“欣赏汤色”这一步尤为有趣。
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。
茶汤有些绿有些红，有些亮有些暗，这是什么原因引起的?
答：茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定。
色相指颜色的种类，茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化，这与茶的发酵程度有关，发酵愈少，汤色愈偏绿，发酵愈多，汤色愈偏红，其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。
明度是指颜色的明暗程度，这与茶的焙火程度有关，没怎么焙火的茶，汤色显得明亮，焙过火后，因焙火程度的加重，汤色变得愈来愈深。
彩度指颜色的饱和程度，这与茶汤内可溶物的多少有关，可溶物溶出愈多，茶汤的稠度就愈大，表现在汤色上就是彩度高。相反的，可溶物愈少，茶汤就愈变得水水的，汤色的彩度就愈低。
品鉴茶叶汤色常用术语：
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
绿黄：绿中黄多的汤色。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
橙色：汤红中带黄，似桔红色。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
青暗：汤色泛青，无光泽。
混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。
红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。
清黄：茶汤黄而清澈。
金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。
红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。
红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”;透明而略少光彩者，称为“红明”。
深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。
红淡：汤色红而浅淡。
深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。
红浊：汤色不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。
冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。
浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。
鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。
明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。
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2002年，我省茶区遭受到历史罕见的干旱，年降雨量只有常年的50％，致使茶树生长长期处于干旱饥渴状态，加上冬季持续低温的危害，导致茶树普遍受冻。据调查，全省茶园受冻害面积占茶园总面积的50％，有些县高达80％左右。据初步分析，茶树冻害造成茶叶减产在30％左右，个别县、市、区春茶绝产。从冻害调查的情况看，一是幼龄茶园比投产茶园重，二是管理粗放，造成树体衰弱的茶园受冻害重，三是越冬防护措施不得力的茶园冻害重。为此，对遭受冻害的茶园，应加强管理，具体抓好以下几项措施。1、及时修剪：根据茶树受冻害的不同程度，采用轻修剪、重修剪和台刈措施，修剪的时间应在3月底之前完成。在修剪时应注意两点，一是无论采用哪种修剪措施，应将剪口落在茶树枝干受冻部位以下的新鲜处；二是在同一地块茶园或同一行的茶树中，会出现没有受冻害的茶树，在修剪时也应和受冻害的茶树一样剪齐，不要人为地形成高低不平的“二层楼”现象，以培养整齐的茶树蓬面，以利于今后的茶园管理和采茶。