1、茶叶的色泽
好的新茶茶叶一般是清新嫩绿或者墨绿的，好的绿茶是有碧翠的颜色及非常鲜润的，好的炒青茶是为灰绿中又带点光泽的。不好的茶叶很明显的黑色焦点或者深酱色斑点，还有茶叶夹又有老叶黄叶就会颜色不统一。
2、茶叶的外形
每种茶叶都有各自的外形特征，如果茶叶的大小、粗细、长短比较均匀则是较好的茶叶，如果茶叶比较粗糙、松散而又短碎则是不好的茶叶。
3、闻茶叶的气味
好的茶叶一般会有非常明显的的茶香，有清香型、浓香型、甜香型的，不好的茶叶则会有一股焦糊味、苦涩味或者陈老味的。
4、品尝茶叶的茶味
好的茶叶泡出来的茶汤是非常甘鲜醇厚，而且口中甘味经久不去。若有苦涩、浑浊或者其他杂味则为不好的茶叶了。
5、茶叶的干湿程度
用劲捏一捏可以捏成粉末状的茶叶，说明比较干是好茶。若不能捏成粉末状的茶叶说明已经受潮了会很容易变质则是不好的茶叶。
以上就是从5个方面教你如何分辨茶叶的好坏，现在知道怎样分辨茶叶的好坏了吧。
精选阅读
很多人挑选茶叶，往往会关注它的产地、品牌、年份，而小茶姐姐认为，一款茶叶好还是不好，最直接的方法就是直接从口感上去判断。事实上，挑选茶叶，口感是非常重要的。最近很人都对普洱生茶都有很大的兴趣，所以小茶姐姐今天在这里要和大家说的是，如何从口感上去判断一款普洱生茶的好坏。
根据市场上的调查，也根据小茶姐姐多年来的喝茶经验，总结出，一款优质的普洱生茶，有这样的表现：甘、滑、醇、厚、顺、活、纯。大家可以作为参考一下。
1、甘。茶汤达到喉咙的时候，可以感受那深层的韵味，并且可以迅速的回甘、生津；好的盛茶，入口是非常的顺滑的，回甘也很强烈，生津持久。
2、滑。所谓的滑，是指茶汤很细腻绵滑，质感软滑，水很细，粘稠度高，这样的滑，入口就很自然的滑入喉咙，给人一种非常舒适的感觉。
3、醇。味道方面很醇厚；口感上，醇是普洱生茶最大的一个特点，醇不代表厚，大家一定要搞清楚这一点哦。
4、厚。所谓的厚，指的就是茶味的饱满、厚重；茶汤的渗透力强、层次感好，并且耐泡度也是非常好的，达到饱满、厚实，就是一款很不错的普洱生茶。
5、活。一款好茶叶，还需要讲究的是有活性，层次感丰富，不单一；就比如普洱生茶，最有特色的活性就是那鲜活的口感，而不是单调沉焖的口感。
6、顺。所谓的顺，指的是茶汤入口就很顺；苦涩味道化得快、化得开。
7、纯。这里说的是茶汤口感的纯。所谓的纯，指的是喝茶的时候，茶汤是不会出现浑浊、杂味的，好的普洱生茶，表现出来的茶味，是很纯的，仅仅是有普洱生茶的味道。
很多时候，我们在购买茶叶的时候，商家都会提供试喝的。而大家在挑选购买茶叶之前，一定要掌握最关键的口感辨别这几点，合理的掌握好这些分辨的小技巧，那么是可以助你挑选到一手好普洱生茶的哦。感谢大家的阅读。
辨茶三部曲:
1、辨茶色茶味
新茶色泽绿润有光泽，嗅之有浓浓的新茶香。汤色碧绿，有清香，或熟板栗香、兰花香等，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。
陈茶色灰黄晦暗无泽。对着陈茶哈哈热气，湿润处叶色黄而干涩，嗅之有冷感。汤色深黄，味醇厚爽口，但稍欠浓，叶底陈黄欠明亮。陈茶若保管得好，色泽虽如初，但无光泽，香气低沉。
2、辨叶肉厚薄
春茶：自白露以后，经过几个月的物质储备和营养蓄存，春到来时，温暖适宜，雨量充沛，适宜茶树生长。因此，芽叶硕壮饱满，色绿润泽，条索结实，身骨重实，品味浓醇爽口，香气高长。叶质柔软。
夏茶：自春茶之后，一般将立夏以后采制的茶划分为夏茶。夏日，昼长夜短，日照强烈，气温高，降雨量多，茶树生长速度快，但芽叶生育期短，故而叶肉薄，多紫芽。因此，夏茶条质较硬，叶脉显露，夹杂有青绿色叶子。
秋茶：立秋以后气温由炎热进入凉爽，茶树经过了春茶夏茶之后，秋芽萌发，养分明显不足，芽叶细长显得软弱无力。昼夜温差大，秋梢生长速度较缓慢，叶与叶之间间距较大，叶面面积较小，茎细且长，对夹叶较多。故秋茶色绿，条索紧细，丝筋多，身骨轻飘。汤色淡，味平和微带甜，香气淡薄。叶质柔软，多单片，嫩茎，含铜色叶片。
3、辨身骨重轻
高山茶(洲茶)：自然生态环境优美，常年云遮雾绕，在温射光照下茶树悠然生长。故成茶条索肥壮，身骨重实，色绿润有光泽;汤色绿亮，香气高长，滋味浓厚;叶底明亮，叶质柔软。平地茶则与此相反。
通过茶叶审评，发现茶叶品质缺点，分析其成因，可以针对成因提高制茶技术和茶园管理措施，形成克服缺点的办法，使品质日臻提高。茶叶中某一缺点，形成的原因是多种多样的，现根据茶农经验，并对审评经验汇总，指出其主要成因，仅供讨论参考!
【外形条索篇】
1、条索松驰：采摘不合理，采多叶和二节，揉捻或包揉不足;烘焙火温高，茶胚失水多，包揉不能形成;二次包揉后没有压紧定型，茶团松开。
2、条索扁形、带片朴：包揉时过早压紧或抓紧，手法不对;只用大袋踏揉：包揉机使用不当，过早加压或茶胚太干。
3、条索轻冇：晒青过度，叶脉叶片伤红，不能“走水”。茶条褐红称为：“红冇”;茶青摇青不足或摇青不及时，产生“拨水”，称“青冇”;雨青等放置时间太久(三天茶)。叶内物质消耗多，而茶青含水量大，称为“青苍冇”;茶青下半夜风吹，失水过多，为“消水冇”。
4、条索粗嫩不匀：采摘一把抓，粗细青混堆，采摘拖过节气或采摘“深手”(超过标准)，茶青上部嫩、底叶粗硬。
5、条索细小：叶边枯焦不完整或有小白点;受病虫危害，含水量少，叶质脆，叶溥枝细，茶条易断碎，带病虫斑。
6、茶叶短碎：片仔多，下段茶比例大，茶叶粗片;揉捻压力太重或干毛茶用人工压碎，混充嫩茶;乱采乱摘，带单片叶，断碎叶、鱼叶鳞片多，做青不足，炒青不足，茶青重压揉捻时易断碎;揉捻时加压不合理，过早加压，压力太大;烘焙过度，包揉叶含水少，易断碎。
【色泽篇】
1、色泽枯黄：采摘粗片，病虫危害，茶树受旱。
2、花杂：采摘一把抓，老嫩不分;干茶拼堆混合不当。
3、红筋红叶：采摘时乱抓，伤叶断碎多;大袋、大箩、卡装茶压紧发热;晒青时太阳灼烧或晒青温度太热伤叶;摇青时用茶筛摇叶手法不对，机摇装叶量太少，摔伤碰伤叶。受干燥风、热，热风吹拂而死青;炒青时锅温不均匀或锅温太低;夏暑秋茶时，青房温度太高，气候干燥。
4、暗绿色呈硬肉状：做青不足，雨青(滋味带水闷味)。
5、青绿色(芥菜绿)：炒青不足(茶青混浊，断碎多)。
6、青苍色：青色多，绿色少，茶条轻松冇，为茶青“拨水”或“三天茶”。
7、暗燥(暗褐色)：雨青“三天茶”，烘焙火温太高，下焙后闷堆;包揉时在茶巾中闷馊，劣变茶，回笼茶;绿茶改制乌龙茶;旧茶;夏暑茶气温太高，茶褐红带燥。
8、焦黑点：炒青焦灼。
9、褐红干燥：热火烘焙或烘焙过度。
10、色泽暗黄：闷炒过度或大锅炒青火温不够。
11、色泽浑白：包揉时，茶胚太干，摩擦表面呈白色;茶胚用整形机包揉的，最后干燥时用滚筒烘干茶叶的。
12、灰白：茶叶霉变后复火，露水青长时间闷堆的
【气味篇】
1、红黄味(地瓜味、郁黄味)：闷炒过度;红叶红梗伤红条多，发酵过度;茶青闷堆过度，堆温太高;湿胚含水量大，堆积厚，烘焙不及时或第一次包揉时“困巾”(成团无搓开)
2、酸馊味：茶胚堆闷变质。
3、日嗅味(日锈味)：茶胚受阳光照射，日晒茶，成茶返潮后受日光照射吸收。
4、青味：做青不足，炒青不足(注意与品种原有青味特征分开判别);茶青粗老，则红度往往不足，炒青也轻些，常带青粗味。
5、茶青味：茶青红度不足即进行闷堆，发热“流汗”，青味显露时，即行炒青，使茶叶带茶青的青嗅味。
6、焦味：炒青时茶叶焦灼鼎足之势焦味，茶汤带焦味。
7、烟味：木炭未烧透即茶叶付烘，茶末掉在煤盖、炭火上;烘干机火温高，加上某部位运转不灵。茶叶积聚，高温冒烟;焙笼焙茶翻动不及时或不均匀而部分焦灼(烤条);火烧茶。
8、煤味：烘干机火管裂缝;煤焙灶无加盖或铁盖不严;水滴在煤火上，产生水煤气。
9、郁闷味：烘焙不及时，烘后未摊凉即装袋;茶叶返潮后烘焙，未焙透则翻拌，俗称“水无直”。
10、水闷味：雨青，露水青，茶做青不当，带有似水蒸气的杂味。
11、杂味：施用农药不当，根外施肥距采茶时间短;保管茶叶时与有气味的东西相近。如煤油、农药、鱼腥、杂木等;装茶用具不洁。
