我国绿茶不仅类型众多，而且产品十分丰富。各类绿茶都按品质分级，其绿茶的等级与产品品质和销售价格直接相关。 （一）大宗绿茶分级 1．初制绿茶 (1)绿茶炒青茶 分为长炒青和圆炒青。长炒青分为一级、二级、三级、四级、五级、六级，圆炒青分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。 (2)烘青茶 分为一级、，二级、三级、四级、五级、六级。 (3)晒青茶 分为一级、．二级、三级、四级、五级。 2．精制绿茶 按形态和色、香、味的品质特征定花色，各花色按产品质量分级。 (1)珍眉 分为特珍一级、特珍二级，珍眉一级、珍眉二级、珍眉三级、珍眉四级和不列级。 (2)珠茶 分为特级、一级、二级、三级、四级、五级和不列级。 (3)雨茶 分为一级、二级。 (4)贡熙 分为特贡一级、特贡二级，贡熙一级、贡熙二级、贡熙三级和不列级。 (5)凤眉 不分级。 (6)秀眉 分为特级、一级、二级、三级。茶片不分级。 (7)烘青花茶坯 分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。 部分茶叶分级及品质要求见前文表1-3-1所列。 （二）名优绿茶分级 在我国茶叶生产中，名优茶的比重越来越大，几乎支撑了整个茶叶产业。名优茶产品的分级主要依据现有的国家标准、行业标准、地方标准和企业标准进行分级。如龙井茶分为6个级别（表2-2-1），碧螺春分为5个级别(表2-2-2)。 表2-2-1 龙井茶等级及感官品质要求
项目特级
一级
二级
三级
四级
五级
外观
扁平
扁平光润，挺直尖削
扁平光润，挺直
扁平挺直，尚光滑
扁平，尚光滑，尚挺直
高平，稍有宽扁条
尚扁平，有宽扁条
色泽
嫩绿鲜润
嫩绿尚鲜润
绿润
尚绿润
绿色稍深
深绿较暗
整碎
匀整重实
匀整有锋
匀整
尚匀整
尚匀
尚整
净度
匀净
洁净
尚洁净
尚洁净
稍有青黄叶
有青壳碎叶
项目
特级
一级
二级
三级
四级
五级
内质
香气
清香持久
清香尚持久
清香
尚清香
纯正
平和
滋味
鲜醇甘爽
鲜醇爽口
尚鲜
尚醇
尚醇
尚纯正
汤色
嫩绿明亮，清澈
嫩绿明亮
绿明亮
尚绿明亮
黄绿明亮
黄绿
叶底
芽叶细嫩成朵，匀齐，嫩绿明亮
细嫩成朵，嫩绿明亮
尚细嫩成朵，绿明亮
尚成朵，有嫩单片，浅绿尚明亮
尚嫩匀，稍有青张，尚绿明
尚嫩欠匀，稍有青张，绿色稍深
其它要求
无霉变，无劣变，无污染，无异味，产品洁净，不得着色，不得夹杂非茶类物质
表2-2-2 碧螺春等级感官品质要求
级别特级一等
特级二等
一级
二级
三级
外形
条索
纤细，卷曲呈螺，满身披毫
较纤细，卷曲呈螺，满身披毫
尚纤维，卷曲呈螺，白毫显露
紧细，卷曲吃不开螺，白毫显露
尚紧细，尚卷曲呈螺，尚显白毫
色泽
银绿隐翠鲜润
银绿隐翠，鲜润
银绿隐翠
绿润
尚绿润
整碎
匀整
匀整
匀整
匀尚整
尚匀整
净度
洁净
洁净
匀净
匀，尚净
尚净，有单张
内质
香气
嫩香清鲜
嫩香清鲜
嫩爽清香
清香
纯正
滋味
清鲜甘醇
清鲜甘醇
鲜醇
鲜醇
尚醇
汤色
嫩绿鲜亮
嫩绿鲜亮
绿明亮
绿尚明亮
绿尚明亮
叶底
幼嫩多芽，嫩绿鲜活
幼嫩多芽，嫩绿鲜活
嫩，绿明亮
嫩，略含单张，绿明亮
尚嫩，含单张，绿尚亮
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想必大家都知道安溪产的铁观音是最正宗的，不过正宗归正宗，都还是有一个属于铁观音的分级标准的，那么你知道铁观音是根据什么样的标准来进行分级吗?如果要是不清楚这个分级标准，那么很有可能你们在购买铁观音的时候就会受到那些不良商家的哄骗。为了避免这些不必要的麻烦，接下来就和小编一起去看看安溪铁观音的分级标准吧!
