普洱收藏存茶有“四重境界”
一、无心
存茶的第一重境界,大概就是无心存茶。比如那些边销茶,随便堆放在佛寺库房或者藏民家的角落里,几十年依旧能喝,只不过有股浓郁的酥油味罢了。其实从清宫贡茶的存放,到早期香港东南亚的存放,大多是无心,最多就是关心一下是不是发霉了。如果有这种迹象就翻一翻晾一晾。四种境界无所谓高低,无心也不是就不能存好茶,无心而又暗合道妙的茶其实很好。
二、刻意
刻意体现在人为控制存茶的技术、手法上,一般来说,只要湿度控制在不过干,不发霉;温度别太低以致受冻的状况下就可以了,没必要太刻意,随缘有的时候效果反而好。
三、闭关
普洱茶人渐渐发现,存茶密封是远远好过通风的。这有两个方面的原因,一是保存了大量普洱茶中的芳香物质,这种方法存出来的普洱茶数年之后香气不减新茶,而且富于变化。另一个原因是这种方法在小环境中提高了有效物质的浓度,普洱茶转化的速度和效果都比通风更好。这种密封的方法确实有点像闭关,普洱茶在进行高强度的内在修炼。
四、行脚
普洱茶,真的就像那些修行路上的禅僧,还要去行脚,去在大千世界中参访和印证。这事儿虽然浪漫,不过听起来有点玄。其实也不玄,普洱茶存茶的转化,除了茶质本身之外,和空气中的微生物、其他成分都有一定的关系,温湿度远远不是全部,每到一个新的地方,面对新的空气,普洱茶便多了一层生命的历练和整合,这便是行脚的涵义吧。
现在,爱喝茶的人很多,但真正懂茶的却并不多。很多人都是在生活琐碎中喝茶。或家人饮茶随饮,或友人奉茶招待,并未萌生那种主动亲近的心思,只是下意识的饮茶。
于是,喝茶成了一种习惯,与寻常喝饮料并无本质分别,只用来解渴。只有对茶深度挖掘,达到相应的境界,方可言懂茶几分。
喝茶,喝茶,你喝到了第几重?
1、第一重境界:寻茶
每个人都是从一无所知出发的,茶也是一样。其实喝茶对很多人来说只是很寻常的事情,有价值的是喝茶过程中所能带来的感悟。
但在这过程中,喝茶的人一开始是技术性的,去买最好的茶叶。在品茶之初,你会耗费很多精力,只为寻得一口好茶,这个感悟不在于茶,而在于整个寻茶的过程到最后喝茶的那一刻。
2、第二重境界:深入
在有了自己对茶的认知,不断吸收来自于周遭的各种信息片段,使得每一盏茶,在自己的眼前呈现的更加清晰,真正做到知其然,知其所以然。
在这过程中,还逐渐形成自己的饮茶习惯与偏好,结交茶友,讨论学习,融会贯通,博采众长。通过茶人茶山与茶的故事,你就可以从故事进入更深的灵性的、精神的境界中。
3、第三重境界:分享
对茶了解越多的同时,也挖掘的越深。才会发现茶更高的境界,不是独饮,而是分享,分享你的人生,分享你的体会,分享你在找茶的过程中对生活、工作中的人生体会,这就会让你的茶文化扩散出去。
茶叶的香气,或柔婉迷人,或清香馥郁,让爱茶人沉醉不已,这也是茶以香夺人的魅力所在。你知道茶香也有五层境界吗?
