器为茶之父。关于器的选择,有好多玄而又玄的理论,不去管他,记做下面几个原则,八九不离十。
一、器之质地粗细与茶之发酵和新老程度成正比
也就是说,发酵程度越低的茶,宜用质地细密的器物,如绿茶宜用青瓷或玻璃器皿,乌龙宜用泥质较细的紫砂,黑茶宜用粗陶或泥质较粗的紫砂。是因为,质越细密,越容易将发酵程度低或不发酵的茶的温润体现出来。而粗陶,能吸收老茶异味,所谓水过砂则甜,有助老茶浊气散发。
二、器形之高矮与茶之老嫩成正比
原则上,越老的茶,由于不怕焖,宜选择高深的器皿,如紫砂中的秦权、汉铎等,能将老茶的茶性很好地逼出来。而细嫩的茶,如绿茶,宜选择无盖或浅腹的的器皿,才不会将嫩芽焖坏。按这个标准,嫩芽做的红茶,如金骏眉,虽然发酵程度高,由于细嫩,宜选择浅腹的紫砂。
三、香气多少与茶器质地粗细成反比。
以紫砂为例,以香气见长的茶,如乌龙茶,宜选择泥质较细的紫砂,香气不宜散发。而香含在茶汤中的茶,如普洱,宜选用泥质较粗的紫砂。
四、当你无法选择时,盖碗是万能的替代品
由于盖碗的可控程度高,如通过盖之开合,可散可闷,来适应不同老嫩和发酵程度的茶;通过观看汤色,判断茶汤浓淡,决定出汤时间等等。当你无法备齐各种茶器时,盖碗是必不可少的泡茶用具。
所谓的陈茶,意思是存放得时间比较长的茶叶。陈茶和老茶还是有一定的区别的,如果说你存放了几十年的茶叶,那么才可以叫得上是老茶,而陈茶却不一样,是没有喝完的茶叶的称呼,是指茶叶放置个几个月,甚至是几年时间后的,这样的存放期限时间很短,所以和老茶还是有一定的区别的。
陈茶,指的是把上年,甚至是更长时间采摘制作加工而成的茶叶,即使是保管得很严妥,茶性良好,那么这样的茶叶都称之为是陈茶;习惯上,把当季春季从茶树上采摘的头几批鲜叶,经过加工而成的茶叶,称之为是新茶。
一般来说,新茶和陈茶的基本概念很明显,就是当年采摘的茶叶为新茶;隔年的茶叶为陈茶,所以两者上还是有一定的本质区别的。
陈茶,在存放的贮藏过程中,受湿度、温度、光线、氧气等多个外界因素的影响,加上茶叶本身就具有的陈化性所致的。茶叶在贮藏中,内含的成分变化,也就是产生陈气、陈味、陈色的最主要原因。
陈茶,在陈放的过程中,里面的一些物质成分发生氧化反应,从而导致茶叶散发出陈气,茶叶的变化,也导致茶叶的鲜味是不段下降的;
而新茶中的多酚类物质、醛醇类物质含量也很高,这些物质对胃肠粘膜都有较强的刺激作用,胃肠功能差的人喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不适症状。所以新茶也要先放半个月时间喝。
1、看茶色
按照绿茶来说吧,新茶色泽清脆碧绿、汤色黄绿明亮的;但茶叶在贮藏过程中,构成了茶叶色泽的一些物质会在光、热的作用下,产生分解、氧化,导致茶叶发生了变化。如果绿茶中的叶绿素发生氧化、分解的话,那么差叶颜色就会暗淡无光;而维生素C氧化产生的茶褐素使汤色黄褐不清,失去了新绿茶的新鲜色泽。
2、闻茶香
新茶的味道是具有鲜嫩的清香的;而陈茶如果是存放不当的情况下,往往会有烟味、焦味、陈味、霉味等。构成茶叶香气的成分很多,比如醇类、醛类扥,这些物质成分在茶叶的陈放过程中,会不断的挥发,并且慢慢的氧化,从而使茶叶时期了新茶独有的清香味。
3、尝茶味
新茶一般都很鲜爽,而陈茶往往是淡而不爽的;茶叶中的茶多酚、蛋白质、氨基酸、维生素,是构成茶叶滋味的主要成分;如果存放过程中被分解挥发掉的话,那么茶汤中的有效滋味成分就会慢慢的减少,导致茶叶的滋味是非常淡薄的。
陈茶,只要保管得当的话,没有出现发霉、异味的情况下,是可以继续喝的。
很多人都喜欢新茶的新鲜口感,但如果是从营养角度上去分析的话,陈茶会不会比较有营养呢?其实还是不会的,依然是新茶有优势,因为光、热、水、气的作用,茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合,形成了其他不溶于水或易挥发的化合物,人们需要的茶叶有效成分却减少了,不仅口味受影响,营养也打了折扣。
当然了还有一些茶叶是例外的,比如普洱茶、安化黑茶、六堡茶、白茶等,这些茶叶存放得当的情况下,甚至有10年、20年,甚至是更长时间的陈放期,并且有越陈越香的说法。
茶叶属于干燥食品,它的贮藏性能虽比新鲜的食品好得多,但仍具有易变性,贮藏方法稍有不当,就会在很短时间内失去风味。现在小编教你一些鉴别新茶与陈茶的技巧,告诉你陈茶的一些不为人知的秘密吧。
越是名贵茶叶,越是难以保管,如“色绿香郁味醇形美”的西湖龙井,如“香高味醇形美色艳”的祁门红茶,若存放不当,就会使茶香气、滋味大打折扣,无法享受到齿颊留香、回甘生津的美妙感觉。即便是一般的茶叶在放置一段时间后,也会出现新茶味消失、陈味显露的现象。因而,茶叶的合理保存尤为重要。
鲜叶中的化学成分是形成茶叶品质的物质基础。而茶树鲜叶中的干物质主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类等,它们构成了茶叶的品质和滋味。而我们所说的茶叶变质,香气、滋味、汤色等发生劣变,不能饮用,到底是茶叶的哪些成分在温度、水分、氧气、光线四大主因素综合作用发生变化了呢?
1.色素变化
主要是叶绿素的变化,表现为茶叶褐变。叶绿素是形成茶叶色泽的重要成分,在嫩芽叶中含量较高,它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。
然而,它又是一种很不稳定的物质,在光和热的作用下(尤其是紫外线的照射下),易发生分解,失绿而变褐,形成脱镁叶绿素。一般情况下,这种脱镁叶绿素的比例达到70%以上时,就会出现显著的褐变。
此外,茶叶中还有一类黄色色素,如类胡萝卜素。这类物质是光合作用中的辅助成分,有一定的吸收光能性质,因此,较易被氧化。氧化后会产生一种类似于胡萝卜经贮藏后产生的气味,从而使茶汤变质。
技巧:首先看茶叶,新茶色泽绿润。如果茶叶里面花色杂乱,那么可能就有掺杂了陈茶的可疑。
2.茶多酚变化
茶多酚氧化和聚合,使茶汤褐变与劣变。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。通常认为茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最密切的成分。茶叶中茶多酚含量的多寡决定着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度。
茶多酚本身无色,但在红茶的加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素,进而成为褐色素,使红茶汤变暗。在绿茶中,茶多酚保留量较多,在贮藏中易发送氧化,生成醌类,导致茶汤变褐,同时这种氧化物还会和氨基酸类进一步反应,使茶汤滋味劣变。
技巧:冲泡茶叶,以刚刚泡开的茶汤的清彻度来鉴别,新茶往往汤色清彻明亮,而陈茶会明显带着黄褐色浑浊物。(部分名优茶的毫毛除外,新茶的毫毛会均匀分布在茶汤中,而陈茶易结块,此情况有所区别。)
3.维生素C变化