安溪铁观音不单是声名远扬，并且它也拥有自己的标准化产业链，不同品种的铁观音的分级指标也是有所不同的。铁观音的分级确实要根据香气来分，但并不是越香就越好。香气好的铁观音多数是生长在高海拔的山区，那里的云雾多，日光漫射，常年紫外线都比较强，茶叶就会积累比较多的芳香物质，茶叶也厚并且很柔软，也比较嫩。
这些地方的铁观音一般都能被制作出比较优质的茶香，所以相对来说价钱也贵。除此之外，好的茶香与茶叶的品种也是有关的。目前市场上销量较好的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音也并不是全部都是好的。安溪铁观音基本上可以被分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音虽然名字差距不大，但是其茶香和价格相差却是很大。
一般情况下，安溪铁观音的等级越高，那么它的销售价格就越高，我们消费者在选购它的时候就可以从这一方面上去看去选择。消费者可以根据自己的需求去选择适合自己购买能力的铁观音，毕竟好茶价格肯定是不低的，大家可以在自己的购买能力之内去选择最好的铁观音哦!
提到铁观音，我们总是要想到安溪铁观音。最正宗的铁观音便是属于福建安溪，而提到福建安溪的铁观音，不少人只知道喝，却不知道安溪铁观音也是有不同的分级的。级别不同，铁观音的味道自然也是有所差别的。那么，在挑选安溪铁观音时，如何才能选到顶级中的顶级呢?不了解的朋友们不要着急，今天的内容就是为大家讲解安溪铁观音的分级，且如何选择你心仪都好茶。
安溪铁观音分为几级呢?不同的品种铁观音分级指标也是不同的。清香型的安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级，浓香型的安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级。
安溪铁观音最好的等级是什么呢?铁观音确实要讲究香，但并不是越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里是云雾多，日光漫射，嫩性强。此外，好的茶香与其品种有关。现在市面上较流行的品种是安溪铁观音。安溪的铁观音可以分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。
看了这些内容，是不是对安溪铁观音有了更多的了解呢?希望小编的讲解能带给大家一点可用到的知识。当然，等级越高，价格越贵，安溪铁观音也有不同的价格区间。同时，购买时量力而行，并不是说一定要最最顶级的铁观音，毕竟安溪铁观音不论是哪一级别都值得茶客悉心品茗。
项目
雀舌
特一
特二
特三
一级
二级
三级
外形
外形
芽头肥壮形似雀舌
芽头肥壮微卷
芽叶肥壮稍卷
芽叶壮实卷曲
芽叶较肥嫩，卷曲
芽叶较嫩卷曲
芽叶尚嫩卷曲
色泽
嫩绿泛象牙色
嫩绿润
黄绿润
绿润
绿润
绿润
绿尚润
净度
匀齐
匀齐
匀齐
匀整
尚匀整
尚匀
欠匀
内质
汤色
淡黄清澈明亮
淡黄绿明亮
黄绿明亮
黄绿明亮
黄绿尚亮
绿明亮
绿明
香气
嫩香持久
嫩香
嫩香
清高
清香
