倘以饮食文化的广阔视野来俯视华夏大地的版图,我们会发现,在饮食文化变迁的历史进程中,华夏的先民顺应天地自然,根据自身的条件来选择饮食。
华夏民族的主体——汉族,主要居住生活在黄河、长江流域的中华腹地,人口稠密,自汉代至今两千多年以来,在优化选择饮食的过程中选择了以五谷杂粮为主体的饮食结构。近两百年来中国人口的激增,也与玉米、番薯、马铃薯传入有很大关系,但向以素食为主。这与茶文化发展的历史进程惊人的一致。两千多年以来,汉族食五谷杂粮,饮用中小叶种之茶,达到饮食平衡。
而居住在华夏大地边域的少数民族,逐水草而居,饮食则以肉食为主。自唐至今,粗老原料制作的茶,是其赖以为饮食平衡的不可或缺之物。封建阶级的统治者以茶制边,可说是一项稳固的国策。至今,国家仍给予边销茶以政策、资金等各方面的支持,作为边疆少数民族地区的生活保障。
直到20世纪中叶至今,这种状况逐渐被打破。先是在20纪50年代以后,经济上率先腾飞的港澳台地区;然后是20世纪80年代以后,大陆临海的广东省接着发展起来;此后中原地区的经济加快发展;未来西北、东北地区经济发展有望。经济的发展伴随生活条件的提升,膳食结构的改变首当其冲。传统以素食为主体的国人,饮食以洋快餐为先导,呈现部分西方化;以肉食为导向,部分少数民族化;其核心在于肉食在饮食比重中的增加蔚为主流。先是港澳台、然后是广东,普洱茶成为饮食生活中几乎不可或缺的元素。现今,普洱茶在中原地区市场日渐热络。未来,普洱茶有望进一步在西北地区、东北地区开拓新的疆域。
纵观普洱茶市场的开疆拓土,从极边之地的藏区,到港澳台,再到广东、中原、西北和东北市场,可说是饮食变迁导致的结果。
自2000年至今10多年来,河南经济的发展进入快车道。2012年河南茶叶总产量为53500吨,总产值接近80亿元。茶产业列入河南省十二五规划,政策利好。河南省成为户籍人口逾一亿的全国第一人口大省。省会郑州市实际居住的人口逾一千万,人口密度仅次于北京和广州市。人口红利不断释放下,饮食变迁导致茶叶需求剧增。
仅以普洱茶在郑州为例,2000年以前,郑州只有华中食品城一家普洱茶经销商。2004年河南第一家茶叶专业批发市场郑州茶叶市场开业,整个市场只有一家专营普洱茶,另外两家兼营普洱茶。到2006年伴随全国普洱茶热潮,郑州茶叶市场220多家商户,几乎家家户户或多或少都在经营普洱茶。2006年开业的郑州北茶城,招商一月爆满,90%以上的商户经营普洱茶。2007年普洱茶行情暴跌,新开茶城半数商户人去店空,一片萧条景象。2010年普洱茶再次走出低谷,郑州茶城数量增加到十家以上,茶叶种类中普洱茶、信阳毛尖、铁观音呈三分天下鼎力中原之势。2014年末2015年初,郑州茶城数量增加到20家以上,且有新茶城不断在招商开业。18个地市,几乎每一个地市都有一家以上的茶城。除开茶叶主产地信阳市,河南各地市茶城,普洱茶都占有较大市场比重。
从食用五谷杂粮饮用花茶、绿茶,到食用肉类为主饮用普洱茶。短短十多年的时间,中原地区普洱茶市场从无到有,从小到大,伴随经济形势波动起伏,内在的驱动力主要在于经济发展导致饮食变迁的结果。
3月30日讯 近日,正是春茶上市时节,南京一家茶企研发了一种古法炮制茶,宣告制出了一种唐代宫廷茶,引来了业内的关注。那么,唐朝时风靡宫廷的茶叶是什么样的呢?昨日,记者走访了南京紫金山茶叶有限公司,见到了刚刚出炉的唐代宫廷茶。
这种唐代宫廷茶从种植、采摘到炒制,完全按照唐朝古法炮制。茶叶外形卷曲,看上去并无特别,但细嗅之下,茶叶香气浓郁。取少量茶叶,倒入开水,茶汤清亮,入口甘甜、滋味醇厚。和普通绿茶不同的是,这种宫廷茶香气持久,连泡七八次,茶汤仍保持清亮、甘甜。
公司负责人、宫廷茶研发人凌威武介绍,茶兴于唐而盛于宋,但是明代以前制茶工艺以“团”为主,叶茶技术始于明代朱元璋建都南京后颁布的一道诏令:“罢造龙团,惟采芽茶以进。”宋代则是饮茶鼎盛期,上至皇帝,下至百姓,嗜茶成风,对茶叶的需求量非常大。
宫廷茶文化
在唐朝宫廷,茶文化讲究上好的茶叶、上等的水质、精美的茶器、高超的茶艺,其中上好的茶叶是关键。那么,唐朝茶叶如何种植、炒制?
