鲜爽:鲜美爽口,有活力。多用于高档红碎茶。
鲜浓:茶味新鲜浓爽。多用于高档红碎茶。
甜爽:茶味爽口回甘。多用于小叶种春茶的上档条形红茶。
甜和:也称“甜润”。甘甜醇和。用于描述工夫红茶。
浓强:味浓,富有刺激性。多见于大叶种红碎茶。如夏、秋季广东生产的大叶种红碎茶,多酚类化合物含量较高,滋味浓强,品质优良。
浓强鲜:味浓而鲜爽,富有刺激性。专用于高档红碎茶。9月中旬至10月上旬“二套样”地区生产的优质红碎茶,大多具浓强鲜的特征。
浓烈:茶味极浓,有强烈刺激性口感。常用于云南等地夏、秋季生产的上档红碎茶。如凤庆茶厂生产的红碎茶一号。
浓爽:味浓而鲜爽。多用于发酵适度、制作精良的上档红碎茶。
浓醇:醇正爽口,有一定浓度。多用于发酵适度、制作良好的上档条形红茶或发酵偏重的红碎茶。
浓厚:茶味浓度和强度的合称。红碎茶浓强度好表明品质优良。
清爽:茶味浓淡适宜,柔和爽口。多用于高档和中上档小叶种红碎茶。如“三套样”红碎茶,大多具有滋味清爽的特点。
甜醇:味道醇和带甜。多见于小叶种的上档条形红茶。如春茶中的一级祁红,嫩香持久,滋味甜醇。
鲜醇:茶汤内含物丰富,味道鲜爽甘醇,纯正浓厚。多用于中上档红茶。
醇厚:茶味厚实纯正。用于中上档茶。
醇正:味道纯正厚实。
生味:因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。多见于萎凋、发酵程度轻的红茶。
生涩:味道生青涩口。红茶萎凋程度轻、时间短、发酵不足或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等,都会产生生涩味。
浓涩:味道浓而涩口。多用于夏、秋季生产的红茶。如萎凋轻、发酵不足的红碎茶。
花香味:包含鲜花的香味。多见于发酵较轻的红碎茶。
刺激性:高档大叶种红碎茶多富有较强的刺激性。茶汤中未氧化的茶多酚及其初级氧化物含量的多少,是形成刺激性强弱的主要物质。
收敛性:富有刺激性,茶汤人口后,口腔有收紧感。如海南等地产的高档红碎茶,滋味浓强鲜爽,富有收敛性。
味淡:由于水浸出物含量低,茶汤味道淡薄。多见于粗老红茶。平淡:浓强度低。常用于描述低档红茶的滋味。
苦涩:茶汤味道既苦又涩。多见于萎凋和发酵偏轻、茶多酚含量很高的大叶种红碎茶。
青涩:常用于萎凋轻、揉切不充分、发酵又不足的红碎茶。
味浓:口感刺激性强。多用于夏、秋季大叶种红茶。如云南和海南夏、秋季生产的红碎茶滋味很浓。在红碎茶中味浓一般是好茶。
口劲:指茶汤浓度对味觉的刺激性。如北京、天津、山东等北方地区,常用“口劲”来表示滋味浓度。
口味:亦称口感。茶汤的滋味,亦指对味道的喜好。乏味:茶味淡薄,缺少浓强度。常用于低、次红茶。
走味:茶叶失去原有的新鲜滋味。多见于陈茶和失风受潮的茶叶。
苦味:味苦似黄连。被真菌危害的病叶,如白星病或赤星病叶片制成的茶。个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性。
熟味:茶味缺乏鲜爽感,熟闷不快。多见于失风受潮的或发酵过重、存放时间过长的红碎茶。
杉木味:茶叶香气和滋味被杉木的特殊气味污染。多见于与杉木直接接触的茶叶。
辛涩:茶味浓涩不醇,仅具单一的薄涩刺激性。多见于夏、秋季的下档红茶。
异味:杂异气味的总称。茶叶滋味中带有其他物质的味道。常因加工、存放不当所致。
酸味:含有较多氢离子的茶汤所带的味道。
粗淡(薄):茶味粗老淡薄。多用于低档茶。如三角片茶,香气粗青,滋味粗淡。
粗涩:滋味粗青涩口。多用于夏、秋季的低档茶。
茶在被称为“茶”之前有许多叫法,也有许多趣味雅号,这些称呼的背后或是一个让人莞尔一笑的故事,或是一股流行风潮。闲来无事,不如一探茶叶这些趣味别称背后的故事吧。
不夜侯
原文出自西晋张华的《博物志》,内称:“饮真茶,令人少眠,故茶美称不夜侯,美其功也”。意思是喝了茶水之后,让人消除睡意,便封其为“不夜侯”,以表彰茶叶的“功绩”。
水厄
南北朝时期,茶有个代用语唤为“水厄”。喝茶为啥成了“水难”?
