一、抑制烟气致癌物的毒害。1976年美国Sanderson曾报道普洱茶叶中的儿茶酚结构可以清除亚硝酸盐，而烟叶中的亚硝酸盐在燃烧过程中产生亚硝胺。因此，认为普洱茶叶具有潜在的抗癌作用。根据美国学者Amers试验法，认为香烟的过滤器中添加L-表儿茶酚没食子酸酯，有显著抑制香烟致癌物质的效果。
二、消除烟碱的毒性。烟碱又称“尼古丁”(Nicotin,C10H14N2)和烟精。有猛烈毒性，沸点为247℃。若一次吸入量达400mg就能使人致死。它能刺激人的中枢神经系统和心脏。前苏联经大量研究发现，用普洱茶叶中多酚类物质单宁和单宁酸可与香烟中尼古丁化合形成无毒复合物，此外，对烟碱还有良好的过滤作用。英国研究也表明，普洱茶叶中单宁具有破坏及减轻烟草中尼古丁毒性的作用，并研制了一种低烟碱含量的香烟“茶烟”，投放市场。
三、清除自由基。近年来有的学者经过动物试验证明，焦油降低后烟的毒性并未明显减少，由此推测，焦油可能还不是香烟毒性中的“致癌物”，而毒性主要来自醛类、酚类化合物中的一些至今不清楚的自由基。有学者认为吸烟烟气气相烟中含有许多烷基自由基等。这些自由基能诱发生物膜脂类大分子的过氧化，并随着吸烟时间延长而加剧。
四、消除烟臭作用。普洱茶叶中含有高含量的黄酮类物质和儿茶素类，是一种良好的除臭剂，它们可以清除由于吸烟而产生的口臭。因此，在上世纪80年代末期在中国和日本已有清除吸烟后的口臭和解毒的茶制品问世。用含有普洱茶叶除臭剂的口香糖，口嚼3分钟就可见效，对烟臭的消臭率达90%以上。
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看看六大名茶30个样品测试结果：时间越长，含亚硝酸盐越多，但伤害有限坊间有隔夜茶含致癌物质的说法。
“茶叶中有丰富的茶多酚，通过清除氧自由基，抑制脂质过氧化，对其他致癌物的抑制效果也相当明显。”浙江树人大学茶文化研究与发展中心的李伟博士认为，隔夜茶会致癌，变质前不能食用的说法有点“危言耸听”。
隔夜茶到底有没有危害呢？口说无凭，实验为证。
6大名茶30个样品对比“隔夜茶”指长时间放置的茶水，而不是过了午夜12点就算隔夜茶。
为让实验数据更科学，我们选了六大名茶进行实验：西湖龙井（绿茶）、蒙顶黄芽（黄茶）、白牡丹（白茶）、普洱茶（黑茶）、铁观音（乌龙茶）、滇红（红茶），冲泡时间最少12个小时。
李伟博士说，绿茶、黄茶、白茶是不经发酵的，茶叶本身不易保存，而其他三种茶都是发酵过的，它们的冲泡方法不一样，实验样品多一些，参考价值会更高。
A【测试一】 感官审评实验主要对茶汤进行检测，香气、汤色、口感的权重分别是30分、20分和50分。
“放置时间长了以后，喝上去会涩很多，比较难入口，一般现泡的香气清新，喝上去会有回甘。”浙江树人大学茶文化研究与发展中心副主任张琳洁制作了评审表格，并进行了统计，得出以下结论：一、现泡的茶水口感绝对好于放置后的茶水，黑茶、乌龙茶和红茶放置24小时的要比12小时的好，而且高温环境存放下也更好喝一些；二、经过适度发酵的茶叶，茶汤的变化不是很明显；如果是不发酵的茶叶，茶叶本身不容易保存，这些茶汤就容易出现一些变质的现象；三、不管是搁置12小时，还是24小时的茶水，都没有出现馊酸的味道，都没有发生变质。
B【测试二】 pH值测试李伟博士说，茶汤中的多酚类物质，如绿茶中的茶多酚、红茶中的茶黄素（呈酸性），维生素中的维生素C（呈酸性），咖啡碱中的咖啡因（呈碱性）在放置中，都会发生变化，随着浸泡时间增长，多酚类物质和维生素等物质逐渐消失，同时茶汤中还会有有机酸析出，酸度增加，就会变质。
对每一种茶水的pH值进行检测发现，pH值随着放置时间的增长，出现先升高，后降低的趋势。而且在高温条件下放置的茶水，要比室温下的茶水变化速度快。pH值不能完全说明这杯茶是否变质，但从pH值的变化上来看，还没有达到酸败的程度，但这种变化说明里面的营养成分在不断改变。