维生素C含量减少,茶叶褐变与劣变。维生素C是茶叶所含的保健成分之一,可治疗坏血病,增强人体免疫力、预防感冒、促进铁吸收,而且它是强抗氧化剂,能捕获各种自由基,抑制脂质过氧化,从而能够防癌、抗衰老。一般绿茶的维生素C含量约为250mg/100g,有的甚至高达500mg/100g,乌龙茶约为100mg/100g,红茶因经发酵工艺,维生素c损失较大,一般在50mg/100g以下。
维生素C的含量多少与茶叶品质关系密切,如果绿茶中维生素C保留量达80%以上,绿茶品质不会发生变化;一旦下降到60%以下,品质就明显变劣。维生素C也是一种易被氧化的物质,越是高级的绿茶,含量越高,也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氢维生素C,它与氨基酸相互作用,生成氨基羰基,既降低了茶叶营养价值,又使颜色变褐,同时滋味也失去了鲜爽味。
技巧:冲泡茶叶,以刚刚泡开的茶汤的颜色来鉴别。新茶往往清爽可口,陈茶的鲜爽度往往不够。
4.类脂物质的水解与胡萝卜素变化
类脂物质的水解与胡萝卜素氧化,茶汤香气劣变。脂类置于空气之中,会被空气中的氧慢慢氧化,生成醛类与酮类,从而产生酸败的臭味。茶叶中含有约8%左右的脂肪等类脂物质,在贮藏过程中被氧化、水解,水解后变成游离脂肪酸,随着茶叶贮藏过程中游离脂肪酸含量不断增加,不仅茶叶香味显陈,而且汤色也会加深。
技巧:冲泡前用开水温热茶具,置入茶叶摇香,以香气辨别。新茶具有自身的香气,往往以豆香、花果香等清香为主;而陈茶,往往带着酸败味,或者油脂的馊味等令人不愉悦的香气。
5.氨基酸变化
氨基酸转化,茶汤滋味变淡。氨基酸是组成蛋白质的基本物质,含量约占干物质的1%-4%,其作为茶叶鲜爽味的主体物质,是影响茶叶香气与滋味的重要生化成分,同时也对茶叶色泽有一定的影响,与茶叶品质呈显著正相关。鲜爽味在茶叶品质评价上有重要意义,而鲜爽物质的主体就是氨基酸类。
茶叶在存放期间,氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物,致使茶叶既失去收敛性,也丧失了新茶原有的鲜爽度,变得淡而无味。红茶贮存中,氨基酸与茶黄素、茶红素作用形成深暗色的高聚物。另外,氨基酸在一定的温湿条件下还会氧化、降解和转化,造成贮存时间越长,氨基酸含量下降得越多,茶叶也逐渐失去了新鲜感。
技巧:冲泡茶汤,以茶汤滋味的鲜爽度来鉴别。新茶往往清爽可口,陈茶的鲜爽度往往不够。
6.香气成分变化
香气挥发,陈味日显。随着茶叶存放时间越长,茶叶香气会日渐减低,陈味日渐突出,尤其是新茶特有的清香会荡然无存。现代化学分析揭示了这一过程不仅包含着茶叶原有香气成分的丢失,也有一些陈味成分的产生和增加。如红茶主要香气成分是顺一茉莉酮、β紫罗酮、水杨酸甲酯、苯乙醛等。这些成分在茶叶贮存过程中,随时间延长而明显减少。
与此同时,在贮存期间也产生一些新的化合物,经感官审评有明显陈味成分。因而有研究者认为,可以利用茶叶香气成分中是否存在丙醛和l-戊烯-3-醇来鉴别是新茶还是陈茶。
技巧:以冲泡时的香气来辨别。开水与茶叶接触,新茶往往有清新的香气窜出来,陈茶则通常香气低沉,甚至带着酸馊味。
学会这6个鉴别新茶与陈茶的技巧,再也不担心买到陈茶啦!总之,买新茶时,多看、多闻、多喝,才能够避免买到陈茶。
很多茶友在购买茶叶时,由于经验尚浅,无法区分新茶和陈茶,本想买新茶,却买到了陈茶。那么如何区分新茶和陈茶呢?陈茶的质量就一定差吗?今天为大家一一解答。
1、你了解新茶和陈茶吗?
新茶,是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩,一些茶农在清明节前就开始采茶,这样的茶被称为明前茶;谷雨节气前采的茶,被称为雨前茶。
陈茶,上市后,上了年份甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使是保管严妥,茶性良好,也统称为陈茶。
2、多久才是新茶和陈茶?
①新茶期(1年左右)
一年之内的茶通常都属于新茶。像绿茶等不发酵茶,往往以新茶为上,但是刚刚制成的绿茶,因为凉性较大,并不适合多饮,要陈放搁置一段时间。
②陈茶期(3年以上)
一般来说,3年以上属长期陈放,目的在于改变茶叶的风格,使之产生老茶的另一番风味,多用于黑茶类的后发酵茶。
长期陈放的茶叶,不要冷藏和真空包装。因为在陈放的过程中,发酵茶还在继续自然发酵,孕育陈香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作,潮湿会让茶叶变质,强光则会让茶叶失去味道。
3、招区别新陈茶
大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶,像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好,营养成分佳,但是像普洱茶、黑茶等几种茶叶例外,只要存放得当,反而是越陈品质越好。那么在你想买新茶的时候,如何来区分新陈茶呢?
①色泽
茶叶色泽变化最大的是叶绿素的变化,新茶鲜活亮丽,富有光泽;而陈茶由于在贮存过程中,受空气中水分、氧气和光线的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。
②滋味
新茶滋味醇厚鲜爽,陈茶则淡而不爽。
决定茶叶滋味的主要物质是多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。
在贮藏过程中,由于茶叶中的这些物质发生了氧化、聚合反应,产生了一些不溶于水的缩合物,从而使茶汤中的可溶性有效成分减少,茶叶的滋味由醇厚变得淡薄;
同时又由于茶叶中氨基酸与多酚类化合物的自动氧化生成暗色的聚合物,使茶叶失去收敛性并减弱了鲜爽味,变得“滞钝”。
③香气
茶叶中的芳香物质是指挥发性的香气成分,它们是茶叶香气的组成成分。茶叶存放时间越长,茶叶香气降低越多,陈味就越突出,特别是新茶的清香丧失就越明显。香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
④含水量
只要用手指捏一捏,就能很简单地鉴别新、陈茶。
新茶一般含水量较低,在正常情况下含水约7%,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。
陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。
同时,当茶叶的含水量超过10%时,不但会失掉茶叶原有的色、香、味,而且很容易发霉变质,以致无法饮用。
4、是不是陈茶的质量就一定差?
很多人喜欢喝新茶,是因为大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶,但并不意味着陈茶就一定差。从营养和保健角度看,新茶陈茶也不分优劣,只要存放得当,都是有营养价值的。
有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而显得更好。比如:如普洱茶、白茶,在长期存放过程中,茶性趋于温和,口感与香气越发醇厚、香浓,保健功效更为显著。
普洱茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉,这也成为普洱茶市场上衡量陈化普洱茶价格的重要因素。需要注意的是,好的陈茶前提必须是好茶、好原料才会有好的转化。
总的来说,茶叶不必过分以新陈论优劣。只要自己喜欢,符合个人体质,再加以合理保存,新茶、陈茶都可带给你美妙的品饮体验!
