中国农科院有机茶发展研究中心主叙事卢振辉认为，有机茶的开发是一项复杂的系统工程，尤其是市场培育是长期的工作，需要经过艰苦努力和扎实工作，不可一哄而上。我国有不少茶园地处海拔较高的山区、半山区，生态系统稳定，病虫害发生较少，不使用或很少使用化学农药和肥料，具备进行有机生产的条件，相对比较容易转到有机茶生产。
据了解，有机茶园基地可以是常规茶园的转换。也可以是荒芜茶园的改造恢复，或是新开辟茶园。有机茶园必须符合生态环境质量，茶地周围林木繁茂，具有生物多样性，空气清新、土质肥沃。有机茶园中原有树木稀少的，要适当补种行道树或遮荫树。在山坡上种植茶树，山顶、山谷、溪边须留自然植被，不得开垦或消除。在坡地种植茶树要沿等高线或修梯田进行栽种，对梯地茶园梯壁上的杂草要以割代锄，或在梯壁上种植绿肥、护梯植物。若常规茶园的生态环境质量符合有机茶标准，经24-36个月的转化期，可以从常规茶园转化为有机茶园。在转换期间，应按有机茶标准的要求进行有机种植，不使用任何禁止使用的物质。
目前，有些生产者直接选择荒地、林区种有机茶，是因为新开垦荒地种植的茶园可以减免转化期，直接申请认证，这样可以减少常规茶园向有机茶园转化的成本。卢振辉说，由于常规茶园在转化期内必须按有机农业的方式生产，茶叶的产量会有所降低，同时，茶园还没有获得有机茶证书，该茶园的茶叶只能以普通茶叶销售，因此有些茶农、茶商为了获取较高收益，开始毁林种有机茶。
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一、行间铺草覆盖：有机茶园行间必须铺草，草料每亩每年不少于1000公斤。茶园行间铺草可以增加土层蓄水量，抑制杂草生长，提高土壤肥力。此外还具有抗旱保墒、增温防冻的作用。
二、精耕细作、勤除杂草：有机茶园不能使用除草剂，只能勤浅耕勤削草。一般春茶采前要进行一次浅耕深约10cm 削草，清除越冬杂草，春茶采后再次浅耕削草，可疏松采茶时踏实的表土，推迟夏草生长。秋、冬季要结合施基肥进行一次行间深耕深20～30cm ，把覆盖草料深埋土中。深耕时采用行中深、根际浅的方法，做到不伤根或少伤根。
三、行间饲养蚯蚓：其具体做法一般分两个步骤：1．虫种培养。在茶园地边挖长3-4ｍ、宽1～1.5ｍ、深30～40cm的坑，坑底铺上约10cm厚的较肥的壤土。壤土上放一层稍经堆腐的枯枝烂叶、畜栏粪便等作为蚯蚓的食料做成蚯蚓床。在食料上再铺上10～15cm厚的肥土，每天浇水使蚯蚓床保持50％～60％的含水量。把蚯蚓接种到蚯蚓床内，每平方米接种30～50条。经常浇水保持床内湿润，数月后蚯蚓即可大量繁殖。2．放养茶园。先在茶园行间开一条宽30～40cm、深30cm的放养沟，沟里铺放堆沤肥、茶树枯枝落叶、稻草等，加上少量表土拌和均匀。然后挖出蚯蚓、蚯蚓粪便及剩余的枯枝落叶等，分撒到放养沟中，盖上松土后浇水，让蚯蚓自然生长繁衍。每年检查一次蚯蚓生长情况并加蚯蚓食料。
四、间作绿肥：要因地制宜地选好绿肥种类和品种。对1-2年生幼龄茶园要选用矮生或匍匐型绿肥，如伏花生、绿豆等；对3-4年生茶园，可选用早熟、矮生的绿肥，如乌豇豆、黑毛豆、小绿豆等。既作肥料又作土壤保湿用的绿肥，可选用毛叶苕子。有机茶园间作绿肥要掌握好栽培技术：
1．不误农时、适时播种是茶园绿肥高产、优质的重要环节。在适宜的播种期内，如水分和气候条件许可要力争早播，有利于产量和品质的提高。