凌威武近年来翻阅大量古籍资料,并按照唐朝种茶、炒茶工艺试制宫廷茶。他介绍,唐朝茶叶生长环境优越,种植环节讲究原生态、无污染。为此,他特地在紫金山周边选择一小块土地试种改良茶树,种植过程中不施任何肥料,茶叶完全“望天收”。茶叶萌芽后,采茶工采摘一芽一叶,在竹匾内萎凋后进入锅内炒制。
和雨花茶炒制不同,宫廷茶更讲究火候,炒茶工无需搓条,而是采取大量揉、抖技术,茶叶力求保持原汁原味。江苏省茶叶协会秘书长杜建平品尝宫廷茶后评价称,“火候适中、香气悠长,入口滑润、回味甘甜。”
今年紫金山茶叶公司一共试制了8.6斤宫廷茶,当天被3批老茶客以每斤1万元全部买走。
3月31日讯 每年三月份都是我国春茶生产盛期,很多海内外茶商抢购新茶,近日,在福鼎桐城莲花岗有机茶生产基地/天健白茶生产车间,美国茶商团前来采购福鼎茶叶。
今天天气开始转晴,气温也逐渐上升了。经测定,今日中午最高气温已达20℃。由于前一段时间充足的雨水打下良好的基础,现在的环境条件特别适合茶树的抽芽和生长。
福鼎天健茶业公司位于莲花岗的茶园,今天的开采面积已扩大不少。相较昨天,茶树芽头尺寸更长、更结实饱满,白毫银针原料预计采摘量在200斤左右,这是一个非常好的开始。
在热热闹闹采茶的同时,天健茶业公司来了一批特殊的“客人”——美国MILWAUKEE的Rishi Tea Company茶叶采购商代表团。作为福鼎白茶多年的采购商,他们此次专程来到这里考察茶园管理、茶树树种、茶树病虫害防治等多方面的具体情况。随后美国代表团成员参观了天健茶业公司的茶叶加工厂,详细了解了白茶加工环境和加工设备的有关资料,以及白茶加工技术规程等。
经过两天的综合考察,美国茶叶采购商代表团一致给予天健茶叶公司极高的评价,也是中国白茶市场在国际上不断进步的表现。上海茶业交易中心即将发售福鼎天健茶业的新春头采白毫银针,欢迎广大白茶爱好者品饮申购。
不知不觉中,夏天已经来临,在普洱茶市场上, 4月18日“宋聘茶庄”在京应时推出全球首款原液灌装茶饮料的一则消息,为夏季也为普洱茶产业的振兴带来了利好的启示:云南普洱茶产业其实有很宽广的发展空间,云南大叶种茶不仅做成茶叶供大家日常品饮具有其独特的魅力,而且作为原料进行深加工,其纯茶饮料、即溶饮料也将会成为饮料市场的主流 。
茶叶的深加工,是指以茶的鲜叶、成品茶叶为原料,或是以茶叶的粗枝老叶、下脚料为原料,利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品。含茶制品可以茶为主体,也可以其他物质为主体,包括:茶饼粕、茶油、茶籽油、茶饮料、茶浓缩汁、茶保健品、速溶茶、茶粉、有机茶、果味茶、保健茶、茶氨酸、茶色素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素、茶多酚、茶皂甙、茶叶提取物等。
目前,除了“宋聘茶庄”推出的与普洱茶有着直接关系的“滇皇”四款产品,即滇皇牌普洱熟茶原味饮料、易拉罐饮品、普洱熟茶袋泡茶及普洱生茶袋泡茶外,市面上的普洱茶深加工产品还有:澜沧江啤酒集团的澜沧江原生茶饮料、蒙顿茶制品(昆明)有限公司的普洱茶膏、云南龙润茶业集团的即溶普洱果茶固体饮料、多家饮料厂生产的普洱茶饮料等等。
