宁红茶赋
ninghongcha
天降“宁红”，世界驰名，红茶之首，独奏奇功。来自远古，名盛满清。江西修水，古称宁州，华赣之干，修河上游。幕阜、九岭，山脉拥抱;湘、鄂、赣，三省支撑;靖安、奉新、宜丰、铜鼓、平江、通城、崇阳、通山环绕;于长沙、武汉、南昌之间一点红。众星拱月，珠系群龙，福地之幸。
中医圣典，《黄帝内经》，宣说天道，五星巡行，抑恶泽善，经纬中正。好山好水好民风，善人善地生宁红。上古奇书《山海经》，述说“神农氏尝百药，日中毒七十二次，得茶解之。”茶惠全球，止渴之功。饮品之巅，丢失本性。中毒七二，乃《.山泽损》，喻人生病。内含互卦《地雷复》，一阳初生，身心复兴。《山泽损》卦，“得茶解之”，变《泽山咸》，元利亨通。咸乃天池，水居巅峰，养育万物，无私下行。茶为大药，圣智结晶。失者愚痴，得则心明。《山泽损》卦，出自古圣，不泄天机，救助众生。
心为君主，主宰神明。狭义之心，视为一器;广义之心，不可述说，不可思议，不舆夏虫语冰。不说之说，心为虚空。不生不灭，不增不减，不垢不净。众生一心，心心相通。心安脏器，天下太平。智者合一，愚者驻形。随顺四时，寒暑适应;和合喜怒，安居心平。二者相应，阴阳平衡，刚柔相济，养生大成。守器失心、失心伤形，离经叛道，不中则终。宁红之宁，心下皿静，丁火温熏，阴灼不动。红为心火，隶属五行。宁红宁心，养君茶茗。茶安脏腑，化瘀血清。茶汤入胃，阳升脾中，生成肉气，身心轻盈 。茶至小肠，心阳即升, 君主清明，百官之兴。延至大肠，肺降有功，相傅司职，官员勤政。
午戍二时，养心最灵。滚水沏茶，汤色血红，点滴入口，齿间稍停。肾主骨髓，齿热骨通，骨通髓醒，髓醒神明。君贤臣宁，人即安生。午时净心，戍时邪清。戍午二时，内外辉映。人生一世，心主慧命。君主刚柔，百岁常青;心若陋劣，幼年途穷。养生之要，色空心境。养心之难，难在昏庸;养心至简，一杯宁红。惑远信近，皆是缘定。圣人之教，己所不欲，勿施于人。作赋宁红，大道之行，化繁为简，情系众生。
一一于乙未年春分。注:午时即北京时间北京地区11~13点;戍时19~21点。京外地区计算时差。
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冲泡宁红茶可以采用一般冲泡法、清饮法或调饮法。一般冲泡方法同一般茶类，调饮法是将牛奶、糖等调料家入宁红茶中，调节红茶的口味。
1、宁红茶的冲泡步骤：
温杯：先用开水将茶具冲洗一下，这样会使茶具受热均匀。
投茶：取出5克宁红茶，投入茶壶里。
冲泡：将茶具里开水倒掉，然后再往里面倒入开水，盖上壶盖，大概5分钟后就可以了。
分茶：最后，把茶汤倒进公道杯里，再把茶汤分到茶杯里，闻茶香，再品茶。
2、直接冲泡“清饮法”：
在中国，不少人在饮用宁红茶时，都喜欢“清饮法”，就是直接按以上步骤冲泡，不加其它调料，这样饮用起来原汁原味。
3、加入其它调料“调饮法”：
可是不少欧美国家的人却喜欢“调饮法”，往刚泡好的宁红茶里加入调料，比如加入牛奶或者乳酪、糖等，调成各种口味的红茶。
宁红茶的其它冲泡方法：1、宁红茶的投茶洗茶，先将杯具冲洗干净，高温加热杀菌消毒，并取出品茗杯。
2、用茶匙取出4g左右宁红茶叶，置于盖碗中。
3、将95℃纯净水倒入盖碗，用手拿盖刮去泡沫，盖好，将茶汤倒入公道杯中，借机洗杯。
4、再次冲水，盖上杯盖，等待约三四十秒。
5、出茶汤，将茶水倒入公道杯，再斟入品茗杯，约七分满。此时便可品尝宁红茶的甘茗，三口为一品，要做三口品，仔细品尝，探知其中甘味。
宁红功夫，简称宁红，是我国最早的功夫红茶珍品之一，于江西省修水县。修水在元代称宁州，故名。
修水产茶，迄今已有1000余年的历史。宁红制作则始于清代中叶。光绪三十年（1904），宁红的珍品太子茶被列为贡品，故又有公茶之称。曾获俄、美等八国商人所赠之“茶盖中华，价甲天下”奖匾。
宁红茶的成品共分8个等级。特级宁红紧细多毫，峰苗毕露，乌黑油润，鲜嫩浓郁，鲜醇爽口，柔嫩多芽，汤色红艳。
修水县作为“宁红茶”出口生产基地，1958年生产的“宁红茶”新品种宁红功夫茶，经中外专家鉴定，品质已达到国际高级茶标准。1980年获江西省人民政府嘉奖令。1983年获中华人民共和国对外经济贸易部颁发的荣誉证书。1984年获江西省优质产品奖，1985年获国家农牧渔业部金杯奖和国家银质奖。
远在唐代时，修水县就已盛产茶叶，生产红茶则始于清朝道光年间，到十九世纪中叶，宁州工夫红茶已成为当时著名红茶之一。据《茶叶全书》记载：“宁红外形美丽紧结，色黑，水色鲜红引人，在拼和茶中极有价值。”“宁红”素以条索紧结秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽乌润，香味持久，叶底红亮，滋味浓醇的特色而驰名中外。
宁红茶，是中国传统制茶工艺的瑰宝，宁红茶艺，也是中国传统文化的传承。作为“宁红”商标的唯一合法注册方江西省宁红责任有限公司，迫切希望现在的“宁红”品牌的畅销，能够为百年宁红带来一丝新的契机。江西省宁红有限责任公司开发的宁红减肥茶是宁红茶的升华和发展，它利用宁红茶固有的降脂减肥功效，配以决明子，山楂等，使宁红花的传统文化融入到现代减肥保健中去，从而使宁红产品再次走向国内外。
据调查，现在年轻人中，知道宁红茶的人越来越少，唯一可圈可点的是，目前，在国外仍有一大批热爱中国宁红茶的忠实消费者。这些来自荷兰、英国、法国、美国的人们先后跟宁红方面负责人洽谈，开出天价，希望能够收购宁红整个品牌，乃至宁红茶系列的所有产品的原料、配方和制作工艺，作为自己公司的品牌推向国际市场。江西省宁红公司认为，一个在中国享誉几百年的品牌，拿给外国人去“改头换面”，民族感情上实在过不去，我们不希望这数百年品牌毁在自己手里，虽然，我们现在的力量并不是很大，但是，尽己之力，不留遗憾。
经历了多年的奋斗，宁红方面也渐渐体会到，保护传统文化遗产不能孤军奋战，为此，近阶段，宁红联系了多家报社，希望能够调动媒体的力量，让全社会都来关注宁红品牌的发展，宁红也希望，所有关心宁红的消费者、企事业单位、广大市民，都积极为宁红出招，多给宁红一些鼓励和支持，只愿宁红在风雨之后能够重新站稳，而且越走越有力。
修水宁红茶的泡法是先先用开水将茶具冲洗一下，这样会使茶具受热均匀。取出5克修水宁红茶，投入茶壶里，用85-95度的水往茶具里面倒，盖上壶盖，大概5分钟后就可以了。
宁红茶的冲泡方法：1、以使用的茶具来分，可分为杯饮法和壶饮法：
一般，大多采用杯饮法。为使冲泡过的茶叶与茶汤分离，便于饮用，习惯采用壶泡法。
以茶汤中是否添加其它调味品来分，又可分为“清饮法”和“调饮法”两种。中国绝大多数地方饮红茶采用“清饮法”，茶汤多数地方饮红茶采用“清饮法”，没有在茶汤中加添其它调料的习惯。在欧美一些国家一般采用“调饮法”，人们普遍爱饮牛奶红茶。通常的饮法是将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡5分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳可口的牛奶红茶。在原苏联，人们特别爱饮柠檬红茶和糖茶。尤其是俄罗斯民族有一种吃糖的嗜好，饮茶时常把茶烧得滚烫，加上很多的糖、蜂蜜和柠檬片。
2、新饮方法：
冰红茶配制方法是先将红茶泡制成浓度略高的茶汤。然后，将冰块加入杯中达八满，徐徐加入红茶汤。再视各人爱好加糖或蜂蜜等拌均匀，即可调制出一杯色、味俱全的冰红茶。
茶冻配制方法是用白砂糖170克，果胶粉7克，冷水200毫升，茶汤824毫升(可用红茶或其它茶代替)。
先用开水冲泡茶叶后，过滤出茶汤备用。然后，把白砂糖和果胶粉混匀，加冷水拌和，再用文火加热，不断搅拌至沸腾。再把茶汤倒入果胶溶液中，混和倒入模型(用小碗或酒杯均可)，冷凝后放入冰箱中，随需随取随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。
阿萨姆红茶的冲泡方法：功夫冲泡：
1、冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具或玻璃茶具。
2、泡茶的水温在95—100℃。
3、首先将一袋阿萨姆红茶放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟。
4、将内胆取出，或将茶汤注入公道杯使茶汤浓度均匀一致。
5、品饮时细品慢饮，一泡阿萨姆可以冲泡3—5次。
宁红茶
江西修水县古称“宁州”，这里所产红茶取名“宁红茶”，亦称“宁州工夫红茶”。修水县位于江西省西北部，修水上游，邻接湖北、湖南两省。这里山林苍翠，土质肥沃，雨量充沛。每年春夏之间，云凝深谷，雾绕奇峰，蔚为奇景，雨过乍晴，阳光疏落，这种氛围非常有利于茶树的生长。
修水远在唐代时就已盛产茶叶。修水县生产红茶始于清朝道光年间( 1823年)，而且宁州工夫红茶很快就成为当时著名的红茶之一。“宁红”条索紧结秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽乌润，香味持久，叶底红亮，滋味浓醇。1914年，宁红茶参加上海赛会，荣获“茶誉中华，价甲天下”的大匾。
宁红茶的知识介绍
1949年以后，宁红茶生产得到迅速发展，质量不断提高。1958年，两种品质优异的宁红超级茶销往苏联，经中外专家鉴评，质量达到国际高级红条标准。1983年，荣获对外经济贸易部颁发的品质优良荣誉证书;1984年，被评为江西省优质产品。
宁红茶，产地—江西修水属黄龙宗发源地。该地自古以来盛产茶叶。因气候和土壤独特，长年云凝雾绕，因而所产“宁红工夫茶”，不仅“条索紧结秀丽、水色鲜红引人”，而且具有独特的“清油降脂”功效。
后唐清泰二年(935年)，毛文锡所著《茶谱》载：“洪城双井白芽，制作极精“(洪城即江西南昌，双井即江西省宁红集团公司茶叶基地之一漫江基地所在地)。黄庭坚以双井茶送苏东坡：“我家江南摘云英，落展霏霞雪不如。”《义宁州志》：“宁茶名益著，种莳殆遍乡村，制法有青茶、红茶、马龙白毫，茶砖等各种。”欧阳修《归日录》誉“草茶第一”。
宋史食货志记载：南宋嘉泰四年(1204年)，“隆兴府惟分宁产茶，他县无茶”。当年产茶二百余万斤。传说南宋淳熙十四年(1187年)，黄龙宗第八世虚庵怀敞用宁红茶招待日本黄龙宗始祖明庵荣西。
清道光年间(1821-1850年)，宁红畅销欧美，成为中国名茶。美国茶叶专家威廉.乌克斯在《茶叶全书》专著中评述;“宁红外形美丽、紧结、色黑、水色鲜红引人，在茶中极有价值”，称赞“宁红色、香、味俱属上乘”。
光绪四年(1878年)宁红贡品茶在南洋劝业赛会上获取最高等文凭。
1904年宁红生产朝廷贡品茶。光绪年间宁红茶商罗坤化在汉口以每市斤2两白银的价格卖给俄国商人。
宁红工夫茶冲泡饮法
以使用的茶具来分，可分为杯饮法和壶饮法。一般，大多采用杯饮法；为使冲泡过的茶叶与茶汤分离，便于饮用，习惯采用壶泡法。以茶汤中是否添加其它调味品来分，又可分为“清饮法”和“调饮法”两种。
中国绝大多数地方饮红茶采用“清饮法”，茶汤多数地方饮红茶采用“清饮法”，没有在茶汤中加添其它调料的习惯。在欧美一些国家一般采用“调饮法”，人们普遍爱饮牛奶红茶。通常的饮法是将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡5分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳可口的牛奶红茶。在原苏联，人们特别爱饮柠檬红茶和糖茶。尤其是俄罗斯民族有一种吃糖的嗜好，饮茶时常把茶烧得滚烫，加上很多的糖、蜂蜜和柠檬片。
新饮方法
冰红茶配制方法是先将红茶泡制成浓度略高的茶汤。然后，将冰块加入杯中达八满，徐徐加入红茶汤。再视各人爱好加糖或蜂蜜等拌均匀，即可调制出一杯色、味俱全的冰红茶。
茶冻配制方法是用白砂糖170克，果胶粉7克，冷水200毫升，茶汤824毫升（可用红茶或其它茶代替）。
先用开水冲泡茶叶后，过滤出茶汤备用。然后，把白砂糖和果胶粉混匀，加冷水拌和，再用文火加热，不断搅拌至沸腾。再把茶汤倒入果胶溶液中，混和倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷凝后放入冰箱中，随需随取随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。
宁红茶区危害茶树的害虫在100种以上，其中发生普遍而又为害严重的有茶毛虫、茶蚕、茶刺蛾、茶天牛、茶小绿叶蝉等，发生面积占虫害发生面积的75%左右。长期以来，对这些害虫的防治，都是以化学农药防治为主，既杀伤了天敌，又引发了害虫的抗药性，污染了环境，破坏了茶园的生态平衡。
近年来，随着生活水平的提高，人们对茶叶消费的选择不只是产品质量和口感风味，而是更加关心茶叶有无污染及卫生安全状况，特别是近期我国已加入世贸组织和宁红茶区的修水县已确定为全国首批20个创建无公害茶生产示范基地县。因此，生产优质、无农药污染的茶叶已成为茶叶生产发展的方向，而冬季抓好茶树害虫的防治，是生产“无公害”茶的有效措施之一。在进行冬季防治前，必须了解各主要害虫的越冬情况（见附表），才能对症下药。
几种主要茶树害虫的越冬情况
虫 名
越冬虫态
躲 藏 地 点
越 冬 始 止 期
茶毛虫
卵 块
茶树近蔸下部叶背面
10月中旬至次年3月下旬
茶 蚕
蛹
茶树蔸部枯叶下分叉处
10月中旬至次年4月下旬
茶刺蛾
老熟幼虫
结茧在茶树蔸下部
11月上旬至次年4月上旬
茶蓑蛾
幼 虫
吊于枝条或叶片上
11月中旬至次年3月上旬
蛀梗虫
幼 虫
受害枯枝内
11月中旬至次年3月中旬
根据各种害虫的越冬方式，结合茶叶生产特点，可采取如下防治方法：
一、培土壅蔸：茶蚕以蛹越冬，幼虫老熟后常在茶丛基部枝干分叉处、落叶下或浅土中聚集结茧化蛹；茶刺蛾以老熟幼虫在茶丛根际的落叶和表土中结茧越冬。培土后，虫蛹或幼虫被压于土下，冬季受雨雪侵袭而腐烂死亡；或是在次年羽化后有土压住，飞不出来而窒死。
培土的方法和时期，条植茶园一般可采用屋脊状的培土法，零星或丛播茶园则采用龟背状培土法，茶蔸四面都要培上土，培土高度2~3寸，培土时期以11~12月为宜，培土时应注意一定要将茶蔸分丫处培到，并稍压紧，不然四面培了土而中间未培，反而有利于害虫越冬。
二、剪除枯枝：茶蛾在宁红茶区均有发生，尤以修水地区发生严重，4~5月春茶期间受害率最高达30.5%（指被害新稍），以幼虫在被害枝内越冬。剪除枯枝可分二次进行，初冬一次，将枯枝全部剪除，集中烧毁，早春再进行一次，结合修剪，整理树冠，将遗留枯枝和有虫枝叶剪除。
三、人工捕捉：茶毛虫卵块多分布在茶树近蔸部较为阴蔽的叶背面，茶蚕幼虫群集性强，多集中于枝干上，目标明显，茶蓑蛾冬季悬挂于茶树技条上或叶背面，卷叶虫藏于卷叶包内，利用这些特点，都可进行人工捕捉。
四、清除杂草：小绿叶蝉以成虫在茶丛中越冬，也有部分在杂草或间作物上越冬，及时消除茶园中的杂草，适时分批采茶，在虫害发生严重的茶园，可采用狠采的办法，摘除卵粒，并恶化繁殖场所。据调查，每采1公斤鲜叶，可消灭1.5万多粒虫卵。
五、保护天敌：上述几种害虫，都分别有其不同的天敌，如茶毛虫卵块上有茶毛虫黑卵蜂、茶蚕蛹上有野茧、黑瘤、姬蜂，茶刺蛾有寄生蝇、姬蜂，茶小卷叶蛾有大腿蜂、小茧蜂等，这些天敌若适当进行人工保护和饲养，便能有效地抑制害虫的发生。
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