现代社会生活节奏越来越快，需要人们时刻迸发出无尽创意。不过，在沉重压力下，灵感也会有“短路”的时候。日前，香港大学一项大型调查显示，喝白茶不仅可以减缓压力，还可提升创意能力。
香港大学动物学系主任、食物及营养学副教授李子诚指出：白茶有助于建立健康的情绪。据一项研究实验显示，每日喝3—4杯茶的人患抑郁症的机会比不喝茶的人士低50%，因此多喝茶有助于抗抑郁。
李子诚建议，大家可通过喝茶来放松心情，并保持头脑灵活。白茶含有一种名叫茶胺酸的物质——一种茶叶独有的天然氨基酸。临床实验证明，人体只需摄取50 毫克茶胺酸，约于45分钟后，α--脑电波会逐渐增加。α--脑电波使人保持头脑灵活之余，又不会导致过度紧张，有助于开启灵感的大门。“我相信，饮茶会成为 ‘为灵感充电’的新选择!”
“除此之外，茶本身还有强化心脏功能、降低血脂及血糖、增强免疫力及控制体重等作用。”李子诚补充说。调查结果显示，四成香港人习惯每天喝白茶，其中大部分人表示“喝茶后感到很舒服”;三成人感到喝茶后“头脑更加清醒”，一成半人则感到精神松弛。
对于茶中提神醒脑的“关键因子”，大多数人认为是咖啡因，只有4%的人给出了正确答案——茶胺酸。李博士指出，茶的咖啡因含量只有咖啡的一半，茶胺酸才是咖啡里所没有的。
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白茶我们平时购买的大多是压制后的饼状，也叫白茶饼。泡茶的时候撕下一小块就行了，那么，白茶什么时候开始压饼？白茶为什么要压饼？
白茶什么时候开始压饼
每年的夏天和初秋，是我们压饼的季节。为什么选择夏天压饼呢，因为我们这里的天气，特别有讲究。在农历7月之前，南风天比较多，空气大多数时候是潮湿的，或者温润的，妩媚的。而农历7月之后，北风天开始多起来，空气开始变得干燥，炎热。干燥的天气，压出来的白茶饼，干爽清爽，容易烘干。潮湿天气压出来的白茶饼，容易吸收空气中的湿气，相比之下更难烘干，要将它烘得干透，不能加高火温，只能延长烘干时间。烘干的时间长了，养分就会加速散失。所以农历7月前我们一般是不压饼的。
白茶新茶还是陈放后压饼
陈放三年之后压饼
由于当年刚刚生产的白茶茶性不稳定，静置于茶企专门的恒温、恒湿茶仓中存放三年之后，白茶茶性趋于稳定，这时压制成的茶饼，一来口感更为醇厚，二来茶饼内外部白茶的转化程度一致，整块茶饼口感一致。所以，多数茶企和茶农会把当年新茶陈放三年之后再压饼。
当年新茶直接压饼
白茶压饼不论用陈茶还是用新茶压饼，都是将成品白茶通过高温蒸汽回软之后再压饼烘干。用高温蒸汽使茶叶回软时，高温、高湿会蒸发白茶中的有益物质，用新茶直接压饼，可以避免白茶中有益物质的损失。
白茶为什么要压饼从严格意义上来说，白茶饼应该称作白茶紧压茶。用白茶的原料紧压而成，和传统的白茶还是有些许区别的。白茶饼的产生主要是为了减轻库存的压力。一百斤的茶要是压制成饼只有一百多片，两箱即可，要是散茶装箱，要五大箱之多，饼茶携带也方便，薄薄的一片茶，一把壶，就可以行走江湖了。
白茶压饼会影响功效吗白茶饼的功效当然还在，但是因为茶到底是经过了蒸压，香气会受到影响，然后又烘干，这样就无形的加速了白茶的转化，所以同年份的白茶饼茶汤色要比散茶深，口感更醇和。
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白茶开始压饼，是2008年到2009年之间的事情，而且是从普洱茶借鉴过来的。在入手白茶的时候，询问商家压饼的时间，也是鉴别茶叶好坏的技巧之一。那么，白茶是否需要压饼的问题？
关于这个问题，我认为：白茶压饼，主要是为了节省空间，对茶叶本身的品质并没有什么促进作用，反倒是处理不好会影响茶叶的品质。
同等重量、不同等级白茶的体积，如果换算成一定比例大概是——白毫银针：白牡丹：寿眉之比为1：1.5：3。白毫银针和白牡丹这两个等级，本身所占的空间并不算大，也因此无需压饼。而寿眉的叶子比较粗，尤其是干茶，很占地方。寿眉是最早用来的压饼的白茶。
白毫银针和白牡丹不适合压饼
白毫银针和白牡丹这两个等级，茶叶较嫩，在晒制的时候都是非常讲究的，摊晒不能太厚，而且晒制过程中，尽量不用手去翻动，就是为了不损其毫香。在泡茶的时候也是如此，水温不能太高，而且要顺着杯壁倒，不能直接冲击茶叶。摊晒、冲泡时需要这么讲究的茶叶，压饼真的暴殄天物，不但不利于白茶内质的转化，还会让其口感、品质大打折扣。
结论：寿眉压饼是为了节省空间，白毫银针和白牡丹压饼是暴殄天物。
新茶要放置一段时间再喝
悦悦：每年春天，新茶上市，很多爱茶人士都希望早日品尝到新茶。因为很多人都觉得新茶的形、色、味上乘，品饮起来很享受，而放置了较长时间的陈茶冲泡出来则颜色和口味都比较重，因此，许多人在挑选茶叶时就喜欢瞄准新茶来喝。但是，我也听有人说喝新茶并不好。吴教授，您怎么看呢?
一般来说，新茶中的营养成分更丰富，因为茶树经过头年秋冬季的休养生息，再加上春季气温适中，雨量充沛，从大自然中吸取了大量营养物质。而且新茶喝起来香气确实更浓烈，但如果经常喝新茶，对身体却不好。
新茶中多酚类、醇类等对人有益的物质还没完全氧化，而咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量高，容易刺激神经系统，对神经衰弱、心脑血管疾病病人不利，喝了容易使人神经系统高度兴奋，产生失眠、头痛、乏力、出汗、尿频等现象。另外，经常喝新茶还有可能引起胃痛、便秘等症状。
所以，刚制作好的新茶马上饮用会有副作用，放置一段时间再喝效果更好。
绿茶喝多了反会致癌
绿茶有一定的防癌作用，原因在于它富含一种名叫儿茶酸的多酚。但是好东西也不能多吃，所谓过犹不及，甚至适得其反。已经有研究发现，过量摄入儿茶酸会对人体的基因造成伤害，进而诱发癌症，这正是“物极必反”的道理。
绿茶富含多种营养成分，常喝绿茶确实可以有益身体健康，但要注意不能过度，一天三杯足够，切不可贪杯。
喝苦丁茶有禁忌
苦丁茶中含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰、铷等微量元素，其药用效果非常明显。中医认为，它具有散风热、清头目、除烦渴的作用，可用来治疗头痛、牙痛、目赤等。现代药理研究则证明，苦丁茶还具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用，对心脑血管疾病病人的头晕、头痛、胸闷、乏力、失眠等症状均有较好的防治作用，因此备受中老年人的青睐。但苦丁茶并不是什么人都能够随便喝的，这一点往往为大家所忽视了。
以下几类人喝苦丁茶时应该注意：
1.风寒感冒者
患了风寒感冒的人应该多吃些温热的食物，如生姜等，祛除体内的寒气，如果此时饮用苦丁茶，会有碍风寒的发散，不利于感冒的治愈。
2.虚寒体质者
虚寒体质者最突出的特点是冬季特别怕冷，常常感觉手脚冰凉。这种体质的人喜欢吃羊肉、狗肉等温性食物，而且不容易“上火”，如果喝寒性的苦丁茶，手脚冰凉的症状会加重，不利于虚寒体质的改善，严重的甚至会出现腹痛、腹泻等症状。
3.慢性胃肠炎病人
慢性胃肠炎病人常常存在着不同程度的脾胃虚寒，腹部受凉或吃了凉性食物时，容易肚子疼或拉肚子，喝苦丁茶会加重这些症状。此外，老年人脾胃功能相对较弱，婴幼儿脾胃功能尚未健全，也不宜饮用苦丁茶，否则容易引起消化不良、厌食、腹泻等。
4.经期女性
女性经期处于失血状态，抵抗力降低，此时如果喝寒性的苦丁茶，极易导致气血受寒而凝滞、经血排出不畅，引发痛经，严重者可造成月经不调。经常痛经的女性，即使不是在经期，也最好少喝苦丁茶。
5.新产妇
刚生完宝宝的新产妇身体虚弱，应适当多吃一些温补性的食物。寒性的苦丁茶不仅不利于产后子宫的恢复，还会伤及脾胃，极易引发日后缠绵难愈的腹部冷痛。
前言：白茶的主要工艺是萎凋和干燥，这两个工艺会如何影响白茶的功能性成分呢？压饼及湿热工艺又会对白茶品质的影响？浙江大学农业与生物技术学院龚淑英教授的研究成果将为我们呈现。
萎凋对品质与主要功能性成分的影响
降低萎凋温度，延长萎凋时间，白茶中的功能性成分含量增加。原因是低温抑制多酚氧化酶活性，多酚类物质的氧化速率降低；长时间的萎凋使得咖啡碱与氨基酸得以充分生成并积累。
相反，高温增强多酚氧化酶活性，加快多酚尤其是儿茶素类的氧化；咖啡碱、氨基酸在萎凋过程中含量增加，过短的萎凋时间造成含量积累不足。
龚淑英教授分享了其他研究员的研究成果：顾谦等研究认为，日光萎凋能提高多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、蛋白酶（PA）、淀粉酶（AM）、纤维素酶（CE）和果胶酶（PC）等内源酶活性，而以结合态糖苷存在鲜叶中的醇类香气物质以及蛋白质、多糖，能与内源酶接触，水解生成游离态的挥发性香气物质，还能使氨基酸总量明显增多，因此日光萎凋可以增加青叶香气组分，是茶叶香气的诱导因子，能提高香气总量。
范仕胜等采用碘钨灯（250W、13600lux）进行白茶萎凋试验结果表明，人工光照处理的萎凋叶蛋白酶活性显著增强，白茶各项生化成分的变幅有所增大，提高了成品茶的香气，这与前人认为的光照可能是茶叶香气形成的诱导因子一致。
干燥方式和温度对品质与主要功能性成分的影响
风干和晒干可使毫色发白银亮，叶绿素破坏较少，但因热作用小，物质转化也少，氨基酸，总糖量较烘干的少，香气也不及烘干的高，并带有青气。
烘干的则是在高温烘焙作用下，某些带青气的低沸点的醇、醛类芳香物质挥发和异构化，形成带清香的芳香物质。糖与氨基酸、氨基酸与多酚类物质相互作用，形成新的香气，糖与氨基酸的焦糖化作用，可使白茶香气提高含和熟化，同时促进儿茶素类产生异构化而减少茶汤的苦涩味，对茶汤品质有利，香气也高。缺点是叶绿素破坏较多，色泽不及风干的灰绿，且毫色易变黄。
实验分别以50℃2小时、80℃45分钟、100℃30分钟进行干燥，随着烘干温度的增加与烘干时间的缩短，茶多酚与儿茶素类物质含量增加；咖啡碱具有较为稳定的环状结构，因此不同的烘干条件对其含量没有显著影响；更高的烘干温度可能会促进茶叶中的氨基酸与糖类等羧基物质发生美拉德反应，引起氨基酸含量减少。
附录1：温度对茶叶中酶活性的影响
茶叶中的酶是一种蛋白体，因为在茶树生命活动和茶叶加工过程中，参与系列酶促反应引起的化学变化，起到生物催化剂的作用。
酶种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等。影响酶促反应速度的因素有：温度、酸碱度、酶的浓度、被催化物质的浓度。
酶具有蛋白质共性，在高温或低温条件下容易变性失活，酶若失活变性，就丧失催化能力，一般在30℃-50℃范围内酶活性最强。酶的活性和温度的关系呈抛物线关系，低于40℃前，温度越高、酶的活性越高；高于40℃后，温度越高、酶的活性越低；高至60℃时，酶开始变性；高于80℃后，酶的变性将不可逆转。各类酶的活性对温度敏感点不同，变性温度存在不同差异。多酚氧化酶耐热性强，完全失去活性的最低温度为75℃；过氧化物酶的活性高于35℃后明显降低，45℃比35℃减少近27％；过氧化氢酶和抗坏血酸氧化酶的活性在高于35℃后，当温度升高时，活性呈现不同的衰减曲线。
