普洱茶含有有哪些元素?对人体有什么作用。
1、普洱茶叶中的咖啡硷，能兴奋神经中枢、消除疲劳、提高劳动效率，能抵抗酒精、烟、吗啡的毒害作用。对心脏及中枢性未梢性血管系统，有兴奋作用和强心作用，能增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，有利尿作用，对平滑肌有驰缓作用，有调节体温的作用。
2、普洱茶中含有维生素B2，如果缺少B2会引起代谢紊乱和口舌病，在茶叶中维生素B2的含量为100克中含有1.2毫克。
3、普洱茶中含有维生素C含量高，而且都溶于水，能充分利用。茶叶的酶，按它们在机体中的生理效应来说，有相似之处，而且有些维生素就是酶的组成部分。
4、普洱茶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸2-5%，有20多种，多数对人体是有益的，其中氨酸含量较高，是茶叶的特殊氨基酸，其他还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。上述几种氨基酸，能促进人的生长和智力发展，对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及盆血等都有积极作用。
5、普洱茶叶中的碳水化合物含量约为30%，能冲泡出来的大约5%左右。脂类在茶叶的含量为2-3%，其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。茶叶中的脂防酸，主要是亚油酸和亚麻酸，都是人体所必须的，是脑磷脂和卵磷脂的重要组成部分。
6、茶叶中含有4-7%的无机物，多数能溶于水而被人体吸收，其中，以钾、磷最多;其次是钙、镁、锰、铝等;再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫氟等。医学专家指出：无机物可维持人体液(渗透压)平衡，对改善机体内部循环有重要意义，又是人体“硬组织”(骨骼、牙齿)的原料，与骨、牙等的生理关系十分密切。钾为细胞内液的重要成分，茶叶不但含钾高，而且容易泡出。经湖南医科大学实验室证实，普洱茶中的氟化物对防龉齿有重要作用。茶中的锰可防止生殖机能紊乱和惊厥抽搐，锌可以促进儿童生长发育，防止心肌梗塞与暴卒，并有抗癌作用。茶叶中的铜、铁对造血功能有帮助。
饮茶不仅要会品，而且还要学会了解它对我们到底有哪些帮助。
Cy316.com延伸阅读
普洱沱茶，虽然生活中是备受喜爱的养生饮品，但由于普洱坨茶的特性，所以大家最好是根据自己身体情况去喝，毕竟普洱茶也是有生熟之分的，并不是适合所以体质的人群饮用的。下面一起来看看，关于普洱沱茶的禁忌事项吧。
1、忌饭后喝茶
在饭前、饭后的20分钟时间里，都是不太适合喝茶的，尤其是浓茶更不可以喝。否则的话很容易冲淡胃里面的胃液，从而影响消化。饮用淡茶、温茶，才对身体健康有益哦。
2、忌空腹饮茶
空腹喝茶的情况下，会稀释胃液，降低消化功能，加速水的吸收率，这样的话导致茶叶中的不良成分大量入血，从而引发头晕、心慌、手脚无力等症状。
3、忌晚上喝茶
大家因为普洱坨茶，最容易被忽略的就是晚上喝茶了。其实晚上是不适合喝茶的，尤其是浓茶；尤其是对于那些晚上容易出现失眠的人群来说，晚上最好是少喝茶，或是不要喝茶。
4、忌经期喝茶
女性在月经期间，是不适合喝茶的，可诱发加重经期综合征；因为茶叶中的某些成分，容易和铁元素产生反应，从而降低身体吸收铁元素，所以月经期间的女性最好是不要喝茶的好。
5、忌发烧喝茶
之所以发烧期间不建议喝茶，主要是因为茶叶中含有茶碱，这些物质有升高体温的作用，对于发烧患者来说，喝茶无疑是火上浇油，加重病症，推迟身体恢复的时间。
6、忌溃疡病喝茶
茶叶中所含的大量咖啡因可以促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，对于患有胃溃疡的病人来说，可以诱发溃疡病。对于这类患者人群，还是不要喝茶的好。
7、忌一成不变的喝茶
虽然普洱坨茶有很好的减肥作用，可以长期饮用，但由于季节气候不同，所以大家喝茶的时候也需要做个调整；最好是偶尔换换其他的茶类饮用，否则的话会对茶产生一种依赖性。
8、根据不同体质喝茶
普洱坨茶也是有生熟之分，对于肠胃不好的人群来说，最好是不要喝生茶的好。而其中阳盛体质、血淤体质是不适合喝熟茶的。所以大家需要根据自己身体情况来选择喝茶是最好的。如果喜欢喝熟茶的话，里面还可以加入一些荷叶、杭白菊等来一起泡。茶汤宜淡不宜浓，口感方面的话，自然是讲究清淡的好。
