白茶可能以一种香型为主,也可能同时富含多种茶香。一般来说,新白茶主要呈现毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香,干燥工艺采用炭焙或电焙会产生火香,老白茶因为后期转化与陈化而产生陈香、甜香、果香。至于采用纯日光萎凋的白茶,则为产生特殊的一种香气——阳光的味道。
1、毫香型
干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。
2、嫩香型
茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。
3、清香型
香型包括清正、清香、清高、清纯、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶。
4、花香型
茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多,一般鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,会有一些花香特点。
5、果香型
茶叶中散发出类似各种水果的香气,如桃子香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。水果成熟的过程中,香气也会发生从清新到甜醇的变化。
6、甜香型
该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,可能会出现这些特点。
7、火香型
制茶的鲜叶原料如果成熟度较高,而在制造中烘焙温度高、时间足,就会产生独特的火香,包括米糕香、高火香、锅巴香、老火香及在内。等等。
8、陈醇型
在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。
随着时间的增加,陈年白茶的口感变得更加醇厚顺滑,茶香也有所变化。
当年新白茶独有“毫香蜜韵”,6-8年以上呈荷叶香,8-15年以上更有枣香,15年以上呈药香。
越陈的白茶,其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势,但是内含物黄酮含量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂,可阻止细胞的退化、衰老,可防止多种人体疾病的产生,对于某些疾病也具有独特的疗效。
因此,越陈的白茶,药用价值也越高。在福鼎民间还流传着“一年茶、三年药、七年宝”之说。
福鼎白茶的茶叶香随着年份的增加会有所不同,这是怎么回事呢?通常意义上的茶叶香又是怎么回事呢?茶叶香就是茶叶本身散发出来的特有的香味,那么茶叶香是怎么来的呢?
道理其实就和花香一样,来自茶树本身,茶树是一种重要的经济植物,由于其自身特性的限制,茶树分子生物学尤其是功能基因研究相对迟缓。
因此这个茶叶香到底怎么来的问题,其实可以直接从香气入手开始研究。茶叶的香气有高有低,有长有短,有淡有浓,有雅有俗,有清有浊,有鲜有闷。香型千变万化,绿茶以板栗香型最多,红茶香型的评语以香气浓郁最多,有点似苹果香,乌龙茶香型多样,有鲜明的品种香型如黄金桂香、奇兰香、毛蟹香等,普洱香气纯正为好,荷香为上,带陈木香为极品。前文提到的当年新福鼎白茶独有“毫香蜜韵”,6-8年以上呈荷叶香,8-15年以上更有枣香,15年以上呈药香,更是茶香中的奇异变化之一。
经过科学实验,对茶树种质资源的遗传稳定性,以及茶组植物和茶树品种的遗传多样性进行分析,提出3种独立的方法可以用于茶树种质资源的分子鉴定通过高通量基因测序和生物信息学比对、分离、克隆和注释茶树功能基因。
通过比对,研究人员初步明确了茶树新梢基因表达谱特征和表达丰度,获得300多个茶树功能基因的部分序列或全长,其中包括与茶叶香气形成密切相关2个基因——β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶基因。
虽然一些相关研究还没有真正定论,不过香气可聚积是一个可以确证的生活认知。常饮高香茶叶可香体,香气成分被人体吸收,血液循环到身体每个毛细血管,日积月累,集少成多,便散发芳香物质,既可自赏又可香人。
而福鼎白茶这种既幽且香的特性,或许还能影响人的特质,让人有种内敛沉郁的气质。不过除了茶香,福鼎白茶当然还有它更高的价值,它的保健功效。福鼎白茶的保健功效是无可忽视的,陈年白茶最后能呈药香,或者就与它的功效近于药的缘故,而且又是自然健康的产品,何乐而不饮呢?
白茶香气
香气是白茶最迷人的地方
香气曼妙,缥缈无常
捕捉不到,让人魂牵梦绕
品茶香是品鉴白茶很重要的一个步骤
那么该如何提高我们品闻茶香的技能呢
干茶香气
优质的白茶本身闻起来自然舒适,毫香明显,年份较高的老白茶储存得当香气更是浓郁。泡茶前我们首先要品闻干茶是否有异味,比如酸味、霉味等。其次是温杯后,把白茶投进盖碗内,干茶在盖碗的余温加热下,香气就会散发,此时可以揭盖近距离感受白茶淡雅的香气。
毫香
多毫的茶而带有特殊的毫香,一般来说,原料越嫩茶毫越多,白毫银针的毫香比白牡丹的明显,寿眉几乎没有毫香。
嫩香
原料鲜嫩而具有清鲜的香气,有点类似于绿茶,如白毫银针。
盖碗香气
盖碗冲泡白茶可以聚香,把碗盖掀开后,将盖子的中心靠近鼻尖,此时能感受到茶香迎面扑来。不过第一泡白茶的香气还没有被完全浸出,所以感受到的香气比较微弱,若要感受和比较白茶不同的香气,可以对每一泡的盖碗都闻香。
花果香
白茶是微发酵茶,无论老嫩都会带有轻微的花果香,但花果香只是一个笼统的说法,与红茶、乌龙茶的花果香不一样。
枣香
药香
白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气,类似红枣、中药、老木头的陈香。
茶汤香气
白茶在热水的冲泡下,香气更加浓郁,此时可以品鉴白茶茶汤。用啜饮的方式品茶,可以将茶香放大,味蕾也能更好的感受到茶汤的韵味,从而传递到鼻腔,闻到茶汤水的香气,更深层次地品闻茶香!
即喝下一口茶汤后,不要着急咽下,让它在口腔中稍微停留一下,停留期间,用舌头轻轻搅动汤水,茶香就会随着茶汤的晃动而释放,这样,就能感受到茶汤的香味了。
清香
是用来形容当年新白茶最常用的一个描述,是清新、清爽、新鲜的最佳香气呈现。清新动人,久久萦绕;自然和谐,令人舒适。
蜜香
在白茶存放的过程中渐渐释放,具有丰富饱满的口感、持久悠长的香气,是一场醇柔的、多层次的味蕾体验。有时候喝一泡蜜香纯正的白茶,可以一整天都在口中留有余韵。
白茶总让人感觉带着一股仙气儿
以最天然的茶香,引无数人痴迷。
政和白茶的品质特征
1、感观特色:
(1)白毫银针:
外形:单芽肥壮,满披茸毛,色泽银白或灰白。内质:香气清纯,毫香明显;滋味清甜鲜爽,毫味足;汤色淡黄,明亮。叶底:匀整,明亮。
(2)白牡丹:
①特级白牡丹:
外形:叶抱芽,芽叶连枝,叶缘垂卷,毫心肥壮银白,毫多而显,叶色灰绿或翠绿,叶背有茸毛。内质:香气清鲜浓郁,毫香明显;滋味清甜纯爽,毫味显;汤色杏黄,明亮。叶底:毫心多,叶张嫩,芽叶连枝,色泽嫩绿、明亮。
②一级白牡丹:
外形:芽叶连枝,匀嫩,尚匀整,叶缘垂卷,略有破张,毫心银白,毫心显,叶色灰绿或暗绿,部分叶背有茸毛。内质:香气清鲜纯正,有毫香;滋味尚甜、纯正,有毫味;汤色浅黄,较亮。叶底:毫心尚显,叶张柔软,叶脉微红,尚亮。
③二级白牡丹:
外形:部分芽叶连枝,破张较多,有毫心,毫心稍瘦,叶张尚嫩,色泽暗绿,稍带少量黄绿叶及暗褐叶。内质:香气尚清鲜纯正,略有毫香;滋味尚鲜纯,略带青涩回甘;汤色深黄尚明亮。叶底:少量毫心,叶脉浅红。
2、理化指标:水分:≤6.50%;碎茶:≤6.00%;粉末:≤1.50%;水浸出物(以干基计):≥30.00%;可溶性氨基酸总量(以干基计):≥2.50%;咖啡碱:≥2.70%;灰分(以干基计):≤7.00%。
福鼎白茶的品质特征
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫,素有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。白茶性清凉,具有退热降火之功效。