C【测试三】 亚硝酸盐测试绿茶（西湖龙井） 黄茶（蒙顶黄芽） 黑茶（普洱茶） 白茶（白牡丹） 乌龙茶（铁观音） 红茶（滇红）现泡 7.73×10-3 1.28×10-2 1.32×10-2 5.28×10-3 1.07×10-2 1.28×10-2室温放置12小时 7.16×10-3 1.15×10-2 7.73×10-3 1.92×10-2 2.68×10-2 5.30×10-230℃放置12小时 2.38×10-2 1.38×10-2 7.54×10-3 1.68×10-2 1.62×10-2 1.49×10-2室温放置24小时 2.62×10-2 2.43×10-2 1.79×10-2 1.53×10-2 1.79×10-2 8.67×10-330℃放置24小时 1.34×10-2 1.79×10-2 1.45×10-2 9.24×10-3 1.36×10-2 1.64×10-2“因为一些进入茶汤中的微生物的还原作用，把硝酸根转变成了亚硝酸根，茶汤就可能会产生亚硝酸盐。”李伟博士说，亚硝酸盐和人体内的生物胺结合生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。
那么到底茶水中有多少亚硝酸盐呢？实验人员对30种样品进行亚硝酸盐含量检测。
结果显示，亚硝酸盐的含量随着时间的增长，确实有增加的趋势，但总的来说含量还是极少的。
如果和食物中的亚硝酸盐相比，茶水中的亚硝酸盐含量还不到食物中的1/25。
结论从这次实验的结果上看，放了24小时的隔夜茶，在感官、pH值和亚硝酸盐的三项指标上，都在正常范围之内。实验数据仅供参考。■据都市快报[质检报告·奶粉]
4种奶粉有问题国家质检总局日前通报了婴幼儿配方乳粉和乳粉产品质量国家监督抽查结果。在抽查的54种婴幼儿配方乳粉产品中，有3种不合格，在抽查的60种乳粉产品中，有1种不合格。其中，陕西金牛乳业有限公司生产的1种全脂甜奶粉产品的大肠菌群项目超标。内蒙古呼伦贝尔农垦雪花乳业有限公司的奶粉全自动包装机紫外灯使用时间过长，对包材杀菌不彻底。西安市阎良区百跃乳业有限公司的企业标准中相关指标制定不合理。陕西省定边县乳品实业有限公司已召回不合格批次产品。
目前，被抽查出问题的企业都已进行整改。
[质检报告·茶叶]
立顿铁观音稀土超标3倍国家质检总局8日公布了对食品、日用消费品等37类产品质量进行的抽查结果，19种乌龙茶不合格。其中，“立顿”铁观音稀土实测值是标准值的3倍多。专家介绍，茶叶中稀土超标与农药残留有关，过量摄入将对人体造成危害。
普洱茶是生活常见的茶叶，属于黑茶的一种，以云南出产的最为有名，由于普洱茶性味温和香醇，一年四季皆可饮用，是一款适合全家老小饮用的保健茶饮。然而呢！在近段时间内，网上疯狂流传有关“饮用普洱茶致癌”的言论，让很多人为此忧心忡忡。昆明茶协出来澄清，普洱茶不含致癌物黄曲霉，欢迎消费者监督茶叶质量。
普洱茶
普洱茶并非黄曲霉温床
昆明市茶叶行业协会搜罗了众多权威专家的观点。中国工程院院士、中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋就曾撰文阐述，在正常情况下普洱茶并不是黄曲霉菌的适生基质。
陈宗懋认为，黄曲霉菌喜欢在含有一定脂肪和蛋白质的物质中生长和繁殖，而普洱茶是一种脂肪和蛋白质含量很低的农产品。
陈宗懋说，印度、伊朗、奥地利、德国等国的科学家和云南大学、广东疾控中心、广东中山市疾控中心、湖南农业大学曾对产自云南的661个普洱茶茶样进行了分析，结果表明普洱茶中黄曲霉素的检出率很低。因此可以说普洱茶中黄曲霉毒素引发致癌的风险极低。我国种植、制作、产销、饮用普洱茶已有上千年历史，普洱茶产地消费饮用最多的云南未发现普洱茶致癌的案例和相关文字记载。
普洱茶
邀请消费者监督茶品质
昆明茶叶行业协会新闻发言人说：5年前有人在微博上发文称普洱茶致癌，昆明茶叶行业协会第一时间做出对其保留法律诉讼权利的回应。5年后，方舟子毫无新意老调重弹，再引起云南茶农、茶界、茶人的诧异和愤慨。对于方舟子对普洱茶的重视和质疑，协会表示欢迎，但以偏概全的论据难免显得牵强。普洱茶已有上千年饮用史，被无数国内外科学家、医学界研究证明具有防癌抗癌功能。针对方舟子的言论，协会将对其保留法律诉讼权利。
昆明茶叶行业协会认为，“普洱茶致癌”说，再次提醒茶行业各环节链条注意茶叶的保管和储存中防止发霉变质。协会欢迎消费者对普洱茶质量予以监督，热诚希望茶农、茶人、茶友、消费者举报无良茶商损坏普洱茶声誉的行为。昆明茶叶行业协会茶叶质量投诉中心电话是0871-65837888。
普洱茶
媒体问答，普洱茶常规检测有无检出黄曲霉？
昆明茶叶行业协会会长刘益成介绍，由于黄曲霉并不容易在普洱茶中滋生，因此根据国标，黄曲霉并不在普洱茶的检测范围内。“合格的普洱茶是不会滋生黄曲霉的，大家可以放心饮用！”
如何鉴别普洱茶品质好坏？
刘益成介绍，从包装上看，鉴别普洱茶是否合格一定要看有没有QS标志。
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