2．因地制宜、合理密植是茶园成功间作绿肥的关键。如果间作密度过大，会影响茶树的生长。反之，如果间作太稀，绿肥产量低。条栽茶园夏季绿肥宜采用“1、2、3对应3、2、1”的间作法，即1年生茶园间作3行绿肥，2年生茶园间作2行绿肥，3年生茶园间作１行绿肥，4年生茶园不再种绿肥。至于冬季，由于茶树与绿肥之间矛盾少，可以适当密植。如油菜、肥田萝卜、紫云英、苕子混播或豌豆、肥田萝卜、黄花苜蓿混播，产量可比单播高出40％～70％。
3．接种根瘤菌。在新垦茶园或换种改植茶园土壤中，要选用相应的根瘤菌接种。据试验，新茶园间作冬季绿肥紫云英时，用根瘤菌接种的比不接种的可增产5％～10％。此外，在一般红壤茶园中钼的含量低，如果在根瘤菌接种时拌以钼肥，可大大提高绿肥固氮能力。
4．及时刈青。夏季绿肥中的高秆绿肥，生长迅速、吸收能力强，常会妨碍茶树正常生长。
有机茶的概念 1、环境场地：没有任何污染。 2、按有机农业生产体系和办法建立起来的茶园和茶厂。 3、生产出的鲜叶在加工包装、贮运过程中不受化学品污染。 4、必须经过有关部门认证、颁证。 茶树是一种多年生的经济作物，它的有效经济年限可达数十年，一经种植便不宜移动，所以要选择好的地点，高标准、严要求，做到讲科学，以适应茶树生育的需要。 一、 新茶园建立的要求 利用荒山及荒林地开辟茶园是当前发展我市茶叶生产基地，迅速提高我市茶叶产量重要措施之一。茶叶作为农业生产内容之一，其显著特点是商品性大，竞争性强，发展茶叶生产基地，能使产口稳定可靠，为国内外市场提供更好的茶叶商品。为此，需彻底改变过去我市茶叶旧貌，改落后为先进，变低产为高产。并创建一批速成高产稳产茶园，成为实现茶叶现代化的生产基地。 新茶园建立的基本要求是：等高梯层，条栽密植，缓路横沟，深垦基肥，良种壮苗，在此基础上逐步向高标准、高质量的现代化茶园方向发展。实现茶区园林化，茶树良种化，生产机械化，栽培科学化。 我市山区条件悬殊不一，建茶园应选择相对集中连片的地点。但所谓集中连片，不能错误理解为反整个山头全面开垦种茶。应根据山区地形特点，做到具体规划，宜茶则茶，宜林则林，宜农则农。 新茶园开垦会破坏原有植被，引起水土冲刷。所以要求地形、坡度建立等高条植缓坡茶园或梯层茶园。 二、 园地选择和规划（一）园地选择 按茶树对气候等环境条件要求，宜选择气候适宜，土壤酸性，土层深厚，山坡坡度25度左右，相对集中连片，有发展前途的缓坡丘陵地作为建园基地。 （二）园地规划 小道路网 A、干道：6公顷（90亩）以上茶园要设置干道，路宽7--8米，路坡小于6度，弯道半径不小于12米。 B、支道：各片茶园间联络，路宽3米，坡度小于8度，弯道半径不小于10米。 C、步道：连结上下层梯层要疫步行道，路宽1米，路坡小于15度。 D、环园道：在茶园四周设环园道，路宽1.5米。 （2）水沟山地茶园要优质到小雨、中雨雨水不出园，大雨暴雨积沙走水不冲园。 A、蓄水沟：在每一梯层内侧开设蓄水沟，沟宽40厘米，深20--30厘米，每隔4--8米筑一坚实土埂，土埂略低于梯面。 B、排灌沟设在各片茶园间的道路两侧或靠近山坑小涧 侧，要与蓄水沟相连接，排灌兼用。沟宽40--500厘米，沟深20--30厘米，排灌沟与蓄水沟连接处要挖积沙坑。 三、园地开垦和茶树种植 （一）园地开垦 （1）清理地面，将地面零星树木、杂柴、荒草、乱石和草地等清理运出园外，凡在规划中园地四周道路，水沟两旁属于防护林带的树木都应保留。对局部凹凸不平的地形，应从长远利益考虑，宁愿多花些工夫，也要加以平整改造。 （2）深耕土壤，缓坡茶园开垦的关键是深耕改土。开垦深浅对茶树的生影响极大。深垦深度根据土壤性质而定，土质疏松深厚，深垦深度可稍浅些，土质浅薄结实的，应深垦60cm以上。