茶是一种深沉而隽永的文化。毋庸置疑要,中国茶已是华夏文明的一个组成部分,已成为流淌在这个古老民族躯体里的悠久而青春的血液。中国,就是中国人的良心和普遍人性。
一份人类文化的形成,取决于生命意志的积淀和历史时空的传承。一部中国茶的历史,就是一部中国茶文化史,就是一部中国人观感世界与佛道儒一起顿悟的历史。从神农氏开始的咀嚼,到陆羽的形神发展,我国就一直生活在茶香氤氲、悠扬之中……
《茶经》是一条漂满色、香、味和气的河,“茶圣”陆羽所用惟一原料就是茶,他让《茶经》“千古流芳”,突破民族特色和人文精神的境界,陆羽用他的生命写成,中国茶文化从此更加鲜活起来。
《茶经》是一部茶学百科全书,因为它囊括了有关茶的基本思想和知识;《茶经》是中国美学的开始,因为它奠定了有关茶的科学和艺术的基础。三卷《茶经》,三棵长盛不衰的中国茶树,三杯溢满中国思想和文化的清灵香茶,三轴透视中国人性和民族意志的宏伟画卷。
中国茶的历史,也是中国诗的历史,词的历史。茶叶里浸润着唐诗的典丽浪漫,茶香就是宋词的灵润缠绵。如果说读《诗经》是品茶,那么欣赏《茶经》就是读诗了。“琴棋书画诗酒茶”,茶是自古以来文人学者的生命属性。
一个时代的茶风体现着该时期有社会风骨。唐宋的富丽鼎盛,衍生着茶风的奢华繁琐;元代的粗犷奔放,诉说着的简约明快;明朝的朴质素雅,凸现着中国茶的清丽典约;清初的丰实雍容,表现着中国茶文化的婉转流畅;清末的衰败萎靡,导致的一蹶不振。复兴茶艺,势为今日!
源于中国却发展于日本,形成日本“美的宗教”。日本对日本社会生活的各个方面影响很大。首先是学习引进中国唐朝茶文化阶段,风靡日本;而后借鉴中国,融入禅宗思想和日本的艺术哲学,独创日本。
中国是“美的哲学”,是一份深沉的思想积淀。自先秦至魏晋南北朝时期的奠基,到唐宋元明时期的充分发展;由释、道、儒三教的理念吸收,到李贽、葛洪等大批思想家的推动,淡淡的茶汤已是中国哲学的美学表现之一。
中国是东方文化的瑰宝,它表现为四大理念:天人合一、物我玄会是哲学基础;智者乐水、仁者乐山是人文思考;涤除玄鉴、澄怀味象是审美诉求;道法自然、保合太和是美学的基本法则。四大支柱互相依存,共同构筑着美学大厦。
中国虚静空灵,美学境界深幽恬明。茶人的品茶审美过程其实是茶人修身养性的过程,是茶与心灵的对话,也是茶人的反璞归真,庄子的“独与天地精神往来,而不傲倪于万物”是中国审美追求的最高境界。
中国是美的哲学,其表现形式也奇峰兀起。即是人道,表现人的气质神韵美;对称照应,体现协调统一的整体美;阴阳动静,成为茶艺变化的节奏美;调和对比,多样统一等,中的辩证思想包罗万象,俯拾皆是。
茶人们既创造美,也可欣赏美;与其说是欣赏茶艺,不如说是在感悟自己的人格和超越自我的情操风骨。精神审美的本质是对“道”的体验,物我同根,应目会心,随想妙得。物质审美有三品:目品其形,鼻品其香,口品其味。
茶源于中国,中国历史最久,因此,也最懂得情趣。尽管,在中国历史上,富贵之家,过的是“茶来伸手,饭来开口”的生活; 贫困之户,过的虽是“粗茶淡饭”,但都离不开一个“茶”字。总之,“有清茶一杯,便可随遇而安”。所以,中国人在生活中习惯于“一日三餐茶饭”。但由于历史的原因、地域的差别、民族的不同,使得国人的可谓千姿百态。这就是通常所说“千里不同风,百里不同俗。”
茶艺出自,始于唐代,因此,又有称其为、茶礼的。首见于唐代封演的《封氏闻见 记》:“大行,王公朝士无不饮者”。这是世界上第一次出现“”一词,表明中国是的发祥地。从中可知,唐时已在王公贵族中广为流行,并形成了一定的程式。而唐代贡茶的发展,又对推动宫的形成与完善,提供了条件。据《新唐书·地理志》载,唐时的贡茶地区已发展到十六个郡,可见规模之大。唐代李肇《国史补》载,当时各地为了使进贡的茶能赶上宫廷清明宴,还出现了日夜兼程将茶送往京城的“急程茶”。1987年,陕西扶地宫出土的唐代宫廷使用的金银茶具以及琉璃茶具等,是迄今世界上发现最早、最完整,而史料又未曾作过记载的茶类珍贵历史文物,它更帮助人们了解了唐代皇宫饮茶的豪华与饮茶的具体方式。