泡一壶花草茶,看那轻盈的花瓣在水中摇曳,澄清的茶水变幻出缤纷的颜色,馥郁的香气如阳光般溢出,喝一口,能联想到普罗旺斯的天空……
专访专家:中国农科院茶叶研究所研究员尹军峰
“花草茶”,来源自“药草茶”
在西方,花草茶被称为HerbalTea,是以药草为原料配制的一种饮料。药草属草本植物,种类繁多,而其中一些具有医疗、芳香等特质的药草可供保健、烹调、美容之用。然而,在医疗技术并不发达的古代社会,药草作为民间重要的医药配方,人们更注重它的疗效。直到18世纪末,药草茶的休闲价值才逐渐被人们发现,在法国发展为一种饮用时尚,上世纪80年代大量引进我国台湾后,其天然健康的风味也得到了人们的青睐。台湾人为了将它与一般药用茶相区别,雅称其为“花草茶”。
在原料上,花草茶与注重医疗的药草茶并无什么差异,只是在制作工艺上,增加了对色香味方面的制作要求,而对药效的要求有所降低。
“观赏茶”,更是“营养茶”
浅金色的菩提子花茶、紫色的锦葵茶、绛红色的丽春花茶、蓝紫色的薰衣草茶、绿色的蒲公英茶,花草茶的缤纷色彩足以带给人赏心悦目的视觉享受,与此同时,花草茶中也含有丰富的营养成分,对人体健康具有广泛的功效。
据专家介绍,常见的营养成分有水溶性维生素、矿物质、类黄酮、鞣质、芳香油类、苦味素、配糖体等。其中,芳香油类具有良好的醒脑明目作用,水溶性维生素可促进消化代谢,类黄酮利尿,对心血管也有保护作用,苦味素则有消炎、抗菌之效。而每一种花草茶,都可能更侧重于某方面的保健功能,比如玫瑰果茶中富含大量维生素C,极具营养价值。
专家提醒说,饮用花草茶不能光看它的外观美丽,首先应对它的功能特点有所了解,挑选最适合自己的花草茶。
几种常见的花草茶都有保健疗效,如金盏花有清热的功效,能减轻伤口疼痛、促进消化;玫瑰能降火气、活血美肌、预防便秘;薰衣草可缓解焦虑及偏头痛、预防感冒;柑橙花苞能促进消化、助安眠、养颜美容;百里香可缓和咽喉肿痛,有杀菌作用;迷迭香可促进血液循环、安神定气;薄荷可消除腹胀、镇定安神;蒲公英能降血压、健肝肾。
冲泡的温度不宜太高
泡花草茶,也有独特的“功夫”。
花草茶,一半是用来品尝,一半是用来欣赏,可不能装在瓦罐里。泡茶时,最好选用透明的玻璃壶,看晶莹的茶水一点点被花瓣濡染变色,也是一种享受。花草茶在冲泡过程中,温度应比一般茶叶略高一点。因为一般茶叶在加工过程中都经过了揉捻这道工序,而花草茶在制作中一般是先干燥后烘干。
须注意的是,在能泡出茶汤风味的前提下,冲泡的温度尽量不宜高,因为茶中一些有效的活性物质如多酚、类黄酮之类,会在高温下分解,使功效受到损害。一般而言,冲泡的温度愈高,茶中的苦涩味愈重,可适当加一点橙汁、蜜糖等调和苦味。当然,若是喜欢喝浓的口味,也可以煮一下。
如果想喝复合味的花草茶,一次冲泡时也不宜放入过多品种,一般三四种就可以了。切忌放得太多、太乱,既影响看样又不利于口感。
如何选购花草茶
如果要选购花草茶,须注意以下几方面。
首先是了解产地,最好能了解生产企业的情况,是否安全和卫生是最首要的。其次是选择有特色的花草茶,外观和营养功效要兼顾,从中挑选最适合自己的一款。最后应挑选干燥度好的,水分最好在4%以下,这样便于长期保存。一般花草茶可保存一年,一年后其营养功效和色素都会受到影响。因为草本植物容易氧化,天然色素在水分高的情况下会发生降解。花草茶买回家后,可置于通风干燥处保藏,也可置于冰箱内,但注意不要串味。