尚清香
纯正
滋味
鲜爽回甘
鲜爽
鲜醇
醇爽
醇尚爽
醇和
尚醇和
叶底
嫩匀肥壮嫩绿明亮
嫩匀肥壮嫩绿明亮
嫩匀多芽黄绿明亮
嫩匀，黄绿亮
嫩尚匀绿亮
尚嫩匀黄绿
尚匀，黄绿
红茶分级命名与茶袋包装标准
(1)红茶分级命名：分级命名是作国际通用语言，为买卖双方提供方便，以促进国际贸易。1982年TC34/SC8作这红茶-术语的附录，推荐了红休等级标准，列出了红茶中叶、碎、片、末茶的38种花色名称。同是时决定由英国承担研究分级命名的可能性，进而探索一种能用于贸易的茶叶分级方法。但鉴于目前各国分级方法不一，规格不易统一，SC8同意继续研究改进其分级方法以寻求其他更恰当的方法。
(2)纸袋包装标准：现代化的包装运输发展很快，加上木材原料紧张，茶叶包装提上了议事日程。80年代初，英国就进行了大量研究，在第11次会议上建议用多层纸袋代替木箱和纸箱包装，并提出了适用于集箱和托盘运输的纸袋规格，引起了各国注意。美国、荷兰等西欧国家相继积极开展这方面的研究。但由于纸袋原料要进口等原因，生产国对些难以接受，尤其对铝箔质量规格争议很大。直到1989年第14次会议上，经过长时间讨论，才算同意将英国提交的纸袋规格标准工作草案修改后作为建议草案注册。目前红碎茶在国际贸易中，各国已不同程度使用纸袋包装，虽然纸袋规格、质量不一致，但基本上符合标准袋的设计规格要求。
项目
特一
特二
特三
一级
二级
三级
四级
外形
形状
外形扁平光滑，尖削挺秀
外形扁平光滑，匀整挺直
外形扁平光滑，匀齐挺直
外形扁平匀齐，有芽峰
外形扁平，匀齐
外形尚扁平，较狭长欠匀齐
外形尚平扁多狭长条欠匀齐
色泽
嫩绿光润
翠绿光润
嫩绿
绿润
尚绿润
尚绿
深绿
净度
匀净
匀净
匀净
净
尚净
尚净
尚净
内质
汤色
杏绿明亮
杏绿明亮
嫩绿明亮
黄绿明亮
黄绿尚亮
黄绿
黄绿欠明
香气
馥郁持久
高嫩持久
清高
清香
尚清香
纯正
尚纯
滋味
甘醇鲜爽
鲜醇
醇爽
醇和
尚醇
平和
稍粗
叶底
幼嫩成朵嫩绿明亮
细嫩成朵嫩绿明亮
嫩匀成朵嫩绿明亮
嫩匀，黄绿明亮
嫩尚匀黄绿尚明
尚嫩，黄绿
尚匀浅绿微黄
近段时间，浙南茶叶市场有个“人”可忙了，天天加班加点，她每天的任务就是分拣3500多公斤成品茶叶。
这个“人”就是茶叶色选机，是福运天茶叶有限公司花了100多万元从韩国引进的。公司的负责人告诉记者，该机器自投入使用以来，原本由人工分拣的工作就可以由这台机器来完成了。
茶叶色选机利用色谱原理，能对成品茶进行甄别，分拣出茶叶的梗和其他杂质，从而达到成品茶所需的净度要求。以前这类机器只用于食品的分级，而用在茶叶上，在我县尚属首次，这标志着我县茶叶分级开始走上机械化轨道。
在福运天茶叶有限公司，许多茶叶经销商忙着将一袋袋的成品茶倒入色选机中，不一会，出口处的茶叶就自动分成了两个等级。新兴乡一位姓温的茶农说，“以前，由于人工紧缺，茶叶分级费时费钱，而现在用机器分级三四百斤茶叶一个小时就选好了，省时又省钱。”