所以,道乃是中国历史文化名人,从长期的饮茶实践过程中,根据茶的特性,以及与饮茶紧密相关的饮茶环境、茶具配置、冲沏技能、品饮艺术入手,再结合地方风俗、文化特点,总结出来的一套饮茶礼法。它代表了主人对茶基本精神的理解或者是主人、客人的一种亲和与敬重。自唐以后,随着社会的发展,慢慢走向社会,为人类交往和经济发展服务。 在中国古代,如唐朝宫廷的“清明宴”、宋代的“斗茶”、明清文人的“茶宴”、寺院的“普茶”。以及现代百姓招待客人的“客来敬茶”、广东、福建的“客家功夫茶”,还有少数民族形形色色的饮茶习俗,里面都蕴含着茶的“道”和“艺”,但与生活紧切结合,所以比较接近实际,不像日本那样过于程式化。
中国现代,发展成为规范化操作程度的要算是台湾。台湾陆羽中心,致力于普及的泡茶技艺,通过多年的教学与实践已经形成了百姓积极参与,并与众多馆紧密结合的一种大众饮茶消费的形式。应用的器具包括 、茶萼、茶船、茶巾、茶汤、茶档、茶盘、茶盂、水壶等。 中国更多的是以表演形式出现的,如陕西仿唐宫廷、上海仿清文人、云南三道茶、福建乌龙、浙江龙井茶、湖南擂茶、江西禅茶、山西五台山佛茶等等。
中国茶道源流
中国茶道源远流长,据中国风俗史记载:“周初至周之中叶,饮物有酒、醴、浆等”。茶发明于殷周时,周人多用之者。”神农将茶当作药用,至殷周时才有当做日常饮料的用途,而不只是一种药而已,但因其饮法相当粗略,茶味颇为苦涩,不是每个人都爱喝,所以,茶至殷周时为日常饮用之物,至汉茶已提升至酒之上,可能因造茶技术的进步,而使茶较普遍。
至唐代,饮茶的风气已颇盛行,不仅贵族们喜爱啜饮,民间饮茶之风也大为流行,铁观音茶叶。当时阳羡唐贡山所产的贡茶,是皇室喜爱的珍品,产量不多,非常名贵,据说,那时阳羡茶得在清明前送到长安,做好的茶,即快马加鞭,日夜奔行数千里,到朝廷必先荐宗庙后赐重臣,以茶开清明大宴,茶的身价也开始上涨。
因为受到宫廷的重视,才由官府培植茶树。于是茶树由野生而成农物栽种。接著民间再种植,因此有了茶税的出现。由于上位者的喜爱与重视,民间亦群起效尤。于是,饮茶蔚为风尚,特别是各大都市到处可见茶肆,之后,茶饮已开始盛行。
宋人饮茶,基本上仍依循唐朝的准则,又从高雅的享受更发扬光大。士大夫争相讲求茶品、火候、煮法等,并已经不再茶中添煮薄荷、茱萸、橘皮等物了。有关茶的吟咏更是藻墨丰富、举之不尽。
元朝对于“茶文化”最大的贡献,应是将“茶”推广到四大汗国的领域,北达俄国,西抵波斯及地中海以东之地。虽史料并无元朝茶事扩展的记载,但元人本为蒙古游牧民族,唐宋也以茶安抚,对茶应有份好感,只是没那份品茗的风雅罢了,随着领域的扩展,而将生活必须的茶发扬于外,并非不可能。
明代,茶的形状已渐由团茶变成散茶,于是唐宋饮茶的准则也做了增补或删除。由原来的煮茶改为泡茶,程序也因而缩减,同时也发明了“炒菁法”,在未发明炒菁法之前,茶叶是采“自然酦酵”,在炒菁法发明后才开始有了绿茶及红茶的制造。
清朝兴“文字狱”,文人已无心吟咏“茶”了,再加上清末经鸦片、英、法、甲午诸役后,民心士气危弱,民族自尊心也大损,茶饮似乎也为洋水冲淡了。茶的风气似不如前朝的盛行,文人谈及茶事者亦较少。
辛亥革命后,饮茶就已蒙上浓厚的商业气息了,各地茶肆皆各有特色,因在帝京,因此颇有帝王气势,四川茶馆则花样最多、气象万千,饶富趣味,广东茶馆的工夫泡法等,皆具地方色彩又有特殊风味。
近年来,因得各界人士的提倡并证实茶有益于身心,故重新唤起了百姓对茶的注意,颇有渐受重视的趋势,茶楼也开始出现,这是一种好现象。
很久很久以前,人类尚在蒙昧中,“道”还只有其形,未有其词的时候,茶树就已经遍布中国的南方森林。它们像苍老的老人坐在那里无声地交谈,浑然不觉时光的流淌。它们深植的根系与大地紧密相连,它们是由西向东连绵山脉的代言人。它们的眼前是干净透明的天空,身旁是尚未被人手触摸过的质朴河流。有一些树即便在那时也已经岁月斑驳,从躯干到初生的枝叶却散发着充满了生命力的智慧。除了阳光和露滴的浸淫,它们还不曾受过一丝侵袭。那时,在那些等待着人类第一次来到身边并与它们分享未来的生活日子里,它们有否沉思过自己浩瀚的历史与遥远的未来?