很多人都喜欢普洱沱茶，但往往大家关注的只是它的品质、味道，而忽略了它的相克食物。下面这些都是普洱沱茶的相克食材，大家一定要记住哦。
1、酒
很多人都认为，喝酒后来喝茶，可以达到解酒的功效。但其实这是错误的想法。很多喝醉的人再选择喝普洱沱茶，往往出现更难受、呕吐等现象，喝酒后喝茶，容易加重心脏负荷，这是非常不正确的做法；对于喝醉酒的人来说，最好的做法是第二天早上起来喝茶，这才是最正确的。
2、药
无论是中药还是西药，都是和普洱沱茶相克的。因为茶中的物质容易和药物中的某些元素发生化学反应，从而产生沉淀，影响药效。因此，吃药期间，是禁忌喝茶的，尤其是茶气很足的普洱沱茶。
3、蛋白质
茶叶中的酸性物质和蛋白质揉合一起，会减少肠胃的蠕动，导致肠胃道里面的水分减少，影响消化系统，造成便秘；因此，在吃了某些高蛋白质的食物的时候，最好是隔开3小时以后再喝茶，这才是最明智的选择。
4、动物肝脏
想必大家都知道，动物肝脏多都是有造血功能的，主要是因为它所含的铁元素丰富，如果吃了肝脏还继续喝普洱沱茶的话，那么会大大的减少铁元素的吸收，导致出现缺铁性贫血。因此，大家最好是不要把喝茶和动物肝脏放在一起吃吧。
其实，普洱沱茶，不仅仅是茶，它也是一种保健饮品，长期饮用对身体健康好处真的非常多，比如可以降脂、降三高、养胃护胃、防癌提神等。但也只有科学合理的去服用普洱沱茶，才可以起到真的的养生效果哦。
中国是世界茶叶之乡，对于大多数的中国人来说，每天生活中最必不可少的一项活动就是喝茶了。在中国，茶叶是中国人饮料中的首选，而在世界上，茶是仅次于咖啡的第二饮品。喜爱喝茶的人，一定会发现，自己如果不注意清洗的话，是会在茶杯、茶壶上留下茶垢的。
茶垢
一些人还会将这些茶垢称为“茶山”，就像古董上的包浆，“无茶三分香”。但传言说，茶垢里面有很多重金属，还有亚硝酸盐，如果不清洗掉可能会危害健康，甚至有“喝茶不洗杯，阎王把命催”的说法。茶垢到底是什么？会不会有害健康呢？
茶垢中主要是茶多酚
曾经有观点认为，茶垢是碳酸钙或碳酸镁沉淀（水垢）吸附了茶黄素、茶红素等色素。另有观点认为，茶汤表面形成的漂浮物是茶叶表面的蜡质。事实上，这些说法都不对。
实验表明，茶垢的主要成分是茶多酚，少量金属离子参与了茶垢的形成。由于绿茶的多酚类物质更多，因此它更容易形成茶垢，而经过深度发酵的红茶、黑茶的茶垢比较少一些。当然，不同类型的茶形成的茶垢成分基本相似。
茶垢是茶多酚在空气氧化作用下产生的聚合物，因此主要在水线附近形成并附着在容器的内壁上。研究显示，随着时间的延长，茶垢中聚合物的分子量逐渐增加，这意味着多酚的聚合反应还在缓慢进行。因此，泡茶时间越长茶垢越不容易去掉。
重金属元素不存在
隔夜茶的茶汤表面常常有一层带有金属光泽的“油膜”，让人误以为其中有某种重金属。不过，从茶汤中沉积下来的茶垢转身就释放重金属到茶汤里面，这本身就不符合逻辑。其实，这层膜的成分和杯壁上的茶垢并无明显差异，也是以茶多酚聚合物为主，不过它确实含有少量金属离子。
元素分析表明，茶垢的绝大部分成分是碳、氧元素，来自多酚聚合物，也有少量钾、钙、镁、铝、锌、硒等元素。金属元素主要以不溶于水的碳酸盐或氢氧化物的形式存在，其中钙元素是茶垢形成的主要促进因素，主要来自泡茶的水。铅、砷、镉、汞等重金属污染物并不是茶垢的主要金属元素，因此喝茶之人不必担心。
盖上杯盖可减少茶垢形成
尽管茶垢并不影响喝茶，也不会对健康产生危害，但有不少人觉得茶垢让杯子显得很脏，因此希望茶垢少一些，不妨试试下面几个方法。
第一，喝完茶及时清洗是减少茶垢沉积最有效的方法，如果总是泡隔夜茶，茶垢难免形成“包浆”。
第二，在碱性条件下茶多酚的氧化速度加快，形成茶垢的量增加，因此泡茶的时候放一片柠檬可以减少茶垢的形成。国外有研究者发现，一次泡一袋英式红茶形成的茶垢比一次泡两袋的还多，一次泡五袋竟然不形成茶垢，这很可能是因为茶叶中的多酚让茶汤的pH值下降。
第三，钙离子是形成茶垢的关键元素，因此水越“硬”茶垢越多，而用纯净水泡茶形成的茶垢也会少很多。
第四，茶垢的生成量主要取决于茶汤与空气接触的面积，因此大口茶杯形成茶垢的量会更多一些，盖上杯盖也可以减少茶垢形成。
看完这些，想必很多人可以理直气壮的不洗杯子了吧。从上面我们知道，茶垢只是茶叶中茶多酚的聚合物，其实并不存在重金属的传言。但是对于一些爱干净的朋友，建议在喝完茶后还是把被子洗一洗吧，这样看起来会更加卫生。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
