1茶叶保存一忌:水分过多
水分会促进茶叶中的有效成分发生化学反应,水分越多,这些有效成分流失的越快,相互作用就会越明显。因此,保存茶叶时,茶叶中的含水量最好在3%-5%,当茶叶中的水分达到6%时,就会容易变质。
检查茶叶的含水量一般可用触觉进行估测,抓取一把茶叶,用手指轻搓,如果呈粉末状,证明茶叶含水量在5%以内,适合保存,反之,如果叶子呈片末状,则说明含水量较高,选购时,最好不要买这样的茶叶。
2茶叶保存二忌:接触异味
茶叶具有很强的吸附作用,能够吸收各种异味。如果茶叶经常与一些气味严重的物质放在一起,就会影响茶叶质量。
3茶叶保存三忌:高温
温度会加快茶叶的自动氧化,温度越高,茶叶就越容易变质。因此,正常情况下,茶叶应当冷藏。实验证明,当茶叶在零下5摄氏度的条件下,茶叶氧化的非常缓慢,在零下20摄氏度的条件下,茶叶几乎不会变质。家庭储藏茶叶,一般在10摄氏度左右为佳。
4茶叶保存四忌:阳光直射
阳光会使茶叶氧化变色,还能使茶叶中的某些物质发生光化学反应,从而使茶产生难闻的气味。
5茶叶保存五忌:暴露
茶叶长时间暴露在外面,内含物在空气和光的作用下会发生氧化分解等化学反应,从而使茶失去原有的真味,品质变坏,并且还会吸附外界气味。
喝茶,是一种生活方式。有些人提及茶总是小心地说:自己不懂,即便是喝茶,也是随便喝喝。很多人喝了那么多茶,面对茶的类别,还是一知半解,比如六大基本茶类:绿茶、白茶、黄茶、乌龙、红茶、黑茶。下面小编告诉你,最全的中国茶知识,建议收藏哦~
一、发酵篇
六大茶类的划分基础是在制作中,由茶叶发酵的不同程度决定的。
发酵程度同时影响着茶的口感和功效,这就是为什么你要了解它的原因所在。
发酵程度越高的茶,茶性更温和,比如红茶、黑茶;相反,不发酵或是轻度发酵的茶,茶性微寒,适合降火去燥,但脾胃较弱的人应适量。
二、品类篇
绿茶:叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽
白茶:色白隐绿,汤色黄白,清香甘美
黄茶:叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽
青茶:也叫乌龙茶,青绿金黄,清香醇厚
红茶:香高色艳味浓,叶红汤红,浓厚甘醇
黑茶:茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚
口感不重要,最重要是亲自体验,才能感受茶的美妙有趣之处。
三、冲泡篇
不同的茶叶有不同的茶性,顺应茶性泡出来的茶,才能最大发挥茶的口感、香气、汤色。
六大茶的冲泡方式多种多样,没有特定的冲泡手法,别人告诉你的方式不见得适合你自己,只要你自己喜欢就好。
四、储存篇
虽然是干茶,为了保持茶叶的活性和口感,储存起来也是稍稍需要讲究一些。
茶叶储存三大原则:干燥、避光、密封。
绿茶、黄茶:密封后,放冰箱冷藏
白茶、乌龙茶:常温密封保存;长时间不喝,放冰箱冷藏
红茶:常温密封保存,切记防潮
黑茶:常温保存,阴凉通风、切记日晒
五、功效篇
绿茶——六大茶类之首
零发酵,茶多酚最多。
性微寒,微苦,回甘。
清热祛燥,提神醒脑。
不适合肠胃较弱的人群。
白茶——茶中珍品
轻度发酵,茶性清凉。
滋味清淡、回甘。
富含茶多糖,适合降糖需求人群。
黄茶——中国独有茶类
汤色杏黄清澈。
轻微发酵,口感清爽香醇。
富含茶多酚等。
提神醒脑,消食化滞。
乌龙——绿叶镶红边
又叫青茶,属半发酵茶。
绿茶和红茶之和,
提神醒脑,不宜空腹饮用。
红茶——世界人民最爱
茶性温润,口感甜醇,
提神消疲,生津清热。
黑茶——红、浓、陈、醇
后发酵茶类,微生物发酵。
香气独特,口感醇厚。
改善肠道环境,调节脂肪代谢。
茶,不是功课,不是束缚,不是只有“懂”的人才有资格爱茶。
茶文化博大精深,每一种茶,都有自己的特性,宛如芸芸众生,有谁敢说:能看懂每一个人?懂茶?不懂茶?有那么重要么?
