长期从事常规农业种植和畜禽养殖,会带来一系列的问题:( 1 )长期使用农用化学品导致环境污染, 害虫更多,抗性更强 ;( 2 ) 土壤板结、退化导致产量下降;( 3 )自然资源不能得到充分的利用;( 4 )周围环境的生物多样性下降……
撇开上述问题不谈,就种植者自身而言,首先是利润问题,由于外部投入(用于购买农药、化肥等物质)成本过高导致种植者生产利润低下,为什么我们不选择利用中国相对较低的劳动力成本?减少农场外物质的投入,综合利用农场内部资源从而降低种植的成本。对于种植者担心的产量问题,根据美国 Rodale Institute 长达 15 年的研究发现,有机农业系统的产量在四年后便与常规种植的相若,在遇上干旱天气时,有机种植甚至更胜一筹。而在市场上,有机产品的价格一般是常规农产品的两倍左右。由此可见,种植者采用有机种植方式是有利可图的。
其次是种植者的自身健康问题,现在,人们在强调作物的农药残留对食用者有危害的同时,忽略了更直接的受害者——种植者自己。种植者在喷施农用化学品时是最先受到伤害、也是受最大被伤害者。 一所国际性癌症研究机构发现,一个长期接触除草剂的种植者患癌症的机率是一般人的六倍。 所以我们选择更环保科学、更有利润、更安全的有机种植方式。
春天随着气温的转暖,茶树开始新一年的营养生长。由于经过一个冬天的休眠,茶树体内的营养物质积累达到一个高峰,再加上春季雨水充沛、温度适宜,春季茶树芽梢肥壮幼嫩,毫毛多,色泽翠绿,叶质柔软。所以所加工出来的茶叶内含物质丰富且耐冲泡。
在岩茶里春茶是最好的,岩茶讲究的是落水香,醇香。因为,春茶中鲜爽型香气特征的芳樟醇及其氧化物含量较高,形成了春茶的鲜香。这一段时间里,茶叶刚刚发芽,都是早春芽,开面的页片也是嫩黄的,叶片像丝绸一样柔软。做出来的茶品质最高。
接下来我们聊聊春茶无需过分求嫩。虽然茶叶越嫩越贵,可并非一定越嫩越好,凡事都有一个度。首先,采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶,外形美观,这种一般体现做绿茶,是要早春的明前茶。但就内含物的丰富程度而言,是不及一芽二叶以及三四叶初展的鲜叶的岩茶。通俗来讲,即独芽茶一般条件较优,但是浸出物质却不占优势,即味道稍淡,且性价比较差。反而是一芽二、三、四叶原料制茶相对平衡,滋味更加浓郁和丰富,所以很多经常喝茶的人,往往反而不会特地追求茶叶的嫩度。他们所喜欢的是它的茶味重,因此,现在更多的人愿意选择岩茶的原因。
茶多酚多表现为涩感,氨基酸多表现为鲜感,而酚氨比通常用来衡量茶叶滋味的醇度(鲜醇、不涩、爽口),酚氨比较小者,茶汤醇度较好,滋味鲜醇。故由此来看,反而一芽二、三、四叶的茶叶鲜爽度更优。很多时候还需要我们尝一尝,喜欢就是最好的选择。
武夷岩茶采摘时间:武夷山春茶采摘期为4月中旬至5月中旬(特早芽种在4月上旬,特迟芽种在5月下旬)。一般选择晴至多云的天气采制,阴雨天不采或少采制。晴天和多云天气的上午9~11点、下午2~5点采摘的茶青,质量好。手工制作的岩茶雨天不采制。
生长环境
1.土壤:一般是土层厚达1米以上不含石灰石,排水良好的砂质壤土,有机质含量1%-2%以上,通气性、透水性或蓄水性能好。酸碱度PH值4.5~6.5为宜。 2.雨量:雨量平均,且年雨量在1500公厘以上。不足和过多都有影响。3.阳光:光照是茶树生存的首要条件,不能太强也不能太弱,对紫外线有特殊嗜好,因而高山出好茶。4.温度:一是气温,二是地温,气温日平均需10度;最低不能低于-10度。年平均温度在摄氏十八度~二十五度。5.地形:地形条件主要有海拔、坡地、坡向等。随着海拔的升高,气温和湿度都有明显的变化,在一定高度的山区,雨量充沛,云雾多,空气湿度大,漫射光强,这对茶树生育有利,但也不是愈高愈好,在1000米以上,会有冻害。一般选择偏南坡为好。坡度不宜太大,一般要求30度以下。
茶树的繁殖
茶树的繁殖近来多采用扦插育苗法,过去的压条法因繁殖速度过慢,现已很少人使用。
茶树的采收
茶树种植后约三年起可少量采收,十年后达盛产期,三十年后即开始老化,此时可从基部砍掉,让茶树重新生长,再到老化后就须挖掉重种。
茶树的优良品种