【汤色篇】
1、褐色(乌红)：杀青程度不足，又不及时烘焙，炒青叶或茶胚继续发酵红变;湿胚停留太久(积胚);采摘做青不当，产生红筋、红叶、死红条;茶汤中带红碎末混浊不清，称红浊。
2、青浊：做青不足，茶汤青黄色;做青不足，杀青又不够的，则揉捻时易于细胞破碎，茶汤浊称“青浊”;“三天茶”茶汤青浊带黑。
3、混浊：水质不干净，揉捻过重;茶青碎屑多，茶青炒焦，茶汤焦末多，称焦浊;掺杂掺假，如绿茶+淀粉。
【滋味篇】
1、滋味不纯：铁观音韵夹有其他色种滋味。
2、滋味混合：各品种各有各自滋味特征，混合后滋味改变。
3、青涩味：茶青发酵不足;茶青过于幼嫩也会带点涩味。茶青”拨青“，叶内物质转化不正常，带涩味;茶叶粗老，带粗涩味;夏暑茶气温高，含单宁多，如做青不足，会带涩味。
4、苦味：某些地片的青茶含花青素多;苦茶;病虫为害的茶叶，如园星病。
5、滋味淡溥：淡则无刺激性、鲜爽性，入口无物，入喉无甘;做青不足，茶汤青淡;做青过度，茶青平淡;摇青”拨水“，滋味涩淡;茶叶粗老，滋味粗淡。山茶，早茶、园头茶，滋味清淡。
【叶底篇】
1、硬挺：做青不足呈青硬状;茶叶粗老呈粗硬状;茶青拨水，叶底呈嫩不硬，但挺而不软伏。
2、叶底不清：品种混杂，叶底余香不纯;红红叶、伤红条，底部带红带黄味;做青不足带青味或青辛味;焦灼条带焦味，伤火条带火焦味。
3、暗绿色：做青不足，施肥过量，茶青不能转黄绿色。
4、青绿色：杀青不足。
5、褐红色：采摘不当，晒青焦伤，做青不当，能使叶底褐红，则鲜红度差，红中带黑;杀青不足不均匀，也能产生叶底褐红。
6、焦黑色、焦条：烘焙火温高，叶底呈焦黑色;火烧茶、烤火条、焦条，沸水多次冲泡后，茶条仍不展开。
7、暗黄色：杀青闷炒过度。茶青粗老，呈枯黄色。
人有好人和坏人，茶叶也有好茶和坏茶，那么如何分辨茶叶的好坏呢？我们需要先了解一下一杯好茶应该具备的四个标准，知道了这四个标准，我们就可以轻松的分辨茶叶的好坏了。
一、汤色透亮
无论是绿茶还是黑茶，红茶还是黄茶，汤色透亮是最最直观的判断茶叶好坏的标准之一，透亮的汤色除了使我们在品茶的时候赏心悦目之外，还在向我们透漏着茶叶隐藏的秘密：
1.茶叶整碎度好，没有碎茶渣；
2.茶叶保存的好、没有落灰和霉变；
3.茶叶内含物质丰富，并且在茶汤中析出良好；
4.对于一些披毫较多的茶叶，会有一些茶毫悬浮在茶汤中，这种情况下例外。
二、苦涩的味道能散去
茶叶都有苦涩味，可是关键在于苦涩的味道是否在舌头上散去，并且有回甘的感觉，如果苦涩的味道一直充斥在口腔中，是不能算是一款好茶的。
三、没有异味、水味
茶叶具有很好的吸附性，在生产或者存放的过程中如果接触了其他异味源，就很容易染上其他不好的味道，导致茶叶滋味受损；
而茶叶在加工、存放、运输过程中也会因为工艺问题产生其他让人感觉不好的味道，比如发霉、发酸等，这样的茶叶也不能算是好的茶叶。
四、叶底鲜活
柔软、鲜活的叶底说明了茶叶的原料好，茶叶的制作工艺好，所以说在喝完茶之后看看叶底是我们分辨茶叶好坏不可或缺的一个环节。
产地特点：
黄山毛峰产自黄山山脉，主产自徽州区和祁门县，而且两地黄山毛峰各有特色。徽州区的传统黄山毛峰是下锅茶，外形有卷曲;而祁门黄山毛峰是烘青工艺。黄山毛峰的代表主要表现保持茶叶芽头形状，外形漂亮，颜色好有卖相，香气因为是烘青和徽州区炒青有区别：徽州区的黄山毛峰豆香，祁门县烘青工艺是淡雅香气，口感也是鲜爽口感比较淡。
采摘方式：
由于采摘茶叶方式和采摘季节上存在不同，所出品的黄山毛峰也是有点差别的，根据不同的情况我们可以讲黄山毛峰茶分为四个等级来看，分别为特级，一级，二级，三级。黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。
外形：
正是由于上面采摘的不同造成制成出来的黄山毛峰茶在外形上也存在一定差别。其中特级毛峰茶叶呈细扁状，形如“雀舌”，茶芽均匀整齐多毫，茶叶中带有金黄色，冲泡后茶叶壮实，叶底显嫩黄，随着等级的降低，黄山毛峰茶外形上呈现出来的程度上慢慢的就降低了。
总结出来就是：黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。
炒制：
每年清明谷雨前后，选摘的茶叶初展肥壮嫩芽，经过手工炒制，制成的新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒。而且黄山毛峰以其独特的色、香、形、味被称为茶中的精品。
冲泡：
采用中投法，将杯中加入1/4的水，投入茶叶，静止一分钟左右，取起杯轻轻摇动杯身，使茶汤均匀，加速茶与水的充分融合。这个时候应该就可以看见金丝线和象牙黄了。加水，最好采用从高冲泡的方法，水冲下来，让茶叶在杯中 下翻动，促使茶汤均匀。
接下来你就可以品尝了，其汤色清澈明亮;香气清鲜高长;滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜，舌口生津。
大红袍是中国乃至世界上的知名茶叶品种，属于乌龙茶中的极品。作为中国特种名茶，大红袍产于我国福建武夷山，具有提神醒脑，健胃消食，明目益思等功效，经常饮用大红袍还能抗衰老、降血脂、防癌症等。由于大红袍数量稀少，因而物以稀为贵，在市面上现在大红袍已经被炒出天价，普通人很难喝到高品质的大红袍。当然也存在着一些比较次的大红袍，不少商家往往以次为真，将一些品质不好的大红袍高价出售，这让不少消费者吃了大亏。那么，怎样鉴别大红袍品质的好坏呢？下面我们就来了解一下关于大红袍的鉴别方法吧。
大红袍
大红袍茶叶好坏的鉴别？
1.看外形
首先好的大红袍外形都是非常细嫩并且均匀有致的，茶叶呈条索状以及颗粒非常紧实，拿在手上稍微扭曲也是粗细一致。大红袍茶是乌龙茶的传统代表，色泽都是偏暗沉的黑色，这是它的一大特点。大红袍茶叶的色泽也是油润的宝色，而陈年大红袍茶叶的色泽就偏向灰褐色了。如果是茶叶非常粗老色泽也不均匀，碎茶多或者非常杂那肯定是不好的大红袍了。
2.闻其味
第二步鉴别的时候当然是闻茶叶的气味了，大红袍属于熟香茶火候相对来说也比较足。闻起来会有着茶叶的自然清香以及炭火茶的味道，火香味闻起来比较足不会有其他太多的杂味。如果闻到的是其他气味香气太重或者桂花香味，那么这就不是大红袍茶了。
大红袍
3.品其味
如果在买之前能尝一尝它的茶味那就最好不过了，一定不要错过这个好机会哦。其实无论再怎么观察其外形或者闻其味，都不如直接品饮鉴别来得更实在了。首先大红袍必须要用五十度以上的沸水来泡，大红袍的汤色是褐黄色并且非常透亮。喝入口后有些微苦甘甜的香味，如果是入口就非常香甜的话就不是真正的大红袍茶了。但要注意的一点是大红袍绝不会是苦涩味，只是微苦甘甜的香味，苦涩味和微苦还是有区别的。
4.价格
市面上对于大红袍茶叶的价格可是层出不穷，价格多变的到底哪个才是真实的呢？一般来说，大红袍茶叶的价格都不会太低，最起码都要在一百元以上一斤才是正常的价格。最贵的会达到六百元左右，所以平常朋友们不要贪小便宜去购买一些几十块钱一斤的大红袍茶。毕竟劣质或便宜的大红袍茶可能会对身体造成不同程度的影响，所以为了身体健康还是要谨慎选购吧。
大红袍
以上就是关于大红袍的品质的鉴别方法介绍。从上面我们知道，想要正确鉴别一个大红袍品质的好坏，消费者需要从这几个方面入手，一是看外形、二是闻味道、三是品尝它的味道、四是看价格。当然，对于一些新手来说，在鉴别大红袍的品质上海缺乏一些经验，可能难免会存在失误，但是对于一些老茶客或者茶叶专家来说，在品鉴大红袍上，他们往往有更多的技巧。
下面小编为大家带来一篇《怎么辨别红茶的好坏 从以下几个方面着手》，希望能够帮助到大家。
红茶是茶叶的一种，而且是一种比较普通的茶叶，很多人都喜欢喝红茶，不仅养生效果好，价格也不贵。那么，怎么辨别红茶的好坏？红茶怎么选？
怎么辨别红茶的好坏
首选看茶干的色泽与香气：
1、外观品相完整良好，带金色毫毛，呈条索状，外型紧结。
2、香气正，无杂味。
口感：
虽然可以从茶干的外型、香气、色泽等略知茶的好坏,可说到底茶还是用来喝的不是用用来看的，因此最重要的是喝到口中的感觉。
鉴别方法一
评鉴泡，此法共试了两回，方法如下：①取茶干3g②投入150cc之评鉴杯中③以100℃的沸水浸泡5分钟后开汤
第一回水色：颜色的浓淡深浅受照相时光线的影响，故不多言。茶汤澄清透亮而不浊，金圈明显。香气：初闻汤面是香甜的熟果香；入口后的气味则与汤面不同，带有一种烟熏乌梅的味道，窃以为这是此茶相当特殊的地方。滋味：甘甜味稍有不足，而苦味稍重，收敛性不错，生津而不至于涩。
第二回方法一样，但更换了另一个牌子的矿泉水冲泡，而煮水器则由不锈钢壶改成陶壶。水色依然是澄清透亮，没有太大差异；但在香气与滋味上有了些许的变化：首先是香气的表现上，入口后的烟熏乌梅香没有前一回那么强烈，不过仍然可以明显的感受到，这种香味大概是这一支茶的特色。此外甜香也跑了出来；其次在滋味上，苦味少了很多，而甘甜味明显了许多，特别的是，这一次出现了些许的果酸味，替整体口感带来一种清爽的感觉。
鉴别方法二基于评鉴泡的结果，先以茶水比1：22的比例尝试冲泡，先看看结果如何再决定如何调整，方法如下：①取茶干5g②投入110cc之白瓷盖碗中③第1泡以沸水浸泡30秒后出汤，第2泡为20秒出汤，此后依次增加10秒钟出汤。
从第1泡开始香气与滋味就相当的浓郁，其后各泡也都能维持住，一直到第7泡才开始明显转淡。前面提到的特殊的烟熏味因为冲泡时间缩短后显得不那么强烈，而能够与果香味混合产生出相当不错的香气。
此为第5泡注水后的情形，可以看到还能冒出小气泡。表示这支茶气相当的强、茶性很活，这一点也可以从它能够冲到第7泡滋味才转淡得到印证。基于前次品饮的结果以及个人口味之喜好，决定手法再轻一些。茶与水的比例取到约1：36，也就是取茶干3g；同时冲泡时间再略为缩短，前三泡为20秒出汤，之后依序增加10秒。水及茶器都一样，没有改变。这一次结果很有趣，与前一次不同：前一种手法呈现出的茶汤大体而言皆是以相同的基调在表现，而这一次冲泡的茶汤则明显呈现三个不同阶段的变化：1～3泡的基调是烟熏乌梅香；4～6泡转成以熟果香为基调；7、8两泡香气虽然变淡，但茶味转成类似于白粥那种淡淡的甜味。
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分辨胎菊的好坏可以从胎菊花朵的大小整齐程度、冲泡后的形状和杂质情况来分辨。胎菊又称甘菊，亦名小胎皇、小白菊，古时曾作贡品。胎菊，性微寒，味辛甘苦，能疏散风热、平肝明目、清热解毒。
胎菊分辨方法：1、好的菊花茶，花朵大小整齐，没有碎花，没有杂质，没有粉尘，没有小虫子，而品质差的则之。
2、好的菊花茶泡开后，花朵舒展开来，好像活了一样，非常有活力，生气，而差的菊花茶泡开后则死气沉沉的。
3、好的菊花泡开后，水是通透清澈的，而差的菊花茶则浊的，含很多杂质。
胎菊的冲泡方法：1、取胎菊3-4朵左右，放进放入400ml左右玻璃杯中。
2、加开水(100度)约7、8分满，盖上盖子，浸泡3-5分钟，即可趁热饮用。
3、喝至剩下1/3茶汤，再加开水冲泡，这样前后茶汤浓度较均匀。
4、可加糖或蜂蜜，或掺入自己喜欢的任何一种茶叶中一起冲泡，比如法兰西玫瑰、枸杞等。
5、冲泡雪胎菊一定要用刚刚烧开的水冲泡，花粉才能出来，不要用饮水机的水，因为饮水机的水温度不够。
嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶(追新茶叶），容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶(追新茶叶）有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
爱鉴别茶叶(追新茶叶）的优劣提供：
鉴别茶叶(追新茶叶）的优劣，可从茶叶(追新茶叶）的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
外形：
主要从茶叶(追新茶叶）的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。
条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；
嫩度：茶叶(追新茶叶）的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
色泽：看茶叶(追新茶叶）的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。
净度：主要看茶叶(追新茶叶）中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶(追新茶叶）的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。
内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。
取一小撮茶叶(追新茶叶），放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶(追新茶叶）的嫩度、色泽和匀度。
香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。
汤色
茶叶(追新茶叶）内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。
滋味
茶叶(追新茶叶）经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
叶底
观察杯中经冲泡后的茶叶(追新茶叶）的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。
花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。
嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
爱鉴别茶叶的优劣提供：
鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
外形：
主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。
条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；
嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。
净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。
内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。
取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅 杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。
香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。
汤色
茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。
滋味
茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
叶底
观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。
花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。
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