其实懂不懂茶,真的不重要;重要的是,每天喝茶。
“须知道茶之本,不过是烧水点茶”。一款茶入了手,多用不同的方式方法去尝试。喝什么茶也不重要,适合自己的茶才是好茶。
茶在手,一人得幽,二人得趣,三人成品。于尘世偷来闲暇时间,不乏人生之乐趣。都说,“茶品可清心”,那么喝茶时,把身份放一边,把虚荣放一边,把贪欲放一边,“心清可品茶”。
以平常之心,喝盏中清茶,尝惬意时光。得半日之闲,可抵十年尘梦。喝茶,真的,只是一种生活方式。
不同季节或一日之中不同的时间,对应着不同的茶或茶道具,像极了生命中或凉或暖的时光。
不同的是,生命中的平淡时光占大多数,而心静下来,茶里,却总有滋味。
茶树经由一年的采摘,树体受到很大的毁伤,加强冬季治理,及时做好茶园的抚养工作,是茶园质量治理和无公害栽培的一个关键办法,这对加快恢复树体,培壮树势,攫取第二年茶叶优质高产至关重要。是以,茶园冬季治理应抓好以下几项重要技巧办法:
一、深翻
茶园冬季深翻有利于松散泥土,防止泥土板结,加强泥土通透性,进步泥土渗水才能,对于改进泥土理化性质,促进茶树根系的发展发育,恢复茶树树势具有十分重要的意义。深翻耕一般在10月下旬至12月初完成,深度15~20cm,请求茶行中心深,接近茶根浅,如许可以避免伤及茶树根系。
二、施肥
茶园冬季施肥以无害化处理的堆沤肥、厩肥、人畜粪尿等农家肥或土杂肥为主,一般每亩用量为2000~3000kg,也可施用有机肥或茶树专用肥,每亩200~300kg,在茶树行间开沟20cm深施,施肥后覆土,以防止肥米流掉。茶园深施基肥宜在寒露前,最迟要在12月初以前完成。
三、修剪
幼龄茶树及台刈、重建剪后的茶树采取定型修剪。目标是促进分枝,培养骨架,塑造好丰产树型。办法:幼龄茶树经由四次定剪,定剪高度分别为离地12~15厘米、25~30厘米、35~40厘米和70~75厘米剪去主枝,侧枝不剪。时光:第一次为定植时进行,第二次为春茶落后行,第三次在栽后第二年秋季进行,第四次在栽后第二年秋季进行。
丰产期茶园的修剪治理以轻修剪为主,辅以深修剪,瓜代进行。一般在每年的11月,对于长势好、生成旺盛的茶树采取轻修剪,剪去绿叶层厚度的5~8cm,保存全部春梢和夏梢枝梗的1/3或1/2为宜。对于易受冻、抽芽早的平地和旭日地带茶园可以恰当提前,实施早秋季轻修。当茶树经由多次轻修剪和采摘后,树高增长,树冠上分枝俞多俞细,鸡爪枝、衰弱枝增长,茶叶产量降低时,这时要采取深修剪,剪去树冠缘叶层的1/2,约10~15cm,以剪去鸡爪枝,使之从新形成新的树冠,恢复并进步单产,一般距离期5~6年,切忌三年二头砍。无论进行何种情势的修剪,都必须及时施肥,以促进茶树提早恢复。
衰老茶园的修剪。对树势已经衰弱、临盆才能降低、病虫害严重的老茶园应采取重剪或台刈,重剪办法是在距离地面25~40 cm处剪去上部枝条,台刈办法是在距离地面5~10cm处剪去地上部分的全部树冠。
四、 清园防病虫害
清理茶园:茶树行间的杂草和枯枝落叶是病原菌和害虫越冬的场合,及时进行清园有利于削减茶园内越冬病虫的基数。茶树越冬病虫重要有小绿叶蝉、茶尺蠖、云纹叶枯病、轮斑病及蚧类、螨类等。是以,应及时将茶树根部的枯枝、杂草,集中烧毁。清理杂草不克不及应用除草剂,采取人工除草的办法。
人工捕获:封园后和初冬可能气温较高,茶蓑蛾、茶毛虫类害虫还能持续伤害茶树,这时应抓住机会,于好天上午9时阁下和下昼3时以落后行人工捕获,以减轻伤害。 喷药封园:全园喷药3次:第一次喷洒金云1号茶叶专用型杀虫剂,第二次喷洒0.3~0.5波美度的石硫合剂,第三次喷洒0.5%~0.7%石灰半量式波尔多液,每次喷药距离时光为15天阁下。喷药时要将茶丛高低、表里,叶片正面后头都喷到,地面的杂草及蓬内的枝条也要喷及,以进步防治后果,封园工作要在12月初以前完成。封园时应严格控制药液应用浓度,以免产生药害。
五、防冻
