选茶叶须讲究,泡茶更是如此,用水的好坏将直接影响茶水的口感。
有科学家认为最好使用“软水”来泡茶,即含适量矿物质和微量元素的水,而不是含过多钙镁的水。
软水有很好的渗透、溶解、扩散、清洗的作用,有利于降低人体血脂、提高免疫功能、增强肾功能。
在日常用水时人们很容易因为“经验”而走进误区。
有些人误认为把水搁置一段时间,就会去除水中的杂味,其实是不对的。
因为放置过的自来水,溶解在水中的空气会随着氯气同时散失。失去了空气的水,不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象,水色暗沉,也失去了茶叶应有的香味。
矿泉水也一样,搁置时间长了,空气也会散失。而且矿泉水中矿物质含量不稳,有的含量偏高,有的含量偏低。
那到底该用什么水泡茶呢?
下面我们就看一下在我们常接触的水中,哪一类才适合泡茶?
(一)山泉水
位于无污染山区的天然泉水,终日处于流动状态,经过沙石的自然过滤,通常比较干净。味道略带甘美。水质的稳定度高,非常适合作为泡茶用水。
但须注意山泉水不宜放置过久,最好趁新鲜时泡茶饮用。在取山泉水泡茶时,应对附近地形地质略做了解。
部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物,此水泡茶效果则适得其反。必要时得经过滤处理后再使用。
(二)井水
属于地下水的井水,与山泉水一样受到地层环境影响,而浅井又比深井多受一些地面污染。若使用井水泡茶,要多注意附近地区是否曾发生污染事件。
(三)自来水
家家户户使用方便的水源莫过于自来水。但由于自来水含氯,直接取用泡茶将破坏茶汤的味道。
因此,在使用自来水时,需经过几个净化步骤:
1、除氯:直接将自来水煮沸5分钟,是比较快速的方式,或者将自来水装在无盖的容器中静置一天等待氯气散去。
2、过滤:自来水中含有不少杂质,甚至杂色。活性炭可吸附水中杂质,并去除异色及异味。讲究的行家多以过滤器过滤自来水,务求泡茶用水的洁净。
(四)矿泉水
一般市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶。因为水中矿物质的增加,影响水质本身的口感。矿泉水中矿物质含量低的淡泉水适宜泡茶。
常说“好茶得有好水泡”,若是对水将就了,也就品不出茶原有的醇香了。
新手小白在踏入白茶世界之后,除了学习品茶,多半还会从泡茶入手。一开始茶小米就是从泡茶开始,慢慢练习,泡得越多,品得多了,对白茶的二三事自然能娓娓道来。
说到初学泡茶,茶小米是从泡盖碗茶开始的。但盖碗要拿得美丽,就是一门学问了。很多新手都会说:盖碗太烫手了!一碰盖碗手就抖,手势不好看还容易摔烂,手指也被烫得通红。心里不禁纳闷:那些老手不怕烫么?还是因为他们烫习惯了?
既能拿得美丽姿态,又不会把盖碗当作“烫手山芋”。茶小米摸索到了一些技巧,在这里分享给大家。
可以说,盖碗是懒人的福音。盖碗一般为瓷质,表面光洁致密,不吸味,泡完新茶就可泡老茶,完全不会串味。懒人还想泡完茶洗洗就睡了,盖碗口大,茶叶倒出来水冲冲就很干净,用不着像茶壶那样费劲地掏茶叶,实在是懒人的最爱。
盖碗的盖子开口可以任意调节,只要灵活掌握,开口可大可小,能够一定程度的隔绝茶渣。盖碗口大,还能通过改变注水方法来调节水温和力度,应用于不同的茶类。
那么下面茶小米就来讲讲两种常见的拿盖碗的手法:
第一种:三指法
三只手指拿捏盖碗,茶小米且称之为三指法。三指法比较优雅,也是最普遍的一种拿盖碗的方法,通常为女性常用。
盖碗有一个盖钮,既是开盖时捏住的地方,盖住时需要按住的地方。出汤的时候,盖子调整好合适的开口大小,食指放在盖钮上,拇指和中指抓住碗沿的两侧,无名指和小指弯曲并在中指边上,不与盖碗接触,把盖碗垂直过来,即可出汤。注意无名指和小指不可像兰花指那样翘起,这个动作会显妖娆,是茶艺中的大忌。这种拿法,食指接触按钮,拇指和中指接触碗沿,如果拿法不对,很有可能就会烫手。
第二种:抓碗法
抓碗法用的人不是很多,主要因为整个手抓住盖碗,还是比较烫手的。在茶艺表演里面,男性使用抓碗法的较多。这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小,拇指按住盖钮,其他手指贴住盖碗底部的圈足,一只手掌抓住盖碗,盖子的方向朝向自己,碗底背对自己,盖碗垂直过来,即可出汤。
抓碗法方便操作,一手即可掌握,对习惯用这种方法的人来说,显得豪迈、大气。
那么,有没有小技巧可以避免烫手呢?来,看官们仔细看了,掌握这几个小技巧不会烫手。
首先要选对盖碗,尽量避免烫手的盖碗造型。茶小米找了容易烫手的盖碗特点,见下图:
碗身口与盖子边的距离窄,这样茶水容易溢出烫到手。宽口的就不会,茶杯也一样。从侧面角度上看,碗身口是不是比较平。整个碗身看去比较矮。使用这种外形的盖碗泡茶,茶水除了容易溢出之外,碗口边的热度也会加高。
还有一个是盖子,左图的盖子标注地方,盖纽是凹进去的,盖纽离盖短,手指按在上面其实也烫。而右图就不同了,盖纽做的比较高,这里不多描述相信也看的明白。因此大家在选择时,选盖纽高的就不会烫手了。
这是一款可煮可泡的福鼎白茶,请用心为家人准备一份吧,让温暖和甜蜜每天都陪在他们身边,愿他们每天身体健康,平安快乐!
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