茶人朋友一般都知道泡茶需要的合适水温,并根据每个茶种来区别对待,以保证最佳的冲泡质量。
但很少会去关注饮茶的温度,甚至觉得这个问题很可笑。饮茶温度还需要什么讲究,不就是端起来吹吹气,可以入口了就喝呗,哪需要这么复杂的考量?
如果您想做一位“细致、有心”的茶人,喝茶温度还是有许多讲究的。茶的最佳饮用温度,不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放,还关乎您的健康。
国外:从一组数据说起
2011年9月,英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。
根据研究结果显示:饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍;饮用65℃~69℃茶的人群,患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍;饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比,危险高5倍。
这篇报告对于饮茶的最佳温度并没有给出具体答案,只是笼统地说,不能饮用超过70℃的热茶。
因此,很多国内外学者在此研究报告的基础上纷纷给出自己的研究结论,大概的温度集中62℃、60℃、56℃这三项上。
总的来说,学者们一直认可,饮茶最佳的温度应该就在60℃左右。那这个答案是否就是最科学的呢?
01.粘膜:温度,我说了算
饮茶最佳的温度的关键不是温度本身,而是食道和胃粘膜的承受能力。根据医学专家解答,食道最外侧由粘膜组成,它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构,能分泌粘液,是人体免疫系统的第一道防线。但是非常娇嫩,只能耐受50~60℃的温度,超过这个温度,食道的粘膜就会被烫伤,而刚刚沏好的茶水,温度高达80~90℃。
根据医学理论,粘膜一旦烫伤,为了及时修补这些损伤,食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。
如果经常吃烫的食物,粘膜损伤尚未修复又受到烫伤,可形成浅表溃疡。反复地烫伤修复,修复烫伤,就会引起粘膜质的变化,进一步发展变成癌瘤。因此医学专家给出答案,为消除过烫食物引起的食道癌,吃饭、喝水均应不要太烫,热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。
02.中医:茶有冷热之分
爱热茶的人,一般都会说:茶只有趁热喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后,喝茶又越来越烫的趋势。暂且不论冷热对食道粘膜的刺激,茶一定要在热的时候喝才最美味么?这本身就是一个非常值得商榷的问题。
大量的实践经验告诉我们品茶时热闻香气最佳,热时饮茶最宜则并无实践经验支持。
中医对喝茶温度给出的答案是——温。
温者,不热不冷,性情柔和,最适合入口。另外,根据中医理论,同样一杯茶,冷热喝出的健康效果大相径庭。
冷茶入肚,不仅无清热化痰之功效,且有凉寒聚痰的副作用;热茶入肚,茶的凉性借体内“火气”而升散,使人暂时的神清气爽;而喝温茶,效果最好,体内“火气”因茶性而下降,自尿排出,最自然和健康。
03.结论:沏茶四分钟再喝
根据以上的分析,可能没法对喝茶温度给出一个标准的数字答案,而且喝茶又因人而异。但有一点应该是非常明确的——茶最好要温着喝,最好是等沏出后4分钟再饮。
喜爱茶滋味的同时,也要考虑下食道粘膜的承受。热茶是不可取的,当然冷茶也不可取,温茶最宜。
临近春节,年货大战又要开始。茶叶作为传统礼品,搭上网络快车,销售火爆。由于网店具有虚拟性,消费者网购茶叶往往质量缩水, 难分“馅饼”和“陷阱”。“卖家是安溪的,网上的茶叶照片显示茶叶品相很好,价格也便宜,所以才下了订单,可到手却大多是茶叶梗和碎叶子。”市民王女士抱怨说,卖这款茶叶礼盒的网店店主说自己就是茶农,所以价格能比市面上同质量的铁观音便宜一半。当时她信以为真,直到拿到茶叶礼盒时才发现被骗了。
据了解,遭遇王女士这种情况的消费者不在少数。同样在网店买到劣质茶叶的王先生告诉记者,由于网店没有对礼盒中的茶叶进行明确描述,对于他的投诉,网站管理者表示无能为力。由于网络的虚拟性,消费者网购茶叶见不到实物,只能通过网上照片了解产品品相,这为一些不良网络商家提供了可乘之机。他们将加工美化后的茶叶照片放到网上,普通消费者难以分辨,容易上当。
为避免落入网购“陷阱”,有消费者直接采用先尝后买的方式网购茶叶。市民焦女士是一位经验丰富的“网购控”,最近一次网购的商品就是茶叶。焦女士介绍,这次买茶是为过节送礼用,所以购买量大,为保证茶叶质量,她要求卖家先快递一些样品过来尝一下,样品过来后感觉不错,就网购了5公斤。焦女士说: “网上购买茶叶最大优势就是价格比实体店低,没有中间商转手。除看货看价格,还得看卖家信誉度,信誉度越高人气越旺的,交易要可靠得多。网购茶叶也可以采 用到实体店购买的方式,先品尝再购买,可以预防上当受骗。”
业内人士表示,先尝再买在实体店中比较普遍,可是在网购中只有部分卖家愿意提供样品。对于目前网购茶叶出现的一些问题,建议网购时查验产品质量、包装标识、生产日期等,特别注意看已购买者的评价。收到货物后,要仔细核对生产厂家、保质期等标注。
要买到合适的茶叶,就像中医问诊一样,真是“望、闻、问、切”一样都不能少,当然也需要一些茶叶知识才可以的。
比冲泡方法更让茶友头疼,应该就是购茶技巧吧?
在买茶叶时,品种太多,常常无从下手。同一种茶,为何斤价却有不同?包装好看的茶真的会更好喝吗?茶叶写着是这种,怎么买回去一看“茶不对板”?
如何挑选茶叶成了困扰茶友们的难题,更有不少茶友,交了很多“学费”,结果还是不知道如何选购好茶,甚至亏了钱财还喝跨了身子。
今天,大家一起来讨论挑选茶叶的诀窍吧!欢迎茶友们共同参与、交流,更欢迎大家在文末留言分享更多方法哦!
想要买到好的茶叶,首先要知道“四忌”原则。
1、忌买“茶名”
因为很多名茶的名号太过响亮,大家看到市面上很多打着名茶旗号的茶叶,却卖着很低的价格。结果很多买回去之后发现“茶不对板”:“铁观音”都是香精、“龙井”居然条索肥硕、“大红袍”半袋都是茶梗。。。。。。其实名茶也有优劣品质之分,毕竟“茶名”只是代表一类品种、工艺或者单只某一地方的茶,所以对于名茶,购茶时心里也应有预期的价位,切勿贪小便宜,不然浪费了钱还喝不到好茶。
2、忌买“包装”
实实在在喝茶的人,往往会更关心包装内茶叶的品质,而不是包装的华丽程度。很多“金碧灿烂”“古色古香”的大礼盒,里面的茶叶其实还不如外面的盒子值钱,只是满足了人们送礼时“有面子”而已,可谓“金玉其外,败絮其中”。
3、忌买“地名”
到茶乡景点旅游,如黄山、庐山、武夷山等,沿路也有可能遇到一些散摊在卖茶叶,但你在这些地方购茶时要谨慎,这些茶有可能以次充好、价格不实或者卫生情况担忧。如果你的“识茶术”还未熟练到可以肉眼辨好坏,还是建议你通过正规渠道购买茶叶;如果有值得信赖的当地人“指路”,也是有可能品味到原生态好茶的。
4、忌买“等级”
国家对茶叶等级有明确的划定标准,不同的茶类标准不一、等级的高低也有不同的要求,购买前可以稍作了解。但遇到一些标着“极品”“神级”“神品”等这类过于夸张的茶叶等级时,一定要多留个心眼,可以先上网查查这些“名号”的来历是否官方。
如何用“望、闻、问、切”挑选好茶?
望识别干茶
将茶叶倒入茶荷中观察,没有茶荷的话可用白瓷盘子代替,观察茶叶的颜色、形状、整碎等。干茶包含了茶的原始信息,茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。
看茶叶是否外形均匀一致,色泽油润,含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。也可以从不同茶独特的外形去辨别它们的品质。
比如龙井是细嫩的芽叶制成的,如果出现了粗老的茶梗,就不太正常,暴露了原料的问题。
比如茶叶上有焦斑、爆点,或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽,很有可能是加工有问题。
比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道,肯定就是储存的问题了,不能再喝。
闻干湿闻味
闻茶叶的香气可以分为干闻、湿闻两种:干闻时,好的茶叶均应无青草气、异杂气味;开泡后湿闻茶汤时,好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。
每一泡皆可闻盖香、汤香,茶凉之后,可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气高低、香气长短、香气类型。
纯度是指香气是否纯净,有无异杂气。异杂气是指茶香中不属于茶本身气味的东西,即外来的,主要是加工和储存过程中产生的不愉快气味,比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。
高低指茶香的高扬与低沉,高扬的香气扑鼻而来,而低沉的香气则偏淡,香气不明显。
长短指香气的持久度,通过对比前后几泡的香气,就可以明显看出茶香是快速减弱消散,还是比较持久耐闻。
类型是由于产地、茶树原料、茶树品种、制茶工艺和产地共同决定的,每种茶各有风味。
问了解信息
选购茶叶,还应看其正宗产地及对应品种。比如西湖区的“狮峰、龙井村、五云山、虎跑、梅家坞”产出的龙井茶,为传统核心产区认定的“精品西湖龙井”。一些名茶的产地,也应该有所了解。
西湖龙井——浙江杭州西湖区;
碧螺春——江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰;
信阳毛尖——河南信阳车云山;
君山银针——湖南岳阳君山;
黄山毛峰——安徽歙县黄山;
武夷岩茶——福建崇安;
祁门红茶——安徽祁门;
都匀毛尖——贵州都匀;
铁观音——福建安溪;
六安瓜片——安徽六安、金寨的齐云山。
切品滋味、看叶底
茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘,另需要对比几泡茶的浓度,判断是否耐泡。
异杂味主要指霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。
鲜度是茶的新鲜爽口感,与原料、存储有关。
强度又叫刺激性,是茶汤内含物质浓度的表现。
粗细指茶汤的口感是粗糙还是细滑。
厚度指茶汤的稠厚感,没厚度的茶喝起来寡薄,如水一般。
层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化。
回甘指茶的苦后回甘,苦涩化得快,苦后生津回甘快,也是好茶的特点。
在品滋味的同时还要观察叶底,完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好,叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。
茶汤颜色,也是茶叶品质的重要因素
不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:
1、制茶工艺优良,发酵控制合理、无炒焦等现象。
2、茶叶制作、储运得当,茶叶断碎少。
3、储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。
4、茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。
对于非专业人员来说,辨别茶叶的好坏不是件容易的情,所以一些茶友买茶叶,总担心要掉进坑,也是人之常情。
学完此篇
俗语有言:好水泡好茶。要想泡的一壶好茶,是离不开一壶好水的,可见水的好坏对于泡茶来说是多么的重要。有关泡茶用的开水,很多人都不知道,其实是有保质期的。超过保质期的开水用来泡茶,不仅会影响茶的口感,而且还会影响健康。
一杯水的寿命最长16小时
烧开的水在空气中的保质期只有16个小时;过期的水中含有的大肠杆菌群目超标严重!对于健康人群来说,长时间喝细菌超标的水,对身体是一个潜移默化的影响,时间积累得越长,对健康的影响表现得就越明显。
水质专家介绍,如果打个比方的话,常年累月地喝不新鲜的的水,就如同常年累月去吃含有添加剂的食物。如果日常不注重小小的喝水细节,体内的健康环境不断受到破坏,体质就可能越来越差。
所以,当你出现疲惫、免疫力下降等状况时,注重饮食卫生的同时,也要检查一下自己的喝水得对不对,不要让自己的健康被每天一杯水蚕食掉。
水——煮沸三分钟水质才最健康
几乎所有人都认为,从安全渠道获得的饮用水是没有健康隐患的,因为它很干净,不会变质。但事实上,如忽略饮水的细节,再干净的水也有变质的可能,并悄悄危害身体的健康。
要了解水是怎么变质的,要先从它的来源说起。人们日常喝的水大体有两种桶装的纯净水和自家烧的开水。
合格的纯净水都是严格按国家安全饮用水标准进行处理的,只要运输环节做得好,各方面指标就都是达标的。自己家里烧的开水都是煮沸的,但很少人知道,水烧开后应继续煮沸3分钟,这样才能除去自来水里的氯化物。煮沸3分钟后就要关火,因为如果煮的时间过长,会导致水里的亚硝酸盐增多,不利于人体健康吸收。
无论是平时用来泡茶的开水还是用来饮用的白开水,如果在空气下放置太久,为了健康,建议大家少饮用为好。
许多茶商之所能卖出去很多茶,除了他自己的茶还能过得去之外,其实还掌握了一套忽悠消费者的“案语”,当这些术语烂熟于心之后就形成一套卖茶制胜秘笈“葵花宝典”,一旦练成之后会在大大小小的茶叶交易中屡试不爽,甚至通杀。然而吃亏的总是消费者!下面就来看看其中的“案语”,你中过招没?
芽头多的要说等级高,香气好,鲜爽,因为引起香气的氨基酸,酚类物质芽比叶多,虽然等级高低和口感好坏几乎没关系。
芽头少叶子多,梗多的要说性价比高,甜,耐存放,因为甜味物质单糖多糖成熟叶,老梗里要比嫩芽多。
机器饼要说是压得紧,香气留存度好,利于后期陈化。
石磨饼要说是纯手工,压得松,透气性好,转化快。
雨水茶要说是春尾茶,春尾茶要说是秋茶,春茶要说是头春茶,就是不能说是雨水茶。
台地茶要说是生态茶,生态茶要说是小树茶,小树茶要说是大树茶,大树茶要说是古树茶,古树茶要说是千年古树茶,千年古树茶都不好忽悠的话,哥再教你一手,把一箱几十斤茶分成小袋装,一袋一公斤至两公斤,说是古树单株,单株啊,一听名字立马就高大上了。
湿仓茶的霉味要说是陈味老味轻樟香淡樟香野樟香,就是不能说霉味。
发白霉要说是挂白霜,发黄霉要说是发金花,黄曲霉菌要说是洛伐他丁,白曲霉要说是酵母菌。
有堆味的熟茶要说是有传统的勐海味,高温烘干的熟茶燥味要说是焦糖香,高温烘干的生茶要说是毫香!
杀青不够,红叶红梗红边的要说是高活性工艺,有利茶青后期转化,杀青过头炒糊的茶要说是头春雨水少,纯手工炒的有焦片正常。
思茅料熟茶味道淡要说口感柔和性价比高,墨江料有怪味要说是有花香果香桂圆香,勐海料苦底重要说是霸气,临沧料有烟味要说是木香,陈香味。
有火烟味的要说手工传统杀青,烟味正常。没有火烟味的要说顶级工艺。
发酵不够形成的酸味要说是有果酸,爽口,发酵中等的要说是发酵刚刚到位,少一分则不够,多一分则过头,重发酵的要说是汤色亮,口感甜,有枣香。
卖老茶的要说新茶胃寒,卖新茶的要说老茶有霉味,卖不新不老的要说是中期茶,性价比高。
卖熟茶的要说生茶寒性重,卖生茶的要熟茶不卫生,发酵的过程就是霉变的过程。
卖易武的要说勐海的茶太苦涩,卖勐海的要说是易武茶味道淡。
卖纯料的一定要说拼配茶味道杂,卖拼配的一定要说纯料茶味道单一。
卖古树的一定要说台地茶农药化肥超标,卖台地茶的一定要说古树茶性价比差。
昆明茶商一定要强调纯干仓,广东茶商一定要强调茶叶陈化需要温湿度。
卖干仓的一定要说湿仓茶霉变过,对人体有害。卖湿仓的一定要强调湿仓在台湾。
香港喝了近百年,有益无害!
卖散茶的一定要说散茶透气性好,陈化快,卖饼茶的一定要说饼茶香气留存度好。
先问你两个简单的问题。
一:茶叶属于食品吗?你应该会说:是。
二:食品有保质期吗?你肯定会说:是。
可是有些茶偏偏不讲保质期,相反是越陈越好,尤其以黑、白两茶为甚!谁都知道茶叶年年都在长,年年都在做,年年都在卖。茶叶是个管理很粗放、又高产的经济农作物,一年种植几十年收益,只要每年加以管理就行。曾几何时,茶叶总是越新鲜越好,过了年有新茶了,去年的茶就称之为陈茶,比起新茶要差几个档次(这里我会听到骂声一片,我当然知道你们想说黑茶、白茶肯定是陈年的好,你懂不懂茶啊!)。呵呵,此一时,彼一时。
四十年前我们,最大的追求就是如何解决温饱;四十年后的今天,我们解决了温饱开始思淫欲。四十年前,我们有茶喝就感到很幸福;四十年后,我们却挖壁撬洞追求古董茶、印级茶,追求一年茶,三年药,七年宝。过去我们挖野菜充饥,现在我们挖野菜养身,时代真的变了,思想和观念也如同孙悟空翻筋斗,一翻翻了十万八千里。
两年前受朋友之邀参加一位大师的藏茶品鉴会,大师剃光头穿僧衣挂佛珠着布鞋,我与几位善男信女虔诚地围他而坐。大师开讲唾沫横飞、高音穿墙,水是虎跑泉、壶出龙文堂,最重点的是茶,话说某年某月某日大师去西藏偶遇一位上师,这位仁波切看与他有缘,给他摸顶赐福后送了他500斤1959年的藏茶......茶开始在茶壶里翻滚,粗老的茶叶和麦秸般粗细的茶梗时隐时现,一股淡淡的青草香飘满小屋。大师一边给大家分茶一边讲着这款59年藏茶的种种好处:我以前体重180,喝了两个月现在140,这茶强力刮油;我以前上压175,下压110,现在上压120,下压85,这茶降血压独步......现在是第三泡,喝下后你有没有觉得全身发热背上冒汗。旁边几位老太连声说有、有,我也随着大师的意思努力让自己背上冒汗,无奈背上不争气一点汗也不冒。
一番品尝之后,两位老太掐准时机的问大师:大师,这茶多少钱一斤啊?大师说:这茶市面上不卖,今天与大家结个缘,算2500一斤,每个人最多只能买10斤。就在这时,我不识时宜地说了一番让我终生懊悔的话:大师,1959年至1961年刚好处在三年困难时期,地里的野菜、山上的树皮都被吃光了,哪里还有这么多茶叶留着给你啊?你的茶我刚才喝了一下茶龄最多不会超过六年,但从口感判断的确是储存在北方回流南方的茶......大师很生气,翘起二郎腿,点燃利群牌,把头扭向窗外,望着那片灰蒙蒙的天空。旁边的老太也表示不满,向我投来鄙视的眼光,我感到无地自容,真忘了那天是怎么退出来的。
从此,大师们与我缘绝!
