阿迪达:上次各位茶友讲了新茶的选购,使小女子受益匪浅!不过,新买来的茶叶该怎么样储藏呢?还要请各位专家赐教!
被遗忘的茶鸟:储藏?拿个罐子装起来不就可以了?
佛见笑:孩子,这你就不懂了吧!茶叶的储藏有好多说法呢!可不是那么简单的!茶叶贮存得好,可延长茶叶的保鲜程度及色、香、味的持久。
阿迪达:我也是听说不“简单”,才向各位请教的,那就请佛兄给讲解一下了。
佛见笑:家庭选购的茶叶不论是小包装茶还是散装茶,买回后一般不是一次用完,尤其是散装茶应当立即重新包装、贮藏,也就是说,家庭买回家后的茶叶都有重新包装和保管的问题。由于茶叶疏松多孔,易吸潮、吸收异味,古人对茶叶的保存就十分讲究……
被遗忘的茶鸟:先说现代的,我们又不是原始人!别讲古代的,没用!
佛见笑:哈哈,这孩子心还挺急的!家庭少量用茶,一般习惯用铁制彩色茶叶听、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷等盛器贮存。其中以选用有双层盖的铁制彩色茶听和长颈锡瓶为好。
茶花女:我喜欢用陶瓷的,既有漂亮的光泽,又有古朴的韵味!我超稀饭!(注:稀饭=喜欢)
佛见笑:既然茶花女妹妹喜欢陶瓷罐罐,我就先说说陶瓷罐贮存茶叶的方法!用陶瓷盛器贮存茶叶,以口小腹大者为宜。首先检查容器的密闭性,之后用牛皮纸或其他较厚实的纸把茶叶包好,茶叶的水分含量不要超过6%,即通常用手捻茶叶易成粉末的含水水平,然后把茶包置于优质陶瓷罐的四周,中间放块状石灰包,石灰包大小视放置茶叶多少而定;用棉花或厚软草纸垫于盖口,减少空气交换。石灰视吸湿程度一二个月换一次,一般可以保存半年左右。如一时没有石灰或换石灰麻烦,也可以改用硅胶,当硅胶呈粉红色时取出烘干即呈绿色又可再用。
被遗忘的茶鸟:佛兄,六根不净哦!色既是空哦!哈哈!
半日闲:佛兄一定是做过茶叶生意,要不对茶叶的研究怎么会这么透啊?哈哈!妹妹比较喜欢漂亮的陶瓷罐,不过我还是觉得小铁罐比较好用!每次外出随身携带几泡茶叶,既坚固耐用,又方便实用!
冷风铃:是啊!我也是随身携带,特别是出差的时候,更是我的法宝!但用大个的铁皮桶储藏茶叶也是有些要注意的!
半日闲:小个的铁桶我常用,大个的倒真是不常用,兄台给说说该怎么用吧!
冷风铃:一般是采用市售的各种马口铁听,或是原来放置其他食品或糕点的铁听、箱,最好是有双层铁盖的,这样有更好的防潮性能。为了能更好地保持听内干燥,可以放入一二小包干燥的硅胶。将装茶的听罐放置于阴凉处,更能够减缓听内茶叶陈化、劣变的速度。
老古董:老夫有个玉石茶叶罐,是一位故人相赠的。玉石绿色纯正,色泽通透、滑润,老夫喜欢得不得了哦!
被遗忘的茶鸟:老顽童,你也太奢侈了吧!茶叶罐也要用玉石的!我们家装茶叶就用塑料包装袋!郁闷!
佛见笑:塑料袋包装不好么?塑料袋贮藏法,是我们日常最常用的一种方法啊!用最普遍和通用的包装材料,价格便宜,使用方便。可以说用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶的最简便、最经济实用的方法之一。将茶叶用较柔软的净纸包好,置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中。放入冰箱冷藏室中,即使放上一年,茶叶仍然可以芳香如初,色泽如新。
被遗忘的茶鸟:这也行啊?不行,我也要奢侈一下,让我妈妈包双层塑料袋!
老古董:晕倒……老夫无语了!
冷风铃:用什么容器来储藏不要紧,关键是茶叶的贮藏条件!首先要保证干燥。干燥是两层含意的,一是茶叶在贮藏前,本身的含水量要控制在一定程度内;二是环境的相对湿度要低。据研究,茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%,含水量越高,茶叶中的有益成分扩散和变化就越快,超过一定限度,茶叶就会变质。因此在贮前,应将茶叶的含水量控制在3-5%,如抓一小撮茶叶用手指轻轻捻搓,如立即变成粉末,即表明其含水量在此范围内,适宜贮藏。如含水量较高,要在进行干燥处理以后再行贮藏。
佛见笑:不错,再就是低温条件。温度升高可加速茶叶的氧化茶叶陈化变质就是茶叶氧化的结果。氧化使茶叶中一些原可溶于水的物质,变得难溶或不溶于水,芳香物质也遭到破坏。据试验,茶叶在零下5℃时,氧化过程十分缓慢,在零下20℃以下,氧化过程几乎停止,可使茶叶久藏不变。
老古董:说到禁忌,老夫也想到一点,就是茶叶要避光储藏。强光可加速茶叶的氧化,使茶叶中的一些物质起光化反应,产生“日晒味”。因此,贮藏茶叶要避免光照。另外要防异味,茶叶中的高分子化合物,性质活泼,当茶叶与香皂、樟脑、卷烟等接触后,会很快吸咐它们的气味,使茶叶产生异味。因此,要严防与有异味的物质接触,贮茶容器也必须保持清洁无味。
茶花女:看来这茶叶的储藏也有这么多的学问啊!我又多学了几招!哈哈……
叶底,是干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
茶在未泡之前,是全副武装的美女,而泡后,则卸掉了所有的妆容,显出叶底,不施粉黛,纤毫毕现。
首先,叶底可以让有经验的饮者看出这是什么茶树品种。每一种茶树都有自己的遗传密码,在开水冲泡之前,这些密码通通被隐藏在乌黑干枯的叶片之中。但是现在,叶片张开,我们可以看到叶片的大小,形状、可以看出叶脉的走向,看出叶片边缘的锯齿。这些细节,就反映了茶树的品种。
其次,我们还可以看出茶叶焙火的程度。如果叶底黄亮,舒展,焦条少,且无“蛤蟆泡”,则火工低;若叶底红褐,团缩,焦条多,有蛤蟆泡,则意味着火工较高。
叶底可以告诉我们这泡茶的发酵程度。当我们展开一片岩茶叶底的时候,经常会看到中央是绿色或者黄色,而叶片的边缘是红色的。那红色的部分就是发酵的部分,是武夷岩茶最为特殊核心的工艺所在。这些红和绿的比例,显示了此茶的发酵程度。当然,如果遇到完全足火的茶叶,所有的叶片碳化,那我们的判断就失灵了。
叶底还可以告诉岩茶的叶片采摘时的老嫩程度。叶底大而发硬,则叶片偏老,叶底小而柔软,则叶片柔嫩。
叶底也能显示出茶叶的采摘方式,人工采摘的茶叶则叶片完整,若是机器采摘的,就能看到整齐的切口。
最后,叶底上还写满了季节的秘密。春茶做青发酵红边大多均匀,叶质柔软。夏暑茶色泽大多较枯燥,红边多不匀呈褐红色、暗红色,叶张硬挺。秋茶色泽灰杂,叶底红边不匀。当然,要做出以上的判断,我们还要根据茶叶的口感来综合判断。
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