原来在晋惠帝司马衷时代有个叫王蒙的士大夫,此人特好饮茶。凡从他门前经过的必被请进去喝上一阵,不嗜茶者简直苦不堪言,又怕得罪了主人,只好皱着眉头喝。久而久之,士大夫们一听说“王蒙有请”,便打趣道:“今日又要遭水厄了!”
漏影春
漏影春其实是一种大约出现于五代或唐末、流行于宋代的玩茶方法。
宋代陶谷《清异录》中,比较详细地记录了这种做法。大意为用绣纸剪出镂空的艺术形状,铺在茶盏中,撒上茶粉后取出绣纸。再用其他的食材摆出一张精美的茶画,观赏之后用沸水激荡冲饮。
因此,茶在宋代的一段时间便唤作“漏影春”。
涤烦子
唐朝人认为茶是可以洗去心中的烦恼,帮助止渴的饮料。
唐代诗人施肩吾诗中写到:“茶为涤烦子,酒为忘忧君。”借此说明饮茶能够洗涤烦闷与困苦,所以涤烦子这样精准又俏皮的名字就落在了茶叶身上。
消毒臣
唐武宗的一名宰相说天柱峰茶可以消酒肉毒,曾命人煮该茶一瓯,浇于肉食内,用银盒密封,过了一些时候打开,其肉已化为水, 因而人们称茶为消毒臣。
苦口师
晚唐时期,皮光业的中表兄弟请他品赏新柑,并设宴款待。皮光业一进门, 对新鲜甘美的橙子视若无睹,急呼要茶喝。所以,仆人只好捧上一大瓯茶汤,皮光业手持茶碗,即兴吟到:“未见甘心氏,先迎苦口师”。尔后,茶就有了“苦口师”的雅号。
酪奴
南北朝时期,南方人饮茶风俗盛行,而北方民族则称茶与奶酪为奴。大战期间,南齐秘书丞王素投归北朝。刚刚北上时,他从不吃羊肉和奶酪,经常吃鱼喝茶。多年后,北魏孝文帝设宴。王素居然大吃羊肉,喝奶酪粥,孝文帝很奇怪,便问:“爱卿是南方口味,以你之见,羊肉和鱼羹,茶水和奶酪浆,哪一个好?”
王素答道:“羊是陆地上最好。鱼则是水族第一,都是极好的。如果凭借味道比较,羊肉就好比齐、鲁等大国,鱼就是邾、莒小国。茶最不好,只配给奶酪作奴隶。”孝文帝听后,大笑。
泡一杯浓浓的普洱茶,静心凝思,袅袅的雾气中,依稀听见的是远处传来叮叮当当的铜铃声,依稀看见的是崎岖山路上,一脸沧桑,面容黝黑的马帮人,仿佛一队风尘仆仆的大马帮,顶着呼呼的风声,粘着芬芳的泥土,沐着潮湿的晨露,夹杂着骡马的嘶鸣,铜锅铁勺的撞击声,得得锝的马蹄声,从身边走过,越走越远。骡马身上的货包里,淡淡的茶香源源不断地飘散出来......
普洱茶美名远扬,离不开马帮——茶马古道上讨生活的苦汉子们。马帮是近代云南的主要运输工具。在1910年滇越铁路通车和1935年滇缅公路通车以前,云南境内并没有大的交通干线。所有货物的长短途运输全靠人背马驮。即便是在两条交通干线开通以后,云南除交通干线以外的其他地区,主要交通工具仍是马。
俗话说“行船走马三分命”,此话乍一听有些毛骨悚然,但也表明马帮生涯的艰辛险恶,不仅要面对严峻的大自然的考验,还要防范土匪强盗的威胁,随时会遇到危险。为此,马帮在运行中逐渐形成了一套严密完整的组织管理制度,全体成员按分工有不同的职业身份:大锅头一人,总管内务及途中遇到的重大事宜,多由能通晓多种民族语言的人担任;二锅头一人,负责帐务,为大锅头助理;伙头一人,管理伙食,亦行使内部惩处事宜;哨头二至六人,担任保镖及押运;岐头一人,为人畜医生;伙首三至五入,即马帮的“分队工”;群头若干人,即“小组长”;么锅一人,即联络员,对外疏通匪盗关系,对内是消灾解难的巫师;伙计若干人,即赶马人,每人负责骡马1至3匹不等。,在人员庞大的马帮里,有的还设置“总锅头”一人,管理全盘事宜,实为东家代理人。
马帮,有专业帮和拼伙帮之分。专业帮多系一单独私家长期经营的马帮;拼伙帮由两个以上不大的马帮合伙组成,属短期性质。马帮生涯艰辛险恶,在这个神秘的群体中,有着不少禁忌。禁忌一般有语言说话和行为动作两个方面,族别不同,禁忌也不同。
1、出行禁忌——生肖属马日严禁出行,农历腊月、六月总出远行按方向有“春不走东,夏不走南,秋不走西,冬不走北”的讲究,马帮按严格编队而行,么锅为全帮的导引,手擂大锣开路。大锣既能惊吓野兽,又能向对面马帮知会让路事宜和调整马队速度。
2、语言禁忌一赶马人交谈多使用行话,如:打尖(途中稍歇),开稍(吃晌午),开亮(野外宿营),彩利(工钱)等。有些数字谐音不吉,则借它字代替。如“三”谐“丧”,以“神”字代。“四”“+”谐“事故”、“蚀本”,以“重双”和“金”字代替。有些含义不好的词语,则采取回避或代替的方式。如“狼”称山兵,“蛇”称老梭,“鬼”称黑影,“肉”叫片片头,“饭”叫钢,等等。如遇洪水短路就叫“开顺”,若遇送葬就叫“送财神”、“进财”,其中也含讨口头财的意思。
3、骡马禁忌一忌马额有白,马耳前倒、马背生旋、白蹄白尾,鼻孔朝天,忌马日役马,忌骤马夜间卧眼,忌半夜马嘶骡吼,忌当生人面前数马,忌马穿过羊群,忌马脖带草藤而归。
4、衣食禁忌一服饰忌穿红、黄二色衣服(古宗帮例外),衣服款式以宽大为宜,忌错扣和敞胸露怀,裹腿不得松散,忌跨越草帽,忌乱抛草鞋。饭前忌敲空碗空筷,忌筷子直插饭食上,忌吃饭串门,吃饭不得坐门槛或马鞍,忌饭后即卧,忌吃途中捡到的食物。
马帮的信仰
传说古时有一位青年猎手罗哥驯服了骡马并将其驮货载人,后人便尊奉他为赶马业的祖师。罗哥的化身是马帮煮饭菜用的铜锣锅,行路时专由头骡驮负,使用时不得随意转动,更不准用脚踩踏。古宗帮还尊奉文成公主为祖师,其公身是头骡前额上的环锁圆镜。另外,马帮还崇拜山神,其替身是草果。马帮在野外露宿,得先用菜饭撒祭山神,然后丢几个草果在火糖中。马帮离不开道路,故崇敬路神,其标志物是草鞋,凡草鞋穿烂不能乱扔,要带到宿营地火化。若遇中途迷路、雪封山,只需为马蹄绑上草鞋,即可路途通。还有卦神崇拜,其化身是架置锣锅的两根铁条〈锅桩〉,若遇到疑难或祈福消灾时,就用铁条打火卦占卜。
红茶茶叶的十种滋味
浓强型:味厚浓,内含物丰富,舌头感觉刺激性大,收敛性强。鲜叶采摘嫩度适的良种或大叶种,加工时揉切充分,发酵偏轻的红碎茶。
浓烈型:有清香或熟板栗香,味浓而不苦,富收敛性而不涩,有填感。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶,内含物质丰富,制茶合理的均属此型。
浓厚型:有较强的刺激性和收敛性,回味甘爽。原料细嫩,叶片厚实,制造合理,如滇红工夫。
