茶,只是一片树叶,因为它来自自然;茶,也是一口甘甜,因为它源于生活。不浮夸,坚持喝生活茶。不肤浅,透过滋味去感动心灵。茶不讲大道理,你自己或多或少都能体会。
茶之贵
品茶贵静,茶事贵和;
茶友贵淡,茶商贵诚;
茶礼贵敬,采茶贵时;
制茶贵精,泡茶贵洁;
茶人贵真,茶性贵纯。
茶之性
黑茶浓郁厚实;
白茶清淡爽滑;
黄茶清香甘甜;
绿茶清新宜人;
青茶变化多端;
红茶醇厚甘美;
花茶香浓郁美。
茶之养生
① 茶香通窍:泡一杯茶,茶香透过鼻子进入大脑,情绪瞬即平静下来。心生欢喜,身心共治。
② 茶味养肤:不同的茶都有其性味归经。饮茶、用茶得法,身体得到滋养,皮肤自然焕发光彩。
③ 茶性清心:喝茶养心,藉品茗使身体放松,心绪宁静,细品养生真谛。
泡茶四心
第一是等待沸水的耐心,
第二是如何泡好茶的细心,
第三是沏茶时的专心,
第四则是品味其中滋味的静心。
泡茶七忌
一不如法(烧水泡茶不知方法);
二恶具(茶具选配不当或不洁);
三主客不韵(主客人修养素质不雅);
四冠裳苛礼(官场不得已应酬);
五荤肴杂味(肉素等搭配影响茶味);
六忙冗(忙于应付或繁杂无心品茗);
七壁间案头多恶趣(茶室布置凌乱)。
茶告诉我们的道理
普洱——不要畏惧岁月的流逝,虽然时光常常是美好的敌人,但也能成就历久弥香的经典;
抹茶——馥郁浓烈的香气背后是倾其所有的付出,甚至粉身碎骨;
乌龙——要练就特殊的气质,必须耐得住静置的寂寞;
红茶——脚步可以遍及全球,是因为心够宽广,有无限的包容性。
茶味人生
静静的独处一隅,沏一壶清香四溢的碧螺春,放上一碟悠扬的萨克斯乐曲,持着本唐诗宋词,一个人坐在那里一边品茗着香茶,一边听着音乐,一边欣赏着佳句名篇,这境界不是谁都能体会到的,对我来说这种精神享受简直就是十足的小资情调了。
看着在沸水的冲击下,黛绿的茶叶似妙龄少女般笑容绽放,芳姿漫展,纤纤素手轻地飘摆,柔柔地摆动着优美的腰肢,在杯子里柔美曼妙地上下浮动,翩翩起舞,透明的清水片刻间变成淡淡的绿色,茶雾袅娜升起,霎时间满室清香涌动,令人神清气爽,使人如进入香拥翠绕的深坞,沾染了一身乾坤灵气,陶醉不知归路,又似一曲天籁之音悠悠响起:“玉蕊金芽真绝品,僧家制造甚功夫。兔毫盏内香云白,蟹眼汤中细浪铺。战退睡魔离枕席,增添清气入肌肤。仙茶自合桃园种,不许移根傍帝都。”细品咏茶的佳句,似一丝浅浅的轻叹,让茶的清香笼罩着全身,如同沐浴在明媚的春天。端起杯来和着一缕芳香把茶饮入口中,顿感茶香在舌尖齿缝间潺潺淌出,淡淡的香甜中透着微微的清涩,细品慢咂,方觉味醇微甘深入齿髓,旷达胸襟涤荡六腑,深吸一口气,茶香氤氲侵入心脾,那香那味如锦章绣句,令人反复吟咏久久难忘……
有人说:品茶就是品味人生。诚然,人生的每一个阶段都各有不同的经历和韵味。而今,我在经历了生命中的许多成功与失败、辉煌与坎坷之后,常常想:我们的人生多么需要这种甘于寂寞的豁达和情怀啊!人生一世,有时过程比结果更重要,只要我们经历了,就是一笔巨大的财富,生命的韵味就如茶叶的芳香一样,永远都会纷芳四溢沁人心脾的,这才是人生真实的写照。淡泊了名利,拥有的才可能是宽容和坦诚,才可能是别人没有的宁静与坦然,就象茶叶最后终于沉于杯底的释然与开怀。
于是我明白了人生如茶,茶如人生。静静的月夜,泡一杯茶慢慢品尝,让月光穿透窗棂,辉映着氤氲升腾着茶香的居室,茶如清澈泻银般朦胧的月光缓缓洒下,淡绿的清茶在水面轻轻飘逸,慢慢舒展,茶香四溢,盘旋着飘散在屋里,房间满是幽淡如芷兰的清香,浸入到我心灵的深处,激荡着我随着感觉这杯子里面浸泡的茶叶飘浮的思绪,看我们的人生,在这浅浅的平淡里,已经储存了多少的期盼与坎坷。刻骨铭心的情愫经过岁月的流逝早已得到净化,历经了岁月的沧桑之后,无论什么样的情感体验,只有当它处于平淡之时,才是最稳定的人生真味,才会感悟到平平淡淡才是真,人生才有难得的经验和思考,于是生命中就多了几分睿智少了几分激动。
漫漫人生路,悠悠岁月情,而岁月与人生的磨砺,赋予了人生的艰辛和辉煌。此时总是惬意的将书与茶结合,使茶有书的韵味,书有茶的清香,此时的茶才融化在灵魂中了,在书香与茶道中,才领悟到“把自己看作一片茶叶,不论走到哪里,都保持朴实的本色”这句话的真谛:是啊,不论是浓茶香烈,还是淡茶清醇,茶总是在水中释尽自己最后一丝余香,让人尽情的品味,这就是茶的神韵和魅力之所在吧。一杯清茶,给人的感受是淡泊和宁静,使本来沉重的心灵可以感到些释然。因此,人们才品茶话茶,为茶所思所想,在茶里悟禅,共赏茶趣,寄茶蕴思:如果做人能像茶那样,不求酒的浓烈,又不甘水的平淡,做到即不妄自尊大,又不妄自菲薄,亦不自甘平庸,保持心平气和,恐怕也是很难的。
“灯一盏,点暖四壁;茶半壶,染馨八方。”一个难得的安静的傍晚,一杯清茶在侧,一边放着音乐,一边看书,如此的惬意舒适,这不就是我在喧闹浮躁的尘世中的苦苦寻觅了的宁静生活吗?
