中国是一个地大物博的国家，更有着底蕴深厚的茶文化。华夏大地的各民族中有着各自特色的饮茶文化，而这样的文化中网罗了各色的茶叶知识和风俗习惯。下面对几种富有浓郁民族风情的茶进行介绍。
哈尼族“姑娘茶”。“姑娘茶”得名是因为这种茶产自于西双版纳哈尼族聚集区姑娘寨，它是云南特色的名茶，又叫“雨卡茶”，也是俗称的竹筒香茶。竹筒香茶顾名思义这种茶是用竹筒烤成的。制作竹筒香茶的原料须是一芽二三叶的茶叶，经过杀青、揉捻之后，装入嫩竹筒，压紧之后用甜竹叶封口，放在文火上慢慢烘烤，直至竹筒颜色变为焦黄色。竹筒香茶汤鲜馥郁，滋味甘爽，具有清肺解毒、消食去腻等功效。竹筒香茶是当地人民宴请招待、馈赠亲朋好友的珍品。
白族水土米花茶。这是具有浓郁白族民族风俗的茶。水土米花茶是母亲为外出回家探亲的子女准备的茶。水土茶的做法是，家里院内的土和近家的井水再加茶叶用砂罐煨成的。儿女离家时，母亲也会包上家乡的盐、土、茶，让他们用这种方法如法炮制，连饮几天。在白族人民的心中，水土米花茶的寓意是防止水土不服。
粤东海丰擂茶。广东海丰县是红色政权县，这里的特色擂茶与福建的擂茶还是有别的。擂茶的原料是茶叶、炒熟的花生米、炒米、芝麻等。炒米是海丰人民精选秋收后的油尖或红米稻谷焗、晒、炒制而成。当有客光临时，用茶槌和牙钵将茶叶擂成茶粉，茶粉用开水冲泡后撒上芝麻、花生等，就是一碗香喷喷的海丰擂茶。擂茶中还会加入一些其他的原料，如菠菜、白菜、芹菜、生菜、荷兰豆等营养的东西，用骨头汤或鸡汤煨成“菜茶”。
当然中华大地上的特色茶类还有很多，在这里介绍了其中的三种。预知更多的茶叶知识，请继续关注中国茶叶知识。
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以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、萃取茶、果味茶药、药用保健茶、含茶饮料和非茶之茶等。
1、花茶
花茶是将茶叶加花窨烘而成（发酵度视茶类而别，我国内地以绿茶窨花多，台湾地区以青茶窨花多，目前红茶窨花越来越多）。这种茶富有花香，以窨的花种命名。饮之既有茶味，又有花的芬芳，是一种再加工茶叶。例如，茉莉花茶、牡丹绣球、桂花乌龙茶、玫瑰红茶等。
1）桂花茶
桂花茶主要产于浙江杭州、广西桂林、湖北咸宁、四川成都等地。其制作工艺与茉莉花茶大同小异。根据所采用的茶坯不同可分为桂花烘青、桂花乌龙、桂花龙井、桂花红碎茶等。桂花茶香气浓郁,高雅持久。
2）白兰花茶
白兰花茶是除莱莉花茶外又一花茶大宗产品,主要产于广州、福州、苏州、金华、成都等地,产品主要为白兰烘青。其品质特征为外形条索紧实,色泽黄绿尚润,香气照浓持久(要求白兰花香盖过茶香,不能闻出明显的茶香),滋味浓厚尚醉,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀明亮。
3）珠兰花茶
珠兰花茶主要产于安徽省就县,其次产于福建潭州、广东广州,新江,四用,江苏也有少量生产,珠兰花香气清纯优雅,温味醇爽,回味甘永。根据采用的原料不同可分为珠兰织青、珠兰黄山芽、珠兰大方等。
4）玫瑰花茶
玫瑰花茶产于广东,福建、浙江等省,产品有玫瑰红茶和玫瑰绿茶。茶叶成品特点为香气浓郁,甜香扑鼻,滋味甘美,口鼻清新。
玫瑰红茶外形条索较紧细,有锋苗,可见干玫瑰花瓣；内质汤色鲜红明亮，有较明显的玫瑰花香,也能闻出红茶茶香。
5）茉莉花茶
茉莉花茶主产地在广西的横县、福建的福州、江苏的苏州。花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。
2、萃取茶
萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的可溶物,过滤弃去茶渣,获得的茶汁,经浓缩或不浓缩,干燥或不干燥,制备成固态或液态茶,统称萃取荼。主要有罐装饮料茶、浓缩茶及速溶茶。
3、果味茶
果味茶是茶叶半成品或成品中加入果汁后制成的各种含有水果味的茶。这类茶叶既有茶味,又有果香味,风味独特。我国生产的果味茶主要有荔枝红茶、柠檬红茶、山楂茶等。
4、药用保健茶
药用保健茶是指用茶叶和某些中草药或食品拼和调配后制成的各种保健款。茶叶本来就有营养保健作用,经过调配,更加强了某些防病治病的功效。保健茶种类繁多,功效也各不相同。
5、含茶饮料
含茶饮料是在饮料中添加各种茶汁而开发出来的新型饮料。如茶可乐、茶露、茶叶汽水等。
好茶必须有好水和好的茶具，但是如果只有这些，而没有掌握好泡茶技术，还是得不到好的效果。
据宜宾市农业局茶叶站高级农艺师廖茜介绍，泡茶技术包括三个要素：第一是茶叶用量，第二是泡茶水温，第三是冲泡时间。泡茶时，茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比，泡出的茶汤香气高低、滋味浓淡各异。茶水比过小，即泡茶的用水量多，茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较大，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄；相反，如茶水比过大，即沏茶的用水量少，茶汤则过浓，而滋味苦涩，同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。
廖茜说，农业部门在对茶叶质量进行审评的时候，绿茶或花茶通常是1:50，也就是1克茶叶用50毫升的水，一般用3克茶叶放入审评杯里，倒入150毫升的开水，这样最能发挥出茶叶的汤色、香气和滋味。
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。廖茜推荐冲泡一般红、绿茶时，茶水比大致掌握在1:50或1:60。如饮用普洱茶，每杯放5-10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容量的二分之一，甚至更多。
在生活上，茶水比要因人而异、因茶而异。从个人嗜好、饮茶时间来讲，喜饮浓茶者，茶水比可大些；喜饮淡茶者，茶水比可小些。细嫩茶叶的用水量适当减少，粗茶叶的用水量再适当增大。
饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶12克左右，分3－4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。（来源：宜宾日报李莉娜）
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