刚开始学普洱茶的朋友,不知道从何入手,很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂。这是一篇帮助初学者,快速了解普洱茶的文章。
◎什么是普洱茶?
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
◎什么是生茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。
◎什么是熟茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型,称为熟饼,熟沱、熟砖。
◎如何区分生熟普洱茶?
区分生熟普洱茶方法很多,一般从外观方面,生普洱年限10年以下颜色是墨绿色,熟普洱是深褐色,其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味,最后是汤色,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。
◎普洱茶属于哪类茶?
普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同,所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。
什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分
2-4月采收春茶,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收,称谷花茶。
◎茶的制作过程和工艺方法是什么?
普洱茶分两种制作工艺方法,就是我们说的生茶和熟茶:一生茶:传统制作过程:杀青---揉捻---晒干。二熟茶:杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
什么是晒青和烘青,他们有什么区别?
鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶,它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后,用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青,它有保质期,不可长期存放。简单说,晒青是普洱茶工艺,烘青是绿茶工艺。
普洱茶如何分级,等级高低有什么区别
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为:宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级,六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时,级别高的芽多,级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢?No,级别越高只代表茶菁很嫩,和品质并无多大关系。
◎什么是干仓、湿仓普洱,有何区别?
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品质,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,使其快速转化,但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶,称为“湿仓普洱”。干仓陈化,才能越陈越香,有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。
◎选购普洱茶应注意什么?
四大要决一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。六不要:不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。
◎如何存放普洱茶?
如果存放紧压茶,不要拆包装,如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里,其次是环境要清洁卫生,无杂味、稳定的温度与湿度,不要见光。简单讲,就是“干燥通风无异味”。
◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪?
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市,其余五大茶山均在勐腊县。
◎什么是螃蟹脚?
螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物,它的颜色是绿色,形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,治疗胃病、糖尿病效果显著。
◎普洱茶主要成份有哪些?
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
◎普洱茶有哪些功效和作用?
普洱茶作用很多,降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目,养胃护胃等。
◎什么是普洱茶的唛号?
7531举例:75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级,其级别的划分是按嫩度为基础,嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动,有出到9了。
◎普洱茶怎么冲泡?
普洱茶冲泡很讲究,一般来说,紫砂壶为上,紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶,在办公室冲泡可以用飘逸杯。
◎普洱术语一览
显毫:茸毛含量特别多。
匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
紧实:松紧适中,身骨较重实。
肥壮:芽叶肥嫩身骨重。
清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。
深:茶汤颜色深。
浅:茶汤色浅似水。
明亮:茶汤清净透明。
混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。
高香:茶香高而持久。
纯正:茶香不高不低,纯净正常。
平正:较低,但无异杂气。
钝浊:滞钝不爽。
青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。
高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。
陈气:茶叶陈化的气息。
回甘:回味较佳,略有甜感。
浓厚:茶汤味厚,刺激性强。
醇厚:爽适甘厚,有刺激性。
浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正:清爽正常,略带甜。
醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和:茶味正常、刺激性弱。
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。
涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
青涩:涩而带有生青味。
苦:入口即有苦味,后味更苦。
熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
开展:叶张展开,叶质柔软。
鲜亮:鲜艳明亮。
暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。
焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
霸气:指的是它的茶气足,苦涩虽重但回甘和生津也快。
内飞:压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
内票:包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
支飞:普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3~5米以上。
灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为1.5~3米。
半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
明前茶:在清明节前采摘的春茶。
雨前茶:在谷雨节前采摘的春茶。
山头:大家也一定有看到说这茶是班章的,或者易武的,或者景迈的等等,这些都是指茶叶原料的出产山头。
茶头:在渥堆的过程中,因为果胶含量比较多,所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡,泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的,可以把果胶慢慢的煮开来。
撒面:简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料,撒面是6级料,那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!
紫芽茶:紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。
一口料:是指茶饼的原料不分面、心、底料,里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料。
茶膏:以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶,然后再加入特定的物质使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许,然后用热水化开即可!
品茶,主要是品香和品味,而香气,是茶最迷人的地方。
香气曼妙,缥缈无常,捕捉不到,却让人魂牵梦绕。我们追求香气,买鲜花、喷香水、焚香,都是为了那一缕让人神往的香。
茶叶香气组成复杂,形成也受到许多因素的影响,品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。著成品茶香气归纳为以下九种香气类型,不妨一起看看,你杯中的茶是什么香型?
【毫香型】
干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。
茶叶示例:如银针茶一般都具有典型的毫香,另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
【嫩香型】
茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。
茶叶示例:各种毛尖、毛峰等,如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
【花香型】
茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多,一般鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,会有一些花香特点。
茶叶示例:属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶,不同茶品有其各自的花香,其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。
【果香型】
茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
茶叶示例:闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常带有苹果香,如白琳工夫、滇红工夫等。
【清香型】
香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常的绿茶等;另外,少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的,香气也属此香型。
茶叶示例:清香属绿茶的典型香,如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型铁观音也是此香型。
【甜香型】
该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法,可能会出现这些特点。
茶叶示例:甜香为工夫红茶的典型香型,如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
【火香型】
凡鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。
茶叶示例:属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。
【陈醇香型】
像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶,在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。
茶叶示例:属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。
【松烟香型】
凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。
茶叶示例:属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现,可能以一种或几种为主。
1
能不能喝隔夜茶?
这个问题大家比较关心,毕竟是和健康息息相关。过去有一种说法,认为隔夜茶含有二级胺,可以转变成致癌物亚硝胺,所以隔夜茶可以致癌。
老白特意查了下,其实很多食物里也有二级胺,我们常吃的面包,通常含有2mg/kg的二级胺。腌腊制品,含量就更多了。
而人们通过喝茶,获得的二级胺只有面包的1/40,何况二级胺本身并不是致癌物,所以隔夜茶不能致癌,相反,经常喝茶,还能预防癌症。
但老白建议大家尽量还是不要喝隔夜茶,毕竟过了一晚上,即便茶没有变馊变坏,也会有微生物污染。
2
茶真的能醒酒吗?
在电视剧里经常看到,有人喝醉了,家人就倒上一杯茶,让他醒酒。现实生活中,也有人这么做。
其实不完全正确。喝茶虽然利于解酒,但不能醉酒后立马喝茶!因为酒中的乙醇会通过胃肠道进入血液,在肝脏中转化为乙醛,最后分解成为水和二氧化碳排出。
如果喝茶,茶中的茶碱会很快发挥利尿的作用,这样就促使还没有分解的乙醇,过早的进入肾脏。众所周知,乙醇是一种对肾脏有较大刺激性的有害物质。
所以茶能醒酒,但醉酒时不宜立即饮茶,否则危害更大。
3
小孩子能不能喝茶?
这是很多家长关心的问题,有时自己喝茶,小孩也非要尝一尝。一般我们都不会给小孩喝的,觉得小孩子肠胃娇嫩,怕茶刺激到。
实际上,国内外都没有相关证据表明小孩子不能喝茶,也没有听到因为小孩喝茶后,生病或发生什么不好的事情。
茶叶中含有维生素、蛋白质、糖类,还锌、氟等,都对儿童发育有益。唯一不适合小孩的成分只有咖啡因。
所以喝茶一样有利于孩子健康,但在给小孩喝的时候,要控制量,一般不超过2~3小杯就好。注意尽量在白天喝,茶水要淡,温度要合适。
4
茶叶有保质期吗?
有的茶友在批发市场买的散茶,没有外包装,也不知道茶的保质期,一旦放的时间久了,不知道能不能喝,扔了又可惜。还有的是知道了保质期,时间过了,不知道能不能喝。
我们国家明确规定茶叶必须标注保质期,但并没有规定具体的保质期时间。因为不同茶叶的加工工艺、存放环境不一样,很难具体量化这个数值。
我们看到的“茶叶保质期”准确地说是“茶叶保鲜期”,是看这个茶叶是不是退味了,这和食品保质期的概念不一样,并不代表过了保质期的茶就不能喝了。
比如白茶,一般的保质期是两年。如果储藏得好,保存的时间越长,药性会越好。如果在保质期内,储存不当,茶叶发霉了,也是不能喝的。
所以茶叶能不能喝,要看它没有发生质变。
5
泡茶必须要沸水吗?
并非每种茶叶都要用沸水冲泡,黑茶、红茶、乌龙茶最好用刚煮沸的水,茶香会更浓郁。
绿茶适宜用80℃~85℃的水,因为绿茶比较细嫩,如果用沸水泡,其中的多酚类物质就会被破坏,芳香物质也会散失。
紧压黑茶如普洱饼茶也可以考虑煮茶,这样可以使普洱茶中特色的品质成分充分浸出。现在还流行一种冷泡茶,比如白茶,既可以热泡,也可以冷泡。
现在夏天来了,可以DIY一壶冷萃白茶,今天的第二篇文章就是讲如何冷卒白茶?
6
空腹能喝茶吗?饭后适合喝茶吗?
早上起来适合喝白开水,但不适合喝茶。这个不难理解,因为茶会冲淡胃酸,抑制胃液分泌,还容易引起头晕、心悸、眼花、胃部不适等情况,出现“茶醉”现象。
这里老白要特别强调下,之前有人问我,“茶醉”是不是茶喝多了所以会醉。表面意思是这样,实际指的是空腹引起不适,才叫茶醉!这时,你可以吃一些点心,就可消除“茶醉”了。
饭后立即饮茶也是不对的,因为茶叶中含有一种单宁的成分,喝茶之后,这种成分会吸附在肠道表面,使食物里的蛋白质变成凝固体,难以消化。
所以最好吃完饭一个小时后再喝茶。
7
茶水服药可以吗?
这个依情况而定,看是什么药!
硫酸亚铁、碳酸亚铁等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药,遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀,会降低或失去药效。
咖啡碱具有兴奋作用,在服用镇静、催眠、镇咳类药物时,也不宜用茶水送服。服用制剂,如蛋白、淀粉时,也不宜饮茶,茶叶中的多酚类可与其结合,降低的活性。
但如果服用维生素类药物、利尿剂、降血脂、降血糖类等药物时,可用茶水送服,因为茶叶本身具有利尿、降血脂、降血糖等功能。
但老白不主张大家用茶服药,因为一般人是很难弄清楚药的成分,万一喝错了呢?所以,干脆都等服药后2小时再喝茶吧!
8
喝茶真的能抗衰老吗?
当然可以,这是有科学根据的,特别是白茶,被誉为“美颜茶”!
之前老白就写过一篇文章,介绍了白茶的抗衰老功效,关心这个的朋友可以看一下这篇白茶叶子里藏着什么?为什么英国人都爱喝它,大家点击一下篮字,就可以看到了。在这,老白就不重复了!
9
茶叶泡一天,会不会影响健康?
很多人早上去公司,直接抓一把茶叶放到一个大茶杯里,喝一天,晚上才倒掉。特别是我们常见的司机师傅,经常拿个水杯,放点茶叶,一喝就是一整天。
茶叶长时间泡在水里,茶碱含量就会增高,会影响身体健康,影响有多大,目前没机构做过相关调查。
但可以肯定的是,茶叶长时间浸泡,里面的维生素、茶多酚、黄酮等营养成分氧化降解,保健功效大大降低。
另外,茶、水不分离,口感也会大打折扣。所以老白建议,大家可以买那种带滤网的,茶水能分离的杯子。
一般茶叶冲4~5次就没味道了,如果懒得更换茶叶,可以选用冲泡次数多点茶叶,比如普洱白茶,4g的量就可以冲泡十几次。
10
哪些人适合喝茶?哪些人不适合?
吸烟的、经常熬夜的、喝酒的、压力大的人群非常适合喝茶。
正在发烧的、患有胃溃疡的、神经衰弱的、甲状腺腺机能亢进、结核病、心脏病的人不宜喝茶,哺乳期及怀孕的孕妇最好也不要喝茶。
以上是大家问得比较多的问题,哪个问题是你最关心的呢?希望你能从这里找到答案。
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