科学研究还发现，酸碱度PH值对酶促反应速度的关系呈钟形曲线，PH值过高或过低均导致酶的活性下降；酶的浓度与酶促反应速度成正比关系；多酚氧化酶和过氧化物酶的活性与发酵时间成函数下降。
酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶有助于蛋白质降解成氨基酸。茶叶加工就是利用各种酶的不同特性，通过激活或抑制等技术手段，促使酶的活性沿着茶类所需的要求发生酶促反应产生不同的色、香、味。
附录2：白茶干燥工艺
白茶干燥工艺具有传统与现代的方法。传统的方法就是完全利用太阳光干燥和焙笼炭火烘焙（温度控制在30—40℃），现代的方法多用烘干机进行干燥。
现代白茶生产更多采用干燥机干燥。白茶萎凋叶达九成干时，采用机焙，掌握烘干机进风口温度70—80℃，摊叶厚度4厘米左右，历时20分钟至足干。七八成干的萎凋叶分两次烘焙，初盘采用快盘，温度90—100℃，历时10分钟左右，摊叶厚度4厘米，初焙后须进行摊放，使水分分布均匀。复焙采用慢盘，温度80—90℃，历时20分钟至足干。现有一些厂家为了提高效率，保持白茶的绿色，减少青味，用120℃以上高温烘焙。
由生物学、物理学和化学的基本常识，我们推断：具有活性酶的白茶应该是属于传统工艺的白茶。
压饼及湿热工艺对白茶品质影响
经过压饼尤其是湿热压制工艺后，寿眉的水浸出物、茶多酚、儿茶素、可溶性蛋白质、黄酮类和没食子酸含量均显著增加，而可溶性糖、茶多糖和氨基酸含量显著降低。
湿热处理后，白茶茶汤内含物质丰富且抗氧化能力均显著增加，有利于贡眉和寿眉的品质提升，如儿茶素含量及酯型儿茶素比例、汤色明亮度和滋味均有明显改善，而对于相对较嫩的白毫银针和白牡丹则无明显变化。
结语：白茶的制作看似简单，实则奥妙无穷，有些颠覆你以往的认知。买白茶时你一定要明白是马上喝掉还是要存放后喝老茶。就喜欢喝新白茶，合口、性价比高就好，其他的东东不用在意；要存成老茶，基础是茶的品质地道，前提是含水量低于5%，条件是你有存茶的能力。说真产区能得到含水率低又品质好的白茶不容易！
茶是好物，喝茶可以养肝护胆、清毒排废，还能预防癌症，是一种常见的养生饮品，但并不是所有人在任何时候都能喝茶的，比如对女性来说，孕期和哺乳期最好不要喝茶。
哺乳期对于女性及宝宝来说都是一个特殊的时期，常喝茶可能引起以下几种坏处：
1、易引起贫血
茶叶中所含的鞣酸可以与食物中的铁相结合，影响肠道对铁的吸收，从而引起贫血。茶水的浓度越大，鞣酸含量越高，对铁的吸收影响也就越严重。哺乳期女性本就需要补益身体，哺乳期喝茶导致贫血无异背道而驰。同时茶叶中的咖啡因可通过乳汁进入宝宝体内，容易使宝宝发生肠痉挛和忽然无故啼哭现象。
哺乳期能喝茶吗
2、影响母乳喂养
专家总结，哺乳期喝茶更会影响母乳喂养。因为这段期间要是喝下大量的茶，茶中高浓度的鞣酸会被粘膜给吸收，进而影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，造成奶水分泌不足。
3、影响宝宝健康
妈妈喝下茶之后，茶中的咖啡碱通过乳汁被宝宝吸入后，可兴奋其呼吸、肠胃等未发育完全的器官，从而使呼吸加快，胃肠痉挛，宝宝发生无故的哭闹或者少眠。
注意事项：哺乳期的妈妈对于含咖啡因的咖啡、软饮料、巧克力以及某些感冒药物都不能使用。早产儿将咖啡因排出体外的速度要比足月生的宝宝慢得多，所以给早产儿母乳的妈妈最好不要饮用含咖啡因的饮品。
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