第一重:水飘香
初级的茶香,是指泡茶时散发在空气中的香味,以及杯壁、杯盖的香气。闻的着但是喝不着,入口后香气即大幅度减弱。
第二重:香入水
普通的茶香,香气入水,茶香大部分弥散开,少部分融入茶汤中,此类茶香给人的体验是:喝到的香没有闻到的香那样明显。
第三重:水含香
茶香少部分弥散,大部分融入到茶汤中,融入到茶汤中的香气下沉,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。体验这种茶香的方法是:茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤入喉后,闭上嘴巴,从鼻腔中缓慢深吐气,注意体验香气的源头。
第四重:水生香
茶香和茶汤的融合度极好,闻起来几乎不香,但喝完后,香气从喉咙深处缓慢回出,异常持久。此类茶的汤感,通常比较油润。
第五重:水即香
这类茶,必须是原料、工艺、陈化都很优质的茶,其陈香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,茶汤流到哪里,陈香就到哪里,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”,饮之,有“汤即是香,香即是汤”的美妙感觉。
爱茶的你,除了仔细品味茶汤的滋味,可曾用心感受过它那些神秘幽雅的香气呢?
喝茶开始我们每个人都走在一个个茶的意境中那么,你到底是在哪个层面呢?
第一层不茶
不茶就是根本不喝茶。
茶,现已被奉为世界三大饮料之一,茶又为国饮,且有保健之功效,不喝者(除因客观条件不能喝者)实在可惜。
第二层厌茶
虽能喝,但是不喜欢喝茶。
不喜欢喝茶的人较多为习惯了可乐等饮料的年轻人,茶对他们而言没有刺激的味道,又需要时间来泡,自然不受欢迎。
第三层惰茶
会喝,也不讨厌喝,但是却懒于花时间坐下来泡壶茶喝。
茶可清心,心不清静,哪还有时间来喝茶。
第四层隐茶
会喝,也爱喝,却吝啬,只愿自己躲着独自享受的人。
正所谓:独乐乐不如众乐乐,有了好东西大家一起分享才最是快乐。
第五层商茶
会喝又爱喝,却只在有利可图的时候才拿出好茶与人喝。
第六层美茶
此处之“美”非“好茶”,而是美人。只为那流水茶盘前秀色可餐的茶艺师而消费的茶。注意,非喝茶,乃为消费茶。
第七层醒茶
通过喝茶来提神醒脑。
第八层饭茶
就是喝茶可以帮助消化食道,增进食欲。
第九层学茶
谓之茶卒,学习茶的真境界。
曾有人说在茶的面前自己永远都是学生,并非茶叶有何高深难懂之处,而是喝茶乃“喝在茶外”,就如佛家公案中的“吃茶去”一般。
第十层爱茶
谓之茶徒,着重于追求茶的情趣者。
看茶汤、闻茶香、品茶味,产地、年代、茶品特色都能一一讲解者。
第十一层嗜茶
谓之茶客,沉迷于茶的真味者。
不寻茶的出处、
一个人前后达到这三种境界,人生就圆满了。如果没有达到,就不是完美的人生,茶道也是一样,也有这三种境界。一开始是技术性的,去买最好的茶叶,最好的茶叶大红袍,很贵,商店里也有大红袍,那多是假的。真正的大红袍只有三棵,现在死掉一棵,剩下两棵。你要看这两棵树要买68块钱的票,走了一个小时,他们告诉你,山壁那两课树就是大红袍,看完了就回家了,看一眼就要68块,有的商店里几十块的大红袍会是真的吗?每年大红袍收下来要拍卖,这两颗大红袍采下的茶叶,只能做七两到八两的茶叶,一两茶大约可以卖到二十几万的人民币。所以,不可能喝到真正的大红袍。
也不要伤心,每年这两颗大红袍的树枝都会剪下来几枝栽培,长出来的叫“大红袍二代”,一斤大约二千块钱。还是很贵,没有关系,“大红袍二代”也会剪下来几枝,长出来的不叫“大红袍三代”,这样没有人会去买,叫“小红袍”,非常有趣。
我曾经在武夷山住过,就是为了找大红袍和这里的四大名茶:一种叫“白鸡冠”,泡完茶以后,茶叶是绿色的,红边,像鸡的鸡冠;一种叫“水晶龟”,泡完以后,茶叶浮在水面,就像乌龟一样;一个叫“铁罗汉”,铁观音大家知道,但不太熟悉“铁罗汉”,铁罗汉喝起来比较刚强,很有力量,很浓苦,就像一个罗汉;还有一种叫“半天妖”,长在半天里的妖怪,“半天妖”这种茶可以泡七次,每一次味道都不一样,所以叫“半天妖”。喝到这些茶,再想到它们的名字,感觉别有味道。
在技术层面,要找遍天下的茶,你没有那么多的精神,没有那么多的钱,没有那么多的力量,所以要走向另一个境界。如果你要寻求物质的层面,就会很痛苦。
为了找茶,我像陆羽一样走遍了很多茶区。一次。我在重庆喝到了一泡茶,叫做“君山银针”,非常好。一查资料,原来是长在洞庭湖边的君山岛上,我就立下志向一定找到。第二年,我从台湾到了香港,坐飞机到了湖南,又坐了四个小时的车到了岳阳,再做船进去就是君山岛了,可是,他们对我说:今天月圆,洞庭湖涨潮,你不能坐船过去。于是我要在岳阳住了一天,我问岳阳有没有好的宾馆,他们说有一家朱镕基总理住过的。果然,在房间里有朱镕基总理的签名。我觉得很开心,没想到晚上有很多跳蚤来咬我。早上一算,有一百多个包。现在应该改善多了。到了湖边,坐了四十分钟的船达到君山岛,感动得不得了。这个感动不在于茶,而在于整个寻茶的过程,那个故事。这里就进入第二个层面,不只是喝茶,茶后面有很多故事。在君山岛上喝“君山银针”,当地的农人告诉我,你在外面喝到的都不是真正的“君山银针”,真正的“君山银针”已经卖完了。
喝茶的第二个层次,是后面有很多故事。什么是第三个层次。有一次我到武夷山去找茶,这种茶很多人都听过,但没有喝过,叫做“正山小种”,它产在武夷山市星村镇桐木关的山上,这里有2000多米高,是一个管制区,要申请《入山证》才能进去。我们办了《入山证》,还请了政协的人带着我们,跑到了最山顶的地方。
到了产“正山小种”的地方,我大吃一惊,那个地方只有50多户人家,但有一个外国人的别墅,还有一个教堂。问了一下,住着的是英国人,他们是英国女王派来的人,他们的职位叫“监茶使”,就是英国女王派到武夷山,监视茶农生产“正山小种”的大师。居然有这样的职位,这个职位已经存在了几百年。
我想找到这两个人,没想到茶已经采完了,这两个大师回去休假了。没想到英国女王喝的茶是武夷山2000多米高的地方出产。采完以后,直接运到码头,用船运到英国。所以一般的人喝不到真正的“正山小种”。这是一种很好的红茶,为什么叫“正山小种”,叶子小如针尖,泡出来完全是深红色。
接下来,喝茶的人痛苦的事出现了,就是要买茶回家。我问茶农:“这个茶可不可以卖给我?”“不行”我说“一斤1000块”“2000块”“不行”“3000块”“不行”“一斤4000块”“还是不行”我问“为什么?”他说“还剩下两斤,这两斤已经答应要给别人,其中一斤是给领导的,另一斤是英国人要来拿的。”我想了一个方法,对茶农说“下次领导来的时候,你对他说,由于天气不好,今年没产那么多茶,少了一斤,领导不会怪你的。”茶农是很老实的,听了以后就开悟了,“我怎么没想到这一招!”就把其中的一斤卖给我。
所以,在找茶中,除了有故事,还有想象,还有很多有趣的东西,你就可以从这个故事,你就可以从故事进入更深的灵性的、精神的境界中。
我在大陆到处找茶,找到以后就会带回家,带回家干嘛?不是去卖,而是和有缘的人分享。这是茶更高的境界,不是独饮,而是分享,分享你的人生,分享你的体会,分享你在找茶的过程中对人生的一些体会,这就会让你的文化扩散出去。
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