对于从未垦植过的生荒地，就分初垦、复垦两次进行。初垦深度一般要求达60cm以上，深翻后，不必打碎土块，以利于蓄，熟化，提高土壤深耕效果。 （二）开垦技术 （1）平地和缓坡地的开垦，平地及5度以下产丘陵或山脚缓坡地，可进行等高条植。 在开垦时，按等高方式由止而下进行，同时宜采取初垦与复垦结合进行的方法。即先全垦30cm厘米左右，后规划好的等高茶行，深挖60cm的种植行。清除草根、石块，整细土壤、下足基肥。 （2）梯级茶园的开垦，坡度在5度以上的山地种茶，都要构筑等高梯层茶园。5度以下的要等高种植，以利于水土保持和茶园管理。筑梯级要求等高不等宽，梯面外高内低，外埂内沟，梯梯接路，沟沟相通。梯面宽度最窄不小1。5米，梯壁高度不得超过2米，梯长最长不超过70米，梯壁倾斜度以60--70度为宜。坡面表土层要求保留在梯面或种植沟内。 修筑梯层，可用草皮砖专块、石子砌坎或修筑土坎。梯沿要比园地高出20厘米，边砌边挖心土，形成外高内低。第一层做好后，再把上一层表土挖下填平下层梯面，再修筑第二层，后把第三层表土填到第二层梯面上，以此类推。 （三）茶苗定植 （1）定植时间，选择茶苗休眠期的晚秋和早春，秋季以寒露、霜降前后的小阳春气候为好春季以立春，雨水前后为好，晚秋定植地下部生长旺盛，生根快，来年好越夏。 规格及茶苗用量，单行品字型种植行株距（1.2--1. 5）米×（0.3--0.4）米，每丛种2--3株，亩植茶苗3000--4800左右。同时要注意早、中、迟茶的比例配置，一般为1：3：2为宜。 （2）定植方法：划行，按预定行距平地茶园，按直线划行，梯园距梯沿80--90厘米划行，梯面宽2.7米以上种两行。 开沟施基肥，根据已划行，在全垦30cm基础上挖深60厘米，宽40--60厘米的种植沟。挖沟时，表土放边，底土先回沟底，然后下有机和磷肥，土肥混和后，再填上细土即可栽茶。要求亩施有机肥100担，饼肥200公斤，磷肥80--100斤。如有机肥少则适宜在20--30厘米的浅表土层集中施用为好。 （3）茶苗定植，茶苗根茎部入土深2--3cm。品字型种植。定植时茶根要自然伸展 ，载后覆土压实，盖一层松土，保持10cm浅沟，再浇水，铺草覆盖。
（一）有机茶园的生态环境质量有机茶园基地建设是有机茶生产的基础，有机茶园是采用与自然和生态法则相协调种植的茶园，其生产技术的应用强调使茶园的生态系统保持稳定性和可持续性。有机茶园基地可以是常规茶园的转换，也可以是荒芜茶园的改造恢复，或是新种植茶园。有机茶园必须符合生态环境质量，要求远离城市和工业区以及村庄与公路，以防止城乡垃圾、灰尘、废水、废气及过多人为活动给茶叶带来污染。茶地周围林木繁茂，具有生物多样性；空气清新，水质纯净；土壤末受污染，土质肥沃。具体要求：1、茶地的大气环境质量应符合GB3095-1996中规定的一级标准的要求；2、茶地的灌溉水质量应符合GB5084-1992中规定的旱作农田灌溉水质要求；3、茶地的土壤环境质量应符合GBl5618-1995中规定的I类土壤环境质量，主要污染物的含量限值(mg／kg)为：镉Cd ≤0.20，汞Hg≤0.15，砷As≤15.00，铜Cu≤50.00，铅Pb≤35.00，铬Cr≤90.00。（二）有机茶园的土壤要求有机茶园土壤要求自然肥力高，土层深厚，土体疏松，质地砂壤，通透性能良好，不积水，营养元素丰富而平衡，其具体指标要求见下表。有机茶园土壤要求：