茶产业是一个用工密集性的产业。目前，我县有投产茶园8万亩，劳动力紧缺的问题日趋明显，生产成本也不断提高。针对这一现状，茶叶加工户在机械化上下功夫，努力探索茶叶机械化加工的新路子，积极推广和应用名茶机制技术。特别是今春以来，名优茶机制已成为主流，机制名茶加工工艺也逐步规范，提高了名茶质量。随着成品茶分级工序的机械化，不仅有效地缓解了季节性劳动力紧缺的局面，而且降低了劳动强度，提高了工作效率。
网上总结出来的，喝普洱茶的级别，对照看看，自己喝到哪个级别了。
小学一级：偶尔饮茶，不分生熟，不论新旧，拿来即饮，碰到便饮，不饮也无所谓。
小学二级：少量饮些，生熟能辨，新旧不分，解渴而已，不分贵贱，嫌冲泡太麻烦。
小学三级：偶尔饮些，生熟易辨，仅喝熟茶，追求保健，喜欢幼嫩，对减肥很期待。
小学四级：熟茶为主，关注年份，追求韵味，讲究冲泡，自己会泡，减肥降脂需要。
小学五级：始饮生茶，生熟搭配，苦涩敏感，茶量渐涨，关注纯料，对睡眠无影响。
小学六级：喜欢生茶，偶尔熟茶，苦涩能辨，关注树龄，研究产地，对古树感兴趣。
初中一级：常饮生茶，少量熟茶，识辨韵味，了解山头，研究茶史，盲目迷恋古树。
初中二级：喜饮生茶，极少熟茶，求古求老，何谓佳茗，开始迷茫，迷失茶界乱象。
初中三级：爱饮生茶，香气回甘，水路气韵，开始辨识，山头万象，如坠八卦乱阵。
高中一级：善饮生茶，找寻茶品，唯我所需，山头乱象，开始厘清，茶界云遮雾绕。
高中二级：生茶熟茶，功效各异，山头纯料，魅力无穷，茶界忽悠，开始能辨东西。
高中三级：产地季节，工艺良莠，存放环境，存放时间，茶界品牌，值得细细解读。
本科生级：生茶熟茶，各有利弊，山头纯料，各领风骚，追寻茶品，懂得东西南北。
研究生级：每日饮茶，如做功课，茶里茶外，茶禅一味，惜茶恋茶，茶中天地宽阔。
博士生级：普洱之道，涅槃之果，有茶无茶，心中自有，佳茗劣茗，映射人间万象。
信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形油润发亮；温湿度差的生长也差，制成品有干枯感。采大与小也有差别，采早叶太嫩香味不足，产量少，厚老，茶叶粗老，香味低劣。
1、鲜叶分级
确定质量高低依据其鲜叶大小，色泽、轻重、厚薄、老嫩等几项因素而确定质量的高低。
搞好分级验质能使茶区各茶场快速鉴别各种鲜叶的特性和纯杂，繁简制工和提高茶叶品质的重要工作。
信阳毛尖鲜叶分级方法有粗分和细分二种。
鲜叶粗分：信阳毛尖鲜叶分级首先检查是否有劣变。如因存放时间过长，鲜叶变红，轻者列为次级，重者作为省变处理，分别摊放制作。
有老叶林片含杂的鲜叶要求当时挑拣分开，除去杂质。老嫩混杂的鲜叶与鲜叶单一老嫩的分开，大鲜叶与小鲜叶分开。
鲜叶细分：根据运回数量的多少首先划成若干产地和若干堆放块。首先看各种茶叶占比重的多少，嫩芽越多标志鲜叶品质越高，同时兼顾鲜叶大小，老嫩、色泽、对尖叶、举地多少等因素，然后依照《信阳毛尖鲜叶分级标准表》定出鲜叶级别，相同地点鲜叶同级合并摊放，通过分级后的鲜叶外观基本一致，有利于制作中掌握。
《信阳毛尖鲜叶分级标准表》
级别
茶 叶 标 准
特级
一芽一叶初展
一级
一芽一、二叶占90%以上
二级
一芽一、二、三叶占85%以上
三级
一芽一、二、三叶占75%以上
四级
一芽二、三叶占70%以上
五级
一芽二、三叶嫩单片占65%以上
2、鲜叶摊放
