不少茶友建议笔者逐步开始按当年的传统工艺定制一些茶品,以从前的传统生产工艺,还原当时的毛茶状况和焗堆、渥堆工艺,做出“当年”那个纯正味道的六堡茶。从历史的角度上看,以传统的罨堆、双蒸、多蒸、焗堆等这些工艺,并按当时选料及拼配比例,做出来六堡茶,可谓正味。笔者觉得,这也是我们丰富六堡茶品类的一个值得研究的有效途径。
仓储回归自然 正味体现陈香
众所周知,六堡茶经存放后,品质更佳。
六堡茶该怎样存放?是否陈年的六堡茶都会有一股“吭”味?闻着一股霉味的六堡茶是陈茶吗?曾有商家和茶客对此频频鼓吹,更借此卖出一个不菲高价,这些真真假假的资讯让很多茶友觉得困惑,特别是区外的茶友,由于较少了解六堡茶的渠道,也没有太多样品可供判断,所以,外地茶友对“正确仓储的六堡茶正味”这类问题最为关心。
一位上海的茶友在交流中说起,现在很多销往北方的六堡茶,动辄说有经过三五年、甚至有十年八年以上的陈放,喝着确实有一股陈年的霉味。这种状况跟普洱茶比较相似,很多人追求“陈”,于“霉味”甚至被误导成“陈味”,甚至于普洱茶业内,有人提出来了“无仓不成普洱”“港仓才是普洱真味”这样的说法。这种鱼目混珠、从理论上概念上颠覆普洱茶真味的做法,在普通茶友中也有一定市场。有市场,自然有利益驱使。据一位业内人士透露,普洱茶每年都有不少入仓加速陈化、误导消费者的茶品流入市场。
有鉴于此,笔者觉得,正被越来越多茶人接受的六堡茶,有了必须规范而明确界定“正味”的必要了。而更为重要的,是通过定制一些标杆茶品,并规范晾置仓储过程,使得六堡茶不染上其他杂味,也不为做旧而刻意做仓,不做出一些“坑味”、“霉味”和所谓的“陈味”来冒充陈茶,还六堡茶以本味,让接触六堡茶不多的茶友认知这才是六堡茶正味。
同时,加强研发,通过毛料的选择、工艺的改进,使得做出来的六堡茶做到“新茶也适口”,减轻堆味,做到“当年可饮,次年渐佳,三年转陈”的水平。这种理念,比葡萄酒中的薄若莱“不崇尚陈放、追求果香清新、不追求回味、不耐储”更进了一步,这样做出来的茶,新品有其清新爽口的特点,但也经得起陈放,陈放后也会呈现出一种渐入佳境的状态。
确实,随着时代发展,人们对六堡茶品鉴价值、消费口味会发生变化,六堡茶产品也在不断地发展中,作为六堡茶的正味以及其参考的标杆茶,也应是不断发展的评价体系下的标杆,而且,应随着大众消费口味的变化而不断修正、完善。
武夷山自然保护区,中国仅有的一个既是世界生物圈保护区,又是世界双遗产保留地的保护区。
“丹霞地貌风化而来的岩土,以及植物腐败落叶的滋养,让这片土地充满神奇的灵性,是天然的栽种茶树的风水宝地。”
——茶圣居·优质小种就是滋养其中。
经由采摘、萎凋、揉捻、发酵、复揉、熏焙、复焙等工艺,形成了滋味不苦不涩,滋味醇厚、甘爽,喉韵明显,尤其是带有桂圆干似的甜香而闻名。
桐木关,一方水土一方茶
正山小种原产于福建武夷山的桐木关,只有真正产于桐木关关内正宗茶区的原料才能叫作“正山”。
它具有独特的地域特点,这也是桐木关得天独厚的地理环境差别使然。
香不强烈,细而含蓄
茶圣居这款优质汤水红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚甘爽。淡淡烟熏味与茶叶本身香气并存,香不强烈,细而含蓄。入口柔润,带香。
而一些仿品正山小种掺有多种茶叶并有杂质、叶子粗细不均、碎末较多、闻起来体现特意的烟熏味较浓掩盖了茶叶本身的香味,口感上也带有明显差异。
这是其他地方移植仿制出正山小种红茶的一种硬伤。
可调饮,风味独到
说起红茶,“小种”似乎是一个绕不开的话题。正山小种,作为红茶的鼻祖,经历了太多的起起伏伏,却依旧是世上独一无二、具有代表性的红茶。
它如一个豪迈的男子,大气通透,包容性强。如果以这款小种为底,加入牛奶则茶香味不减,形成的糖浆状奶茶,液色更是绚丽,既不会掩盖调配品的特性,在入口时又能感受那股清甜。
冲泡有讲究
而关于茶圣居优质小种红茶的冲泡法,是非常非常考究的。
茶量、水温、泡茶时间这三大要点不容忽视。
茶圣居优质小种,冲泡水温宜90℃,第1至2泡控制在7-10秒内,开汤香气饱满细腻,桂圆蜜甜香,鲜纯幽香,入口甘甜顺滑,从第3泡开始,每泡顺延增加8-10秒,雅致悠长。
需要特别强调的是,如果是高温的热水冲泡时,请快速出汤,否则就会把本身非常香甜的正山小种给泡坏了。
记住,高温长时间浸泡,再好的茶都会泡得又酸、又苦、又涩!千万别出错喔!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +