不少茶友建议笔者逐步开始按当年的传统工艺定制一些茶品,以从前的传统生产工艺,还原当时的毛茶状况和焗堆、渥堆工艺,做出“当年”那个纯正味道的六堡茶。从历史的角度上看,以传统的罨堆、双蒸、多蒸、焗堆等这些工艺,并按当时选料及拼配比例,做出来六堡茶,可谓正味。笔者觉得,这也是我们丰富六堡茶品类的一个值得研究的有效途径。
仓储回归自然 正味体现陈香
众所周知,六堡茶经存放后,品质更佳。
六堡茶该怎样存放?是否陈年的六堡茶都会有一股“吭”味?闻着一股霉味的六堡茶是陈茶吗?曾有商家和茶客对此频频鼓吹,更借此卖出一个不菲高价,这些真真假假的资讯让很多茶友觉得困惑,特别是区外的茶友,由于较少了解六堡茶的渠道,也没有太多样品可供判断,所以,外地茶友对“正确仓储的六堡茶正味”这类问题最为关心。
一位上海的茶友在交流中说起,现在很多销往北方的六堡茶,动辄说有经过三五年、甚至有十年八年以上的陈放,喝着确实有一股陈年的霉味。这种状况跟普洱茶比较相似,很多人追求“陈”,于“霉味”甚至被误导成“陈味”,甚至于普洱茶业内,有人提出来了“无仓不成普洱”“港仓才是普洱真味”这样的说法。这种鱼目混珠、从理论上概念上颠覆普洱茶真味的做法,在普通茶友中也有一定市场。有市场,自然有利益驱使。据一位业内人士透露,普洱茶每年都有不少入仓加速陈化、误导消费者的茶品流入市场。
有鉴于此,笔者觉得,正被越来越多茶人接受的六堡茶,有了必须规范而明确界定“正味”的必要了。而更为重要的,是通过定制一些标杆茶品,并规范晾置仓储过程,使得六堡茶不染上其他杂味,也不为做旧而刻意做仓,不做出一些“坑味”、“霉味”和所谓的“陈味”来冒充陈茶,还六堡茶以本味,让接触六堡茶不多的茶友认知这才是六堡茶正味。
同时,加强研发,通过毛料的选择、工艺的改进,使得做出来的六堡茶做到“新茶也适口”,减轻堆味,做到“当年可饮,次年渐佳,三年转陈”的水平。这种理念,比葡萄酒中的薄若莱“不崇尚陈放、追求果香清新、不追求回味、不耐储”更进了一步,这样做出来的茶,新品有其清新爽口的特点,但也经得起陈放,陈放后也会呈现出一种渐入佳境的状态。
确实,随着时代发展,人们对六堡茶品鉴价值、消费口味会发生变化,六堡茶产品也在不断地发展中,作为六堡茶的正味以及其参考的标杆茶,也应是不断发展的评价体系下的标杆,而且,应随着大众消费口味的变化而不断修正、完善。
武夷山自然保护区,中国仅有的一个既是世界生物圈保护区,又是世界双遗产保留地的保护区。
“丹霞地貌风化而来的岩土,以及植物腐败落叶的滋养,让这片土地充满神奇的灵性,是天然的栽种茶树的风水宝地。”
——茶圣居·优质小种就是滋养其中。
经由采摘、萎凋、揉捻、发酵、复揉、熏焙、复焙等工艺,形成了滋味不苦不涩,滋味醇厚、甘爽,喉韵明显,尤其是带有桂圆干似的甜香而闻名。
桐木关,一方水土一方茶
正山小种原产于福建武夷山的桐木关,只有真正产于桐木关关内正宗茶区的原料才能叫作“正山”。
它具有独特的地域特点,这也是桐木关得天独厚的地理环境差别使然。
香不强烈,细而含蓄
茶圣居这款优质汤水红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚甘爽。淡淡烟熏味与茶叶本身香气并存,香不强烈,细而含蓄。入口柔润,带香。
而一些仿品正山小种掺有多种茶叶并有杂质、叶子粗细不均、碎末较多、闻起来体现特意的烟熏味较浓掩盖了茶叶本身的香味,口感上也带有明显差异。
这是其他地方移植仿制出正山小种红茶的一种硬伤。
可调饮,风味独到
说起红茶,“小种”似乎是一个绕不开的话题。正山小种,作为红茶的鼻祖,经历了太多的起起伏伏,却依旧是世上独一无二、具有代表性的红茶。
它如一个豪迈的男子,大气通透,包容性强。如果以这款小种为底,加入牛奶则茶香味不减,形成的糖浆状奶茶,液色更是绚丽,既不会掩盖调配品的特性,在入口时又能感受那股清甜。
冲泡有讲究
而关于茶圣居优质小种红茶的冲泡法,是非常非常考究的。
茶量、水温、泡茶时间这三大要点不容忽视。
茶圣居优质小种,冲泡水温宜90℃,第1至2泡控制在7-10秒内,开汤香气饱满细腻,桂圆蜜甜香,鲜纯幽香,入口甘甜顺滑,从第3泡开始,每泡顺延增加8-10秒,雅致悠长。
需要特别强调的是,如果是高温的热水冲泡时,请快速出汤,否则就会把本身非常香甜的正山小种给泡坏了。
记住,高温长时间浸泡,再好的茶都会泡得又酸、又苦、又涩!千万别出错喔!
