岩茶品种甚多,香气不一,大红袍粽叶香,水仙雅香,奇兰高香,肉桂花果香、奶香……品种独特的香是大家熟知的,但实际喝起来大家感受都会不同,岩茶的魅力就在于此,理论是一说,实际又有不同,每一道香都在不断变化。经常有人会问,什么样的香才是好的?今日笔者与大家探讨一番好岩茶香的标准。
一、香,要有穿透力
好岩茶的香气是显而易闻的。热水温杯后,置茶入瓯,轻轻震动,掀开盖子,干茶香铺面而来,停留在盖子上的香持久不散。沸水一冲,香气就升腾起来,四周弥漫着茶香。茶叶冲泡后,黏在盖子上的香足以让人雀跃,这样的香从热持续到冷,冷香依然幽然清冽。有穿透力的香,力道十足,不只是停留在口腔,喝下去后会直冲鼻腔,甚至窜到脑门。
值得注意的一点,有力道、有穿透力的香,不等于冲鼻、刺激性强的香,上好的岩茶香必须是不带杂味、异味,是纯净的自然之香,闻起来舒服,喝起来会产生一种愉悦感,令人身心放松。
二、香,要有线性变化
我们知道香水有前调、中调和后调的变化,其实,岩茶的香气也有着独特的线性变化。所谓线性变化,指的是某种形态的香气不是固定不变的,而是流动变化的,但是主调(基调)不会变。比如,一款岩茶主要呈现的是花果香型,在整个冲泡过程中,花香、果香混合的香气一以贯之,但是在每一道冲泡中的表现又会有细微变化。
刚开始花香、果香明显,这主要是芳香物质易溶于水,工艺越精湛,茶叶中的元素转化得越多,香气越浓郁。慢慢的,花果香转鲜甜,茶的本味浸出,喝到的是混合着水果自然香的甘甜。最后这种果香变得若隐若现,能捕捉到的是水里如蜜糖一般的茶香,甘甜顺滑。不少人迷恋这种褪去花果香的甘甜,不腻,适合一大口喝下,沁人心脾。
香气呈线性变化,活泼的芬芳因子在冲泡过程起伏变动,这是好岩茶耐人寻味的地方。
三、香,能与水融合
很多人喝茶时会遇到一种情况,闻着杯盖、茶汤有某种香,喝起来却是另一种香,这是因为有的芳香物质可溶于水,而有的物质黏贴着杯盖,或者游走于空气,没有真正溶于水中。
真正的好岩茶不能是“香脱离水、香和水分层”。只是闻起来香,喝起来却不香的茶是有明显缺陷的,好岩茶应该是“香即是水,水即是香”。
香、水交融的茶一定是工艺和山场完美结合了,茶本身芳香物质丰富,制茶师工艺精湛,把香气焙到水里,喝起来就是满口生香。
品尝这等好茶时,要让茶汤在口中多停留,然后深吸气,让茶汤在口腔中跳动,芳香因子充分与味蕾接触,这样才能探索到藏于水底的香。而落水的香一般不会是单一的香,会有几种不同的香次第呈现,一种香结束,另一种香泛起,神秘诱人,需耐心品味。
喝岩茶是一场美的享受,在喝的过程中,多种香气在变化中排列组合,捉摸不透,引发喝茶人的征服欲望。香与水相融让茶汤更为醇厚,有力道,更妙的是茶汤过喉,唇齿留香,回韵无穷。
关于泡茶的水温,茶友们都知道各类茶的差异。只有用心掌握每一种茶的泡茶温度,才能将茶叶最大的魅力释放出来,喝出最好的质量。
那么,你们知道喝茶的最佳温度是多少?很多茶友忽视了这个问题,这可不是一个小问题。
饮茶温度还需要什么讲究?不就是端起来吹吹气,可以入口了就喝呗,哪需要这么复杂的考量?
其实不然,茶的最佳饮用温度,不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放,还关乎您的健康。
在这里,我引入一组数据,更加科学、客观呈现问题。
2011年9月,英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。由于杂志的权威性,这篇报道在普遍喜欢饮用红茶的欧洲引起很大的反响,而在国内却知者甚少。
实际上,为了调查具体的饮茶温度,研究人员在48582位居民中进行问卷调查,分析饮热茶与患食道鳞状细胞癌的关系。根据筛查出的300位食道癌患者统计,他们坦言平时有定期饮用红茶的习惯,但是患食道癌风险与饮茶的数量无关,只与茶的温度有关。
根据研究结果显示:饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍;饮用65℃~69℃茶的人群,患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍;饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比,危险高5倍。科学面前,许多民间流传的习惯都可以改正了,健康至上。
严谨的科学家们用事实说话,采用实地调查的方式来表现喝茶温度对健康的影响,值得重视。
当然,这篇报告对于饮茶的最佳温度并没有给出具体答案,只是笼统地说,不能饮用超过70℃的热茶,尽量在茶水沏好4分钟后再饮用。
因此,很多国内外学者在此研究报告的基础上纷纷给出自己的研究结论,大概的温度集中62℃、60℃、56℃这三项上。总的来说,学者们一直认可,饮茶最佳的温度应该就在60℃左右。
那这个答案是否就是最科学的呢?到底饮茶的温度与人体的哪个部位最相关?答案是食道和胃粘膜!因为它们的承受能力是有限的。
根据医学专家解答,食道最外侧由粘膜组成,它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构,能分泌粘液,是人体免疫系统的第一道防线。
黏膜是非常娇嫩的,只能耐受50~60℃的温度,超过这个温度,食道的粘膜就会被烫伤,而刚刚沏好的茶水,温度高达80~90℃。因此,请大家喝茶时注意温度,爱护自己的身体。
根据医学理论,粘膜一旦烫伤,为了及时修补这些损伤,食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。如果经常吃烫的食物,粘膜损伤尚未修复又受到烫伤,可形成浅表溃疡。反复地烫伤修复,修复烫伤,就会引起粘膜质的变化,进一步发展变成癌瘤。
因此医学专家给出答案,为消除过烫食物引起的食道癌,吃饭、喝水均应不要太烫,热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。
爱热茶的人,一般都会这样替自己辩解:茶只有趁热喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后,喝茶又越来越烫的趋势。
中医对喝茶温度给出的答案是——温。
温者,不热不冷,性情柔和,最适合入口。喝温茶,效果最好,体内“火气”因茶性而下降,自尿排出,最自然和健康。
根据以上的分析,具体的喝茶温度并没有给出,但是喝茶又因人而异,自己感觉不冷不烫即可饮用。
岩茶品种甚多,香气不一,大红袍粽叶香,水仙雅香,奇兰高香,肉桂花果香、奶香......品种独特的香是大家熟知的,但实际喝起来大家感受都会不同,岩茶的魅力就在于此,理论是一说,实际又有不同,每一道香都在不断变化。
经常有人会问,什么样的香才是好的?今日大家探讨一番好岩茶香的标准。
1.香:要有穿透力
好岩茶的香气是显而易闻的。热水温杯后,置茶入瓯,轻轻震动,掀开盖子,干茶香铺面而来,停留在盖子上的香持久不散。
沸水一冲,香气就升腾起来,四周弥漫着茶香。茶叶冲泡后,黏在盖子上的香足以让人雀跃,这样的香从热持续到冷,冷香依然幽然清冽。
有穿透力的香,力道十足,不只是停留在口腔,喝下去后会直冲鼻腔,甚至窜到脑门。
值得注意的一点,有力道、有穿透力的香,不等于冲鼻、刺激性强的香,上好的岩茶香必须是不带杂味、异味,是纯净的自然之香,闻起来舒服,喝起来会产生一种愉悦感,令人身心放松。
2.香:要有线性变化
我们知道香水有前调、中调和后调的变化,其实,岩茶的香气也有着独特的线性变化。所谓线性变化,指的是某种形态的香气不是固定不变的,而是流动变化的,但是主调(基调)不会变。
比如,一款岩茶主要呈现的是花果香型,在整个冲泡过程中,花香、果香混合的香气一以贯之,但是在每一道冲泡中的表现又会有细微变化。
刚开始花香、果香明显,这主要是芳香物质易溶于水,工艺越精湛,茶叶中的元素转化得越多,香气越浓郁。
慢慢的,花果香转鲜甜,茶的本味浸出,喝到的是混合着水果自然香的甘甜。
最后这种果香变得若隐若现,能捕捉到的是水里如蜜糖一般的茶香,甘甜顺滑。不少人迷恋这种褪去花果香的甘甜,不腻,适合一大口喝下,沁人心脾。
香气呈线性变化,活泼的芬芳因子在冲泡过程起伏变动,这是好岩茶耐人寻味的地方。
3.香:能与水融合
很多人喝茶时会遇到一种情况,闻着杯盖、茶汤有某种香,喝起来却是另一种香,这是因为有的芳香物质可溶于水,而有的物质黏贴着杯盖,或者游走于空气,没有真正溶于水中。
真正的好岩茶不能是“香脱离水、香和水分层”。只是闻起来香,喝起来却不香的茶是有明显缺陷的,好岩茶应该是“香即是水,水即是香”。
香、水交融的茶一定是工艺和山场完美结合了,茶本身芳香物质丰富,制茶师工艺精湛,把香气焙到水里,喝起来就是满口生香。
品尝这等好茶时,要让茶汤在口中多停留,然后深吸气,让茶汤在口腔中跳动,芳香因子充分与味蕾接触,这样才能探索到藏于水底的香。而落水的香一般不会是单一的香,会有几种不同的香次第呈现,一种香结束,另一种香泛起,神秘诱人,需耐心品味。
喝岩茶是一场美的享受,在喝的过程中,多种香气在变化中排列组合,捉摸不透,引发喝茶人的征服欲望。香与水相融让茶汤更为醇厚,有力道,更妙的是茶汤过喉,唇齿留香,回韵无穷。
关于泡茶的水温,茶友们都知道各类茶的差异。只有用心掌握每一种茶的泡茶温度,才能将茶叶最大的魅力释放出来,喝出最好的质量。
那么,你们知道喝茶的最佳温度是多少?很多茶友忽视了这个问题,这可不是一个小问题。
饮茶温度还需要什么讲究?不就是端起来吹吹气,可以入口了就喝呗,哪需要这么复杂的考量?
其实不然,茶的最佳饮用温度,不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放,还关乎您的健康。
在这里,我引入一组数据,更加科学、客观呈现问题。
2011年9月,英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。由于杂志的权威性,这篇报道在普遍喜欢饮用红茶的欧洲引起很大的反响,而在国内却知者甚少。
实际上,为了调查具体的饮茶温度,研究人员在48582位居民中进行问卷调查,分析饮热茶与患食道鳞状细胞癌的关系。根据筛查出的300位食道癌患者统计,他们坦言平时有定期饮用红茶的习惯,但是患食道癌风险与饮茶的数量无关,只与茶的温度有关。
根据研究结果显示:饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍;饮用65℃~69℃茶的人群,患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍;饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比,危险高5倍。科学面前,许多民间流传的习惯都可以改正了,健康至上。
严谨的科学家们用事实说话,采用实地调查的方式来表现喝茶温度对健康的影响,值得重视。
当然,这篇报告对于饮茶的最佳温度并没有给出具体答案,只是笼统地说,不能饮用超过70℃的热茶,尽量在茶水沏好4分钟后再饮用。
因此,很多国内外学者在此研究报告的基础上纷纷给出自己的研究结论,大概的温度集中62℃、60℃、56℃这三项上。总的来说,学者们一直认可,饮茶最佳的温度应该就在60℃左右。
那这个答案是否就是最科学的呢?到底饮茶的温度与人体的哪个部位最相关?答案是食道和胃粘膜!因为它们的承受能力是有限的。
根据医学专家解答,食道最外侧由粘膜组成,它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构,能分泌粘液,是人体免疫系统的第一道防线。
黏膜是非常娇嫩的,只能耐受50~60℃的温度,超过这个温度,食道的粘膜就会被烫伤,而刚刚沏好的茶水,温度高达80~90℃。因此,请大家喝茶时注意温度,爱护自己的身体。
根据医学理论,粘膜一旦烫伤,为了及时修补这些损伤,食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。如果经常吃烫的食物,粘膜损伤尚未修复又受到烫伤,可形成浅表溃疡。反复地烫伤修复,修复烫伤,就会引起粘膜质的变化,进一步发展变成癌瘤。
因此医学专家给出答案,为消除过烫食物引起的食道癌,吃饭、喝水均应不要太烫,热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。
爱热茶的人,一般都会这样替自己辩解:茶只有趁热喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后,喝茶又越来越烫的趋势。
中医对喝茶温度给出的答案是:温。温者,不热不冷,性情柔和,最适合入口。喝温茶,效果最好,体内“火气”因茶性而下降,自尿排出,最自然和健康。
根据以上的分析,具体的喝茶温度并没有给出,但是喝茶又因人而异,自己感觉不冷不烫即可饮用。
第一种工序:
一、烫壶:在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。
二、置茶:一般泡茶所用茶壶壶口皆较小,需先将茶叶装入茶荷内,此时可将茶荷递给客人,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。
三、温杯:烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。
四、高冲:冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称高冲。
五、低泡:泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称低泡。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合,效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混合,以此类推。
六、分茶:茶盅内之茶汤再行分入杯内,杯内之茶汤以七分满为度。
七、敬茶:将茶杯连同杯托一并放置客人面前,是为敬茶。
八、闻香:品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。
九、品茶:品字三个口,一杯茶需分三口品尝,且在品茶之前,目光需注视泡茶师一至两秒,稍带微笑,以示感谢。
第二种工序:
怎样品茶:品茶可用备、洗、取、沏、端、饮、斟、清八个字来概括。具体是:备:是品茶的第一道工序,包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。
洗(温):指对茶具的洗涤、热烫过程,主要起到消毒和温杯的作用。
取(选):按客人的品种、嗜好和饮茶习俗,备齐多种茶叶品种,让客人点茶和供客人选用。
沏(泡):沏茶时手势动作要轻柔持重,倒开水时要把茶壶上下拉三次,高冲低调,即“凤凰三点头”。目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水,有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细辨别沏茶的水声,仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。
端(敬):端茶给客人,切忌用手抓提杯边缘或握住杯身,正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底,最好下垫托盘,右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品:客人接过茶后不能举杯一饮而尽,吃口要小,可从杯口吸吮一小口,茶水通过舌头,扩展到舌苔,直接刺激味蕾,此时可以微微、细细、啜啜品之。
斟(加):给客人斟茶时,不要等客人喝到快露杯底再加开水,而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯必须注意礼节,一般以杯容量的三分之二茶液为宜。
清:要等客人离后,才能清洗茶具,收藏起来以备下次之用。
滇红冲泡注意事项
1.泡滇红最好用透明玻璃杯、水晶杯或者白瓷杯,这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香外,还可以欣赏到它迷人的颜色。不宜用保温杯泡红茶,饮茶不宜过浓,切不要饮隔夜茶。
2.滇红最大的优点是可以调饮,依个人口味加入适量的糖、奶、花朵、蜂蜜、柠檬、等,都可以取得加分的效果,口感也会变得更加丰富。
3.滇红冲泡时间不宜过长,放久后茶中的茶多酚会迅速氧化,茶味变涩,冲泡时间掌握得恰当,可以释放最佳茶香。
4.新鲜的冷水煮沸泡茶,可以把茶的香气充分释放出来,而隔夜水、二度沸水等,都不适合冲泡滇红。
5.谨慎斟酌投茶量,建议少量多次冲泡,较能发挥滇红香醇的原味。
6.清饮法适合于品饮工夫红茶,重在享受它的清香和醇味。
俗话说“品茶,如品人生”,初入口时,苦味明显,但细细品尝下,更多的是甘甜芳香的味道。并且品茶也是一种享受,在品茶中感悟人生,许多哲学家的名言名句就是从品茶中所得,所以品茶是一个过程,也是一种对待生活的方式,有悠闲、有放松、有朋友、有欢快。
普洱茶,是一种被大家所熟悉的茶,主要产地在云南地区,有着悠久的历史,茶叶以高等品质而名声国内外,成为云南地区独有特色的一大著名特产。
历史上的普洱茶,指的是传统加工的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过整理而成的各种云南茶叶的统称,也就是大家说指的“生普洱”。当然了,生普洱的这个概率也是不标确的,用生普洱只是为了和采用“渥堆”工艺制作的现代普洱茶的相区分了。很多人对“生普洱”这个名词有点误解,以为生的普洱是不可以喝的,只有熟普洱才可以喝。但事实上不是这样的,“生普洱”,不是说不可以喝,尤其是传统工艺普洱茶,这是一种最为古老、传统的茶,这样的茶不仅仅在云南地区很多人爱喝,并且在海内外地区也是非常受欢迎的,并且目前市场上的老茶数量很少,价格不菲,也就是这个道理了。
普洱茶呢,是一种后发酵茶,就是要在陈放过程中慢慢发酵,而在发酵的过程中呢,里面所含的茶碱、茶多酚等,这些物质都是在发酵过程中被转化掉了,所以性质就开始慢慢的转变成了温和的了,对人体不会产生任何的刺激感,并且滋味醇厚,养生功效非常好,可促进身体新陈代谢,可加速脂肪燃烧、加速毒素分解,还可以软化血管,对心血管大有益处。
普洱茶的适合人群是广泛的,尤其是熟普洱更是,对于许多肥胖、三高人群来说,那么饮用普洱茶可以达到排毒、祛脂、降低胆固醇、消脂去腻、美容养颜的功效;而对于老年人来说,可促进睡眠、降三高、通便的功效;对于更多的人来说,饮用普洱茶的养生保健功效都是特别的好的。
饮用普洱茶,大家可以根据自己的喜爱来冲泡,可以单独冲泡,也可以加入一些其他的搭配食物,比如蜂蜜、花茶等,不同的搭配,在口感上有不一样的体验。不过,很多人都爱普洱那纯正、敦厚的口感,所以大家可以试试哦。
普洱+蜂蜜
冲泡好的普洱茶,温度降低下来到50度左右的情况下,可以加些蜂蜜进去,这样的话即改善了普洱茶的口感,而且长期这样喝的话,还可以润肠通便,更加可以预防感冒。
普洱+花茶
很多女性都喜欢在泡普洱茶的时候,加入一些花茶,比如玫瑰花、茉莉花、桂花、菊花等,即可淡化普洱茶的陈味,并且在功效上还可以起到促进美容养颜的功效,非常的好,大家可以试试。
普洱+陈皮
很多都喜欢在泡普洱茶的时候,加些陈皮、柑橘皮,虽然口感上有点苦味,但功效却是非常好的,有化痰、顺气、止咳的效果哦,大家可以试试。
1、选择。在这里建议大家,如果是初初开始品尝普洱茶的新人,那么可以选择熟茶,因为熟茶的味道比较醇厚,而生茶的话,滋味是比较浓烈的,所以生普洱茶更加适合用来存放一段时间,等到烈性褪去了以后再喝,这样的即可以升值,而且还可以在后期发酵中,慢慢的改变味道。
2、购买。知道自己要购买哪种普洱茶以后,那么就一定要选择可靠的商家购买,并且在购买的辨别上也一定要掌握好相关的知识。做旧茶色泽陈旧,附带些白色的霉斑,冲泡后茶味带霉,而且汤色浑浊;生茶茶汤清澈,叶底有弹性;而熟茶汤色暗红,叶底干瘦如柴。
3、用量。饮用普洱茶,一般建议用量是在5-10克,如果是用茶壶冲泡的话,那么可根据茶壶的容量大小来决定。
4、水温。泡普洱茶的水温也是有讲究的,因为这种茶叶用量比较多,并且茶叶粗老,所以必须用100度的沸水、开水来冲泡。而如果是饮用砖茶、紧茶的话,那么则要求水温更加高一些才好。
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