项 目 指 标有效土层 大于80厘米有机质含量(0-45厘米平均) 大于15克／千克全氮含量(0-45厘米平均)大于0.8克／千克有效氮含量(0-45厘米平均)大于80毫克／千克有效钾含量(0-45厘米平均) 大于80毫克／干克有效镁含量(0-45厘米平均)大于40毫克／千克有效磷含量(0-45厘米平均) 大于10毫克／千克有效锌含量(0-45厘米平均)l-5毫克／干克交换性铝含量(0-45厘米平均)3-5厘摩尔(1／3A13+)／千克土交换性钙含量(0-45厘米平均) 小于5.0厘摩尔／千克土土壤pH值 4.5-6.5土壤容重(表土)1.0-1.2克／厘米3土壤容重(心土和底土)1.2-1.4克／厘米3土壤孔隙度(表土) 50-60％土壤孔隙度(心土和底土)45-55％透水系数(0-45厘米平均) 10-3厘米／秒（三）有机茶园的生态环境保护有机茶园与常规农业区之间必须有隔离带。隔离带以山、河流、湖泊、自然植被等天然屏障为宜，也可以是道路、人工树林和作物，但缓冲区或隔离带宽度应达到100米左右。如果隔离带上种植的系作物，必须按有机方式栽培。对基地周围原有的林木，要严格实行保护，使它成为基地的一道防护林带。若基地周围原有的林木稀少，要营造防护林带。对茶园中原有的树木，只要对茶树生长无不良影响，应当保留并加以护育，使之成为茶园的行道树或遮荫树。茶园中原有树木稀少的，要适当补种行道树或遮荫树。在山坡上种植茶树，山顶、山谷、溪边须留自然植被，不得开垦或消除。在坡地种植茶树要沿等高线修梯田进行栽种，对梯地茶园梯壁上的杂草要以割代锄，或在梯壁上种植绿肥、护梯植物。新建茶园坡度不超过25度，原则上不用平地发展茶园。（四）常规茶园向有机茶园转换若常规茶园的生态环境质量符合有机茶标准，经24-36个月的转化期，可以从常规茶园转化为有机茶园。在转换期间，按有机茶标准的要求进行有机种植，不使用任何禁止使用的物质。同时，生产者必须有一个明确的、完善的、可操作的转化方案，该方案包括： 1、茶园及其栽培管理前三年的历史情况；2、保护和改善茶园生态环境的技术措施；3、能持续供应茶园肥料、增加土壤肥力的计划和措施；4、防治和减少茶园病虫害的计划和措施。经有机认证机构认证，可以颁发转换期有机茶证书。在转化计划执行期间，有机认证机构将对其进行检查，若不能达到颁证标准要求，将延长转化期。生产者的第一块茶园获得有机颁证后，其余的茶园原则上应在三年内全部转换成有机茶园。已转换的有机茶园不得在有机茶园和常规茶园之间来回反复。荒芜三年以上重新改造的茶园可视为符合最低要求而减免转化期，新开垦荒地种植的茶园也可减免转化期，可以直接申请认证。如果有可以信服的证明材料证明近三年内的生产管理技术符合有机茶标准最低要求，可以申请认证。 （五）有机新茶园的发展1、茶园规划（1）道路系统的设置。为使茶园管理和运输方便，茶园中需设置主道、支道和步道，并相互连接成网。主道连接各个作业区和初制所，是输送肥料、鲜叶的主要道路，一般路宽6-7米。支道贯穿各片茶园，与主道连接，是为手扶拖拉机等小型车辆送肥入园而设置的，路宽3-5米。步道是为茶园管理人员进出茶园而设置的，又是茶园分块的界限，路宽一般在1.5-2.0米。（2）排水系统的设置。在茶园上方与山林交界处设置等高隔离沟，拦截山林洪水，防止冲毁茶园，两端与自然山箐相连；利用自然山箐顺坡设置纵排水沟，并接通池塘、水库等蓄水库。如当地降雨量多，茶园坡面长而陡，在茶园中每隔30-40行茶树等高设置横沟，两端与纵排水沟相连，可蓄积雨水，并排泄茶园中多余雨水。（3）茶园地块划分。发展新茶园要求集中连片，面积在500-1000亩，坡度在25度以上的划为林地。茶块面积以不超过10亩，茶行长度以50米左右为宜，依地形而定。（4）坡地茶园的等高梯级设计。