茶园及时进行深耕培土,施肥和行间铺草,有利于进步土温,防止茶树遭受冻害。在茶园午间多施一些厩肥、堆沤肥、磷钾肥等暖性肥料,并进行培土,防止茶树根系外露。茶园行间铺草可应用青柴草、山草、无污染的稻草、玉米秸杆等, 每亩约需草料1500~2000kg覆盖茶树行间及根部,以防茶树受冻,促进茶树春季早抽芽,发壮芽,实现春茶优质高产。
普洱茶,新茶有新茶的味道,老茶有老茶风韵,各有所爱,各取所需,实在无需为了追求表面的虚荣而刻意追求老茶,适合自己的,健康的才是好茶,喝茶,喝的是味,品的是韵,修的是心,随心,随性才是茶之真性。
接下来我跟大家分享一些心得,以昆明纯干仓存储的老茶为例,辨别老茶有几个简单的要素要明确:包装(外包装和内飞)、外形、口感、香气、汤色。
1.外包装
老茶在几十年以上的,包装纸定有陈旧感,除此而外,某些品牌老茶包装会有自己的特点,体现在材质上的细微差别,同时,同一品牌在不同时期兴许会采用不同的包装纸。例如勐海茶厂的老茶,上世纪八十年代中期到1992年的8582茶饼,采用的包装纸就是厚棉纸,而1990年—1994年的7542和7572,采用的是手工薄棉纸,这些都可以作为不同年份老茶的参考标准。
内飞
同样,内飞在各时期各个品牌的老茶也会有细微差别,比如勐海茶厂在早期的7572生饼上内飞印刷的比较模糊而且红色墨迹偏淡,而在少数73青饼和早期的8582的内飞上印刷的红色墨迹比较鲜红,字体也有细微差异,这些不太不引人注意的地方,都是辨别老茶真假的方式之一,但要了解这些历史,又要另花一番功夫。
2.外形
老茶存放二十年以上,茶饼的条索会变得比较松散,但松散的不一定都是老茶,也可能是一开始压制的比较松散。二十年以上干仓存储的老茶,生茶的条索已经转为深褐色,如果是湿仓,多半已经成为黑色,而熟茶的条索偏向黑褐色,水分蒸发较多,已经非常干燥了,故茶饼外形也可以作为辅助判断的依据之一。
3.口感
判断老茶的口感,需要很深的普洱茶知识储备,喝茶经验要丰富,还要了解普洱茶的各种滋味特征以及不同阶段的普洱茶口感特征。所以,这项判断标准对入门不久的茶友来说比较难。
先来说说生茶。二十年以上的生茶,入口绵滑细腻,质感饱满,毫无刺激性,温软甘甜,极为舒适;而二十年以上的熟茶,甜度极高,无丝毫苦涩,醇厚度好,绵软糯滑,入口清爽舒畅。如果是人为做仓的假老茶,至少在醇厚度和滋味的纯正度上就会大打折扣。
4.香气
香气是判断老茶最直接的重点,二十年以上的纯干仓老生茶,闻干茶饼会有很舒服的甜香,纯正清新,没有杂味,顶多有细微的仓味,但这种仓味不是霉味,放在房间里,几天就会散去,出现老茶的清香。
干仓老茶,越陈越香,一口下去,陈香会慢慢回升,沿着喉咙到呼吸间,产生的是清香的韵味。如果做过仓的假老茶,打开棉纸包装,刺鼻而来的霉味会让人不敢呼吸,也有一些早期湿仓过后在干仓中存放了几年的老茶,这样的茶,即便闻不出来,喝的时候也会有细微的霉味,再高明的做仓手段,只要茶饼受过潮,就会留下细微的霉味,这是避免不了的。
陈年的老茶,香气会因内含物质的转化而逐渐改变,二十年以上的老茶,可能出现这些香气类型:参香、药香、樟香、枣香、糯香等,这些香气和陈香交织,此起彼伏层叠交错,风韵无双,参香浓郁,陈香甘爽,沁口润心,品过之后周身如沐春风。
5.汤色
存在昆明自然仓的老茶,二十年以上的生茶,汤色橙黄微微偏红,晶莹剔透,熟茶则是酒红色,和新茶时变化不大,但比起新茶,老熟茶的汤色极其清爽澄澈,如同红宝石内敛而璀璨,极其诱人,闻着有干净的陈香。
老茶的鉴别,很多道理其实浅显易懂,但如果没有渊博的普洱茶知识和深厚的品茶功底,也不容易看见这些简单的道理。其实对于茶来说,只有喝到嘴里,才能够知道它到底品质如何,而不必深信某些“大湿”们莫测高深的言论。
近日,有茶友问到:“能给我简单介绍下鉴别一款茶的好坏,要看哪些方面吗?尤其是绿茶。”
艾玛,鉴别茶的好坏岂是一两句话说得清楚的?更何况,六大茶类各有各的衡量标准,很难概括哦!不过,小懂经常请教专业人士,有一些概念常常被他们提到,貌似有些共同的东西。今天,小懂就总结五个经常用到的概念,要掌握鉴别茶叶的方法,这五个概念一定要知道哦!
