我国职业道德的主要范围有明确的规定，这就是“爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。”2001年《公民道德建设实施纲要》明确指出：在全社会大力倡导“爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献”20字基本道德规范。各行各业的具体职业道德，都必须体现这一总体道德规范，并结合本职业的特点把它具体化。
茶叶审评人员是茶业企业的技术力量，茶叶审评人员必须树立良好的职业道德。近年来，随着市场经济的发展，各地茶业企业如雨后春笋，发展势头良好。但随之而来，在一些地方出现了“惟利是图、不讲职业道德”的现象，经营者只顾赚钱，不问政策法规，弄虚作假，欺骗顾客，严重影响了企业的形象。因此，加强对茶业企业从业人员的职业道德教育，是当前茶叶行业经营中面临的一个重要而紧迫的任务。在国家颁布的《评茶员国家职业标准》中，明确规定评茶员必须做到以下几点。
（一）忠于职守，爱岗敬业
评茶人员应该忠实地履行自己的职业职责，热爱自己的工作岗位；爱岗敬业是全社会大力提倡的职业道德行为准则，是国家对人们职业行为的共同要求，是中华民族的传统美德和现代企业精神，是每个评茶人员应当共同遵守的职业道德。
（二）科学严谨，不断进取
评茶员是技术性很强的工作，它是用评茶人员的嗅觉、味觉、视觉、触觉等感觉器官来评定茶叶质量的高低。评茶员需要掌握丰富的茶叶加工、生产、审评等理论知识，同时要进行大量的反复的训练，掌握各类茶和各种茶的品质特征，用科学严谨的方法，准确地、真实地反映茶的本质特征。茶业不断发展，茶类不断创新，所以，评茶人员要不断吸取新的知识，全面了解茶的本质，不断提高自己的技能水平。
（三）注重调查，实事求是
我国茶类丰富、等级各异，评茶人员必须按茶类品质客观评定茶叶优劣，而不以个人爱好确定茶叶的品质。
（四）团结共事，宽厚容人
参与集体评茶时，注重团结，宽厚待人，共同评好茶叶。茶叶审评中力求做到民主、公正、合理、正确。
（五）遵纪守法，讲究公德
每个从业人员都要遵守法律和纪律，尤其要遵守与职业活动相关的法律法规和纪律。对每个评茶员的要求是要做到知法、懂法、守法以及遵守企业纪律和规范。执法检验（审评）中，应以法律（标准之类）为依据，不掺杂个人情感。
此外，评茶员还要了解、学习理解与茶叶审评有关的《产品质量法》、《标准化法》、《标准化法实施条例》、《劳动法》、《消费者权益保护法》等法律中的条款。
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（一）强制标示内容
1.产品名称 产品名称应在标签的醒目位置。当国家或行业标准中已规定了1个或几个名称时，应选用这些名称中的1个或等效的名称。无上述规定的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。
2.配料表 茶叶基本是由单一原料制成的，在标签上可不标明。但如果在加工过程中，添加其他添加物，则必须按加入量的递减顺序一一排列；当加入量不超过2%时的配料可以不按顺序排列。
3.配料的定量标示 在标签或说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料或含量较低时，应标示所强调的配料量。
4.净含量及固形物重量 必须标明净重量（克或千克）。在同一包装中如果含有几件小包装、并且分别包装几种产品时，则在注明总净量的同时，还应注明各种产品的小包装量及件数。
5.制造者、经销者的名称和地址 必须标明该产品制造（或生产厂）、包装、分装或销售等依法登记注册的单位名称和地址；属依法独立承担法律责任的集团公司、集团公司的分公司（子公司），应标明其名称和地址。此外，为方便联系，最好能标上电话、邮政编码等。
6.日期标志和贮藏说明 必须标明该包装内名优茶的生产日期和保质期（或保存期）。日期的标注顺序为年、月、日。保质期的标明可以采用“最好在××××年××月××日之前饮用”的说明。保存期的标明可以采用“××××年××月××日之前饮用”，也可以采用“保质期至××××年××月××日”或“保质期××个月”、“保存期××个月”、“保存期至××××年××月××日”的标注方法。
7.产品标准号 应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准代号和顺序号。
8.质量（品质）等级 已在产品标准（国家标准、行业标准、省市地方标准）中明显规定了质量（品质）等级的产品，必须在标志上标明该产品的质量等级。
（二）强制标示内容的免除
当产品包装物或包装容器的最大表面面积小于10平方厘米肘，可以只标示产品名称、净含量、制造者（或经销商）的名称和地址。进口预包装食品应标示原产国的国名或地区区名，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称和地址；免除制造者的名称和地址。
（三）非强制性项目标示
1.批号 有必要时标明。
2.饮用方法 必要时标示开启方法、饮用方法、每日饮用量等对消费者
有帮助的说明。
用感觉器官评定茶叶的品质（色、香、味、形）高低优次的人员叫做评茶员。评茶员是经过国家认证的、以评茶为职业的人员，也是一种职业的名称。按照《评茶员国家职业标准》的规定，可分为五个等级：初级、中级、高级评茶员、评茶师、高级评茶师。专业考试机构常年开展评茶员（师）、茶艺师等国家职业资格培训鉴定，主要授课内容有理论知识课：茶叶感官审评与品质记录、茶叶基础知识（包括加工工艺流程、茶叶精制与拼配、茶叶品种识别、贮藏及常见保健等基本知识）、茶文化、茶叶营销、茶事服务礼仪、茶艺常识等等课程。
一、评茶员应具备的基础知识
1、大宗茶类的基本分类及形成茶叶不同品质特征的关键加工工序；茶叶感官审评的基础知识包括：茶叶感官审评室的环境条件要求；评查设施的规格要求；实物标准样的定义；大宗茶类的审评方法。
2、熟悉茶叶的标准知识，如有关茶叶及检验方法的标准（企业标准）和有关茶叶质量的国家强制性标准（茶叶卫生标准）等。
3、茶叶感官审评技术知识，包括评茶的基本功知识、双杯找对技术知识、评茶术语的定义知识及大宗茶类毛茶等级的判定原则。
4、茶叶包装标识的基本知识
5、称量器具使用的基本知识，如天平及其他计量器的使用方法。
6、相关的安全知识及有关法律法规知识。
二、评茶员应具备的心理素质
1、以超然的姿态接纳各种茶，把各类茶作为独立的个体，重视它的风格，无好恶之心。
2、多品茗茶充分了解各类茶的品质特征，以及其制作工艺。
3、就该壶茶现状的鉴定与欣赏，包括采制的季节、生产环境、制作技术等等，而不是只看结果的高低。
三、具体品评的训练方法
想成为一名优秀合格的评茶员就必须反复实验，例如认识欣赏各种不同种类的茶，可以找几个小壶（大约150cc），利用大杯子作茶碗，自行操作，联系自己的评茶能力。如果没有那么多小壶，就拿饭碗或者汤碗来充当也行，以三个作为一组，一个泡茶一个当盖子，另个放在旁边备用，浸泡所需的时间，打开盖子。这样，放茶叶的碗可以闻香，放茶汤的碗可以观色评滋味，如此循环反复练习，累计评茶经验和能力，注重茶叶内质各个因素的相关性，并加以总结，举一反三，方能取得很大的进步。
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