鲜叶摊放一是由于鲜叶最大，当时制作不实而进行。另一种是鲜叶运回后，当时不能制作而摊放，不论何种摊放，目的都是尽量保证质量，便于加工。近以红茶萎凋，从实践中看，鲜叶摊放对缓和高峰期制茶时间，提高质量有一定的帮助。从理论上看，鲜叶呼吸作用释放能量带来内部成份的重新组合，有些大分子趋于降解，有利于饮用，不利者消耗掉部分有盖的有机成分，但从解决主要矛盾来说不能不是有益的。特别是从信阳毛尖茶区生态条件看，日照长，含糖高，茶树开花多酚类物质积累量大，对滋味至疑会带来相对苦涩，但通过摊放制出的毛尖品质有明显的好转。好转情况见表
《鲜叶摊放与成品茶品质的关系表》
处理品质
摊四小时
摊二小时
对 照
汤色
黄绿
黄绿
黄绿
香气
清香
正常
正常
滋味
较醇和
略带苦涩
苦涩味较重
从上表感官自评看，摊放对提高茶叶质量有一定的帮助，摊放四小时为好。信阳毛尖摊放时间是根据制茶情况而定。个别茶场面积较大，鲜叶只有等到第二天再制，某程度讲，时间过长，对品质不是十分有益的。一般出现萎、缩、失水严重。炒制时锅温若稍高，易焦边，影响质量。
（二）信阳毛尖茶的制作
1．信阳毛尖把子操作工艺
信阳毛尖属于绿茶制作范围。主要有杀青，揉捻烘干工艺，即生叶原料—杀青—揉捻—赶条—抓条—理条—甩条—烘干— 干。
①生锅
生锅中主要是起到毛尖茶的杀青和揉捻作用，揉捻只占用部分时间。杀青目的是充分利用高温破坏酸的活性，控制青叶发生氧化，减少内含物的损失，同时起到散失部分水分的作用，促进毛尖茶的色，香，味朝着有利方向转化，形成独特的细，圆，光直的外形。
信阳毛尖鲜叶要求高温杀青，但鲜叶受热温度是由低到高的过程，在低温45-50℃范围，产生红梗红叶，应迅速将叶片温度在较短的时间内升到80℃以上，杀死酶的活性，并保持叶子的绿色，信阳毛尖杀青应掌握先高后低的温度，过高的温度易产生外干内湿焦边。杀青方式多数采用拌抛，这样可避水闷生产生，又可使叶片均匀运动受热。但过的用力抖抛，则易产生落叶不一致，散失水量大而生成杀青不均，并增加茶末含量。炒至叶色先暗绿叶片与茎梗折而不断，失去光牢和原有鲜叶的青草气，出现茶叶芳香多为适度。
信阳毛尖的生锅杀青：用直径为84cm左右的铁锅（ 四铁）以35-40°倾斜角安放在一尺高的锅台上。每次炒茶前茶锅用蜡或砖磨打，扫净灰尘。生锅温度要求在120-140°。级别不同锅温有差别。以平放在锅心一尺高处有烫手感为宜。投叶量一把为0.8-1市斤左右。
熟锅：主要起茶叶整形作用，是使毛尖茶达到圆紧，光直的美键过程，有揉，赶，滚，抓，理，甩条的共同作用。温度要求90-100℃之间，但进入抓，甩条温度在60-80之间。全过程10-15分钟。真假鉴别：
项目
茶叶
假茶
嫩茎
圆形
多为方形
叶缘
有细小锯齿
一般无锯齿
芽叶着生部位
无生
对生
叶片
鲜、深绿、肥厚、嫩芽有
深绿，较薄或透明
叶脉
支脉不到边缘只到主脉与中缘三与二处便连成网状
支脉伸至叶脉缘，可不连接
汤色
嫩绿，黄绿，明亮
深绿，不亮
香味
清香，醇厚，甘爽
淡薄，有香气等异味
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