1、茶叶越老越好?
茶树的生长与人一样，分为青年、壮年、老年，青壮年期营养最丰富，到了老年期，茶多酚、氨基酸等营养物质越老越少，科学的说法应该是，任何茶类都有最佳饮用期。
2、茶叶越嫩越好?
茶鲜叶中的第一片叶子营养大于芽，且太嫩的鲜叶做成的茶叶口感淡泊，香气不足，越嫩越好的说法是对茶树资源的极大浪费和对茶友的不负责任。
3、茶叶越早越好?
茶树没有经过一定时间的光合作用，营养物质就不能形成。所以，科学的说法是，每个茶都有最佳的物候期，遵循茶树的物候期才能确定最佳的采摘期。
4、茶叶越贵越好?
俗话说，买对的不一定买贵的，从营养学的角度讲，你的体质决定你喝茶种类，其中，绿茶性偏凉，适合阳性体质，红茶性偏热，适合阴性体质，乌龙茶性平，适合所有人群。
5、茶叶越鲜越好?
正确的做法是新茶做出来之后放置10-15天再喝，味道好又养胃。
6、茶叶有农药残留?
茶树使用的农药是脂溶性农药，并非水溶性，脂溶性农药是一种有机农药，茶叶农残不等于茶汤农残。因此饮茶安全，品牌茶叶一般都是经国家食品安全检测机构检验的茶，有完善的安全性保证。还有人说，铁观音长在沿海地区，高温多湿，病虫害多，用药就多。其实，内安溪海拔高度都超过500米，比国内很多茶区高，气温不高，加上近年来生态改善了，病虫害也不会太多。
7、喝茶会伤胃?
其实只要长期喝浓茶，无论喝什么茶，对胃都会有点损伤。但是，浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，由于有较多的茶色素(以茶黄素、茶红素为主)，因此比较养胃。
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那么，喝茶到底会不会影响铁的吸收呢？
一、“茶鞣酸”是什么？
看看下面的文章，是不是很眼熟？作为资深茶迷，一看到这种文章，都无比地纠结......
2007年、2011年《中国居民膳食指南》全部提到“茶叶中的鞣酸会阻碍铁质的吸收”。某营养学教材也指出：“茶鞣酸会大幅度地降低非血红素铁的吸收。”
那么，茶鞣酸到底是什么东西呢？其实啊，一切都是100年前落后科学的锅！
“茶鞣酸”之说源于上世纪20年代，那时，科学家还不清楚茶叶中多酚类物质的确切成分，因为多酚类和鞣酸相似，都具有苦涩味和收敛性，而将茶多酚称为“伪单宁”“茶单宁”和“茶鞣质”，现则统称为茶多酚，所以：
“茶鞣酸”，就是一个伪命题，茶叶中并不含有鞣酸！
二、多酚家中坐，锅从天上来
1人体缺铁的原因
想确定喝茶会不会导致缺铁，先要搞清楚人体为什么会缺铁。
其实，人体是否会发生缺铁现象，同时决定于铁元素的摄入量、人体内的铁代谢状况，也就是与铁元素的平衡状态有关。
如果发生缺铁现象，有两个最主要的原因：
一是铁元素的摄入不足，日常饮食当中铁元素供应量不足；
二是铁元素的丢失量过多，正常情况下，除了在人体内的代谢过程中消耗一定数量，几乎不存在其他途径的损失。
2茶多酚并不算冤枉
中国茶业协会的段文华教授提到，茶多酚可以与金属物质发生反应，阻碍金属元素的活性，从这个角度来讲，饮茶的确有一定抑制铁吸收的可能性。
看到这里，是不是对喝茶产生了敬畏之心？
一般而言，饮茶并不会对人体内铁元素含量带来较大影响，对于常年饮茶的人群而言更是如此。
国内外的研究证据充分表明，只要不在饮茶的同时服用补铁药物，喝茶就不会影响铁元素的吸收。
《欧洲临床营养杂志》的研究显示，人体的铁营养状况与饮茶种类、数量和时间均无相关性。格里尔教授在《铁的新陈代谢与茶的种类》中也证明到，茶叶对人体中铁吸收率的影响很微弱。
以后喝茶，再也不用提心吊胆了……
三、贫血？茶还是别喝了…...