1、嫩度:
茶叶品质的基本因素就是嫩度,一般来说,嫩度好的茶叶,外形也很符合茶叶的要求,峰苗好,白毫比较明显。嫩度差的茶叶,即使做工很好,可能茶条上也没有峰苗和白毫。
当然,嫩度一般用来鉴别绿茶、白茶、红茶和黄茶的级别,嫩度越高,价格一般来说也越高。而乌龙茶和黑茶,则往往不看嫩度。例如普洱茶,有它特有的标准,首先要看是否台地和古树,如果是台地茶,即使嫩度很高,也是不如古树茶的。
2、条索:
指的是各类茶的外形规格,例如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶的颗粒形等等。长条形茶,从松紧、弯直、肥瘦、圆扁、轻重来看;圆形茶从颗粒的松紧、匀整、轻重、空实来看;扁形茶要看平整和光滑的程度。
3、色泽:
从茶叶的色泽可以看出茶叶的嫩度和加工技术。一般来说,好的茶叶色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果出现色泽不一,有深有浅,暗淡无光的情况,那么茶叶质量必然不佳。
4、整碎:
指的是茶叶的外形和断碎程度,匀整的为好,断碎的为次。
5、净度:
就是看茶叶中的杂物含量,例如茶片、茶梗、茶末、茶籽以及在制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等杂物,好的茶叶应该是不含任何杂质,或杂质非常少的。
好了,以上就是我们鉴别茶叶必须看的五个方面,亲们可以按照这个标准去鉴别大多数的茶叶,少走弯路。当然,要练就一副火眼金睛,还需要长期的实践总结哦,多看、多品、多对比吧,哈哈!
忌湿润
绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。
忌阳光
阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。
忌氧气
绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使汤色变红、变深,使营养价值大大降低。
忌高温
绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高会使茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。高温会加速绿茶中的叶绿素降解,叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化,鲜绿色会变成暗褐色。茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。
忌异味
绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼、极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法祛除。
茶,是大自然赐予人类的天然圣饮,早在5000多年前就被人类发现并利用。
茶含有大量的鞣酸、茶碱、咖啡因和少量的芳香油、多种维生素、叶绿素等成分。适量饮茶能生津解渴、除湿清热、提神健脑、祛病轻身,对人的健康大有好处。
但是,茶作为一种特殊的饮品,也有其固有的禁忌。只有饮茶适当,才是养身保健的好习惯。
那么如何喝茶才能更长寿呢?
一、选对茶
比如红茶养胃,绿茶提神,乌龙减肥,普洱茶消食等,要根据自己的体质和需要喝茶,这样才能做到有益身心。
二、选好茶
茶的品质有好有差,一般来说,好茶对饮茶者益处多多,而比较差的茶叶非苦即涩,口感差是其次,喝坏了肠胃那才是重要的。
三、会喝茶
除了用好茶具,科学沏泡之外,不要喝霉变茶,不要喝空腹茶,也不要喝隔夜茶,尽量不要在睡觉前喝浓茶。
一般来说,喝新茶比较好,但有时陈茶也是可以饮用的,比如陈红茶、陈普洱,治疗肠胃病就很有效。
四、看时间
早起适合喝红茶,因为其属于发酵茶,性格温和,不会刺激尚未苏醒的身体;白天适合喝绿茶,有助提神醒脑;晚饭后则首推乌龙茶,既有助消食,又不会影响晚上的睡眠。
五、看地域
一般来说,一方水土养育一方人。本地产什么茶就喝什么茶,比如广东、福建人多喝乌龙茶,少数民族地区则喜喝砖茶等。
六、看体质
比如体热的人适合绿茶,肠胃不好最好选发酵茶传统老铁陈年的,更好。如春天易上火,就喝绿茶;心情不好时则饮花茶,疏肝调气;舌苔厚、肚子涨、消化不太好时则会泡一杯乌龙或者铁观音这类半发酵茶,以助祛湿。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +