想喝武夷岩茶,主要是好奇“岩韵”,而“岩韵”首要体现就是岩茶的香气,岩茶的香气跟其他茶类的香气有什么不一样呢?它独特的霸气是否只是体现在它的香气上?好的岩茶才有“岩韵”,如果想挑到好的岩茶首先就要学会品香,品武夷岩茶的“香气”。
岩茶的香气认识,主要体现在干香,盖香,水香,杯底香。
干香
是指干茶所具备的茶气,有个很好的方式来区分干香的好坏,将盖杯用开水加热后倒干,取适量干茶置入杯中,加盖轻摇即可闻香。
在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果,是否有异味杂味,但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征。
当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如:奇兰,老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
盖香
第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。
盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的,当然,盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。
茶品在盖香上的表现主要有:品种香(茶香),花香,炭火味,果糖香等。
还有就是茶叶的异味杂味(如果有异味杂味)这个时侯也可以很好的品评出来。如:烟味,返青味等。
水香
是指茶水入口后在口腔中的香气。
这时是对盖香的进一步加深了,也就是对盖香的进一步确认。
碗底香
是指几泡以后,将盖碗倒置,取出茶叶后盖碗碗底的香气。
这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认,以清幽的香气为上。当然主张,盖香,水香,杯底香的三香一致为上了。
茶香对茶叶品质的影响:
对岩茶的香气而言,花香,果香为茶中的上品,茶香,炭香为岩茶所必备的特点,烟味,返青等异杂味为茶中大忌。
对于茶叶香气的品鉴上,特别要注意:
清香≠青香,茶香(品种香)≠花香,炭香≠果糖香。
1、清香vs青香
清香的岩茶,是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶,实指岩茶制作工艺的培火较轻的茶品。
而青香,则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道,是加工不到位的特点,即使焙足火花也有可以有青味存在。
清香,是茶的工艺问题,而青香,则是茶的品质问题了。
2、品种香vs花香
这两都实质上是共性与个性的问题,所有的茶叶都具有的茶香,在清香的茶里面较难区分的是茶香与花香之间的不同,个别品种茶如:105(黄观音)本身所具备的品种香就有点类似花香,不过对于茶香和花香的区分来说,品种香相对较锐,冲,而花香的茶的香气要更幽,更具收剑性。
3、炭香vs果香
炭香则主要体现在中足火的区分上了,炭香在盖香中的体现为焦糖香,主要表现在茶品前三泡的香气上,而果香的体现则要冲泡二到三泡以后可能才能体现出来。
对于岩茶香气的认识来说,还在于各位在品饮的过程中,注重对比,注重积累,就可以很好的进行区分了。
关于前面所说的几种香气:
茶香:指品种香,也就是各种茶叶品种本身所具备的品种的香气。
花香:清香的茶品中表现出来的类似花粉的香气。
果糖香:是指中火或中火以上的茶品开泡时感受到的类似于蜜糖或果奶香的香气。
炭香:是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要区别于焦香(培火过高或过急而产生的咖啡香)。
清香:实指岩茶工艺中轻培火工艺所制作的岩茶的一种香型。别于足火或中火的熟香型。
关于清香及熟香:
常理来说,清香的岩茶以轻培火为主,熟香的岩茶以足火为主,而中火的茶品有可能表现为轻香,也有可能表现为熟香,不好完全界定。
花香必然表现在清香型的岩茶中,而果香则必出自熟香的茶品中,清香茶中的果香,熟香茶中的花香,则是个案中的个案,或说是实属难得的精品了,个人认为不大可能。
品茶三味
孩提时,茶是梦想。
那会儿,邻里亲友之间,关系尚热络。每次跟着大人去串门,一进门,对方便开始热情地泡茶,然后将冲泡好的茶逐一端到大人们的手中。至于孩子,自然是没有的。
多泡一杯茶,不费什么功夫。只是在大人们的眼里,孩子们不过是串门的配角。于是,每回串门,看着大人们手里捧着的茶水,心里头总是格外羡慕。一个和成长有关的梦想,便从此在小小的心中扎了根,那就是盼着自己赶快长大,成为大人,日后也能捧一杯茶,与邻里亲友热络地聊着天。
对于孩子来说,茶是成长的梦;而对于已走到人生中段的人来说,茶则是生活。
见过很多这样的例子。很多人在年轻时,味蕾上往往偏爱浓烈的食物,比如酒,比如各类饮料。而到了中年,却往往重拾饮茶的习惯。
对于有了阅历的人来说,品茶往往不仅仅是为了解渴,更多的是一种生活方式。抛开纷扰,与两三知己,一盏清茶,娓娓闲话,已是俗世中难得的清净时光。年轻时,对这样的时光,避之唯恐不及;直至人生有了阅历,才发现这种灯火澜珊处的宁静,更是生活的常态,更值得珍惜。
此时的饮茶,也有养生的考量。大鱼大肉吃多了,肠胃油腻,难免有所不适。年轻时,总觉得身体是耗费不尽的;到了一定的岁数,才发觉千金万金,终不如有一个健康的身体,来得更重要。
而对于很多步入晚年的人来说,茶则是故乡。
故乡水,故乡茶,浓缩了多少游子翘首以盼的思乡梦。人在异乡,最盼望的,不过是一盏来自故土的清茶。品茶香,思故乡,能令人在不知不觉间湿了眼眶。
一盏茶,三段人生味。对于不同年龄段的人来说,品茶亦是品人生。
品茶,主要是品香和品味,而香气,是茶最迷人的地方。对于初学者,知道茶很香,却不知道应该如何表达这种香,那么,茶香应该怎么品呢?