以下这些人群不适宜喝花草茶:1.对花草类过敏者2.孕妇和婴儿3.高血压、高血脂、糖尿病等慢性病患者。
花草茶一般饮用方式为直接冲泡。花草茶不含咖啡因,低单宁,低热量。花草茶色泽由透明色到近黑色之间,包含红,橙,黄,绿,蓝,靛,紫等,深浅不一,以浅色居多。其香味,含有芳香油,不管是温顺清新,还是芬芳扑鼻,都能令人心旷神怡。
花草茶滋味各种各样,有的清香淡雅,有的香醇爽口,也有的酸甜并存,甚至甘中微苦。花草茶能缓解压力,改善睡眠,帮助消化,令人心情愉快。从长期功效来看,花草茶能够调节生理机能,可从根本上改善易感冒及患有慢性病的人群的体质,且绝大多数花草茶没有副作用,只是药性发挥较慢,需连续饮用才见其效。
花草茶相较于茶,它的组成更具变化,单一材料品自有其独特的味道,而混合材料饮品则具有品味丰富的口感。混合花草茶一般是为了调和味道和达到某种疗效,口味互补或保健特性类似。混合品饮包括混合花草,混合花果,混合花果与茶叶等形态。
花草茶的原料可以是干燥的,也可以是新鲜的。自家花园中栽种药草,收成后趁新鲜即用来泡茶,或先行干燥以便他日冲泡备用。市面上所贩售的花草茶原料多为干货,且以全型为主。新鲜的花草茶较能保持原味清香,干燥的花草茶则是饮用方便,冲泡简单,易于保存。
品尝花草茶,可以清饮,也可以酌量搀入糖,蜂蜜,牛奶,或放些新鲜水果切片,香料新鲜药草的叶和花等,添加物是用来增强或柔和花草茶的滋味。除了用水冲泡花草茶,还可以选择用牛奶或酒来冲泡,味道独特,回味无穷。
生活禅与茶道修持
生活禅为赵州柏林禅寺净慧法师所提倡,是禅宗思想在现代生活条件下的具体应用,它以佛所说教义为理论依据,默契人间佛教思想,强调了禅最精要的内容:在生活中体味禅悦,在禅悦中落实生活。
禅宗是汉传佛教最精要、最重要的部分,虽然其源头直指灵山一会,但其实融入了很多中国传统文化内容和人文精神,是完全“汉化”了的佛法。禅宗强调“不立文字,直下承当”,“直下承当”是要在日常生活中完成的。所以禅不离于我们的日常生活,禅就在生活应用之中,或者说,禅就是生活本身。我们要求得解脱,要证悟到禅的境地,就要在生活中体味,在生活中落实。在生活中觉悟人生,奉献人生,这是生活禅所追求的目标。
我国茶文化诞生于两汉之际,兴盛于唐宋之间,衰落于明清之后,其兴衰期恰好与佛教发展不谋而合,所以佛门与茶结缘,实在是诸缘合和的必然结果。禅门认为茶有三德:“坐禅时通夜不眠,满腹时帮助消化,茶且不发”,因此饮茶便成为当时禅门修道的最好辅助。
茶道是茶文化的核心,是具体的茶事实践过程,同时也是茶人自我完善、自我认识的过程。茶人通过品饮而悟道,这种过程就称作茶道。或者简单的讲,品饮者对茶的觉悟,称作茶道。由此可见,茶道在很大程度上属于修证范畴,是要实修实证的,不仅要在“理”上认知,更要在“事”上修证,而非仅仅停留在认知或研究的层面上。茶人对于茶道的修证,称作茶道修持。茶道修持和生活禅是相通的,两者都强调“道”是不不可思议的,需要在日常生活中实修实证,最终得以顿悟。
生活禅是佛法在新的历史条件下的一种修行理念,不但适用于佛教僧众,也适用于在家居士,是一种应时应机的生活禅法,值得大力提倡。生活禅将高深的禅法落实到具体的日常生活中来,生活即是禅,禅即是生活,禅和生活打成一片,如茶和水一般,茶味即是水味,水味即是茶味,茶水交融,密不可分。这种修行理念不仅默契佛陀的本怀和佛法真意,而且特别契合现代人的根基,是一个很好的修行法门。