茶叶深加工技术大体上可以分为:机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工。 茶叶的机械加工,是指不改变茶叶的基本本质的加工方法。其特点是只改变茶叶的外形,以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。茶叶的物理加工,改变了茶叶的形态,成品不再是“叶”了,也不是碎茶。其典型产品有速溶茶、罐装茶水(即饮茶)、泡沫茶(调制茶)。化学和生物化学加工,指采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。其特点是从茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成分,或是改变茶叶的本质制成新的产品。如茶膏、茶色素系列、维生素系列等等。
茶叶的综合技术加工,则是综合利用上述几种技术制成含茶制品。目前的技术手段主要有:茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等。 云南是产茶大省,具有丰富的茶叶资源,进行茶叶深加工,对茶产业链条的延伸具有重要意义。首先,充分利用了茶叶资源,将很多的低档茶和茶下脚料中大量可以利用的资源利用了起来,不仅为人类造福,而且也可使企业从中获得经济效益。 其次,丰富了市场产品,让市场中出现了多元化的茶制品。 第三,增加了茶叶的实用功能,使在传统的冲泡方法中不能够得以利用的茶叶的许多功能或功效,有方向、有目的地得到利用,同时通过深加工使茶与其他的物质相配合,可以发挥出更多更好的作用。
进行茶叶深加工有广阔的市场前景,也大大提高了茶叶的附加值。蒙顿公司的一位技术负责人介绍,该企业生产的普洱茶膏,将传统工艺与现代生物科技相结合,由于采用生物固化发酵技术,已从传统茶膏升级为现代化科技产品,这种固态速溶茶敲开了包括西欧、东南亚在内的国际市场大门。而在日本,近年来其从茶叶中提取的高活性茶多酚与黄金等价,这样看来,云南乃至中国广袤的茶园相当于一座金矿。
再分析市场,就深加工产品中的普洱茶饮料而言,其优势是毋庸置疑的。例如云南澜沧江原生茶饮料,是采用领先全球的茶饮料无菌冷灌装线生产的新一代纯茶饮料,具有独特的新鲜茶叶原生风味。而“滇皇”茶饮料以宋聘优质普洱茶为原料,融崂山泉水之灵韵,结合现代加工工艺,原液灌装精制而成,保留了高品质普洱茶香气、汤色及有益成分。普洱茶原汁原味醇和的口感,因差异化自然而然地将普洱茶饮料从市场上包括碳酸饮料在内的其他饮料之中剥离出来,其所具有的健康功效为关注健康的消费者提供了一种很好的选择,而快节奏的现代生活引导年轻的消费者喝冷饮成为一种生活方式,这些因素都促使普洱茶饮料在饮料市场中异军突起,也为普洱茶产业带来了新的活力。不过,有专家提示:普洱茶饮料市场虽然颇具潜力,但切忌生产企业一哄而上、盲目发展。普洱茶饮料生产企业应把着眼点放在提高产品的科技含量上,进行产品细分,使其向功能饮料方向前进。
现在市场上老白茶有多少?可以告诉你,很多很多。现在市场上有多少“老白茶”是真正的老白茶?可以告诉你,很少很少!
调查:10年陈的“老白茶”遍地都是
随便到茶叶市场逛逛,就会发现老白茶真是多如牛毛啊,动辄5年陈、10年陈。很多写着“老白茶”字样的茶饼、茶盒等都被摆在显眼的位置。
在一家专营白茶的门店,一位店员给小编展示了多款陈年白茶,有三五年的,也有很多十年八年的,最久远的到了1999年。最有意思的是,1999年的这款茶饼,竟然还有100多饼。小编想说,1999年,那会儿你们还不知道白茶是神马玩意儿吧?