喝茶是一件闻得到、喝得着,并能触动记忆的事情。
当小啜一口,茶汤的顺滑与融入的茶香一起在口中溜过,茶的质量,在舌尖唤醒了沉睡的味蕾。亲爱的我的味蕾,你终究是熟睡了多久?茶的味道如此细致,却又如此地具有渗透力与活力。
1.茶香的构成
喝茶的时候,总是觉得茶特别香,像清香又像花香,像甜香又像醇香。香味很复杂,不好描述,茶香里面到底有什么东西呢?
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种,鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。可见,就是那么一点点物质,就让茶产生了美妙的香气。普洱茶是有气味的,多数人都只认识身边熟悉的参照物来说是某某香,其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在,香味的高低、醇正、持久,很大程度上决定了普洱茶的价值。
茶叶中的香气物质,按结构特w点大致分为四大类:
脂肪类衍生物
萜烯类衍生物
芳香族衍生物
含氧、氮的杂环化合物
2.我们是怎么感受茶香的?
我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。
第一个很好理解,鼻子就是闻气味的器官,茶香随着热气进入鼻子,再通过神经传递给大脑,香气的感受和记忆就形成了。
第二个是口腔感受。什么,口腔也能“闻”到香气?口鼻相连,喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香”。
3.茶香的常见类型有哪些?
普洱茶
清香味:清鲜淡然之意与浓郁芬芳截然不同,让人嗅来有素雅之感。
毫香味:这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。
鲜爽型花香:花香在普洱茶(生茶)中很常见,而且表现得多种多样,其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。
焦糖香:这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香。
干茶在茶壶里面的同时,可以清洁公道杯、茶杯,让公道杯和茶杯也能够升温,有利于完整的体现茶叶的香气和韵味。这样停留大约19秒以上,其它器具都清洁完了,可以微微掀开一点壶盖,轻嗅干茶的香气。
好的普洱茶,沉稳的香气散发出来,令人非常享受的,切不可错过。
绿茶
清香:清新淡雅的香,鲜而纯净。
毫香:由于绒毛多而产生的独特香气。
嫩香:幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异。
板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。
兰花香:高级绿茶带有的似兰花的香气,如龙井。
红茶
花香:发酵程度较轻的红茶带有清新的花香,如英红九号。
蜜香:浓醇的类似蜜糖的甜香,鼻子和口腔都能感受到。
果香:发酵适度产生的类似熟果味的甜香。
松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。
乌龙茶
清香:清新高扬的香气,如清香型铁观音。
花果香:似花又似果的丰富香气,如台湾高山乌龙,凤凰单丛。
火香:由于焙火形成的烘烤香,如大红袍。
奶香:一些品种特有的牛奶般的香气,如金萱、部分单丛。
蜜香:发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香,如东方美人。
白茶
嫩香:原料鲜嫩而具有清鲜的香气,如白毫银针。
毫香:茶条多毫而带有特殊的毫香。
枣香、药香:白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气。
日晒香:白茶经过日晒,吸收阳光形成气味。
黑茶
醇香:黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气。
菌花香:长有“金花”的黑茶特有的香气,如六堡茶。
木香:黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。
4.茶香应该怎么品?
干品
抓一把干茶闻一闻,也可以呵一口气趁热闻。把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。
湿品
喝茶是一件闻得到、喝得着,并能触动记忆的事情。
品茶,主要是品香和品味,而香气,是茶最迷人的地方。
当小啜一口,茶汤的顺滑与融入的茶香一起在口中溜过,茶的质量,在舌尖唤醒了沉睡的味蕾。亲爱的我的味蕾,你终究是熟睡了多久?茶的味道如此细致,却又如此地具有渗透力与活力。
对于初学者,知道茶很香,却不知道应该如何表达这种香,那么,茶香应该怎么品呢?