生活禅的要旨就是要将禅法落实到日常生活中去,落实到饭食茶饮、行住坐卧中去,落实到举手投足、扬眉瞬目中去,在生活中时刻关照自心,在生活中觉悟,在生活中解脱,在生活中落实禅修。这是我个人对生活禅的粗浅理解。
在台湾,继传统的西方饮料--咖啡之后,品饮花草茶也开始流行于坊间,且成为兼具生活情趣与健康概念的新兴饮品。
延续传统的品茶艺术,花草茶也有一套关于饮茶器皿的要求、冲泡的方式、饮用的礼仪、配用的茶点等,且已蔚为一种精致文化、一番风雅情趣。到花草茶店挑自己喜好的茶,选数组符合个人品位的茶具,回家亲自冲泡,享受独处的特有浪漫情调。或者,闲步踱入Coffee Shop,聆听缓缓流泻出的音乐,享受片刻得之不易的惬意,慢慢品尝淡雅清香的杯中物。
就花草植物的实用历史沿革来看,不分中西,都是自药用起始,所以它的健康功能可说是源远流长了。传统的中医,无论是取其花、叶或果实,都是用来治病,强调其疗效。在欧美各国,除了当药用之外,也作为厨房的调味料,甚至将植物所分泌的油或其他部分,提炼制成香水、香油、香精、香粉和乳液等,用途十分广泛;花草植物提炼制造的成品如此深受欢迎,主要是因其完全不合人工色素及添加物,和健康的需求不谋而合。
花草植物从药用起始,演进至日常生活饮品,反映的正是现代人生活品质的提升,以及对健康的殷切企求。本书就是在这样的社会氛围下应运而生,让你不仅可以喝出健康,更可以喝出文化品位!
水可品,茶可品,人更可品。天地万物,能入品者自可观,故有书品、画品、琴品、箫品、山品、水品、兰品、茶品等。
茶入品,更可以入诗、入画、入禅、入道。有些精行俭德之士,勤修苦行之徒,于茶烟水声外,修养心性,直面真我,成为中国茶道艺术的一股清流。
所以历代以来,将茶品提升到茶道艺术高度的,代不乏人,如唐之陆羽、宋之赵佶、明清之朱权、田艺蘅、许次纾、冒襄等。
茶道二十四品分人品、茶品、水品、火品、茶器品及茶室品。
每品又细分四品,合计六品,分述如下:
人品:清、雅、简、淡
清:秉自然灵秀之气,形神俱清。
雅:谦恭儒雅,有君子之风。
简:举止豁朗简约,不拘俗礼。
淡:少名利之心,自甘淡泊。
茶品:清、香、甘、淡
清:秉自然灵秀之气,形色俱清。
香:其嗅如兰。
甘:其甘如荠。
淡:淡而有味。
水品:清、活、甘、冽
清:水质澄澈、纯净。
活:水质鲜活,不凝滞。
甘:水味甘香。
冽:水味清寒。
火品:明、活、洁、燥
明:有火光。
活:有火焰。
洁:无异味。
燥:无湿气。
茶器品:质、朴、雅、素
质:质地纯正。
朴:形制古朴。
雅:以秀雅为尚。
素:以素器为尚。
茶室品:简、古、通、幽
简:结构简洁、明快。
古:形制简古、朴素。
通:布局开放、通透。
幽:环境清幽、秀雅。
喝茶的十二种境界
1.不茶:不喝茶。
2.厌茶:能喝,但不喜喝茶。
3.惰茶:会喝,但懒喝。
4.隐茶:吝啬,独自享受茶。
5.商茶:有利可图的时才拿出好茶与人喝。
6.美茶:为秀色可餐的美女茶艺师而消费茶。
7.醒茶:喝茶来提神醒脑。
8.饭茶:喝茶消食,增食欲。
9.学茶:茶卒,学习茶的真境界。
10.爱茶:茶徒,着重于追求茶的情趣者。
11.嗜茶:茶客,沉迷于茶的真味者。
12.耽茶:茶豪,以实际行动来体会茶的真境界者。
姹紫千红花草茶 彩色的健康