最近，互联网上有人经常讨论茶叶引起的癌症问题，特别是长期发酵的普洱茶，据说含有黄曲霉毒素，这让很多人谈谈茶色变。那么，真的有喝茶的风险吗?让我们一起来了解一下。
有人认为，茶叶中致癌的罪魁祸首是黄曲霉素，黄曲霉素属于一级致癌物，它是由黄曲霉代谢产生的，主要损害人的肝脏组织，还会降低人的抵抗力。近日，记者走访了南京的一些茶叶市场，茶老板告诉记者，这样的谣言确实会有传播，在谣传的高峰期，他们的生意都会受到一定的影响。茶叶中是否真的会存在所谓的黄曲霉素呢?为了进行科学的验证，今年，江苏省食品药品监督检验研究院连续对市场上的多品种茶叶进行了跟踪调查。最近，记者也走进了他们的实验室。
工程师介绍，目前国家并没有针对茶叶产品的霉菌卫生限量标准，对于大家传言的茶叶中含有黄曲霉素的说法，从根源上进行检测分析，参照了国家标准中的霉菌检验方法和国际标准，检测茶叶样品中的黄曲霉菌。采访中，工程师为记者检测了红茶、绿茶等几种茶叶。江苏省食品药品监督检验研究院食品室工程师方昕告诉记者：“我们从之前培养的霉菌结果当中，挑取了一些可疑的结果，运用分子生物学的方法，从基因的层面来对它进行一个鉴定，从结果看，它不含有我们怀疑的致病菌有害生物。”
专家告诉记者，由于各种各样原因，茶叶中会有霉菌繁殖的可能性，其中，也包括产生黄曲霉素的黄曲霉菌。不过，从这几年的检验结果来看，茶叶中检测出黄曲霉素的可能性非常低。而一些重发酵的茶，会有霉菌滋生的可能性，不过，这些霉菌并不一定是致病菌。以普洱茶为例，它要经过长时间多菌种发酵，从而构成普洱茶的香味，这种茶叶有霉菌存在，但并不代表一定存在致病的黄曲霉菌。江苏省食品药品监督检验研究院食品室副主任张蕾表示：“所有抛开剂量来谈结果，都是一种不科学的、不负责的态度。我们喝茶的时候，喝的是泡茶的水，也不是直接吃掉茶叶，实际上喝的是茶叶的浸出成分，而不是茶叶本身。”
当然，专家也提醒消费者，市民选购时要尽量避免购买到霉变的茶叶，同时买回家的茶叶也要注意保存方法。张蕾提醒消费者应注意以下事项：“茶叶要在干净通风的环境中保存，如果条件允许的话，温度比较低，像冷藏的冰箱是比较合适的。茶叶在又湿又热的情况下，也是容易生长细菌和霉菌的。”
所以喝茶还是不要和发霉霉变的茶叶，茶叶都需要好好的保存。
普洱茶常见的4种味道，你都具体了解过吗？
在不细分的情况下，普洱茶在口中一般呈现四种味道：涩味、苦味、甜味、酸味。前三种味道往往影响人们对它的喜爱程度，而第四种味道则非常特殊，特殊到可以直接判断茶叶质量的好坏。那平时你喝普洱茶时，都有认真了解过这些味道吗？如果没有，接下来请仔细看看。
涩味常听说“不苦不涩不是茶”，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的“阳刚性”普洱，有口感比较温顺的“阴柔性”普洱。哪些是刚性的？哪些是柔性的？就是以其苦涩的程度而定，是最具体辨别方法。
茶的涩感是因为含有“茶单宁”成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的“茶单宁”成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。依据我们品茗者的经验所及，生产在云南中部，在勐库、勐弄和凤庆一带的普洱茶，是属于苦底的。冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度。
苦味
苦本是茶的原味，古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由“野生型”茶树到“过渡型”茶树，才变成为今天的“栽培型”茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能饮用并视为美味珍品。先苦极后才能回甘，并带给普洱茶品茗者，那种真道的启示。
普洱茶之所以会有苦，是因为其中含“咖啡碱”，茶所以能提神醒目，就是因为这些「咖啡碱」，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。
甜味 甜味不仅是小孩儿童喜欢，成年大人也都会对糖而垂涎。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将让普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。我们普洱茶品茗的爱好者，深深体验到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性；而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味。
酸味什么是普洱茶的酸味呢？这个酸味体现在哪里？那酸味是好是坏，如果你经常喝普洱茶，且是个专业的人士，就知道是个什么情况了。
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣。所以，在慢慢感受茶的滋味时，是不希望有酸味出现的。
在泡茶时，我们经常会发现，冲泡下去的茶汤里会有大量的泡沫，这些泡沫到底哪里来的呢，是什么造成了这种现象？其实，这是因为茶叶里含有茶皂素导致的。那么，茶皂素到底是什么呢，茶叶里的茶皂素对人体有毒吗？
茶泡沫
茶皂素又名：茶皂甙、皂角甙，是一种溶于水且振荡时能够产生持久性的、如肥皂泡那样的泡沫，因此称为“皂甙”。
茶皂素是山茶科植物中含有的一种天然的糖苷。其在茶树的根、茎、叶中均有分布，只是所含量的多少不同。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
茶籽中茶皂素的含量，和其它植物内含物一样，受着茶树所处的地理位置，环境条件以及茶树类型、品种、种子成熟度，乃至结实的大小年规律等的影响。我国茶区幅员辽阔，错综复杂的生态条件都会对茶籽皂素的含量有着深刻地影响。
茶皂素是茶叶本身含有的一种天然物质，我们泡茶时会产生大量泡沫浮于茶汤表层，那些泡沫就是茶皂素，它具有抗菌消炎，镇疼，化痰止咳，抗癌，可治老年性气管炎和各类水肿等，对人体无害反而有益。
茶皂素提取物
现在市场上卖的茶皂素是由茶树种子（茶籽、茶叶籽）中提取出来的一类醣甙化合物，是一种性能良好的天然表面活性剂，它可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域。
新工艺提取茶皂素（水提醇沉法）：水提过程的最佳工艺条件为浸提温度60℃，液固比10:1，浸提时间2h，浸提次数3次。水提取之后再醇沉，通过试验得到最优条件为乙醇浓度90%、乙醇与浓缩液体积比4:1、醇沉温度75℃、醇沉时间2.5h，并在此条件下比较水提法和水提醇沉法，得出水提醇沉法提取率为95.2%，纯度为69.9%，提高了纯度，有利于后续精制处理。
常喝武夷岩茶的茶友中常会听到“武夷酸”，喝铁观音常听到“观音酸”，还有的茶友说“红茶酸”、“熟普酸”。品茶的时候，你是否尝到过“酸”呢？
一提到茶汤有酸，许多茶友第一反应便是茶品品质不佳。事实真如茶友所想象的这样么？翻阅专业资料，发现茶叶众多的内含物质中，竟有三分之一以上会呈现酸味。
武夷酸
一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”（儿茶素）并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。1847年，罗莱特从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。
武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所谓：“武夷酸虽好，不要贪杯哦”！
观音酸
铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的；另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。
品茶人说的观音酸，应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。多见于酸气明显的观音的头三泡，但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足！
红茶酸
一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。
另外放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也是看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。
熟普酸
