生活中、人们大多家中备有茶叶,或是自用,或是用来招待客人。可是,由于茶叶容易吸湿、吸异味,同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下,会加速茶叶成分的变化,降低茶叶的品质,甚至在短时间内使茶叶陈化变质。所以,对茶叶的保存变得尤为重要。
那么,究竟怎样才能做好茶叶的长期保存工作呢?
名优太姥绿茶:名优绿茶是所有茶类中最易陈化变质的茶,极易失去光润的色泽及特有的香气。家庭贮藏名优绿茶建议放在干燥的大号咖啡瓶内。可以先取餐巾纸放进微波炉,用“解冻”档转两分钟烘干,把烘干的纸放在茶叶罐内摊开,然后再把茶叶放进并盖上罐盖。最后在茶叶罐外套上保鲜袋后放进冰箱速冻室。这样的话,一两年后再拿出来,色、香、味照样不变。
红茶:保存的方法可以粗放一些。因为它们陈化变质较慢,较易贮藏。避开光照、高温及有异味的物品,就可较长时间保存。有时候,只要环境湿度不是太大,不那么密封的容器也可以。
普洱茶:如果保存得当,普洱茶会越陈越香。对它的保存,不妨采用“陶缸堆陈法”:取一广口陶缸,将老茶、新茶掺杂置入缸内,以利陈化。
对于即将饮用的茶饼。可将其整片拆为散茶,放入陶罐中(勿选不透气的金属罐),静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透,中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后,即可让内外互补,享受到较高品质的茶汤。
生活中、人们大多家中备有茶叶,或是自用,或是用来招待客人。可是,由于茶叶容易吸湿、吸异味,同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下,会加速茶叶成分的变化,降低茶叶的品质,甚至在短时间内使茶叶陈化变质。所以,对茶叶的保存变得尤为重要。
那么,究竟怎样才能做好茶叶的长期保存工作呢?
名优绿茶:
名优绿茶是所有茶类中最易陈化变质的茶,极易失去光润的色泽及特有的香气。家庭贮藏名优绿茶建议放在干燥的大号咖啡瓶内。可以先取餐巾纸放进微波炉,用“解冻”档转两分钟烘干,把烘干的纸(有棉花纸更好)放在茶叶罐内摊开,然后再把茶叶放进并盖上罐盖。最后在茶叶罐外套上保鲜袋后放进冰箱速冻室。这样的话,一两年后再拿出来,色、香、味照样不变。
红茶与乌龙茶:
保存的方法可以粗放一些。因为它们陈化变质较慢,较易贮藏。避开光照、高温及有异味的物品,就可较长时间保存。有时候,只要环境湿度不是太大,不那么密封的容器也可以。
茉莉花茶:
作为绿茶的再加工茶,含水量高、易变质。保管时只要注意防潮,尽量存放于阴凉干燥、无异味的环境中,避光却不是最主要的,摆在玻璃瓶里欣赏欣赏也可以。
普洱茶:
如果保存得当,普洱茶会越陈越香。对它的保存,不妨采用“陶缸堆陈法”:取一广口陶缸,将老茶、新茶掺杂置入缸内,以利陈化。
对于即将饮用的茶饼。可将其整片拆为散茶,放入陶罐中(勿选不透气的金属罐),静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透,中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后,即可让内外互补,享受到较高品质的茶汤。
生活中、人们大多家中备有茶叶,或是自用,或是用来招待客人。可是,由于茶叶容易吸湿、吸异味,同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下,会加速茶叶成分的变化,降低茶叶的品质,甚至在短时间内使茶叶陈化变质。所以,对茶叶的保存变得尤为重要。
那么,究竟怎样才能做好茶叶的长期保存工作呢?
名优绿茶:
名优绿茶是所有茶类中最易陈化变质的茶,极易失去光润的色泽及特有的香气。家庭贮藏名优绿茶建议放在干燥的大号咖啡瓶内。可以先取餐巾纸放进微波炉,用解冻档转两分钟烘干,把烘干的纸(有棉花纸更好)放在茶叶罐内摊开,然后再把茶叶放进并盖上罐盖。最后在茶叶罐外套上保鲜袋后放进冰箱速冻室。这样的话,一两年后再拿出来,色、香、味照样不变。
红茶与乌龙茶:
保存的方法可以粗放一些。因为它们陈化变质较慢,较易贮藏。避开光照、高温及有异味的物品,就可较长时间保存。有时候,只要环境湿度不是太大,不那么密封的容器也可以。
茉莉花茶:
作为绿茶的再加工茶,含水量高、易变质。保管时只要注意防潮,尽量存放于阴凉干燥、无异味的环境中,避光却不是最主要的,摆在玻璃瓶里欣赏欣赏也可以。
普洱茶:
如果保存得当,普洱茶会越陈越香。对它的保存,不妨采用陶缸堆陈法:取一广口陶缸,将老茶、新茶掺杂置入缸内,以利陈化。
对于即将饮用的茶饼。可将其整片拆为散茶,放入陶罐中(勿选不透气的金属罐),静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透,中央气强。经过上述茶气调和法处置后,即可让内外互补,享受到较高品质的茶汤。
我国茶叶的品种很多,选购茶叶的前提是要鉴别出茶叶的真与假,新与陈,优与劣。而在辨别茶叶的真伪、高下时,最经典的原则就是从形、色、香、味等四个方面予以观察和鉴别。
其一,观察茶叶外形。质量好的茶叶,外形匀整,条索的大小、长短较为均匀整齐;条索结合紧密,芽毫多,粗老茶、下脚茶的比例小,不含有非茶叶夹杂物,如柳、槐、枣树的嫩树叶焙炒的假茶叶;茶叶要干,手感不湿潮。茶叶的外形条索因茶叶种类不同而呈现不同形状,如龙井茶,外形光润、扁而平直,状若碗钉;冻顶茶呈半球形紧结;铁观音茶则为球形;毛峰茶芽毫多,香片与红茶呈细条或细碎形等。如果外形不匀整、粗糙,身骨轻飘,芽叶断碎,含有较多梗、末、片等均为劣质茶。从喝完茶的茶渣看,注意观察茶渣是否嫩黄明亮、比较均匀,不含杂质。凡是茶梗、茶末和杂质含量比例高者,都属于劣质茶。
其二,观察茶叶色泽。茶叶因发酵程度轻重而呈现不同的色泽,一般的干茶以色泽油润者为佳。绿茶是带有光泽的蜜绿色,红茶乌黑油润,带有光泽,冻顶乌龙是金黄色,乌龙茶色泽青褐光润,这些都属于优质茶。反之,绿茶枯黄或暗褐色的质量差,红茶枯褐或灰褐色的质量差。除观察色泽外还要注意茶汤的颜色。无论哪种茶,优质茶的茶汤都橙黄鲜亮带有油光,而没有浑浊或沉淀物。红茶汤色红橙泛亮。若汤色暗淡,浑浊不清,大多是陈茶。
其三,嗅闻茶叶香气。这是决定茶叶品质的主要条件之一,各类茶由于制法及发酵程度不同,干茶的香气也不一样。茶叶的香气随着时间的延续会逐渐由高变低,香气就会由新茶时的清香馥郁逐渐变得低闷浑浊。将一撮茶叶放在掌心,用口呵气,茶叶受热而发出的香气越浓、越持久的越是好茶。质量好的茶叶香气浓郁,没有焦味、酸味、农药味、霉味、馊味等异味。绿茶清香,以兰花香、板栗香为上,红茶有殷甜香气,花茶有鲜花的芳香,乌龙茶具熟桃香等。质量好的茶叶没有烟熏味。与之相反的则为质量差的茶叶。
其四,品尝茶叶滋味。茶叶本身就带有苦、涩、甜、鲜、酸等多种滋味,如果这些滋味的比例得当,茶叶就鲜醇可口,而且不同的茶叶滋味也有所差异。如果干嚼茶叶,以鲜爽醇浓者为佳。泡茶品尝,好茶的茶汤橙黄透亮,喝到嘴里觉得甘醇厚重,滋味持久。譬如,优质绿茶的汤色碧绿清澈,入口后先涩而后甘;优质红茶的汤色红艳明亮,入口后味道浓厚而鲜爽;优质花茶的汤色呈明亮的浅黄,入口后带有特殊的花香。凡是茶味平淡,苦涩,有青草味的都是质量差的茶叶。
茶叶种类繁多,选购茶叶的要点有二:一是自己饮用或馈赠朋友都要考虑自己或朋友的饮茶爱好;二是注意茶的干燥度和新鲜度。吸潮的茶容易发霉、变质,陈茶中除了六堡茶、普洱茶外,味道都欠佳。霉变的茶饮后不仅味道不好,还容易引发疾病,因此要选购新鲜茶饮用或馈赠他人。
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