东南部与老挝比邻,南部和西部紧靠缅甸以及印度的很小一部分,这片古老的森林后来被叫做“云南”,或彩云之南。云南,是所有茶叶的诞生地,也是“茶道”的摇篮。它由一系列层层抬高的梯级高原组成,发端处是南部热带丛林的低地,并逐步升高为巨大的三层高地,倾斜朝向西藏高原和那里雄伟的高山。科学家们推测,云南底部的热带森林起始于一百万年前的冰川期,很可能在那时长绿的茶树就已经开始衍变,我们说的古茶树(“野茶树”Camellia Sinensis)就来源于其中的某一种。 在这里成为云南的一部分之前,这些古老的茶树林还将在这莽荒的原野里孤独地等待无数时光。
大部分专家同意这样的说法:云南境内的以下两个地区中有一个可能是茶的起源地。一个是西双版纳河谷,当地话意为“十二个稻米种植区”;或思茅盆地,在临沧境内[注释]。即使在今天,高大壮丽的古茶树依然在这些区域的森林中鹤立鸡群挺拔而出,其中一些据估计应该有2000年以上的历史。这两个区域都几乎沿北回归线分布,聚集了丰富的野生动物与精灵,以及难以清算的物种。事实上,中国四分之一以上的本土动物区系以及六分之一以上的植物都可以在这里的丛林中找到。并且全世界380个品种的茶,有260种至今仍可以在云南境内找到。这里拥有全亚洲最丰富的生物和种族的多样性。上千年来在云南的南部区域同样还存留了数量多得超乎想象的原始部落,也许他们来到这里,跟那些各种各样的古茶树一样,有着同样的原因。正是在这块丰饶、肥沃的土地上,在这潮湿多雨的气候中,有史以来最早的茶树开始了生长。
原始的茶树在地球上再也找不到比这里更健康、更灵性的地方生长和繁衍,它尤其适宜根深叶茂的高大树种。一年中,太阳与雨水是如此地均衡,一贯的雾霭又保持了这里理想的湿度。
除了富饶的土地与厚重的雾霭之外,世界的这个角落还被最圣洁的水所灌溉着。在海拔5000米以上的西藏,在扎那日根山脉,有一眼当地人叫做“石之水”的清泉。正是从这个源泉出发,一曲生命与水的伟大史诗顺着云南的层层地阶冲刷而下,最终穿过六国汇入海洋。在云南境内,它被叫做澜沧江,意为“数不清的大象之河”;在泰国它被称作Mae Narn Khong,意为“众水之母”;在柬埔寨叫做Toule Thom,意为“大河”;在越南入海被叫做湄公河。这条亚洲的多瑙河,是生活在它从喜马拉雅到南中国及印度洋4000多平方公里流域面积上的无数动物和人类生存繁衍的支柱。因了这条河流的活泼跳跃的特性,中国曾一度把它称作九龙之水。从供衍的支柱。因了这条河流的活泼跳跃的特性,中国曾一度把它称作九龙之水。从供奉它的世界之脊泉眼奔涌而下直到云南的南部,这纯洁的冰河之水带来了无尽的矿藏、营养,还有地球最高峰的精魂。
无论是过去还是现在的道家圣哲,总是教导说有一条“龙脉”从我们头顶的上天奔入脚下的地底,带来宇宙的能量,也就是道家所说的“阳”气。这一哲理构成了盛行于中国的古代风水学说的基础。在中国那些古寺名刹、神秘建筑中,我们常常可以看到这种学说的影子。中国的风景绘画中也清楚反映了这种规则,人们可以清晰地看到能量的从上至下倾泻。我在云南的所有旅程,我在那里看到的一切,给我留下的最深印象就是这种由上而下倾泻的灵感,山水、树木、甚至是天空,带着充满活力的能量像瀑布一样地倾泻而下。如果你相信这种道理,你会发现它充满力量,有一种惊人的、充满诗意的美好。诞生于这样一种环境,毋庸置疑茶树会成长为一种丰厚而有力量的植物。
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