白毫银针:白毫银针芽头肥壮,遍披白毫,挺直如针,色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口。政和所产,汤味醇厚,香气清芬。
白牡丹:白牡丹,以绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初放,故名。其叶张肥嫩,叶态伸展,毫心肥壮,色泽灰绿,毫色银白,毫香浓显,清鲜纯正,滋味醇厚清甜,汤色杏黄明净。
白牡丹外形毫心肥壮,叶张肥嫩,呈波纹隆起,芽叶连枝,叶缘垂卷,叶态自然,叶色灰绿,夹以银白毫心,呈“抱心形”,叶背遍布洁白茸毛,叶缘向叶背微卷,芽叶连枝。
汤色杏黄或橙黄清澈,叶底浅灰,叶脉微红,香味鲜醇。白牡丹冲泡后,碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽,形状优美,好似牡丹蓓蕾初放,十分恬淡高雅。
冲泡后绿叶衬嫩芽,宛如蓓蕾初绽花朵,绚丽秀美;滋味清醇微甜,毫香鲜嫩持久,汤色杏黄明亮,叶底嫩匀完整,叶脉微红,布于绿叶之中,有“红装素裹”之誉。
寿眉:优质贡眉毫心显而多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味醇爽,香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶,要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿,汤色橙黄。
新工艺白茶:新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷,汤味较浓,汤色较浓,而受到消费者的欢迎。
综上,政和白茶和福鼎白茶的香气都是比较好的,希望上述知识能对您有所帮助。
闻香识茶,是喝茶的一门技术,也考验着茶友的嗅觉。
茶香能判断一款白茶的品质和年份,同时还能增添喝茶的乐趣和情趣,在没有先天敏锐的嗅觉的情况下,通过后天在闻香技术上的锤炼,也能慢慢培养出闻香识茶的能力。
技巧一:闻干茶香
闻白茶的干茶香,简而言之,就是在尚未冲泡之前闻它的香气,分别在两个时间段。
第一种,当你要冲泡一杯白茶,可以闻出它是否具有异味,是否存坏。第二种,借助盖碗的力量。
当你进行了温杯的步骤后,盖碗的杯壁内会留有一定的温度,这个时候立即将白茶投进盖碗内,盖上盖子,静待3秒后揭开。
再将盖碗放在鼻子下,轻嗅两下,这个时候的干白茶,在盖碗的余温加热下,香气就会散发,最好闻香。
技巧二:闻盖香
盖子盖在盖碗上,白茶的香气在高温中悉数释放,香气就会散发,上扬,因此不管是哪种香气,全部都会凝聚在盖子上。
这时将盖子的中心靠近鼻尖,连续吸气两次,然后移开盖子,慢慢呼出气息,白茶的盖香就统统能闻到了。
技巧三:闻茶汤香
白茶冲泡之后,在沸水的刺激下,香气顺势而起,说是闻茶汤香,其实也是为品茶。
喝下一口茶汤后,不要着急咽下,让它在口腔中稍微停留一下,停留期间,用舌头轻轻搅动汤水,茶香就会随着茶汤的晃动而释放。
用啜饮的方式品茶,可以将茶香放大,味蕾也能更好的感受到茶汤的韵味,从而传递到鼻腔,闻到茶汤水的香气。
茶汤香,需要用味蕾来传递,更需要感官去仔仔细细的感受,自然而然的就会闻到茶汤的香气,找到品茶的乐趣。
技巧四:闻叶底香
冲泡之后的白茶的叶底,也是有香气的,特别是品质好的白茶,经过十余次的冲泡,叶底依然留有余香。
品质好的白茶的叶底,是干净而清爽的,是白茶最原始的香气。
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