武夷岩茶初为药用。武夷岩茶质量共同,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,耐人寻味。18世纪传入欧洲后,备受当地大众的喜欢,曾有百病之药的佳誉。武夷岩茶属半发酵茶,制造办法介于绿茶与红茶之间。古书记载岩茶的功用,主要有生津止渴、清热解毒、安神益思、消食解腻、合胃止泻、处尿通便、明目洁齿、杀菌解毒等,被称为是入心、肝、脾、肺、肾五经的万病之药,往常科学证明这并没夸大其词,同时还发现岩茶对一些现代病,如高血压、糖尿病、癌症、心血管病、辐射等也有一定疗效。武夷岩茶产于闽北秀甲东南的武夷山,茶树生长在岩缝之中,武夷岩茶具有绿茶之幽香,红茶之甘醇,是乌龙茶中之极品。武夷岩茶条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,明澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。武夷岩茶主要的营养价值:含有人类身体必需的多种维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等,除A、D、E、K较难溶于水外,其他均为水溶性维生素,泡茶时可充沛应用;含有多种矿物质,如人体细胞不可短少的钾,维护牙齿的氟及其他磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素;还含有丰厚的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪,对人体营养的补充有所作用,它可溶于水的糖分极少,属于低热量饮料。
绿茶是减肥茶之一,因为他不仅有排毒,更有助于刮脂,是排毒减肥的好产品。关于绿茶减肥有很多学问,其中泡茶就是最大的,那么怎样泡绿茶有助于减肥呢?下面小编就交给大家五种泡绿茶的瘦身方法。
绿茶瘦身之一
A绿茶1公克、大黄半钱。
B作法:用沸腾开水冲泡即可饮用。
C功效:可治口臭、口腔破皮、降火、通便、赘肉,常饮此茶还可抗老化。但平常大便软的人,吃了容易泻肚子,应暂勿服用。
绿茶瘦身之二
A绿茶粉6公克、山楂5钱。
B将以上材料用3碗水煮沸约5分钟,三餐后服饮,加开水冲泡即可续饮,每日一帖。
C功效:可以消除赘肉油脂,对瘀血的散化也很有效。
绿茶瘦身之三
A准备绿茶粉和薏苡
B作法:将绿茶粉放到碗里,然后加一些炒熟的薏苡品
C功效:养容美颜,让肤质更透嫩,利尿消脂。
绿茶瘦身之四
A绿茶粉2公克、荷叶3钱。
B作法:用沸水冲泡,即可当饮料喝。
C功效:对口干舌燥、容易长青春痘、血气不好、脸部皮肤松软不结实、肥胖症的疗效很佳喔。
绿茶瘦身之五
A绿茶粉6公克,何首乌、泽泻、丹参各3钱。
B作法:加水7碗煎煮成2碗份量的汤汁,每日喝一帖。
C功效:对贫血或新陈代谢不良、水肿都有改善作用,也可降低脂肪。
浙江大学茶学系 杭州 310029
一、茉莉花
茉莉原产波斯湾附近的伊朗,于1700多年前的汉代传入我国的西南部。当时,主要作为庭园观赏作物。从明代起,茉莉开始作为药用植物。著名药物学家李时珍在《本草纲目》中,曾对茉莉的性状、栽培与利用,作了较为详细的描述,指出茉莉花“辛热无毒”,可“蒸油取液,作面脂头泽,长发润燥香肌”。
茉莉花用于窨制花茶开始于十五世纪。明代朱柜《茶谱》(1440年)载:“熏香茶法,百花有香者即可”。明钱椿年编顾元庆校的《茶谱》中具体记述了花茶的加工方法。但茉莉花茶的商品化加工和大量上市19世纪50年代后(谢燮清1983,庄任等1985)。
1、茉莉的特性
茉莉,属于木樨科,茉莉属。共有三种类型,即单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉。茉莉属常绿灌木,生长年限约十年左右。
茉莉新梢在一年中生长5次,第一次称春枝,第二次称霉枝,第三次称伏枝,第四次称秋枝,第五次称晚秋枝。茉莉开花期很长,从初夏一直到晚秋,开花络绎不绝。茉莉开花一般分三期:第一,霉花期;第二,伏花期;第三,秋花期。从花的质量看,伏花的质量较好,霉茶质量较差。
