白茶是近十年才火起来的,老白茶的功效是新的白茶所不能及的,老白茶存储量也不大,具有很高的药用价值和收藏价值,那么,怎么鉴别福鼎老白茶呢?福鼎老白茶与普通白茶有什么区别?
1、从外形上看,通常老白茶会被压成茶饼或茶砖,当我们拿到茶饼(砖)时候,要先看外表。真的老白茶外表被氧化,整体呈现暗色,色泽均匀;做旧的老白茶,往往色泽不统一,有些地方呈暗色,而有些地方又发亮。
2、从汤色来看,真的老白茶冲泡出水后,汤色呈黄色或琥珀色,年份越长汤色越深,但无论如何,色泽都是透亮鲜明,丝毫不浑浊。而做旧的发酵后的老白茶,尤其是已经变质的白茶,汤色往往浑浊不堪。
3、从香味来看,真正的老白茶会有一股浓浓的药香,闻之沁人心脾,随着年份的增加这股香味会逐渐加强。茶汤入口,甘甜生津,药香融入柔滑、粘稠的汤液中,经由喉咙直击心窝,回味无穷。而假的老白茶,闻起来出来一股发酵后的茶汤味之外,别无其他。
4、从耐泡度上来看,真的老白茶,泡过十几泡之后,汤色和味道依然不比初泡时差多少;而假的老白茶,到了十几泡之后早已淡而无光,索然寡味。
5、从叶底看,真的老白茶,即使是陈期十多年以上的,经过多次冲泡后,叶底仍然可以看到棕色;而假的老白茶,有些因为发酵过度,冲泡后的叶底往往呈黑色。
以上的五点可以看出什么是老白茶,真正的老白茶,只要有一点不符合那就肯定不是老白茶,判断的时候最好多看看多闻闻,不要看到符合一点就轻易下结论是老白茶。
福鼎白茶茶饼其实就是在散茶的基础上经过加工压制而成的紧压茶,而福鼎白茶根据其采摘芽叶的不同,又分了几个等级,如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶等。那么福鼎白茶茶饼如何鉴别等级呢?以下我们一起来学习下。
一、福鼎白茶茶饼如何鉴别等级?
鉴别福鼎白茶茶饼等级的方法其实并不难,最直接的方式就是观察它的外观,越小的叶形就是越好的,主要都有芽头构成。另外,福鼎白茶保存时间较长的白茶茶饼都会有黄片存在。以下就不同等级给大家详细介绍下。
1、白毫银针
首先,我们先来了解下白毫银针,它可以说是白茶主要种类当中品质最高的了。那么白毫银针也叫银针白毫,是白茶中的极品。原料为白茶的芽头,因其成茶芽头肥壮、身披白毫,挺直如针、色白如银而得名。冲泡时茶色清亮杏黄,毫香浓显,茶香甜长,入口甘馨鲜爽,沁人心脾。杯中叶芽竖立有致、丰润怡然。
2、白牡丹
其次,白牡丹的话,其实它的受众人群也是很多的,当然茶叶品质以及价位上都是非常不错的。那么白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶。因其外形绿叶夹银白色白毫,芽形似花朵,冲泡之后绿叶拖着嫩芽,宛如蓓蕾初开而得名。
3、贡眉
再次,贡眉有属于它比较独特的地方,有些人可能没搞清它跟寿眉又是一个什么情况。那么传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶(菜茶)制成的白茶,由于其外形较白茶瘦小,形似眉毛而得名。出口的贡眉有一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉(也叫寿眉)。其产品特征为毫显而多,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视时红色,味醇爽,香鲜纯。
4、新工艺白茶
最后,新工艺白茶有些茶友可能对它接触得少的就也不太了解,该等级档次是低一点的。其原料嫩度要求相对较低,一般采摘标准为一芽二、三叶,驻芽二、三叶,单片等,原料要求与低档的贡眉、寿眉相似。
二、福鼎白茶茶饼的制作流程
1、采摘
福鼎白茶茶饼的制作流程的第一步是采摘,这个采摘上是很有讲究的。那么白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
福鼎白茶茶饼的制作流程的第二步是萎凋,其实简单点来讲就是减少一些茶叶的水分。那么采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘干
福鼎白茶茶饼的制作流程的第三步是烘干,这个过程中每个时间点都是要求掌控有度的。初烘,烘干机温度100-120℃,时间是10分钟,摊凉是15分钟;复烘,温度80-90℃,低温长烘70℃左右。
4、压制
福鼎白茶茶饼的制作流程的第四步也就是最后一步为压制,这个过程其实就是定型了。那么压制白茶饼时,将选好的原料放入蒸桶中,使散茶在蒸汽作用下变柔软,再将蒸软的茶叶倒入特制的三角布袋中用手轻揉定形,收紧袋口,紧结于底部中心,放入特制的圆形茶模具中,压制成四边薄而中间略厚,直径七八寸的圆形茶饼,即为传统白茶饼。
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