2、茶园耕作：茶树修剪以后，要进行耕作来疏松茶园土壤，并清除茶园中的枯枝落叶开沟埋入茶园中，既能减少病虫害的发生，又能增加土壤有机质的含量，增加土壤的通透性，提高茶园的保肥保水能力。春季茶园耕作一般以浅耕为主，耕作深度为10厘米左右，时间在3月底至4月初。耕作过深会损伤茶树吸收根系，影响茶树生长。耕作时间推迟不利于土壤温度的提高，影响茶芽的萌发。3、适时施肥：春季茶园第一次施肥称为“催芽肥”，一般应在茶芽萌发前的20天左右施入茶园中，我省茶区的催芽肥使用应在4月初进行。催芽肥一般是以速效化肥为主，既易溶于水又易被茶树吸收利用，以保证茶树生长对营养元素的需求，它对促进茶树第一轮新梢生长有很大的作用，并能为第二轮新梢的分化打好基础。催芽肥要开沟施，即使是台刈的茶园也要在原树冠垂直下开沟施，因茶树的吸收根就分布在这一范围。开沟深度在20厘米左右，亩施硫酸氨或尿素50公斤左右，施肥后立即盖土，以防肥效流失。4、及时灌溉：水分不但影响茶叶的产量，也影响茶叶的品质，当水分充足时，茶树生长就旺盛，新梢生长量大，鲜叶的嫩度好。茶园施入的肥料只有被水溶解，茶树才能吸收利用。所以，茶园施肥后要根据土壤的墒情及时浇水，也叫“催芽水”。灌溉的方法有喷灌、滴灌和沟灌三种，无论采用哪种方法都要浇透浇匀，要防止灌水过多以引起肥水流失以及造成土壤板结。5、铺草保墒：茶园行间铺草是一项传统的管理措施，它不仅能起到保温、保湿、灭草的作用，而且能改善茶园土壤环境，增加土壤有机质含量，对提高茶叶产量和质量极为有利。茶园行间铺草时间应在施肥、浇水和茶园耕作以后进行，铺草的厚度在15厘米～20厘米左右，玉米秸秆、麦草、稻草等均可。6、病虫防治：茶树修剪以后，要喷施0．3波美度～0．5波美度的石硫合剂，以防病害危害茶树。待茶芽萌发后，根据害虫发生的种类，按照无公害茶园允许使用农药的要求防治。如叶蝉类的害虫可用10％吡虫啉4000倍～5000倍；35％赛丹1000倍；2．5％鱼藤酮300倍～500倍防治。茶蚜害虫可用10％吡虫啉5000倍～7500倍；50％辛硫磷1000倍～1500倍；2．5％溴氰菊酯6000倍～8000倍防治。茶叶螨类可用73％克螨特1500倍～2000倍；20％四螨嗪1000倍防治。卷叶蛾类可用80％敌敌畏800倍～1000倍；2．5％嗅氰菊酯4000倍～6000倍；0．2％苦参碱1000倍～1500倍防治。黑刺粉虱可用50％辛硫磷800倍～1000倍；10％吡虫啉2000倍～3000倍；黑刺粉虱真菌制剂等防治。蚧类害虫可用45％马拉硫磷800倍；48％毒死蜱（乐斯本）800倍～1000倍防治。7、轻采养蓬：受冻害后的茶园，如何使其尽快恢复树势，扩大茶蓬采摘面积，轻采养蓬是关键措施之一。对于冻害后轻修剪的茶园春茶要留一叶采，夏、秋茶要各留2叶～3叶采，以确保叶绿层的厚度；重修剪的茶园春茶新梢长到10厘米左右打顶采，夏、秋茶要留2叶～3叶采；台刈的茶园采摘和幼龄茶园相同，采用以采代剪的方法进行定型修剪，即第一轮新梢长至15厘米左右时，打顶采茶，促进侧芽萌发，形成有效侧枝来扩大茶树蓬面。在两年之内要以养蓬为主，以采茶为辅。以上措施的综合运用，才能使受冻害的茶园尽快恢复树势，达到优质高产的目的。
在寒冷的冬夜，泡上一壶佳茗细细品，暖胃又暖心，是多么美好的享受啊！“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”一句古诗，给多少爱茶的人留下了一个夜晚茶事的美妙画面。
但很多茶友因为担心晚上喝茶会导致失眠，所以一般晚上不敢喝茶，甚至下午开始就不喝了。其实，晚上喝茶也有可以不失眠的方法，如果方法不奏效可以多试几回。
1.首先，大家常说喝茶失眠，是因为茶中含有咖啡碱。咖啡碱是把双刃剑，它能提神，使人精神振奋没有睡意；但该睡时不能入睡，就是失眠了。不过，喝茶失眠也不能一概而论。
比如，有茶友说，自己喝有的茶会失眠有的就不会，是不是不同茶的咖啡碱含量不一样？能不能比较下六大茶类的咖啡碱含量的多少？
茶叶中的咖啡碱含量要取决于很多因素，比如茶叶品种、生长条件、采摘季节、采摘标准、加工等，还有冲泡都会影响。就工艺方面来说的话，茶叶里的咖啡碱其实是较为稳定的成分，它在六种茶类加工过程中的含量变化差异不大；但总体来讲，因为发酵茶类经历了发酵过程，咖啡碱含量会略有下降。
而且，每个人因体质状况、生活习惯等方面的原因，对茶叶咖啡碱的耐受程度也是不同的；另外，随着咖啡碱摄入的频度和用量的增加，人体对其的耐受能力也会逐渐提高。所以，我们会看到有些茶友在睡前喝了一小杯茶就辗转反侧不能寐，而很多常喝茶、爱喝茶的老茶友，睡前喝茶照样睡得香甜。