什么是假茶呢?所谓假茶,就是采用形似茶树芽叶的其他植物嫩叶,如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等,制作成茶叶样子。那些植物的叶子虽然形似茶树叶,但是其所含的成分却与茶叶大相径庭,在气味、口感及保健功效上都会大打折扣,甚者还会含有对人体有害成份。
鉴别真茶与假茶,我们可以从以下四个方面来辨别。
1、嗅茶香
真茶具有清香的气味,而假茶则带有青腥的气味或者其他异味。若用火进行灼烤,气味上的差别会体现得更为明显。
2、看茶色
将茶叶放在白色瓷盘上摊开后细细观察,真正的茶叶,每种茶都有着特有的纯正颜色,例如,绿茶嫩绿色,红茶乌褐色,乌龙茶油润呈宝色等,而假茶则会呈现无光泽枯暗颜色,或者是多种颜色花杂地混在一起。
3、观叶底
冲泡是更深一步的鉴别方法。茶叶经过冲泡之后,色、香、味、形等各方面特点会得到更为充分的展现,特别是在冲泡后,可观察其叶底,茶树的叶片有着其他植物叶片所不具备的某些共同特征,据此来鉴别是较为可靠的。
4、茶树叶片的特征
(1)叶片边缘有锯齿,一般为16~32对,这些锯齿都是叶片都是上部密而深,下部疏而浅,较特殊的有冻顶乌龙叶底柄处则光滑无锯齿。
(2)叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧伸出7~10对侧脉,侧脉延伸至距叶缘三分之一处向上弯曲呈弧形,直到与上方叶脉相连。
(3)叶片背面的茸毛,除了主脉上的茸毛外,大多基部短,弯曲度大,通常呈45~90度角弯曲。
(4)叶片在茎上的分布,呈螺旋状互生。
1.茶叶的色泽
茶叶的色泽包括于茶色泽、汤色和茶渣的色泽。使茶叶变色的化学物质有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、花黄素和茶多酚的氧化产物等。它们在茶叶的加工过程中发生化学变化,按照人们对茶叶的品质要求而发生变化。比如,绿茶的于茶叶色泽有翠绿、嫩绿、嫩黄、墨绿和黄绿等。
名优绿茶于茶色泽大多呈嫩绿、嫩黄色,用幼嫩芽叶制成的绿茶的色泽呈嫩绿、嫩黄或翠绿。用老叶制成的绿茶的色泽呈黄绿或者深绿。
红茶干茶色泽要求呈乌润或者棕红色,汤色红艳;叶底红亮。红茶的发酵程度过度或者贮藏时间过长、含水量过高、受潮变质时,汤色从红艳变成红暗,甚至似“酱油汤”。好红茶冲泡后的茶汤会在杯沿出现“金圈”。品质差的红茶汤色深暗,无“金边”。
2.茶叶的香气
一般高山茶比平地茶的香气好,中小叶种茶比大叶种茶的香气好;嫩叶茶比粗老叶茶的香气好。
(1)清香型的构成物质是:二甲硫、反型青叶醇、戊烯等。
(2)栗香型的构成物质是:吡嗪、吡咯类物质等。
(3)花香型的构成物质是:苯乙醇、香叶醇、苯甲醛、水杨酸甲酯、醋酸苯乙酯、苯乙酸苯甲酯等。
(4)鲜爽型的构成物质是:沉香醇和氧化物、水杨酸甲酯和栊牛儿醇等。
(5)粗青气和青草气的构成物质是:青叶醇、乙烯醛、正乙醛和异戊醇等。
3.茶叶的滋味
茶多酚是含量高的茶味浓,没有氧化的茶多酚含量过高时味青涩。
茶多酚的含量过低或者茶多酚氧化过度时,茶味淡。
氨基酸是构成茶叶鲜爽味的重要物质。茶叶中的氨基酸种类丰富,例如占茶叶氨基酸总量50%的茶氨酸,鲜爽味很高。
嫩茶中茶氨酸的含量很高,滋味鲜爽。春茶、名优茶、高山茶的氨基酸含量高,滋味清鲜。夏茶、粗老茶的氨基酸含量低,鲜爽味差。
构成茶味的成分有花青素、糖类、果胶、维生素C和无机盐等物质,多种物质的配合,含量的不同和配比的关系,形成了各种茶类的风味,例如浓醇、鲜醇、醇和、苦涩、甜醇等。
市场上有些茶,闻起来很香,泡出来却没有茶味。不免让人怀疑茶叶里是不是添加了香精造成的,如何识辨茶叶里面有没有添加香精呢?
什么是香精茶?
香精茶一般价格都较低,普遍是一些陈茶或残茶,加入香精和色素进行翻新,或品质较差的茶用香精提香产生的。
如何辨别茶叶是否添加香精?
