前言:千百年来,茶与茶文化显示了一种永恒的生命力。无论中式的清淡还是西式的华丽,无不使接触者感受到茶穿越国界的魅力。爱茶的你,现在对茶的了解,处于哪个段位?
入门:知茶品
所谓知茶品是指你要了解所喝的每一款茶属于哪一类茶,它的属性是什么,就如同医生对药品的了解一样。看上去很简单,其实我国有六大基本茶类,有名有姓的茶品上千种,若算上各地方的茗品,简直不可胜数,无论是谁也无法尽知天下茶品。
一般的茶友大概也只了解自己喜欢喝的、经常喝的茶。面对新接触的茶可能还是一脸懵逼:比如黑茶为什么要带梗?乌龙茶为什么这么香?普洱茶生茶熟茶哪个好,白茶存放升值吗?
吾生也有涯,而茶却无涯,茶是喝不完的,一旦脱离自己熟悉的领域,还是需要在喝新茶前有点必要的了解。
进阶篇:知茶技
知茶技是指了解冲泡不同茶品的不同方法,了解应该如何冲泡你选中的茶品,只有如此才能将茶性充分激发出来,以求更好达到最好的品饮效果。
茶的冲泡说简单就简单,不就是温杯、投茶、倒水、出汤嘛!说复杂也很复杂,关键在于如何将茶性充分发挥出来。是不是所有的茶都要洗呢?冲泡不同的茶温度有什么讲究呢?投茶量都是多少?
虽然我们不必去练就那些眼花缭乱的茶艺表演,但是要将适合自己的茶品冲泡到绝佳状态,则需要下点功夫。
高级篇:知茶意
知茶意是指真正了解茶的精神属性,在品茶时使自己的心灵与之相契合,以达到清神养心、参禅悟道之目的。这是“三知”中最难的,不是随随便便就可以掌握的。
历代文人墨客都为茶赋予了文化属性。与茶圣陆羽同时代的刘贞亮提出的“茶有十德”:以茶尝滋味,以茶养身体,以茶驱腥气,以茶防病气,以茶养生气,以茶散闷气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶可雅心,以茶可行道。“茶德”观念在唐宋时代传入日本和朝鲜后,产生巨大影响并得到发展。
如果在知茶品、知茶技的基础上,还能知茶意。以茶净心,以茶喻禅,那就是到了从茶上获得物质乐趣和精神乐趣的境界,非一般人能及。
一杯在手,清香满室。不一定非要佳茗、清泉、茶具、良辰、美境。三五好友,闲话家常,气氛和乐,或是一人独酌,静品得趣,都是茶里的祥和意趣。
藏茶介绍
从古到今,藏茶按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。藏茶采摘于海拔1000米以上的高山,当年生成熟茶叶和红苔,经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。藏茶属于最典型的黑茶,藏茶的颜色呈深褐色,又是全发酵茶。
藏茶的渊源
中国藏茶自唐朝有记录以来,已是千年古茶。藏茶是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品,又称为藏族同胞的民生之茶。藏茶是世界茶诞生地雅安独有的品类,是历史上最古老的茶;藏茶是中国砖茶的鼻祖,其制作工艺极为复杂,而且由于持续发酵的原因,所以藏茶极具收藏价值,藏茶是古茶类中收藏值最高的茶种。
藏茶是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品,又称为藏族同胞的民生之茶藏茶制成的茶砖,色彩天然,上面镶有菊花、玫瑰等花瓣,用作装饰材料,不仅体现独特的装饰风格,展示中国藏茶的深邃文化,同时减少部分装修元素对人体健康的侵害。集绿色、环保、健康于一体,并可以被二次有效利用,藏茶砖因此很快成为家装材料的新宠,进入都市人家。
此外,常喝藏茶对身体很显著的保健功效,藏茶具有降脂、减肥、防治动脉粥样硬化的功效。藏茶能明显降低血液中的三酰甘油和对人体有害的低密度脂蛋白和超低密度脂蛋白的含量,提高对人体有益的高密度胆固醇(HDL)含量,并能促进胆固醇和脂类化合物从粪便中排除。
那么,藏茶怎么喝呢?我们接着看看藏茶的饮用方法:
2、清饮
(1)选用适合的泡茶器皿。一般宜用紫砂器具、景德镇瓷器冲泡,如果不方便,也可用其它容器替代。有经验的茶人认为,新茶宜用盖碗,老茶宜用紫砂壶或煮饮。新型煮茶器、飘逸杯等泡茶工具因为使用方便,已越来越被广泛采用。
(2)注意水质的好坏。古人对泡茶用水的选择讲究活、甘、清、轻。现代城乡泡茶应使用清洁卫生的山泉水或正规厂家生产的纯净水等饮用水,不宜直接使用自来水。自来水氯化物的气味很重,可先将水贮存在罐中,放置24小时后再用。
(3)注意茶叶与水的用量。每次茶叶用量多少,主要根据茶叶种类、茶具大小而定;同时还与消费者的饮用习惯和年龄层次有关。
(4)注意冲泡水温。泡茶烧水需要大火急沸,以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。冲泡雅安藏茶,最好使用100℃的沸滚开水冲泡。冲泡的水流要求是:高温,不高冲,不绕圈,定点入水,保持茶叶抱团,切不可用力颠茶或搅拌茶叶。
(5)注意冲泡时间的长短。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。开始时冲泡时间宜短,随着冲泡次数的增加,冲泡时间应适当延长,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。冲泡雅安藏茶时最好先倒少量开水,浸没茶叶,随即倒掉,谓之洗茶,能除去茶的尘垢和冷气,这样烹出的茶水味道甘美。再加满至七八成,便可趁热饮用。
茶有色、香、味、形方面的品质特征,喝雅安藏茶要趁热,一般当茶汤的温度在50℃左右时,这样的汤温是品尝滋味的最佳时机。如果一杯黑茶泡好了不及时饮用,茶的香气会由于时间放长了而逸失殆尽,茶的汤色和滋味也随着时间延长而加深和走味。所以雅安藏茶最好现泡现饮。
2、调饮
调饮是藏族地区的主要饮茶习俗,即将茶汁煮好后加盐或酥油等,调制的清茶或酥油茶浓香扑鼻,醇和爽口,既保持了茶的本味,又增添了奶的浓香,营养与保健集于一体,可谓茶引奶香,奶增茶味,两者相得益彰。
清茶的调饮相当简单,先将适量茶品敲碎装进一个可扎口的小布袋,扎紧袋口,投人沸水中,熬煮8至10分钟后,加适量的盐即成清茶。还可根据自己的喜好调成酥油茶和藏甜茶,甚至还可加人一些炒米,既可饮又可嚼,香气十足,茶味浓郁,而且奶茶调制可随饮随调,既不造成浪费,又十分方便。
3、药饮
药饮是在非常特殊的情况下,通过加大用茶量来有效解除身体疾苦的一种饮用方式。如遇急性肠炎发作,腹胀不消化,重感冒引起的痢症等,可加大用茶剂量,实行较长时间的慢火熬煮取得浓烈的茶汤,一般情况下2至3小时之内即可解除症状,连续饮用2至3天即可痊愈,所用茶品最好是陈年老茶。
综上所述,藏茶属于黑茶,有不错的保健价值,同时药理作用也不错。日常生活中可以经常喝藏茶保健身体,当然饮用的时候要适量,并且不空腹饮茶。
有些人早上不喝杯咖啡就没法醒盹儿,有些人则喜欢在茶香里开始新的一天。茶和咖啡分别有哪些益处和危险,哪一个对健康更有利?据英国《每日邮报》报道,一项新研究表明,茶和咖啡在助益健康方面各具优势,但也各存风险。
茶有助于预防一型糖尿病,降低肥胖、心脏病和癌症的风险。研究显示,一天喝4次红茶,且连续喝了六周的人们,其压力荷尔蒙皮质醇水平明显降低。喝绿茶则能将女性患食道癌的几率降低60%。由茶树的嫩芽嫩叶制成的白茶里浓缩了更高的抗氧化物,能对抗衰老,抑制新脂肪细胞的增长,还能预防癌症。
但是,茶叶中可能有残留农药,即便它被贴上了有机茶叶的标签。茶叶中的单宁酸还会阻碍血液对铁元素的吸收,从而导致贫血。研究还发现,喝太烫的茶会增加患食道癌的风险。
与此同时,研究发现,咖啡虽然常被认为不如茶健康,但确实存在诸多好处,例如帮助中年男性预防痛风、肝损伤、肝癌,并延缓老年痴呆。咖啡还能增加止痛药的药效,对老年人来说,能提高短期记忆力和反应时间。科学家相信,咖啡中的化学物质可以被用作研制治疗心脏病和失眠的新药。
但另有研究表明,咖啡会减少通往心脏的血流量,还会让牙齿变色。丹麦一项研究发现,一天喝8杯以上咖啡,会大大增加女性死产的风险。以上研究大部分否是基于加了少量糖和奶的黑咖啡,并没有选用咖啡店里售卖的高卡路里咖啡。
诺丁汉大学营养学助理教授Duane Mellor反对去喝那些由高含糖量的饮料“伪装”成的咖啡。近期一项网上在线调查显示,大多数连锁咖啡店里的圣诞款中杯咖啡,其中含糖量都超过了人体一天建议的摄入量。Duane Mellor说,一杯放了糖浆的拿铁,会有多余的糖、热量和脂肪,从而变成另一种饮料。咖啡和茶有脱水功效的说法也是假的。
尽管如此,Duane Mellor并不建议人们停止饮用咖啡或茶,因为比起含糖饮料,他们是更好的选择。“以前都认为茶对健康有益,但随着新研究的发现,咖啡也有很多好处。”Duane Mellor说,“二者难分胜负,人们还是根据喜好来选择。”苦瓜茶和冬瓜茶哪一个更减肥呢?答案肯定是苦瓜茶的,下面一起来具体了解一下。
苦瓜茶
苦瓜茶减肥法又可降血糖
国内有研究发现,苦瓜能减重、降血脂、降血糖,特别是对预防腹部脂肪堆积格外有作用,真有这么神奇吗?