我国茶叶种类繁多,其中黑茶也是非常的不错的,随着它的逐渐流行,同为黑茶类的六堡茶也越来越受到人们的关注。六堡茶作为陈茶可久储,但储藏六堡茶也有讲究,透气、散仓味都是很重要的。那么要如何去六堡茶仓味呢?下面一起来了解下。
一、六堡茶仓味
首先,我们先来了解一番何为六堡茶的仓味,它是有什么特点的。那么如果是喝茶之后,喉部会有干燥、刺激、不适,口腔也有燥、苦的感受,就是仓味比较重的茶。贮存得当的茶,喝后口腔和喉部都应该是滋润、清爽、生津的。而且两种茶在入口的时候,其香气和滋味也是完全不同的。大家如果找的到的话,两种茶同时对比着喝,就能马上分明了。
当然,六堡茶如果储存不当导致发霉变质了,所出现的霉味跟仓味的话也是有所区别的。虽然仓味闻起来就是一股子霉味。其不同之处是仓味后面带着茶的真味,且仓味是可以退的,是所谓“退仓”;而陈香味是好六堡茶的共有味道,无论生、熟、干、湿,都可出陈香,这只是时间与放仓技术的问题。
至于如何“退仓”,此处可以告诉大家,若是想六堡茶完全没有仓味那是不可能的,只能说减轻仓味。可以先把包装打开,让茶叶跟空气氧化一段时间,放的地方不要潮湿,要通风、无异味。而且泡茶时侯也有讲究,把茶壶盖打开仓味就轻点,喝起来味道会更加好。
二、如何去六堡茶仓味?
1、首先,想要减少六堡茶的仓味,可以在存放它的时候注意一下。那么干仓储存的散茶和大箩茶出仓后要通风存放半个月以上,甚至更长的时间,仓味会逐渐减轻和转化。如果茶汤出现“紧”或者“涩”的情况,是茶叶经过长时间干仓储存,十分干燥,喝起来可能有“锁喉”之感,解决办法是将茶片剥散或摊开,置于通风处,待其自然“回润”,也增加其滋味之丰富及香气。
2、其次,解决办法我们还可以在冲泡六堡茶的时候选用合适的茶具,即冲泡最好用紫砂壶,或坭兴壶泡,可以吸收部分的仓味。
3、另外,在冲泡六堡茶的过程中,也可以通过洗茶来减少仓味,即洗茶(醒茶)两次以上,都是可以的,因为六堡茶是耐泡型的茶叶哦。
三、六堡茶贮藏和回润的方法
1、为了能够有效防止六堡茶有仓味异味,要注意存放时不宜密闭,应略透气,用棉纸、宣纸或牛皮纸包裹即可,剥开后存入瓷瓮或陶瓮内,瓮不必密盖,可以略微透气。
2、如果六堡茶茶叶有仓味了,可以放置于空气中,等到它的仓味散尽再储存。
3、如果六堡茶的茶汤口感有出现“紧”或“涩”,可将茶叶剥散或摊开,待其天然“回润”,益增其滋味之丰富及香气。
4、六堡茶存放的环境要选好,应该避免放在厨房和一些有怪味的地方。
5、散仓味以每年10、11元月吹北风时,让天然风吹最好,因北风干燥,湿度在50度高低,平时干燥天时可开窗透气,雨天时要留意密闭窗户防止受潮,留意勿受太阳光直射。
6、有气之茶(以50年代居多)如不立即品饮时,应保留其外包装,以护其气。品饮前再将外纸去除,剥开“回润”,曾经常品饮,即可渐入佳境,“回润”至适当时,即可用纸包裹储存。
7、无气或略有仓味的茶,宜将外纸撕去,清理干净,适度透气后再储存。
8、以冷气送风会过于干燥,想去除仓味时可用此法,但仓味去除后,仍需以天然空气,适当的湿度来“回润”。
总的来说,六堡茶是时间的艺术,最好的方法还是让时间来慢慢转变,当仓味去尽,陈韵增厚,你会喜欢上它的!
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