1.适制绿茶品种有:特早芽种有元宵绿;早芽种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龙大白茶、福云595等品种。 2.适制乌龙茶品种:早芽种有黄旦、茗科一号、丹桂等品种;中芽种有铁观音、佛手、白芽奇兰等品种,迟芽种有肉桂、本山、杏仁等品种。3.绿乌兼制品种有:黄旦、黄奇、梅占等品种。
绝大部分茶叶保存时间过长,其原有品质会下降。一般保存一年后的茶叶会因氧化、吸潮霉变而丧失香味,因此茶叶品质的高低与存放时间长短有关系。
专家提醒消费者,最好在新茶上市的较短时间内购买新茶,以防销售旺季过后的“掉包”欺诈。下面推荐几种简单鉴别新旧茶叶的方法:新茶外形新鲜,线条匀称疏松,旧茶外形灰暗,线条杂乱干硬;用手轻揉新茶时,手感干燥,用手一捻,即变为粉末状,旧茶则手感松软、潮湿,不易捻碎;沸水冲泡新茶后,气味飘香,旧茶冲泡后气味异常,茶水也呈浑浊状。
选择优质茶叶五步骤
1.察看茶叶:不论档次高低的茶叶外形都要匀整,不含非茶叶夹杂物;茶叶要干,拿到手里要唰唰作响,这样的茶叶含水量低。
2.嗅闻茶香:嗅闻香气如何,是否清香或不同各类的品种香,是否有异味、焦味、酸味、杂味。
3.品尝茶味:干嚼茶叶鲜爽浓醇,茶汤滋味以微苦中带甘为最佳,好茶喝来甘醇浓稠、有活性,喝后喉头甘润的感觉持续很久。
4.分辨茶渣:看喝完的茶叶是否嫩黄明亮、比较均匀,不含杂质。
5.查看质量检测报告。消费者在看检测报告的时候首先要注意看茶叶是否符合卫生标准,是否有农药和重金属残留,是哪个等级的茶。
经济因素:
1.清朝后期的台湾,茶叶是最大的生产和出口品,这大大促进了台湾北部的发展,于是产业重心便从原本的台湾南部移转到了台湾北部,对后来台湾文化的发展也有重要的影响。
2.台湾北部市场广大,许多经济宽裕的消费者可以喝得起高档茶,而且很多相关产业(如:餐饮业、茶艺馆等等)对茶叶及相关产品的需求量也比台南大。在台湾北部种植可以在一定程度上减少运输成本。
在台北种植可以降低成本的依据:国民政府时期,随着台湾经济起飞,人们对于生活与饮食有了新的追求,茶艺馆在各地纷纷成立,成为人们游憩生活里重要的品茗空间。这使得原本以外销为主的台湾茶业转为以内销为主,使得停滞不前的茶业再次复苏。
历史因素:
1.台湾早有野生茶,根据诸罗县志(1717年)记载:“台湾中南部地方,海拔八百到五千尺的山地,有野生茶树,附近居民采其幼芽,简单加工制造,而作自家饮用。”这种野生茶就是所谓的“山茶”,目前仍可以在台湾中南部山区发现这种野生茶树,但与目前台湾农民栽种的茶树在品种上并无相关。
2.台湾目前所栽种的茶树品种,是距今两百多年前由福建移民所带来的,台湾早期的制茶技术亦是由福建师傅所传授。目前台湾所产制的乌龙茶、包种茶等茶类,其产制技术均来自中国福建省。清嘉庆年间(1796~1820年),柯朝氏从福建武夷山引进茶种,种于今台北县瑞芳山区,相传为台湾北部制茶之始。清光绪年间(1875~1908年),张氏兄弟从安溪引进纯种的铁观音茶,在木栅樟湖山种植,相传为今日木栅铁观音之始。
文化因素:
位于台北市文山区的木栅观光茶园是台湾第一座观光茶园,境内的猫空地区昔日曾为台北市最大产茶区之一,目前为茶艺及夜景胜地。
座落于台北县的坪林茶业博物馆是世界上第二座茶业博物馆。主要馆藏有茶事、茶史、茶艺等,涵盖茶叶的成份、茶树的品种、茶叶的分类、茶叶的产销、台湾茶园的分布、唐宋制茶器具、各代制茶法、现代制茶的过程等知识。
附:台湾各地区的茶叶生产状况:
台湾全境皆产茶。
最南端有满州乡(位于佳乐水海滨)产的港口茶。
台湾东部有两个知名茶区:一个在台东的鹿野,一个在花莲的瑞穗。这两个茶区是台湾近年来新兴发展的茶区,与休闲农业结合,境内沿途有民宿和观光饭店,是台湾民众假日休憩旅游的好去处。
在台湾中部,南投县鹿谷乡的冻顶乌龙茶区最具盛名。
在台湾北部,有几个重要的产茶区,生产多种名茶,包括新竹峨眉所产的白毫乌龙茶(当地称“碰风茶”)、台北县三峡的龙井茶、文山地区产的文山包种以及享有盛名的木栅铁观音茶。这几个地方所产的茶皆出自当地农友结合自然资源、配合了当地风土精心所制,表现了老祖宗的智慧和地方人文特色,可说是一乡一特色,极具品尝价值。
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