事茶十多年,才慢慢明白茶真是一门大学科,种茶要懂得植物学、地理学;制茶懂得生物学、气象学;卖茶要懂得营销学、经济学;喝茶要懂得生理学、心理学;讲茶要懂得历史学、哲学,后来发现还要学一门考古学!
一位老茶发烧友送我的茶,发烧到什么程度,他能一口气花几十万把他发现的几十斤70年代大马(马来西亚)六堡茶吃下。起初我还真舍不得去喝那些老茶,只留作平时炫耀之用,有一天实在经不起一同学怂恿,拆了那盒93年的“一枝春”。撕开那老化得一塌糊涂的塑料纸时还怀着一腔期待的喜悦,等打开茶叶一闻,心里顿时打个问号,难道老茶是这种怪味?再一开泡,完全失望,一嘴的苦、涩、辣口,赶忙拆开96年的“流香”,一样的结果。过了些天朋友问我那些茶味道如何?我只好撒个谎,太忙还没喝,因为我实在不知道他收藏了多少类似这样的“老茶”,怎能忍心去充当“司马南”。
某日,在茶市闲逛,与摆古玩地摊的河南人寒暄了几句,问及茶叶及包装做旧的技术含量?“哈哈,比起金银铜铁玉的做旧,那只是小儿科罢了”,对方笑道。
看着黑茶、白茶、乌龙茶的老茶做的风生水起,坐十大名茶头把交椅的西湖龙井也蠢蠢欲动,去年底朋友从杭州回来告诉我一个天大的利好消息,卖不掉的陈年龙井茶要吃香了,这次在杭州看到他们将10年前30块一斤的龙井茶卖到了1200一斤。我当时正在用陈了三年的龙井茶泡脚(告诉你除脚气一流),听到这消息后顿时感觉菊花一紧,不早说,赶紧起身把剩下的几斤泛黄变色的龙井茶精心藏好,并四处打听谁家有卖不掉的陈年龙井,但直到今天这个天大的利好消息还未兑现。
亿兆丰号的传奇骗了大家很多年才被揭穿,其中不知有多少冤大头花一百块买了这古董,不知有多少人无比光荣地喝过这饼名扬天下的古董茶。
熟普工艺75年才成熟,文革76年就结束,然而大量的文革砖依旧在市面上招摇过市,大多数茶人仍在在孜孜不倦地学习茶知识,其实他们更应该去恶补历史。
在市面上流传的宋聘号、福元昌号等老茶饼就算是真的,那也只是某类商品在某个时期的几个产品标本而已,根本称不上古董,其价值就如当年的兰花,可以是天价,也可以是白菜价。
一年茶、三年药、七年宝的指的是茶农有意无意遗忘在灶头的那点老茶,在物资匮乏、医药不发达的年代还真有点药效,但绝非现在满天飞的商品茶,如果真是疗效显著,早已被卫生部纳入医保范围了,还用你到处费力地推销。
茶,这片再也普通不过的树叶,却被现代人一而再、再而三的玩弄着、神话着。其一,怪这一切的始作俑者,某些无良的台湾、香港商人(40年来从紫砂壶到普洱茶炒作的一个大阴谋,这个话题留于日后再说);其二,怪国内的游资炒作投机者;其三,怪我们自己的愚昧和无知,但总的来说还是怪人性的原罪:利和欲。
还是那句话,几千年来,茶,始终未变,人心,却变了!
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