鲜浓型:包括鲜厚型,味鲜而浓回味爽口,似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高,叶厚芽壮。制造及时合理而成。
浓醇型:收敛性和刺激性,次于浓厚(爽)型,回味甜或甘爽,鲜叶嫩度好,制造得法,如优良的大、中味品种加工的工夫红茶。
醇厚型:味尚浓,带刺激性,回味略甜或爽,鲜叶内质好,制作过程正常的大部分红茶。
鲜醇型:味鲜而醇,回味鲜甜而爽口。鲜叶教嫩、新鲜、制造及时,揉捻较轻,或揉捻正常的高级祁红、宜红。
甜醇型:包括醇甜、甜和、甜爽,有鲜甜厚之感,原料细嫩而新鲜,制造讲究,如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。
醇和型:包括醇甜、甜和、甜爽,有鲜甜厚之感,原料细嫩而新鲜,制造讲究,如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。
平和型:和淡正常,不苦涩,有甜感,欠鲜爽。原料采摘较粗老,制作正常的低档红茶。
中国是茶叶的故乡,茶文化深深地蕴藏在百姓的生活中。闽南一带的功夫茶更是当地的一大特色。
地处闽南三角洲的福建省晋江市人民法院的法官们怀着对工作的热情和替百姓排忧解难的责任心,因地制宜地把茶文化引入现代司法的诉讼调解工作中,推出有着浓郁地方特色的茶桌调解法——司法功夫茶,引起了社会各界的关注和好评。
谈起晋江法院的司法功夫茶,这里面还有三个鲜为人知的故事呢。
市委书记与司法功夫茶
福建省泉州市委副书记、晋江市委书记李建国,这位来自铁观音的故乡——福建省安溪县的地方领导人,雷厉风行是他的工作作风。
2005年,他到晋江市上任抓的第一件事就是机关的作风和形象。但是,让晋江机关的工作人员没想到的是,这位从茶乡走出来的领导,第一个大动作竟是撤掉所有机关办公室内的喝功夫茶的茶桌、茶具。
功夫茶,一方面是指泡茶之人要有一定的功夫,要懂,否则泡不出好茶;另一方面是指喝这种茶比较费工夫。李建国发现,一些机关工作人员常围在茶桌边聊天,损害了机关形象,也降低了工作效率,他就下决心让功夫茶的茶桌、茶具退出晋江市委市政府机关的办公室。
但是,2005年5月,当他来到了晋江法院后,他认为什么事都不能一刀切。
在晋江法院,院长高智辉给李建国讲了这么一件事:前几年,法院审理一起买卖合同纠纷案,原、被告原来关系不错,在一次催讨货款过程中,被告的妻子出言不逊,原告一气之下把被告告上了法庭。当法官通知双方来法庭进行调解时,被告准时来到了法官的办公室,但情绪很激动。看到被告火急的样子,法官就没急着和他谈案件,而是泡了一杯茶给他。没有想到,一杯茶下肚,被告情绪缓和了。法官就边和他喝茶,边跟他说明调解和判决两者完全不同的后果。通过交流,被告明白与对方和解是一条最佳途径。过了一会儿,原告也来到了法官的办公室,法官也同样边与对方一起喝茶,边“聊天”。最终,双方握手言和,被告当场付清原告的货款。
一场纠纷通过喝茶化解了。
高智辉说,威严的法庭上,法官是严肃的;而坐在功夫茶的调解室里,法官的角色淡化了,是以“朋友”的方式,把当事人当成法院的客人与他们“聊天”。这样,当事人就会把心里的话说给你听,这对做好调解工作是大有好处的。
当李建国得知晋江法院司法茶的独特功效后,高兴地对高智辉说:“司法功夫茶对化解社会矛盾,维护和谐稳定很有帮助,不仅要继续保留,而且还要发扬光大。”
就这样,晋江法院不仅没有撤掉茶桌,而且还设立了专门的茶桌调解室。
大法官与司法功夫茶
晋江法院的法官与当事人围坐在茶桌旁,边品茶边调解的做法,很快引起了周边兄弟法院及上级法院领导的关注。
大法官、福建省高级人民法院院长陈旭在短短的半年内,四次来到晋江法院现场考察。
2005年11月23日,陈旭第二次来到晋江法院考察工作的时候,他风趣地说:“凤凰台有个新闻功夫茶,我们晋江法院的茶桌调解法就叫做司法功夫茶吧。”