从此,我学会了品茶,学会了品味茶一样的人生。
茶是否真的要洗?很多茶友泡茶时喜欢“洗茶”,即第一泡茶水冲泡很短的时间,倒掉后再正式冲泡。
这有问题吗?“茶要先洗才能喝!”——前辈们就是这么教导的!食品安全风声鹤唳的今天,像“据说农残较多的茶,不洗就喝,长期以往会中毒的!”这种说法并不少见。
洗茶,是人们对某些茶冲泡过程想当然的理解。在茶文化领域,洗茶的标准称呼是“温润泡”。它是把茶泡得更好喝的一种技术手段,而不是为了“洗去茶叶中的脏东西”。
许多茶制作时会通过“揉捻”来调整茶的形态,一部分茶汁会从叶片中揉出。干燥后这些茶汁的固体成分会附着在叶片上,冲泡时迅速溶解入茶汤。没有揉出来的那部分随干茶吸水膨胀,溶到水中,使茶汤保持一定浓度。
揉捻,有助于调节冲泡时不同组分在茶汤中的含量——各组分的相对比例不同,带来的味觉体验也不同。茶叶被揉捻得紧结,叶片内外的茶汁都不易进入水中,茶汤的口感也就不那么让人愉悦。对于这样的茶,正式冲泡前先用一定温度的水润湿,可以使茶叶微微舒展,冲泡时每泡茶汤的浓淡协调就比较好控制。这一个步骤,因此被称为“温润泡”。
大部分的乌龙茶和紧压成型的普洱茶,专业茶艺师往往就要进行温润泡。当然,如果茶叶已很细碎,即便是乌龙茶和普洱茶,出汤率很高,也不必进行温润泡的。
那么,茶叶到底脏不脏,需不需要洗?
所谓脏,无非怕灰尘、微生物和农残。空气中本身就有灰尘颗粒,我们吃饭说话呼吸都会有灰尘进入身体,与这比起来,茶叶上的灰尘算不了什么。微生物生存需要水分,干燥的茶并不利于微生物附着生长。
大家最关心的莫过于农残。若茶叶中真有农残,想通过“洗茶”有效地去除,那只是一种自我安慰。
“洗”字详解
1、字意
“洗”,应是我们幼年时最早学会的字之一。
关于它的意思,在新华字典中是这样解释的:姓,念〔xiǎn〕。动词,念〔xǐ〕,指用水去掉污垢。
2、组词
“洗脸”,“洗澡”,“洗冤”,“洗礼”。经历了这个过程,就说明“被洗者”是脏的。
洗茶
只有脏的东西才需要“洗”。但茶并不是脏东西。“洗”代表着一个做减法的动作。经历“洗”,一定去掉了茶中一部分东西。
茶汤是核心。
口感是重点。如何利用“洗”这个动作,来泡好一杯茶。呈现出更好的茶汤,才是关键。
绿茶、白茶、黄茶
在六大茶类的分法未流行时。
白,黄皆归入绿茶了。固将其一起讨论。此类茶具有采摘细嫩,口感清淡。滋味细腻的共同特点。绿茶、白茶和黄茶。不需,也不宜洗茶。
乌龙茶、红茶乌龙茶和红茶,也不需洗茶。但在特殊情况下,可以有“类洗茶”动作。“类洗茶”,是指用沸水冲泡。快进快出,第一泡弃之不饮。
茶中生物碱主要有三类。
分别是:茶碱、咖啡碱、可可碱。其中含量最高的是咖啡碱。
它易溶于80℃的水。当它受热到120℃以上的时候,就会升华。但还有一部分咖啡碱遇冷后,会附着在茶叶表面。因此利用热的作用,可使咖啡碱升华。然后冷却后收集,也可得到粗品的咖啡碱。如果要较为纯净的咖啡碱,可再经高温将粗品升华一次。乌龙茶需要焙火,因为在焙火中咖啡因有升华。乌龙茶的第一冲,可以去除掉很大一部分咖啡碱。
咖啡碱对身体有好处。但过量饮用,或饮用者是小孩和老人。就可以进行“类洗茶”的动作,作适量舍弃。
黑茶:有年份茶的黑茶,也可以做“类洗茶”的动作。注意,这不是为了去除咖啡碱。而是为了除去陈味,同时还有唤醒茶叶的作用。在冲泡紧压茶时,就经常要经历唤醒这个过程。具体操作,沸水入器,稍候20-30秒,出汤,第一泡不饮。不放水等1-2分钟,让水分吸进茶叶中。再泡30秒出汤即可。
总结:要得到一杯干净的茶汤。在购买时,就选择零农残无污染更为重要。而不是靠洗茶这样的“假动作”。茶,本身并不是肮脏的东西。
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