2.其次，对于饮茶后容易失眠的朋友来讲，采取一些小小的措施，就在可以享受一杯宁神的茶品，却也不至于影响睡眠：
(1)提前至睡前3-5小时饮茶。比如晚上11点钟睡觉，白天和晚上8点钟之前喝茶(注意要餐后1小时再饮茶)，一般对晚上睡觉都是不会有明显影响的。这是由于对于健康成人来说，咖啡碱在不到一个小时的时间内就开始在身体里发挥作用，摄取剂量温和的咖啡碱，在3到4个小时内作用就会消失。
(2)洗茶1-2遍。这是因为咖啡碱极易溶于热水，热水冲泡2分钟，大约70%—80%的咖啡碱就已溶解到水中，弃去主要是咖啡碱的第一道茶汤，对避免喝茶失眠也有一定作用。
(3)喝淡一点的茶。咖啡碱的作用需要达到一定的量才能发挥作用，同时人体一般对于对咖啡碱有一定的耐受度，比如常见的可乐、咖啡、巧克力均含有咖啡碱。所以一般而言，少量茶、喝淡茶所析出的咖啡碱有限，可以减弱对睡眠的影响。
(4)喝发酵程度高一些的茶。比如全发酵的红茶。红茶因为发酵，茶多酚转化为茶黄素、茶红素等多酚类氧化产物，降低了其对肠胃的刺激性；同时，这类多酚类氧化产物极易与咖啡碱作用，因此可以降低喝茶时直接摄入咖啡碱的含量，从而间接降低喝茶失眠的风险。
(5)喝口感有甜的茶。茶汤的甜味形成组分主要是茶叶中的单糖和双糖等可溶性糖，还有带甜味的氨基酸，比如茶氨酸等。大量研究表明，茶氨酸在神经保护、镇静、调节情绪等方面有着良好的保健作用，这样的功效对睡眠是很有助益的，且无任何副作用。比如清香甘甜的白茶，其茶氨酸含量居六大茶类之首。
(6)喝陈茶。首先，有陈放价值的一般都是原料相对来说粗老一些的茶，比如贡眉、寿眉一类由较粗老原料制作陈放的老白茶，而粗老叶片的咖啡碱含量较嫩梢要低一点；其次，茶叶经陈放后，咖啡碱的含量是会慢慢减少的。
当然，对于平素喝茶对睡眠影响不大的人而言，则无需有上述顾虑。
喝酒会醉，喝茶也同样会醉。醉茶多由空肚之时饮了过量的浓茶而引起。醉茶之时，头昏耳鸣，浑身无力，胃中翻江倒海却又吐不出来，严重时还会口角流沫，状甚不雅。而“醉魁祸首”是茶中的咖啡碱。
通常一杯150毫升茶汤，约有80毫克左右的咖啡碱，每天喝5-6杯茶等于服下0.4克左右的咖啡碱，一个人每天服用咖啡碱的最高限量是0.65克，若超过此限量，即有危害身体的可能性。
为什么会醉茶？
茶叶中含有多种生物碱和茶多酚，它具有兴奋大脑神经、促进心脏机能亢进、影响胃液的正常分泌等作用，大量饮用容易产生心慌、头晕等类似于醉酒的醉茶症状。
茶碱是一种中枢神经的兴奋剂，过浓和过量都容易“醉茶”：血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。造成人体内电解质平衡紊乱，进而使人体内酶的活性不正常，导致代谢紊乱。
哪些情况容易引起醉茶？
一是平日很少喝茶的人，喝茶过量而醉。
二是平日喝高发酵的茶，突改喝低发酵或不发酵的绿茶或生茶时，又喝得过量，可能会醉茶。
三是空腹时，茶多喝了也容易醉茶。还有茶友为了追求新鲜而喝现炒普洱茶，也容易醉茶。
如何解醉茶？
最简单的办法就是醉茶后吃点甜食。预防醉茶，可以一边喝茶一边采取措施，吃些核桃、红枣、花生、糖果、坚果、点心等。
预防方法
1、饮茶不宜过浓。由于茶叶中含有咖啡因，连饮几杯浓茶后，大量咖啡因被吸收进入血液，就会使人头昏、头痛、神经兴奋，甚至出现肌肉震颤、心律紊乱、惊厥抽搐等现象。
2、饮茶不宜过多。茶叶中含有多种维生素和氨基酸，对于清油解腻、增强神经兴奋以及消食利尿具有一定作用，但并不是喝得越多越好。如果饮茶过多，茶水积聚在肠道内，就会妨碍膈肌活动，影响正常吸收。另外，大量水分进入人体，容量迅速增加，会加重心脏负担，引起心肺功能异常，特别是会给心脏功能不良的年迈体弱者带来危险。一般来说，每天1—2次的饮茶量较为合适。
3、不要空腹饮茶。因空腹时胃中含有大量胃酸，茶能稀释胃液，降低消化功能。
4、并非人人皆宜。对于患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶，哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。如果你喜欢饮茶，建议喝一些淡茶、熟茶。
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