闻干香
因为茶的特殊加工工艺,干茶时的香味并不高,如果您捧一把干茶放到鼻子下闻,香气清幽、自然,那么一般是没有添加的;相反,如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话,那么加入香精的可能性就很高。
用手搓揉茶叶
你可以用手将茶叶进行揉搓,如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色,那么也是加入了一些添加剂的。
低温冲泡闻香
用80度的水冲泡后,茶汤浑浊,或香气很高的,那么有可能加入了香精的。因为干茶大多数都是用95度以上的水冲泡,香气和味道才会出来,而大部分香精在80度的水温下,已经迅速溶解出香了。
观察茶香持久度
冲泡后,如果每一泡茶香都下降的很快,而且茶香缺乏变化,甚至冲泡到第三泡时,就没有了茶叶的香气,可能是添加了香精。
隔夜观察茶渍
茶叶喝完后,先不用洗杯,隔夜之后,第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍,如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂,反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。
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茶树在约七千万年的系统发育过程中,不断变异与进化。
我国已对上百个茶树品种加以利用,制作出了几百种历史名茶。现仅以茶树的特点做一个分类讨论。
【乔木型、小乔木型、灌木型】
茶树品种按树形可分为乔木型、小乔木型、灌木型。乔木型的茶树植株高大,分枝部位高,主干明显,分枝稀疏,属较原始的茶树类型,结实率低,抗逆性弱,耐寒性差,分布于我国热带或亚热带地区。小乔木型茶树植株较高大,从植株基部至中部主干明显,植株上部主干则不明显,分枝较稀,属进化类型,抗逆性较乔木类强,分布于亚热带或热带茶区。灌木型的茶树品种植株低矮,从基部分枝,无明显主干,分枝密,它也属于进化类型,抗逆性更强,包括的品种最多,主要分布于亚热带茶区。
茶树是深根性植物,乔木茶和小乔木茶都有一条主根向土地深处生长,所以能吸收不同土层养分,这种茶往往底气足,茶底协调性好,但产量低,尤其是基因更为原始的乔木型茶树产量更低。灌木型茶树由于产量高,好栽培,易管理,在茶叶栽培中占绝大多数,这种茶由于密植,所以免不了要使用农药和化肥。
【大叶种、中叶种和小叶种】
茶树按成熟叶片长度、大小,习惯上分为大叶种、中叶种和小叶种三类。
大叶种茶成熟叶片长度达10厘米以上,叶宽4厘米以上,以乔木型和小乔木型为主,其代表是云南的乔木大叶种茶树。近二十年来,云南也在大量繁殖灌木大叶种。
中叶种茶成熟叶长7-10厘米,叶宽3-4厘米,这类茶分布较广,较有名的是云南乔木中叶种和四川乔木中叶种。
小叶种茶成熟叶长7厘米以下,叶宽3厘米以下。以灌木茶居多,是我国栽培最广的茶,产量达茶叶总产量的90%以上,历史名茶遍布各大产茶区。
【早芽种、中芽种和迟芽种】
茶树按出芽时间分为早芽种、中芽种和迟芽种。主要以头轮营养芽,即越冬营养芽开采期(即一芽三叶开展盛期)来确定。春天到来,万物复苏,茶树经过一个冬天的休养生息,芽头开始生长,但发芽的时间和当年的气候有关,在同等环境条件下和茶种有关,往往迟芽种相对于早芽种汲取养分的时间更长,滋味更饱满。
茶树经过世世代代的繁衍和广泛的传播,经受着各种各样的生态条件和生产条件的影响,以及人工驯化和选择,形成了较为丰富的品种资源。茶树选种活动古时就已开始。任何茶树品种,都存在着树型、叶片大小和发芽迟早的区别,在这三个特性方面,都表现出各自的特征,显示出一定的稳定性。这些不同种类的茶叶,在价值上、品质上也存在显著差异。
我国茶区主要分布于北纬33°以南,东经98°以东。在这个大约280万平方公里的近似长方形地带,由西南往东北,茶树品种的分布规律是,由高大的乔木逐渐演变为灌木,植株矮化,叶片渐小而厚,多酚类物质渐减,这是由生态条件变化和人们栽培利用方式决定的。
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