白茶,多产于福建福鼎、政和县一带,以福鼎的最为正宗,近年来因其具有降糖、降脂、解毒、抗氧化等功效受到关注,而老白茶被认为保健功效更佳,有“一年茶、三年要、七年宝”的说法,甚至成为部分消费者收藏的热点。但随着白茶市场的日渐升温,市场也变得越来越复杂了,很多老白茶都真假难辨。
真相:很多“老白茶”并非自然发酵而成
空格茶叶采摘基地——福鼎市点头镇的茶农老林,生活在白茶世家,自己也有37年的种茶、制茶经历了。他告诉我们,白茶市场长期以来都不温不火,也就是在近几年才热起来,以前做白茶的人能卖的都卖了,卖不掉的,也很少去刻意收藏,即使有,量也是非常少的。老林自家10年以上的老白茶,现在只剩2002年的几斤寿眉了。因此,老林提醒说,市场上7年以上的老白茶,大多数都是不可信的,尤其是量比较大的。
“目前市场上,出现了不少饼状的老白茶产品。”一位资深茶商提醒茶友,“那些号称存放了十年以上的白茶饼,就值得推敲怀疑了,因为白茶模仿普洱茶的工艺进行压饼,是近七八年的事。”另外,他表示,还有一种“老茶”也需要提防,“有个别商家会将部分陈年茶和一些新茶掺在一起,当作老茶卖高价。”
据了解,真正意义上的老茶,大部分都是在温度、湿度适中,通风透气,清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵的过程,这样才能保证良好的品质。但市场上的一些“老白茶”可能并不那么纯天然。销售白茶多年的茶老板说,近年来的白茶热,也使得部分商贩开始作旧茶叶。“通过制造高温、高湿、通风不畅的环境,人为加速茶叶陈化。但这样的茶叶与自然发酵的老白茶相比,口感等大相径庭,甚至还可能影响人的健康。”
建议:最好是自己收藏白茶
世界这么大,白茶怎么辩?其实,辨别真假老白茶,还是有一些方法的但是说实话,哪怕是制茶多年的老茶农,也有看走眼的时候。
现在市场上老白茶真假难辨,如果要想喝上真的老白茶,建议还是自己收藏,每年收藏一些,以后自己就有不同年份的老白茶可以喝了,这是最稳妥的做法。
2018年的市场该怎么走,就连许多老茶商都直呼看不懂。2018年普洱茶市场很奇怪,在市场还没有热起来,茶山却热起来。茶山本是原料产地,却因为茶山旅游的兴起,竟搞起了零售,这是近20年的市场从未出现过的现象。这一切早就有端倪了,下面来细看看。
普洱茶山
关于茶山旅游。茶山旅游一时半会不可能降温,茶山的路越修越好,进山也越来越方便。游茶山,买普洱,已经成为茶山旅游的常态。现在茶山旅游最不确定的一件事就是每年前往茶山游客的数量,以及他们实际的消费能力。2018年是茶山旅游,茶山零售的元年。这也是为什么茶农敢跳开茶商擅自涨价的底气所在,是围观还是实际消费,未来两个月见分晓。这里要说一下,如果今年茶山旅游开启了古树茶茶山消费的时代,那整个市场都要跟名山古寨说再见了。这些寨子产量本来就少,再被游客一瓜分,还做哪门子的产品。如果今年茶山旅游并没有带动毛茶的销售,今年倒是给名山降温一个不错的契机,届时市场当中必然会出现性价比很高的古树茶。
每年有多少毛茶被加工成成品,这一直是个谜。今年茶山热闹,茶厂开工并不积极。年初生肖饼都没什么动静,像大益这样的龙头企业也并没有太大的动作部署在原料的收购上面,一切都还是平平淡淡。茶山热是茶农热、散客热,真正大宗的原料消耗得看中茶、看大益这样的企业,大佬们还没出手,其余的茶商真的没必要着急。
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