陈旭总结道,晋江法院的司法功夫茶,精髓不在茶,而在晋江法院全体人员那颗司法为民的真心,在于他们讲实效、务实的理念。所以他们的做法得到了百姓的认可,也因此才产生了良好的社会效果和法律效果。
高兴之余,这位大法官欣然提笔为晋江法院写下了司法功夫茶五个大字。司法功夫茶从此在晋江法院叫开,并传遍全省,传向全国。 台湾老板与司法功夫茶
随着时间的推移,司法功夫茶的名声越传越远。2006年4月30日下午,晋江法院来了一位台湾客人,他是天福集团总裁李瑞河先生。
“我是从新闻媒体的报道中,知道了晋江法院有个司法功夫茶,法院把茶文化融入诉讼调解,创造了独特的司法功效。今天我就是专门来法院看看。”李瑞河说。
在晋江法院的司法功夫茶调解室里,这位从事茶叶经营几十年、名震中外的老先生激动地说:“茶是和平的饮料。当你寒冷时,茶能温暖你;当你燥热时,茶能清凉你;当你沮丧时,茶能鼓舞你;当你得意时,茶能平静你。喝茶还有益于身心健康,也利于创建社会的和谐。晋江法院以后用的司法功夫茶,就由我们天福集团免费提供。”
高智辉接过话题,高兴地对李瑞河说:“我们推行的司法功夫茶调解法,就是要让老百姓感受到威严的是法律,亲和的是法官,在百姓中间积极提倡重亲情、知法理的和谐观念。我们将继续把司法功夫茶的精神发扬光大。”
在司法功夫茶调解室里,高智辉请李瑞河品尝晋江的功夫茶。李瑞河笑着说:“我们每个法官都能学会这一‘泡茶’功夫的。司法功夫茶将来全世界肯定都会知晓的!”
司法功夫茶调解室里的笑声随着缕缕茶香,越飘越远……
神农架红花坪村的茶叶突然走俏的原因有两个,一是茶农为自家的茶叶进行代言,在茶农与市场之间搭起桥梁,让茶农感受到客户的需求;二是当地茶农严格把控茶叶的生产源头与质量,使用茶叶专用肥,不添加农药,还进行科学种植、精细采摘,茶叶的品质得到了大幅提升。
神农架木鱼镇红花坪村村民吴佑义早早出门,去查看茶叶长势。再过半个月,他家茶园又有一拨芽茶可采摘。
芽茶尚未长成,早有茶商下了订单。与以往“看天”收茶、采摘后四处找买家不同,现在,茶叶还长在树上,茶农就拿到了预购款。这样的好事放在从前,吴佑义想都不敢想。
吴佑义的茶叶为何突然走俏?究其原因,源于创新的扶贫方式。“给每户建档立卡贫困户茶农设计一套产品包装,把茶农采茶的画面印在包装袋上。”去年,神农架奇峰茶业公司“突发奇想”,邀请茶农为自家茶叶“代言”。
未曾想,一次偶然的尝试,给茶农带来不小的改变。“除了合作社发放的茶叶专用肥,我没上过别的肥,没打过农药,来村里讲课的老师也说,野生茶就是要纯天然,这样客户才喜欢喝。”老老实实种了半辈子茶,自去年为茶叶“代言”后,吴佑义对茶树种植、采摘、销售有了新的认识。“要种出好茶,才对得起现在的茶叶包装,否则照片印在上面,还留了手机号码,我们也没得面子。”提到丈夫为茶叶代言的事情,妻子陈开桂这样理解。
有了茶叶质量把控的概念,在村合作社指导下,吴佑义对家里的5亩茶园进行改良,实行科学种植、精细采摘,茶叶品质大幅提升。
今年春茶采摘季,村里多家茶叶加工厂争相收购吴佑义家的原叶。
如何让消费者与茶农互动,获取客户真实感受,助推扶贫产品品质提升?奇峰茶业将不同贫困户的茶叶分开炒制、包装,分批次销售,跟踪搜集客户对茶叶口感的真实感受,再将信息反馈给茶农,引导茶农有针对性地改进种植、炒制工艺,提高茶叶品质。
看似简单的茶叶“代言”,不经意间搭建起了茶农与市场的纽带,让茶农间接体验了市场动向、感受客户需求。“把照片印在包装上,可以唤起茶农对自我价值实现的满足感和荣誉感,也能让客户感受到贫困户积极脱贫的精神面貌。”神农架农林特产品展销中心导购刘扬扬告诉记者,这款印有茶农照片的扶贫特色茶品,在茶叶卖场的64款单品中,颇受消费者青睐,销量不俗。
今年吴佑义通过销售茶叶原叶,收入已过万元,比去年增收30%。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +