。
茶汤香气
白茶在热水的冲泡下,香气更加浓郁,此时可以品鉴白茶茶汤。用啜饮的方式品茶,可以将茶香放大,味蕾也能更好的感受到茶汤的韵味,从而传递到鼻腔,闻到茶汤水的香气,更深层次地品闻茶香!
即喝下一口茶汤后,不要着急咽下,让它在口腔中稍微停留一下,停留期间,用舌头轻轻搅动汤水,茶香就会随着茶汤的晃动而释放,这样,就能感受到茶汤的香味了。
清香
是用来形容当年新白茶最常用的一个描述,是清新、清爽、新鲜的最佳香气呈现。清新动人,久久萦绕;自然和谐,令人舒适。
蜜香
在白茶存放的过程中渐渐释放,具有丰富饱满的口感、持久悠长的香气,是一场醇柔的、多层次的味蕾体验。有时候喝一泡蜜香纯正的白茶,可以一整天都在口中留有余韵。
白茶总让人感觉带着一股仙气儿
以最天然的茶香,引无数人痴迷。
随着时间的增加,陈年白茶的口感变得更加醇厚顺滑,茶香也有所变化。
当年新白茶独有“毫香蜜韵”,6-8年以上呈荷叶香,8-15年以上更有枣香,15年以上呈药香。
越陈的白茶,其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势,但是内含物黄酮含量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂,可阻止细胞的退化、衰老,可防止多种人体疾病的产生,对于某些疾病也具有独特的疗效。
因此,越陈的白茶,药用价值也越高。在福鼎民间还流传着“一年茶、三年药、七年宝”之说。
福鼎白茶的茶叶香随着年份的增加会有所不同,这是怎么回事呢?通常意义上的茶叶香又是怎么回事呢?茶叶香就是茶叶本身散发出来的特有的香味,那么茶叶香是怎么来的呢?
道理其实就和花香一样,来自茶树本身,茶树是一种重要的经济植物,由于其自身特性的限制,茶树分子生物学尤其是功能基因研究相对迟缓。
因此这个茶叶香到底怎么来的问题,其实可以直接从香气入手开始研究。茶叶的香气有高有低,有长有短,有淡有浓,有雅有俗,有清有浊,有鲜有闷。香型千变万化,绿茶以板栗香型最多,红茶香型的评语以香气浓郁最多,有点似苹果香,乌龙茶香型多样,有鲜明的品种香型如黄金桂香、奇兰香、毛蟹香等,普洱香气纯正为好,荷香为上,带陈木香为极品。前文提到的当年新福鼎白茶独有“毫香蜜韵”,6-8年以上呈荷叶香,8-15年以上更有枣香,15年以上呈药香,更是茶香中的奇异变化之一。
经过科学实验,对茶树种质资源的遗传稳定性,以及茶组植物和茶树品种的遗传多样性进行分析,提出3种独立的方法可以用于茶树种质资源的分子鉴定通过高通量基因测序和生物信息学比对、分离、克隆和注释茶树功能基因。
通过比对,研究人员初步明确了茶树新梢基因表达谱特征和表达丰度,获得300多个茶树功能基因的部分序列或全长,其中包括与茶叶香气形成密切相关2个基因——β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶基因。
虽然一些相关研究还没有真正定论,不过香气可聚积是一个可以确证的生活认知。常饮高香茶叶可香体,香气成分被人体吸收,血液循环到身体每个毛细血管,日积月累,集少成多,便散发芳香物质,既可自赏又可香人。
而福鼎白茶这种既幽且香的特性,或许还能影响人的特质,让人有种内敛沉郁的气质。不过除了茶香,福鼎白茶当然还有它更高的价值,它的保健功效。福鼎白茶的保健功效是无可忽视的,陈年白茶最后能呈药香,或者就与它的功效近于药的缘故,而且又是自然健康的产品,何乐而不饮呢?
本文关于《白茶的香,白茶的20种香气!》的内容也就给大家讲到这里了,还想了解更多白茶有关内容,可以点击栏目:白茶的香气口感查看,欢迎大家阅读。
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