茉莉花通常在晚上7-10点开放,开始一、二片花瓣张开,然后其它花瓣迅速展开,芬芳的香气也随之挥发。茉莉花属气质花,这种茶的特点是:芳香油随着鲜花的开放而不断形成,并陆续挥发出来。因此,这类花不开就不香。
茉莉原产亚热带,喜温怕寒、喜光怕阴。茉莉对温度十分敏感。当日平均气温达10℃以上时,才开始生长活动,25℃以上开始孕育花蕾,28℃-38℃为生长最适温度,有利于花蕾的形成与发育,此时鲜花产量高,品质好。
2、茉莉花的香气成分
茉莉花的主要香气成分有乙酸苯甲酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、苯甲醇、茉莉酮、吲哚茉莉油、苯甲酸-顺-3-已烯酯、乙酸-顺-3-已烯酯、邻-氨基苯甲酸甲酯等。据报导,茉莉花中香气化学成分有50多种,其中酯类化合物约占香气成分总量的50%左右。在茉莉花茶加工中起主要作用的化合物有20多种。
据现代医学研究,茉莉酮能使平滑肌收缩,并有降低血压的作用。平滑肌分布在人体肠胃的管壁内,收缩的速度比较缓慢,而平滑肌的舒展与收缩能引起肠胃的蠕动,从而有利于消化。
二、茶
1、茶的种类
基本茶类一般都以茶鲜叶为原料,经不同的工艺步骤加工而成。采用不同的制茶工艺,可将相同的鲜叶加工成不同的茶类,这是因为,鲜叶在不同的加工条件(外因)下,叶内各化学成分(内因)发生了不同变化的结果。如同一批鲜叶经过制红茶的加工程序,则成为红茶红汤红叶的品质特征。若鲜叶经过制绿茶的加工程序,便成为与红茶完全不同的绿叶清汤的绿茶品质特征。当然,鲜叶有其适制性,对固定的某一鲜叶来说,可能加工成绿茶品质比加工成红茶品质更优。
目前,茶的基本种类,根据加工工艺与内在化学成分的变化、品质特征,划分为绿茶、红茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黑茶等六种类型。但同一茶类,由于茶树品种,加工工序或一些工艺细节上变化,茶叶的外形、香气和滋味也会有所不同。
茉莉花茶是在六大茶类的基础上将已加工成的干茶再窨制茉莉鲜花加工而成。从理论上说,可有茉莉绿茶、茉莉红茶、茉莉黄茶、茉莉乌龙茶、茉莉白茶和茉莉黑茶。但在实际生产中,由于香型的匹配与消费者的嗜好,我国的茉莉花茶绝大多数是茉莉绿茶,如茉莉烘青茶、茉莉炒青茶,等等。
2、加工基本原理
1)绿茶的加工原理
绿茶的加工,一般是采摘鲜嫩的芽叶,通过高温杀青、做形、干燥而成。其中杀青是制绿茶的关键工序,通过蒸汽加温或锅炒等干热工序,使鲜叶中的蛋白酶得以破坏,制止茶多酚的氧化变红,以保证绿茶清汤绿叶的品质特征。
绿茶的加工方法,在六大茶类中,是最大程度地保持了茶鲜叶成分中原有的主要品质化学成分的方法,用该方法加工而成的绿茶其品质最接近茶的天然特征。
茉莉鲜花是一种气质花,其芳香成份是随着鲜花的逐渐开放而不断形成和挥发的。茉莉花采摘时并未开放,含水分达60~80%,采摘后必须保持适当的温度、湿度、通气状况才能保持其生机。茉莉花收购过程时间长达在2~5h,长途运输的则长达7~8h。因此这一过程的质量管理直接影响着茉莉花的品质。下面就茉莉花收购过程中贮存、包装、运输方法及其对质量的影响作一些探讨。
1.贮存、包装方法
(1)装袋法:把采下的茉莉花直接装入尼龙袋,每袋5~6kg,平放地面等待装车,这是目前普遍采用的方法。
(2)装篮法:把采下的茉莉花直接装入花篮,每篮9~10kg,重叠在一起等待装车,装篮法目前已不常用。
(3)摊凉法:a.把采回来的茉莉花迅速摊凉于干净水泥地上,厚度不超过5cm,花堆温度偏高(超过38℃)时,需用电扇排气降温。b.“降温”之后,根据场所情况收堆,一般厚度不超过30cm,保持场所通风良好。c.花堆温度超过38℃,或超过1小时,用铁钉耙或木铲翻动茉莉花,改善通气状况。d.及时用花篮或尼龙袋包装送厂。
摊凉法因对保持茉莉花品质起着良好的作用,目前正逐步在花区推广应用。
2.三种不同贮存、包装方法的优缺点及其对质量的影响。
笔者在2002年7月15日~19日,选择了几个收花点做了不同贮存、包装方法对比试验,实验结果表明,摊凉法能保持茉莉花品质,是收购过程中最适宜采用的方法,但摊凉时的厚度以30cm左右为佳,堆放过高会影响茉莉花品质。