坡地茶园宜开成等高梯级茶园，梯面宽度不低于1.5米。（5）防护林及遮荫树的设置。科学合理地在茶区和茶园四周及道路水沟两旁种植防护林和行道树。选择枝叶繁茂，有经济价值的速生树种，如：板栗、核桃、油桐、樟树、油茶、桤叶树、杉树、杉松、银杏等，各地可结合实际，选择适合当地栽种的经济树种，还需根据树种树冠大小确定行株距。在茶园中种植遮荫树，可选择树种矮小的速生经济树种，如：桔子、柚子、李子、樟树等，行距×株距：10×5m，每亩种植6-8株左右。使整个茶区园林化，形成不同层次的主体结构和复合生态系统。2、茶园开垦园地开垦前，要清理地面，刈除杂草，清除石头、树桩、土堆等，进行土地平整。按有机茶园模式建成梯形等高茶园，种植沟深×宽：50×60cm，由下往上开沟，杂草及表土回沟，亩施2000-3000千克经无害化处理的有机肥，或经认证的商品有机肥200-300千克/亩，钙镁磷肥150千克/亩，作为茶园底肥。3、茶树种植（1）有机茶园栽种品种应适合当地的环境条件，并表现出多样性，根据生产需要考虑品种搭配，优先使用无性系良种和抗逆性强的品种。现在我省推广使用的茶树良种主要有：云抗10号、云抗14号、云抗27号、云抗37号、云抗43号、长叶白毫、云选九号、73-8号、73-11号、76-38号、矮丰、云瑰、云梅等13个无性系良种，3个有性系国家级良种：即勐库大叶种、凤庆大叶种和勐海大叶种。其他还有一些地方群体良种，如：宝洪茶、景谷大白茶、昭通苔茶等。禁止使用基因改良工程生产的种子、种苗，引进茶苗、种子应严格按GB111767-1989《茶树种子和苗木》标准检疫（见下表）。茶苗检验取样数：
总株数取样株数5000-100005010001-5000010050001-100000200>100000300无性系大叶品种1足龄茶苗质量指标：
级别苗高(cm)茎粗(mm)着叶数(片)一级分枝(个)侧根数(条)侧根长( cm)品种纯度(%)检疫性病虫害一级>35>4>81-2>3>15100无二级25－352.5－45－80－12－310－1599.0无（2）种植方式：以单行条栽或双行条栽为宜，其中单行单株条栽：株距20-25cm，约2000株/亩。双行单株条栽：小行距×株距：30×30cm，约3300株/亩。大行距应达到150cm.（3）茶苗种植：根据我省气候特点，茶苗移栽在6月初-7月中旬进行。移栽时，按一定的株行距拉线打塘施足底肥。尽量多带土，减少伤根。移栽时根际土壤要压实，浇足定根水，保证全苗、壮苗。4、苗期管理：（1）根据天气情况，成活前每5-7天浇水一次，防止干旱；（2）行间铺草或种植绿肥，防止杂草生长和水土流失；（3）冬季培土壅根，根部铺草防冻；（4）浅耕松土，勤除杂草，防止草荒，严禁喷施除草剂；（5）如有缺苗及时补苗，防止缺株断行。（6）及时定剪，留苗高15cm左右。(六)低产茶园改造1、树冠改造。通过不同程度的修剪和培养进行树冠更新。修剪时间（包括深修剪、重修剪与台刈等），以茶树养分积累多对新梢生育有利和经济效益高为主要依据。我省茶区以5月为宜，同时进行茶园深耕施肥，促进根系的更新与新梢生长，提高茶树更新效果，有利于培养优化型树冠。2、园地改造。主要采用补植缺株，整修梯坎，挑培客土或深耕、铺草、施肥等措施改良土壤，因地制宜地修建园道，排蓄水沟（池）和植树造林，改善茶树生态环境。部分树势衰老、品种混杂的低产茶园，则宜换种改植，重新规划种植无性系良种茶树。
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