最近饮料界爆红,号称可以分解脂肪的茶品标榜添加“苦瓜萃取”,而听说在国际期刊中也有研究报告,说苦瓜中含有苦瓜素,可以降血糖,还能减肥。网路上更有网友留言教作“有效的苦瓜茶”,先来看看网路上大家争相转寄的作法是怎么说的,再来请教专家是否真有这么一回事?
苦瓜一天要吃多少才有效?
黄青真表示,目前还没有作这方面的相关研究,但以动物实验来推估,成人一天吃80~100克的山苦瓜或青苦瓜就有效,依照这个份量,她建议用山苦瓜及青苦瓜切成片做沙拉,或打成汁来饮用,无论是早上併一次吃,或分三餐饭前吃,都一样有效。但有些人不习惯苦瓜的苦味,她建议也可以用低温烘干的山苦瓜磨成粉来吞服,或泡在温水中饮用,但不宜高温烹煮。
温馨提示
黄青真曾在“农业生技国家型计画”中,进行一项“抗代谢症候群苦瓜保健食品研发”的研究,就发现苦瓜的萃取物可活化过氧化体增殖剂活化受器──PPAR,这个受体在人体的新陈代谢是很重要的关键角色,当PPAR被压抑时,容易使脂肪组织、肝脏组织的代谢发生障碍,便易引发血糖过高而后变糖尿病,也可能引发心血管疾病及癌症,而苦瓜的品种中以山苦瓜及绿苦瓜成效最好。
虽然茶叶里的咖啡因含量的确高于咖啡豆中的,但是当我们比较一杯茶和一杯咖啡的时候,并非在讨论干茶和咖啡豆,而是冲泡好的茶汤和咖啡。美国精品咖啡协会(SCAA)推荐的比例为每150mL水用于冲泡8.25g咖啡豆,而市面上用于单杯单次冲泡的茶包产品中的干茶普遍只有2g左右,可见咖啡的咖啡因量远远大于茶叶。
另外,中国人饮茶还有一个习惯就是反复冲泡。鲜嫩的绿茶我们也至少会冲泡三次,甚至红茶、乌龙茶、普洱茶可以经得住反复达十几次的冲泡。也就是说,即使一天喝了很多杯茶,只要不换新茶叶,从摄入咖啡因的角度来说,不过就是“一杯”而已。
茶叶中还有另一些重要成分影响着咖啡因对人体的刺激和兴奋作用,其中最重要是茶氨酸和茶多酚。茶氨酸是茶叶中特有的一种水溶性游离氨基酸,可以穿过血脑屏障,对缓解压力和紧张情绪、放松身心、提高认知能力、提高睡眠质量等都有作用。
而且有研究发现,茶氨酸对咖啡因能产生拮抗效应,可以部分抵消由咖啡因导致的血压升高,减少身体不适。更重要的是,有另一些研究发现,茶氨酸与咖啡因还有协同作用,同时摄入还有增强注意力、并提高行为测试中的反应敏捷度和准确度的效果。因此,饮茶之后人体的感觉多是清醒和平静,而非一杯咖啡之后的亢奋。
至于茶多酚,在一定条件下会与部分咖啡反应而使其以结合态的形式存在,从而延缓咖啡因的吸收,降低人体对咖啡因的利用效率。
曾有研究表明,深度发酵的普洱熟茶和同样经过微生物氧化的部分黑茶当中,结合咖啡因的比例可达20%左右,而未经氧化和发酵的绿茶中结合咖啡因的比例仅<2%,其余茶类居中,这也在一定程度上解释了为什么有些人认为绿茶提神而普洱茶安神了。
茶与酒,是舌尖的浪漫,自然界美好的赠与,当香槟杯承载了大红袍,当拉菲遇到了猴牌……一切都会变得璀璨迷人,近日,一场茶与酒的对话出现在洛公馆猴牌拉菲茶酒宴上。
喫茶醉其心,饮酒醉其情
一场茶酒的盛宴,通过灌溉生命的水把茶与酒融合在一起,茶是水的灵魂,酒是水的精华。此次茶酒宴,高端大红袍专家猴牌大红袍携手法国拉菲红酒,为与会嘉宾奉上最具东西方文化的茶酒宴席,东方思维的茶,配上西方文化的酒,既有对抗又有相融,在水的媒介转化中成饮品,让味蕾上呈现不同的美味体现,并赋予百年文化的精神享受。