喝茶基本不会影响铁吸收，但这并不意味着所有人都可以安然无恙地喝茶。
少量饮茶可促进肠道蠕动和肠液分泌，有助于营养物质吸收；而长时间、高浓度饮茶则刺激胃黏膜、抑制肠液分泌，不利于营养的吸收。
总的来说，喝茶并不会影响人体内铁元素含量，但是，对一些严重的缺铁性贫血患者，喝茶就要三思而后行了，为了更好地吸收铁营养，减少茶多酚等化合物的影响，在补铁的同时，一定要避免饮用浓茶或过量饮茶。
四、茶多酚抑制作用的利用
缺铁是日常生活中经常遇到的现象，但是，你知道吗？铁过量也会引起很多疾病哦！
当人们长期摄入过量的铁时，会导致自由基的生成，自由基是人体老化的元凶。科学家已经发现人体内铁过量可能与心脏和肝脏疾病、糖尿病等疾病有关，还会形成某些器官肿瘤。
茶多酚对铁的阻碍作用，可以清除由过量铁所引发的自由基，在一定程度上消除过量铁元素所带来的毒性或副作用。在防止或改善铁过量症状的发生时，茶多酚有着非常积极的作用。
茶友们看了以后，是不是感觉如释重负啊？认识饮茶与人体铁营养之间的关系后，科学饮茶，放心喝茶，拥有健康，soeasy~~
参考资料：
1、《铁的生物学功能与代谢调节研究现状》张敏红，王海宝，杜有功著，《医药导报》2005年第24期；
2、《饮茶对SD大铁吸收影响的实验研究》陈飞飞，蔡东联，林宁著，《中国中医药讯》2010年第2期；
3、《茶汤及河水中铁的形态分析》范华均，李大维著，《分析实验》1995年第14期；
4、《铁过量与人体健康》朱航，罗海吉著，《广东微量元肃科学》2006年第13期。
偶尔会有茶友来问，怎么一款茶开始喝得好好的，半个月没喝就变味儿了？窜了味儿的茶叶，想再喝一喝，又觉得无从下口；想要丢掉，又觉得怪可惜的。其实，大部分时候都是因为忽视了这件事——存茶。茶叶存得好，喝茶无烦恼。
避光：茶叶切忌日晒，光线会破坏绿茶的颜色、香气以及滋味。特别是茶叶中的叶绿素，几乎可以说“见光死”。
无异味：装茶叶的包装材料要求无异味，盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，有良好的防潮性能，减少与空气接触，要求存放在清洁、无异味的地方。
密封：有条件的可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，再焊好封口，如此可贮藏茶叶二三年，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，因为水瓶胆与外界空气隔绝，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以白蜡封口，外包胶布，简单易行，易于家庭保管。
阴凉：对于普通茶叶而言，保存在阴凉处即可。高温容易使茶叶变质，产生一种油脂败坏的味道。
冷藏：对于绿茶而言，采用冷藏保存最宜，最佳的保存温度在2~10℃。有条件的可以利用冷藏室或电冰箱贮藏，贮藏时注意将茶叶密封后再放入。对于铁观音很多需要放在冰箱冷冻保存的。
干燥：用生石灰或高级干燥剂，如硅胶吸收茶叶中的水分，保藏效果较好。
饮茶有道，更要存茶有道！做好这件事，从此喝茶再不担心会变味。存茶，便要明白存储茶叶的五忌：忌暴露，忌水分含量高，置于高温环境，忌光线照射，忌接触异味。
茶友问：为什么?
的确，很多茶汤在放置一段时间后汤色都会变深。这是因为，茶汤里的多酚类物质被水中和空气中的氧气所氧化，生成了深色的色素。
一般说来，浅色的茶汤变色比较明显，而红茶或者普洱熟茶茶汤本身就是红色的，即使变深也不大看得出来。氧化程度轻的茶比氧化程度重的茶更明显，因为氧化程度轻的茶汤里可被氧化的多酚类物质更多多。大叶种鲜叶为原料的茶汤比中小叶种为原料的茶汤变色更明显，也是因为茶汤里含有的多酚类物质相对比较丰富。
“那可不可以说，容易变色的茶多酚类含量高，因而质量比较好呢?”茶友问。
“当然不可以了。茶汤变色是茶多酚被氧化的结果，但促使茶多酚氧化的因素有很多，比如冲泡同一种茶时，泡茶用水中铁离子含量高的时候，茶汤容易变色;再比如，泡茶用水的pH较高，呈碱性时，茶汤也容易变色。所以啊，这句话正着说成立，倒着推理就不成立……”
学茶时会遇到很多“正着说成立，倒着说不成立”的情形。学习茶艺，也是培养和锻炼逻辑思维的过程——大概，这可以算是学茶的意外收获吧。
人们常说，中国茶叶按照“发酵”程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。通常我们所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。但这里的“发酵”一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与微生物发酵全然不同。
在茶叶中，一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作“发酵”。而茶叶的“发酵”其实是在细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。
在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了茶叶“发酵”需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了“全发酵”、“半发酵”、“轻发酵”。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之“全发酵”；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为“半发酵”。
例如在台湾高山茶的加工中，“发酵”目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成墨绿色，生成台湾高山茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，形成台湾高山茶特有的色香味品质。
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