龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同,首要是干评外形,湿评汤色、香气、味道、叶底,以及龙井茶产地的差异等。
1.外形审评取具有代表性的茶叶100g左右,放在茶样盘内评外形,首要鉴定形状、色泽、羽毛等项因子。经过外形鉴定,可以断定其归于西湖龙井仍是浙江龙井。因这两种茶外形非常挨近,乃至其他茶区用龙井种鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的有些扁形茶,其外形与西湖龙井也难分伯仲,这就给差异龙井茶的产地带来很大的难度,这也是当前市售龙井茶中标识紊乱的缘由。但有经历的审评者,依据龙井茶外形的基本特征,对大多数茶叶的产地是可以加以差异的。
2.茶汤色泽的审评高级茶的汤色显淡绿、嫩黄的占大多数,中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易差异龙井茶的产地,也不用硬加差异。
3.香气和味道的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶,如制茶技术正常,不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和味道上有必定的不同。西湖龙井嫩香中带幽香,味道较清鲜柔软;浙江龙井带嫩栗香,味道较浑厚。若运用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井,因为改变了传统龙井茶的制造技术,两者的香气无显着的差异。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井,一旦炒成老火茶,呈炒黄豆香后,则不易从香气上辨明其产地。在江南茶区,室温条件下储存的龙井茶,过梅雨季后,汤色变黄,香气趋钝。
4.叶底的鉴定叶底审评首要是评色泽、嫩度、完好程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中,再加人冷水,看叶底的嫩匀程度,可作为定级的参阅。
5.龙井茶的等级鉴定龙井茶的等级应对照规范茶样而定,若外形与规范样有不同的(如有机茶),只能按嫩度与规范样适当的等级断定。当前大有些散装龙井茶制后就上市,有些不标等级,只要报价。如果小包装龙井,则有必要标明产品名称和等级,这些茶应对照规范样鉴定。 龙井茶的等级与色泽有必定的联系,高级春茶,色泽淡绿为优,嫩黄色为中,暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶,色泽青暗或灰褐,是低次质量的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。
龙井茶
龙井,既是茶的名称,又是茶种名、地名、寺名、井名,可谓五名合一。“龙井茶,虎跑水”则被称为杭州双绝。“小杯啜乌龙,虎跑品龙井”,可以说是我国茶人崇尚洒脱自然,清饮雅赏品茶艺术的两种代表性方法。西湖龙井茶的冲泡一般分赏干茶、品泉、温润泡、再冲泡、品茶等几个步骤。
赏干茶:西湖龙井茶素以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称于世。按产地不同有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”之别,品质历来以狮峰最佳。龙井干茶的外形扁平光滑,状似莲心、雀舌,色泽嫩绿油润。闻一闻干茶,带有一种淡雅的清香。
如何冲泡龙井茶
品泉:西湖泉水众多,有玉泉、龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等,水质以虎跑最优。这种泉水含有较多的二氧化碳和对人体有益的营养元素,水色清澈明亮,滋味甘冽醇厚。虎跑泉还有一个很大特点,就是分子密度高,表面张力大,泉水高出杯沿2-3毫米而不外溢。
温润泡:龙井茶的冲泡,一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯,或青花白瓷茶盏。每杯撮上3克茶,加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水温则掌握在80℃左右,让茶叶吸收温热和水湿,以助舒张。水温过高,嫩芽叶会产生泡熟味;水温太低,则香气、滋味透发不出来。
再冲泡:提壶高冲,水柱沿杯碗壁冲入,茶与水的比例掌握在1:50,水仍在80℃左右。
品茶:品龙井茶,无疑是一种美的享受。品饮时,先应慢慢提起清澈明亮的杯子,细看杯中翠叶碧水,观察多变的叶姿。尔后,将杯送入鼻端,深深地嗅一下龙井茶的嫩香,使人舒心清神。看罢、闻罢,然后缓缓品味,清香、甘醇、鲜爽应运而生。此情此景,正如清人许次纾所说:“龙井茶真者,甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味。饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味之味,乃至味也。”这就是品龙井茶的动人写照。
西湖龙井茶如何冲泡:
1、温杯:
将开水倒至杯中1/3处,右手拿杯旋转将温杯的水倒入茶船中。温杯的目的是因为稍后放入茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊。
2、盛茶:
用茶则盛茶叶(珍田阁茶厂)拨至茶荷中。将茶叶)先拨至茶荷中,便于宾主更好的欣赏干茶。
3、置茶:
将茶荷中的茶拨至玻璃杯中。茶水比例一般为1:50或根据个人需要而定。
4、浸润泡:
向杯中倾入1/4开水(水温90℃)。放下水壶,提杯向逆时针方向转动数圈,让茶叶在水中浸润,使芽叶吸水膨胀慢慢舒展,便于可溶物浸出,初展清香。这时的香气是整个冲泡过程中最浓郁的时候。时间掌握在15秒钟以内。
5、冲泡:
提壶冲水入杯,用凤凰三点头(即将水壶下倾上提三次)法冲泡,利用水的冲力,使茶叶(珍田阁茶厂)和茶水上下翻动,使茶汤浓度一致。冲水量为杯总量的七成满左右,意在“七分茶,三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。
6、品茶:
品茶当先闻香,后赏茶观色,可以看到杯中轻雾缥缈,茶汤澄清碧绿,芽叶嫩匀成朵,亭亭玉立,旗枪交错,上下浮动栩栩如生。然后细细品缀,寻求其中的茶香与鲜爽,滋味的变化过程,以及甘醇与回味的韵味。
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