在西方,花草茶被称为HerbalTea,是以药草为原料配制的一种饮料。药草属草本植物,种类繁多,而其中一些具有医疗、芳香等特质的药草可供保健、烹调、美容之用。然而,在医疗技巧并不发达的古代社会,药草作为民间主要的医药配方,人们更器重它的疗效。直到18世纪末,药草茶的休闲价值才逐渐被人们创造,在法国发展为一种饮用时尚,上世纪80年代大量引进我国后,其自然健康的风味也得到了人们的青睐。称其为“花草茶”。
在原料上,花草茶与器重医疗的药草茶并无什么差异,只是在制造工艺上,增长了对色香味方面的制造请求,而对药效的请求有所下降。
“观赏茶”,更是“养分茶”
浅金色的菩提子花茶、紫色的锦葵茶、绛红色的丽春花茶、蓝紫色的薰衣草茶、绿色的蒲公英茶,花草茶的缤纷颜色足以带给人赏心悦目标视觉享受,与此同时,花草茶中也含有丰盛的养分成分,对人体健康具有广泛的功效。
据专家先容,常见的养分成分有水溶性维生素、矿物资、类黄酮、鞣质、芳香油类、苦味素、配糖体等。其中,芳香油类具有良好的醒脑明目作用,水溶性维生素可增进消化代谢,类黄酮利尿,对心血管也有掩护作用,苦味素则有消炎、抗菌之效。而每一种花草茶,都可能更侧重于某方面的保健功效,比如玫瑰果茶中富含大量维生素C,极具养分价值。
专家提示说,饮用花草茶不能光看它的外观美丽,首先应对它的功效特点有所懂得,挑选最合适自己的花草茶。
几种常见的花草茶都有保健疗效,如金盏花有清热的功效,能减轻伤口疼痛、增进消化;玫瑰能降火气、活血美肌、预防便秘;薰衣草可缓解焦虑及偏头痛、预防感冒;柑橙花苞能增进消化、助安眠、养颜美容;百里香可缓和咽喉肿痛,有杀菌作用;迷迭香可增进血液循环、安神定气;薄荷可排除腹胀、镇静安神;蒲公英能降血压、健肝肾。
冲泡的温度不宜太高
泡花草茶,也有奇特的茶道“工夫”。
花草茶,一半是用来品尝,一半是用来观赏,可不能装在瓦罐里。泡茶时,最好选用透明的玻璃壶,看晶莹的茶水一点点被花瓣濡染变色,也是一种享受。花草茶在冲泡过程中,温度应比一般茶叶略高一点。由于一般茶叶在加工过程中都经过了揉捻这道工序,而花草茶在制造中一般是先干燥后烘干。
须留心的是,在能泡出茶汤风味的条件下,冲泡的温度尽量不宜高,由于茶中一些有效的活性物资如多酚、类黄酮之类,会在高温下分解,使功效受到损害。一般而言,冲泡的温度愈高,茶中的苦涩味愈重,可适当加一点橙汁、蜜糖等调和苦味。当然,若是爱好喝浓的口味,也可以煮一下。
假如想喝复合味的花草茶,一次冲泡时也不宜放进过多品种,一般三四种就可以了。切忌放得太多、太乱,既影响看样又不利于口感。
如何选购花草茶
假如要选购花草茶,须留心以下几方面:
首先是懂得产地,最好能懂得生产企业的情形,是否安全和卫生是最主要的。其次是选择有特点的花草茶,外观和养分功效要兼顾,从中挑选最合适自己的一款。最后应挑选干燥度好的,水分最好在4%以下,这样便于长期保存。一般花草茶可保存一年,一年后其养分功效和色素都会受到影响。由于草本植物轻易氧化,自然色素在水分高的情形下会发生降解。花草茶买回家后,可置于透风干燥处保躲,也可置于冰箱内,但留心不要串味。
以下这些人群不合适喝花草茶:
1、对花草类过敏者;
2、孕妇和婴儿;
3、高血压、高血脂、糖尿病等慢性病患者。
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