千年文化记载,百年瑰宝呈现
茶与酒各自的功绩早在千年前的《茶酒论》中就有记载,而在这次茶酒宴的活动中,在酒与茶的对话里,将中国传统大红袍与法国葡萄酒之间的别样关系,折射出中法文化在人与土地的关系,工艺传承与生活美学上的契合。同时,邀请了昆曲艺术家以戏剧家汤显祖的代表作《牡丹亭》全情助兴,让嘉宾在茶酒寻梦,走进百年前的梨园,来一场花开花落的游园惊梦。
自古以来,茶酒不分家,茶追逐的是修身养德,酒追求的是达观天下。相信无论是茶还是酒,学会了换位思考,学会的了聆听,学会了包容,让茶和酒也会更加和谐相处,去演绎更加绚丽多彩的人生。这场茶茶酒宴,给人以美妙的茶与酒相融的体验,也是作为高端大红袍专家的猴牌大红袍与拉菲共同的责任推广有品质的东西方生活体验,更能从中感知到茶与酒的品质追求。
现在,爱喝茶的人很多,但真正懂茶的却并不多。很多人都是在生活琐碎中喝茶。或家人饮茶随饮,或友人奉茶招待,并未萌生那种主动亲近的心思,只是下意识的饮茶。
于是,喝茶成了一种习惯,与寻常喝饮料并无本质分别,只用来解渴。只有对茶深度挖掘,达到相应的境界,方可言懂茶几分。
喝茶,喝茶,你喝到了第几重?
1、第一重境界:寻茶
每个人都是从一无所知出发的,茶也是一样。其实喝茶对很多人来说只是很寻常的事情,有价值的是喝茶过程中所能带来的感悟。
但在这过程中,喝茶的人一开始是技术性的,去买最好的茶叶。在品茶之初,你会耗费很多精力,只为寻得一口好茶,这个感悟不在于茶,而在于整个寻茶的过程到最后喝茶的那一刻。
2、第二重境界:深入
在有了自己对茶的认知,不断吸收来自于周遭的各种信息片段,使得每一盏茶,在自己的眼前呈现的更加清晰,真正做到知其然,知其所以然。
在这过程中,还逐渐形成自己的饮茶习惯与偏好,结交茶友,讨论学习,融会贯通,博采众长。通过茶人茶山与茶的故事,你就可以从故事进入更深的灵性的、精神的境界中。
3、第三重境界:分享
对茶了解越多的同时,也挖掘的越深。才会发现茶更高的境界,不是独饮,而是分享,分享你的人生,分享你的体会,分享你在找茶的过程中对生活、工作中的人生体会,这就会让你的茶文化扩散出去。
很多人喝茶,喝着喝着,对茶产生一种依赖,一天不喝就不舒服,像是一种瘾。
抽烟有烟瘾,喝酒有酒瘾,喝茶真的会上瘾吗?烟瘾是尼古丁作祟,酒瘾是为了酒后的快感或避免断酒所引起的痛苦,那么茶瘾呢?
瘾
是对某类事物的特别沉迷而无法自拔、喜爱至极,则成瘾。
茶,无可厚非的具有刺激性。
茶叶中的咖啡碱与黄烷类化合物,能对神经中枢产生刺激作用,令人兴奋;
茶中的氨基酸会刺激大脑形成多巴胺,让你莫名其妙地开心。
茶的色香味形韵,都让人产生快感,无限回味,形成美好记忆。
身体会希望获得更多的刺激、快感、愉悦感,于是上瘾!
能上瘾的茶必然是有个性的茶,或在香气上,或在滋味上,或在气韵上有着独特之处。
喝茶越浓,刺激越强,越容易上瘾。就像湖南的辣妹子,满满的红辣椒,没法不上瘾。
茶瘾还有季节性的影响,夏天茶瘾会格外强。
酒瘾误事,烟瘾伤身,毒瘾亡命,茶瘾呢?
茶,越喝越清醒、思路越开阔、交流越深入。品茶,能获得尘埃落定、浮华褪尽的宁静,这样的淡泊,是瘾又如何?
一杯茶入口,感觉中每一根神经,每一个细胞都似花瓣一样舒展开来,一种沉静、快乐、自足便随着袅袅的茶烟从杯中升起。
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