3.运输过程应注意的问题
(1)袋装茉莉花装车时不能重叠,每层都要用木板架起,或挂在车上,减少机械损伤和利于通气。
(2)长途运输适合用袋装,每袋不超过3kg,要定时翻动抖松花袋,以利通气。
以上所述是在一般条件下,做好茉莉花收购过程质量管理的方法,在实际收购过程中,遇到特殊气候等情况,应以保持适当温度、湿度、良好的通风状况为原则,作好质量管理工作,以保证茉莉花的品质。
茉莉花茶,又叫茉莉香片,有“在中国的花茶里,可闻春天的气味”之美誉。花茶属于再加工类茶,而茉莉花茶又是众多花茶品种中的名品。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯,一般以绿茶为多,少数也有红茶和乌龙茶。
根据不同品种去的茶胚,例如用龙井茶做茶胚,就叫龙井茉莉花茶,如用黄山毛峰的,就叫毛峰茉莉。
根据形状的不同,如珍珠状的,著名的有产自福建的“龙团珠茉莉花茶”,针状的有著名品种“银针茉莉花茶”。
茉莉鲜花茉莉花茶的茉莉花香气是在加工过程中就逐步具有的,所以成茉莉鲜花品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀作用,有的品种中有此点缀,有的没有,虽然有不乏茶商用别人用过的废花拌入茶中以次充好,但有无干花做点缀并不能作为判断花茶品质好坏的标准。断断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。
茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类,茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱,被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰:“他年我若修花使,列做人间第一香。”茉莉花茶的主要消费地是我国的东北、华北,以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大。
优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整,色泽黑褐油润,冲泡后香气鲜灵持久,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软,滋味醇厚鲜爽的特点。
一、红、绿茶的品质审评
红绿茶的审评主要包括以下五点:
外形:茶叶的外形包括色泽在内,为决定茶叶品质的重要因素。审评处形,即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。
嫩度:茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实,完整饱满、芽头多、有苗锋的,均表示茶叶嫩、品质好;反之,枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成,品质次。
净度:即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。
匀度:是指茶叶是否整齐一致,长短粗细相差甚少者为佳。
色泽:凡色泽调和、光滑明亮,油润鲜艳的,通常称为原料细嫩,或做工精良的产品,品质优,反之则次。
二、香气:
北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
三、滋味:
北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
四、水色:
也称"汤色"。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。
五、叶底:
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。
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