于普洱而言，熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁，茶汤顺滑，此外还须低堆味。
除此之外，熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味。这种负面的酸馊味，品饮时会有酸而不化的感觉，同时会造成两颊紧锁等令人不悦的感觉。这种酸味是大家最不喜欢的。
“酸”从哪里来
茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。
比如：
1.野生茶，由于原料本身的原因，其口感常带有酸味。
2.采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
3.手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
4.晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
5.茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
2-5点，现究其原因会发现主要是因为水分的参与，茶叶进入无氧发酵形成有机酸。
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。
正确认识茶之“酸”，学会辨识区分正面或负面的酸味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。
很多人都知道茶里面含有多种的营养物质，对我们的身体健康具有强大的保健功效作用。而我们只知道功效却不知道有什么物质在里面，下面就跟着小编一起来看看茶里都含有什么营养物质吧。
茶叶
一、维生素
茶叶中含有多种维生素，主要有维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。它们与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯的成分起到更多的作用。
二、氟化物
一般食物含氟量很少。茶叶中含有较丰富的氟，含量一般为0.002%～0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80%溶解于开水。作用：坚齿，使牙齿的珐琅质更加坚硬，防龋，不长虫牙。
三、茶叶的糖类物质
茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。
四、茶多酚
茶多酚是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。茶多酚具有抗衰老、抗辐射等作用。
五、氨基酸
茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1%-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，类似味精的鲜爽味。其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，一般植物中罕见。也是茶树中的特征性物质。
六、生物碱
是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶中的生物碱主要是咖啡碱。茶叶中咖啡碱的含量在2%—5%之间，茶叶冲泡后，约有80%以上的咖啡碱能溶解于沸水中。咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。
茶里面含有的这些物质可能有好也有坏，但也是这些物质让其茶叶产生色、香、味，而更重要的是我们在喝茶中所获得的营养价值。
好茶，偏偏不要城市，要农村;
好茶，偏偏不要平地，要山区;
好茶，偏偏不要山下，要高山;
好茶，偏偏不要肥地，要穷地;
好茶，偏偏不要现代，要原始;
好茶，偏偏不要繁华，要生态。
好茶任性-只要世界好风光
好茶，吸天地精华，引世人羡慕;
好茶，长著名景区，惹万物忌妒;
武夷岩茶武夷山，红茶原产桐木关。
黄山名茶数不清，西湖边上长龙井。
太湖周边茶不断，云南普洱茶千万。
台湾宝岛续茶缘，铁观音躲在厦门的后花园。
好茶任性-偏偏不认钱
好茶，与钱无关，钱多钱少，依然生长。
好茶，最爱知音，只要你敢爱，她就会来到。
好茶，最爱山人，让你因茶而富，因茶而荣。
好茶，最爱懂她的人，任你利用，帮你成长!
好茶任性-高贵到你无缘欣赏
好茶高贵，从不折腰。
好茶难遇，世间难见。
好茶爱深藏，等待被发现。
好茶常任性，不让你欣赏。
“鲜”字，取“鱼”和“羊”，说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为“鲜”。随着生活水平提高，“肉食性人类”大批出现，有的甚至到了无肉不欢的地步，即便知道吃素食对身体是大有益处的，但每每吃素，只觉得口里寡淡无味，丝毫没有肉带来的愉悦滋味，这是为什么呢?这是因为肉除了扎实的口感之外，还富含一种叫谷氨酸的氨基酸，这种东西会刺激舌部的味蕾，让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味!
由于谷氨酸能带来明显的调味作用，所以一碗鸡汤带来的鲜爽感能超白菜豆腐汤百倍。其实部分植物里面也有谷氨酸，比如海草和海带。
1908年，一个日本人发现了这一点，当他把一种叫做谷氨酸钠的化学物质从海带中提取出来时，至此，人类历史上的第一批味精就诞生了。那么问题来了，茶叶的鲜爽滋味又是从哪里来的呢?这是因为茶叶里面含有大量的氨基酸，除了上文提到的谷氨酸之外，还有一种茶叶独有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、带有焦糖香，并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味，它不光是让茶叶生津润甜的主要成份，还有舒缓神经、令人愉悦的作用。正因为这些氨基酸们相互作用，才成就了茶叶的鲜爽滋味。
但茶叶中的氨基酸含量也不是一成不变的，一般来说，茶叶在存放之后，氨基酸含量会随着时间的逐渐降低，所以想“坐拥”鲜爽口感的你，也得尽快把茶叶喝完，不然时间一长肯定会有影响。要体验鲜爽的茶叶，首先推荐的当然是绿茶，而绿茶中属安吉白茶的氨基酸含量最高。你可千万别以为安吉白茶是白茶，别人可是“正儿八经”的绿茶，只不过由于品种特点，清明前萌发的嫩芽因叶绿素缺失为白色，谷雨前呈玉白色，因而得名。“白化”时期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出其余绿茶好几倍，所以好的安吉白茶喝起来异常鲜爽，让人会有种喝到鸡汤的奇妙感受。但茶叶中的氨基酸含量也不是一成不变的，一般来说，茶叶在存放之后，氨基酸含量会随着时间的逐渐降低，所以想“坐拥”鲜爽口感的你，也得尽快把茶叶喝完，不然时间一长肯定会有影响。
由于在鲜叶生长过程中，通过人为遮光阻隔了大部分阳光的照射，增加了鲜叶中氨基酸的含量，降低了茶多酚的含量，不过由于茶叶太过柔嫩，冲泡玉露茶的时候要用温水才行，不然会“灼伤”茶叶。玉露茶喝起来有明显的海藻、海苔味，浓郁鲜香，让人“过嘴不忘”，这也是基于茶种品质，结合遮阴工序和蒸青工艺产生出的独特滋味。除了绿茶，白茶也是十分鲜爽的主儿。像白毫银针，毫毛里的氨基酸含量极高，冲泡时，你能明显看到茶汤比其它茶类显得更加晶莹剔透，并且弥漫着一股醉人鲜香味道，这便是毫毛里的高氨基酸含量给人的感受。
而普洱茶的鲜爽度也很高，特别是新鲜的生茶，完全可以用“沁人心脾”来形容，不过由于品种特性(云南大叶种)，人们常常会更注意普洱生茶的独特滋味和香气罢了。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +