转眼已经进入夏天,高温天气很容易给人们带来燥热、倦怠、食欲不振,甚至是中暑等症状。那么该如何来对付它们?通过喝茶也可以做到,不过这个喝茶也要“对症下药”的喝,避免“物极必反”,伤了身体。
预防中暑 喝白茶、藤茶
高温天气容易中暑,特别是对于经常外出工作、外出游玩的人来说。这时候您需要必备的就是白茶了。白茶是一种只经过杀青、干燥等程序轻微发酵的茶,性清凉。而且茶叶中含有丰富的氨基酸,具有去热消暑的功效,可以预防中暑。
饮用禁忌:新白茶性微寒,所以胃寒的人应该少饮且不能空腹饮,必须选择5年以上老茶。
藤茶味甘淡,性凉,具有清热解毒,降暑生津,祛风湿,强筋骨,消炎利尿,抗心律失常,抗心肌缺血,缓解酒精作用等功效。长期饮用对皮肤癣癞,黄疸性肝炎,感冒风热,咽喉肿痛,急性结膜炎,痛疖,高血压,高血脂,高血糖,护扶养颜等都有极好作用。
提神养胃 喝红茶
一到夏天,人的精神劲儿就很差,时常昏昏欲睡,非常倦怠。红茶中富含的咖啡碱可以刺激神经中枢,加快我们的血液循环,促进新陈代谢,从而可以提神醒脑、消除疲劳。夏天,我们也总是喜欢吃一些冰冻食物或者冷饮来给自己“降降温”。殊不知这样很容易伤到脆弱脾胃。而红茶属于热性,具有暖胃护胃的功效。所以,夏天也很适合喝红茶。
饮用禁忌:夏天喝红茶不适合冷饮,这样会影响它暖胃护胃的功效,所以一定要热饮或者温饮。
防晒防辐射 喝绿茶
夏天防晒是爱美的MM们一项巨大的“工程”,除了涂抹防晒霜之外,还可以通过喝绿茶来防晒。绿茶中所含的儿茶素具有很强的抗氧化功能,能减少紫外线给皮肤带来的晒伤、损害。同时,绿茶还具有防辐射的功效,对于整天面对电脑的上班族,喝点绿茶抗抗辐射最好不过。
饮用禁忌:老年人、肠胃不好的人不宜喝浓绿茶;另外,切记也别空腹喝绿茶,这样对胃伤害严重。
消食去腻 喝普洱茶
炎热的天气使得人的肠胃很娇气,要么就是胃口不好要么就是吃了容易消化不良。普洱茶中的咖啡碱和黄烷醇类化合特可以增加消化道的蠕动,有助于食物的消化,能达到消食解腻的功效。喝普洱茶的最佳时间是饭前一杯熟普洱,养胃;饭后可以一杯生普洱,去脂。
饮用禁忌:孕妇不宜喝普洱茶,不管是熟普还是生普;同时,溃肠病患者也不宜喝普洱浓茶;另有,胃不好的人应该喝熟普洱。
转眼已经进入夏天,高温天气很容易给人们带来燥热、倦怠、食欲不振,甚至是中暑等症状。那么该如何来对付它们?通过喝茶也可以做到,不过这个喝茶也要“对症下药”的喝,避免“物极必反”,伤了身体。
预防中暑 喝白茶
高温天气容易中暑,特别是对于经常外出工作、外出游玩的人来说。这时候您需要必备的就是白茶了。白茶是一种只经过杀青、干燥等程序轻微发酵的茶,性清凉。而且茶叶中含有丰富的氨基酸,具有去热消暑的功效,可以预防中暑。
饮用禁忌:新白茶性微寒,所以胃寒的人应该少饮且不能空腹饮,必须选择5年以上老茶。
提神养胃 喝红茶
一到夏天,人的精神劲儿就很差,时常昏昏欲睡,非常倦怠。红茶中富含的咖啡碱可以刺激神经中枢,加快我们的血液循环,促进新陈代谢,从而可以提神醒脑、消除疲劳。夏天,我们也总是喜欢吃一些冰冻食物或者冷饮来给自己“降降温”。殊不知这样很容易伤到脆弱脾胃。而红茶属于热性,具有暖胃护胃的功效。所以,夏天也很适合喝红茶。
饮用禁忌:夏天喝红茶不适合冷饮,这样会影响它暖胃护胃的功效,所以一定要热饮或者温饮。
防晒防辐射 喝绿茶
夏天防晒是爱美的MM们一项巨大的“工程”,除了涂抹防晒霜之外,还可以通过喝绿茶来防晒。绿茶中所含的儿茶素具有很强的抗氧化功能,能减少紫外线给皮肤带来的晒伤、损害。同时,绿茶还具有防辐射的功效,对于整天面对电脑的上班族,喝点绿茶抗抗辐射最好不过。 饮用禁忌:老年人、肠胃不好的人不宜喝浓绿茶;另外,切记也别空腹喝绿茶,这样对胃伤害严重。
消食去腻 喝普洱茶
炎热的天气使得人的肠胃很娇气,要么就是胃口不好要么就是吃了容易消化不良。普洱茶中的咖啡碱和黄烷醇类化合特可以增加消化道的蠕动,有助于食物的消化,能达到消食解腻的功效。喝普洱茶的最佳时间是饭前一杯熟普洱,养胃;饭后可以一杯生普洱,去脂。
饮用禁忌:孕妇不宜喝普洱茶,不管是熟普还是生普;同时,溃肠病患者也不宜喝普洱浓茶;另有,胃不好的人应该喝熟普洱
之前我们说到一饼生普开汤前,我们应该考虑什么呢?今天来聊聊如何在冲泡中解读茶性。
现在,我们进入第二步——撬茶、洗茶、润茶,做出进一步的判断,细化泡法。
撬茶可以进一步观察干茶,辅助进一步判断茶品用料及内质。洗茶、润茶的主要目的,在于涤洗滤去茶叶中的杂质,让干茶得到滋润、舒展,处于释放水浸出物的较好状态。而在这个环节,我们主要是通过闻茶叶的香气和气息,来进一步“识茶性”。
闻茶叶的气息,可以在洗茶后进行热嗅(出汤后即嗅)和温嗅(稍候片刻再嗅),选用紫砂壶可将壶口凑近鼻子下方(热嗅时切忌太靠近鼻子),用盖碗则热嗅闻盖温、嗅闻叶底。目的有二,一是进一步判断内质;二是进一步判断仓储。
香气是内质的外在表现之一,无论是新生茶还是陈茶,香气以“醇正、自然”为上。内质丰富的茶品,香气往往浓郁而内敛;内质寡薄的茶品,香气往往淡薄而漂浮。
气息是仓储情况的外在表现。我们以干仓仓储和湿仓仓储的茶品为例来说明,干仓仓储的茶品,气息是爽朗的,闻起来很舒服,令人如沐春风的感觉;湿仓仓储的茶品,气息是压抑的,闻起来令人心生不悦。
如果茶品仓储良好,可以洗茶润茶后随即冲泡;如果茶品仓储有湿仓或受潮的情况,则需进行湿醒(洗茶、润茶后揭盖静候2~3分钟,让茶品散去异味),必要时可进行二次洗茶。
至此,我们基本上就可以确定手中这款生普的冲泡方法了。
我们接着上文的假设,撬开新制易武,里外一口料,香气闻起来更加浓郁怡人,进一步判断茶品内质好。按常规投茶比例7g/100ml投茶,快速洗茶一遍,揭盖闻香,香气内敛且带着柔甜,也进一步印证了我们对茶品内质的判断。
现在,我们进入第三步——在正式开汤时,试茶性,进而调整、优化冲泡手法。对于第一次接触的茶品,在正式开汤前,我们对“茶性”的判断,需要通过开汤来验证,或者说需要通过开汤后的表现来进一步“识茶性”。所以第一次冲泡时,可以用中规中矩的冲泡手法来进行冲泡,采用适中的投茶量,采用沿盖碗或壶边定点、低吊、中速的注水方式,闷泡时间由短入长。