1、茶香的构成
喝茶的时候,总是觉得茶特别香,像清香又像花香,像甜香又像醇香。香味很复杂,不好描述,茶香里面到底有什么东西呢?
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种,鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。可见,就是那么一点点物质,就让茶产生了美妙的香气。普洱茶是有气味的,多数人都只认识身边熟悉的参照物来说是某某香,其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在,香味的高低、醇正、持久,很大程度上决定了普洱茶的价值。
茶叶中的香气物质,按结构特点大致分为四大类:
脂肪类衍生物
萜烯类衍生物
芳香族衍生物
含氧、氮的杂环化合物
2、我们是怎么感受茶香的?
我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。
第一个很好理解,鼻子就是闻气味的器官,茶香随着热气进入鼻子,再通过神经传递给大脑,香气的感受和记忆就形成了。
第二个是口腔感受。什么,口腔也能“闻”到香气?口鼻相连,喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香”。
3、茶香的常见类型有哪些?
普洱茶
清香味:清鲜淡然之意与浓郁芬芳截然不同,让人嗅来有素雅之感。
毫香味:这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。
鲜爽型花香:花香在普洱茶(生茶)中很常见,而且表现得多种多样,其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。
焦糖香:这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香。
干茶在茶壶里面的同时,可以清洁公道杯、茶杯,让公道杯和茶杯也能够升温,有利于完整的体现茶叶的香气和韵味。
这样停留大约19秒以上,其它器具都清洁完了,可以微微掀开一点壶盖,轻嗅干茶的香气。
好的普洱茶,沉稳的香气散发出来,令人非常享受的,切不可错过。
绿茶
清香:清新淡雅的香,鲜而纯净。
毫香:由于绒毛多而产生的独特香气。
嫩香:幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异。
板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。
兰花香:高级绿茶带有的似兰花的香气,如龙井。
红茶
花香:发酵程度较轻的红茶带有清新的花香,如英红九号。
蜜香:浓醇的类似蜜糖的甜香,鼻子和口腔都能感受到。
果香:发酵适度产生的类似熟果味的甜香。
松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。
乌龙茶
清香:清新高扬的香气,如清香型铁观音。
花果香:似花又似果的丰富香气,如台湾高山乌龙,凤凰单丛。
火香:由于焙火形成的烘烤香,如大红袍。
奶香:一些品种特有的牛奶般的香气,如金萱、部分单丛。
蜜香:发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香,如东方美人。
白茶
嫩香:原料鲜嫩而具有清鲜的香气,如白毫银针。
毫香:茶条多毫而带有特殊的毫香。
枣香、药香:白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气。
日晒香:白茶经过日晒,吸收阳光形成气味。
黑茶
醇香:黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气。
菌花香:长有“金花”的黑茶特有的香气,如六堡茶。
木香:黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。
4、茶香应该怎么品?
干品
抓一把干茶闻一闻,也可以呵一口气趁热闻。
把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。
湿品
出汤后,掀盖闻香,主要闻香气是否高扬,辨别香气类型。
对比第一到五泡的香气,判断香气是否持久。
绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类,绿茶的品饮,大至有如下程序:
1、选具:大凡高档细嫩名绿茶,一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶,因不在欣赏茶趣,而在解渴,或饮茶谈心,或佐食点心,或畅叙友谊,因此,也可选用茶壶泡茶,这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡”。
2、洁具:就是将选好的茶具,用开水一一加以冲泡洗净,以清洁用具,平添饮茶情趣。
3、观茶:对细嫩名优绿茶,在泡饮之前,通常要进行观茶。观茶时,先取一杯之量的干茶,置于白纸上,让品饮者先欣赏干茶的色、形,再闻一下香,充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶,一般可免去观茶这一程序。
4、泡茶:对名优绿茶的冲泡,一般视茶的松紧程度,采用两种方法冲泡:一是上投法,它适用于外形紧结的高档名优绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿,等等,即先将摄氏75~85度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿茶,一般采用中投法,即先置茶,后冲入沸水。至于普通大众茶,当然是先置茶后冲水了。
5、赏茶:这是针对高档名优绿茶而言的,在冲泡茶的过程中,品饮者可以看茶的展姿,茶汤的变化,茶烟的弥散,以及最终茶与汤的成象,以领略茶的天然风姿。
6、饮茶:饮茶前,一般多以闻香为先导,再品茶啜味, 以品赏茶的真味。
品饮绿茶冲泡,一般以2-3次为宜。若需再饮,那么,得重新冲泡才是。
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