我们以正式开汤上文例子中的12年陈干仓古树生普为例,以200cc降坡泥紫砂壶来冲泡,投茶14g,在洗茶润茶时已经闻到浓郁的山野气息,透着力道,初步判断这茶很可能是古树茶。无杂味异味,说明仓储好,因而润茶充分后即可正式开汤。第一泡闷泡10秒后出汤,汤色橙红,山野气息很浓,汤感霸气十足,茶汤内质丰富。
在接下来的冲泡过程中,就可以根据自己的品饮预期来调整冲泡手法了。如果要侧重感受茶汤的冲击力,体验茶气,闷泡时间可以相对延长,并根据每道茶汤的表现进行调整。几泡茶泡下来,陈年古树茶内质丰富、协调性好的茶汤,已然冲击着我们的味蕾。几杯下肚,茶气带来的发热、发汗体验明显。到这里,我们基本可以确定这是一款优质的古树茶了。在冲泡过程中,我们可以通过闻杯底香、公道杯口汤香、公道杯底香,出汤后可闻叶底香气和气息,来进一步观察茶品在冲泡过程中的变化,预测茶汤接下来的表现。
我们再以打开一饼6年陈布朗铁饼为例,来对上述三个步骤进行回顾。第一步,看、嗅。打开这饼茶,我们看到:这饼茶压得很实,饼面油光,条索粗壮,可见用料好,转化佳;嗅一嗅,透着淡淡的普洱茶香,无杂味异味。6年陈,用料好,转化佳,可尝试高温冲泡,我们选用出汤顺畅的220cc巨轮珠紫砂壶来冲泡。第二步,撬茶、洗茶、润茶,细化泡法。撬铁饼,我们要用够硬、够尖的茶针来撬,沿饼面靠外沿撬,斜撬、浅撬、连排撬,再深撬,逐层撬开。由于铁饼压得十分紧实,洗茶润茶时可以用2~3分钟进行润茶,让撬开的茶块充分滋润、舒展,以便接下来正式冲泡时能够自然散开。
洗茶时通过闻气息,我们可以闻到茶叶处于关键转化期的一股气息,有点杂,带着一股劲,因为6年陈的铁饼还太年轻了。第三步,正式开汤,试茶性,调手法。沸水冲泡,闷泡10秒,顺畅出汤,我们发现苦涩偏重。这个年份的茶,开汤前没有醒过,第一泡出现苦涩偏重也是正常的。这个念头刚过,苦涩退去,回甘袭来,有此表现用料自然不会差。接下来几泡大致如此,还是略偏苦涩,但是化得开。而到了中水,茶汤就显得醇厚了,协调性也可圈可点。富于变化是一款优质生普的重要条件,也可以说是必要条件。
到这里,我们基本可以判断它收尾必甜了,只是怎样个甜法而已。一泡茶喝下来,我们就大致了解这款茶的茶性了,6年陈,铁饼压制,转化不错,但仍然处于关键转化期,适合且品且藏,如果要做现饮,最好先行醒茶,在冲泡过程中既要高温,也需要在泡与泡之间揭盖散热,避免茶汤过于苦涩而影响品饮体验。
走进一家茶行,面对琳琅满目的茶品,你是否已经胸有成竹,决定要买某款茶?或是准备让销售员介绍,再决定要买什么茶?还是根本就破釜成舟,做好了“缴学费”的心理准备?我们这里就谈谈如何选择茶品。
我们还是应该反问自己,是不是清楚自己为什么要买茶?你准备当成股票一样来投资,还是要当成艺术品摆在家中装饰?是准备典藏期待日后的陈化,还是回家后立即饮用?
如果要当成投资,那么除了品质之外,可能要考虑该款茶品的总量,市场目前的反应、茶品的被识别程度、仓储状况。
如果要当成艺术品来装饰,那么茶品的外观品相、造型色彩、历史意义等就成了考虑的重心。
如果是要买来收藏,期待日后转变陈化,等到越陈越佳的陈香茶韵出现后,才细细品饮的话,那么从茶质到工序、仓储,都必须认真辨别,才不会期待多年,到头却一场空。
而如果要当下饮用,那么就要特别注意在茶行的试饮、当下身体的反应、以及个人喜好的口感等等的问题了。
一般来说,在老茶一饼难求的市场现状来看,大部分的茶友应该是以一边品老茶、一边喝熟茶、一边收藏新茶为主。一方面让新茶茶品积年累月的不断变化现象,陪伴茶人渡过悠悠岁月,也在日常生活中因着茶品的转化而有不定期的意外惊喜;另外一方面,现实生活中,也有足量的熟茶和年份够老的茶常相伴随,解饥止瘾。
选择茶品,应该从试喝开始。但是要选那一款茶品来试呢?除非您是老顾客,不然茶行的老板或营业员一般会问下面三个问题:生茶?熟茶?多少年份的茶;喜欢霸气十足的刚烈,还是柔顺温和的口感,待您一一回答后,茶行老板心中大约有了谱,决定要拿那一款茶来试饮了。
在这个概略的分类中,如果您要的是温和柔顺的新熟茶,因为这类茶品到处都见得到,价格也可以说是人人都买得起,那么大约不会有太大的风险。但是如果您要的是霸气十足的老、生茶,那就充满趣味与挑战了,茶行老板大概会试试您的“底”--品茶的功夫。换句话说,如果想喝到这类老茶、霸气十足的生茶,也许还要看品茶人的功夫了,品茶功力够的,才有机会让茶行老板请出这类茶品来应仗,但品茶功底不足,大概就只能是喝喝一般的生熟茶,败兴而归了。
在铁观音需求量越来越大的今天,许多制茶师都采用机器制茶,用传统手工制作技艺制茶已少之又少。而在安溪县西坪,就有这样一位铁观音传统制作技艺传承人魏月德,他依然采用手工制茶。
采青:要采午青。
在铁观音需求量越来越大的今天,许多制茶师都采用机器制茶,用传统手工制作技艺制茶已少之又少。而在安溪县西坪,就有这样一位铁观音传统制作技艺传承人魏月德,他依然采用手工制茶。
与机器制茶不同,手工制茶对天气条件特别讲究,需要晴朗、中温的天气环境。茶青是中午12点到下午3点半之间从海拔1000多米的山上采摘而来的。“这个叫做午青,主要在中午12点采摘。”魏月德说道。
下午3点50分,制茶师开始将簸箕搬出制茶房,放置在空地上。“这个阶段叫做晒青,是手工制茶的第二个环节,一般是在下午3点50分到5点之间完成。”他说道。
等到晒青进行得差不多了,他又重新走进制茶房,站在悬挂在房梁下的摇青筛旁,将晒完的茶青抓了一把放入摇青筛中,双手握着摇青筛的边缘,开始沿着顺时间方向摇起来。“这个叫做摇青,是最关键的工序。”而这摇青也不是单纯的摇青,需要“四摇四凉”。“就是摇完一遍以后,要凉青,将茶青再倒入簸箕中,放在铁架上,大概放置一两个小时左右,两者交替进行。”晒青、凉青与摇青一起,被称为铁观音的“做青”阶段。
经过“做青”阶段,就该炒青了。一个简单的锅鼎就是炒青的工具。之后,魏月德就将炒好的茶青倒入一块约70厘米×70厘米大的正方形白色茶巾中,每次大概一斤半左右,然后将茶青包裹在中间,用手将四个角头抖起、束紧,旋转成圆球状。随后他横跨坐在长条凳上,将包裹着茶的白布包放在凳子上,一手紧抓茶巾的四个角头,一手开始揉捻茶。接着,炭火烘焙茶叶。“三揉三烘”后,铁观音就制成了。
他表示,手工制茶靠手与茶的直接接触,容易掌控制茶的火候和观察茶叶的炒制过程,所以茶叶的弯曲度比较完整,色泽更加油润,颗粒较为完整,不像机器炒茶无法把握轻重度,容易造成茶叶的断裂或者过火。相对于机器制茶来说,手工制茶更加费时,其制作出来的茶叶,汤色更显金黄、明亮,口感很单纯、清淡,香气的浓度也比较高,喝完以后回甘的效果很明显。
身边的朋友大多数都是上班族,想这样美美的窝在家里泡茶,惬意地度过时光,确实奢侈。那么上班族该如何打破限制,品上美美的茶水呢?
茶器精简为上
虽然在办公室里喝茶方便快捷最重要,泡茶的器具也是越轻便越好。但如果工作时间、空间和经济都比较充裕的话,不妨置办一套齐全的传统茶具,什么茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶荷、茶托、茶巾、茶盘、三才杯等都可以制备齐全,甚至于喜欢的话还可以摆上几个茶宠。茶具可以是青花、汝窑、钧窑、紫砂、紫陶等等,可劲“高大上”也未尝不可!
可是大多数人会受空间和时间的限制,办公室泡茶不妨选用下面几款茶具。
1、飘逸杯
飘逸杯也称茶道杯,使用飘逸杯泡普洱茶能够清楚地看到茶汤,易于控制浓淡。可以使茶叶、茶汤分离,并自动过滤。可同时泡茶、饮茶,不必另备茶海、杯子、滤网。泡茶速度快,出汤迅速。清洗容易,掏茶渣相当方便,只要把内杯向下倾倒,茶渣就掉出来,再倒进清水摇一摇,再倒出来就可以了。
2、快客杯
上班族当中也不乏有着“处女座情结”的人,既要求泡茶方便快捷,又觉得用飘逸杯直接泡的话过于随便了。如果是这样的话,快客杯就是个不错的选择!快客杯是为个人茶饮而设计的品茶盖杯,由上杯下壶组成,一壶一杯合二为一,壶嘴自带过滤功能,壶盖为杯,方便快捷满足茶饮的需求。适用于工作繁忙的白领们,在工作的同时也能闻到扑鼻的茶香,非常适合现代都市人快节奏的生活。
3、马克杯
要是遇到“懒癌”患者的话,用马克杯就好了,喝茶直接将茶投进杯子里就搞定!当然也可以是玻璃杯、塑料杯、金属杯等。
办公室泡茶茶品多种选择:
上班族在公司工作,总是久坐,并且长时间盯着电脑工作,人不免产生疲乏感。
白茶
白茶具有抗辐射的功效。上班族使用电脑,眼睛和身体都会受到电脑的辐射。白茶中含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A。
维生素不但能合成视紫红质,还能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼症。因此,边看电视、玩电脑、边喝茶,不但能消除电视辐射的危害,还能保护视力。
花茶
对于爱美的女孩子们来说,可以饮用一些花茶,例如玫瑰花茶和菊花茶。
玫瑰花茶。味甘微苦、性温,最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛。它药性非常温和,能够温养人的心肝血脉,舒发体内郁气,起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。常饮玫瑰花茶,还可以起到美容养颜的功效。
菊花茶。菊花有明目清肝的作用,加入适量的蜂蜜,制成一杯菊花蜂蜜茶,可以让你恢复好的状态,对于解郁有很大的帮助。常饮菊花茶对眼镜和肝脏都非常有益。
喝茶不仅是一种养身方式,更是一种生活态度。忙碌了一天的上班族们,记得多喝点茶水,补充身体水分,这样才能更好地工作!
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