茶友们经常喝茶的时候会听到茶多酚一词,但是却不知道它究竟有什么用。茶多酚到底是为何物?
茶多酚(TeaPolyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等,又称茶鞣或茶单宁。是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一,被健康及医学界誉为“辐射克星”。
茶多酚的营养价值
(1)茶多酚能极强的清除有害自由基,阻断脂质过氧化过程,提高人体内酶的活性。
(2)茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张,增加肾脏的血流量,从而增加肾小球的滤过率,使尿液中的乳酸获得排除。
(3)茶多酚能够促进人体对维生素C的吸收。
茶多酚的好处
(1)抗氧化的作用。这主要是由于茶多酚可以提供丰富的离子H+,可以消除人体内的过多的自由基,起到了人体自由基清除剂的作用。
(2)对心血管疾病有很好的预防作用。具体可以调节人体血脂的代谢,抗凝促纤溶以及预防心脑血管疾病。
(3)抗变态反应和调节免疫功能的作用。可以增强人体的免疫功能,提高抗病能力。
(4)防癌抗癌及抗突变作用。主要通过抗氧化、调节人体基因表达,抑制肿瘤转化、增生的途径起作用。
(5)抗菌抗病毒及杀菌作用。
(6)消炎、解毒及抗过敏作用。
(7)抗辐射损伤的作用。
茶多酚含量在不同环境下的差异
(1)对应于茶汤味道:茶味的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘都是由这一类物质引起的。茶汤越浓、刺激越强、收敛性越明显、越苦涩、回甘越好就说明了茶汤中含的茶多酚的浓度越大。
(2)对应于茶树品种:就茶叶的品种而言,大叶种含的茶多酚相对较多,小叶种含的茶多酚相对较少。
(3)对应于地理环境:南方茶产区种的茶比北方茶产区种的茶所含的茶多酚相对要多,这与环境的光照强度和温度有关系,一般而言,温度越高,光线越强的地方,所种的茶含茶多酚较多。
(4)对应于海拔高度:通常而言,在500米海拔往上,相对低海拔所产的茶较高海拔产的茶所含的茶多酚要多。
喝茶的好处,在于茶多酚在内的各种化学物质的保健功效,在于这些物质带给我们的刺激,从而引起心理层面的美好享受,所以呢,建议大家多喝茶,喝好茶!
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安化松针属于绿茶中的一种,因为其外形挺直、细秀、翠绿、形如松树的针叶而得名。主要产于湖南省安化县,由安化县的茶业试验场生产,该茶是中国特种绿茶中针形绿茶的代表。
据相关文献记载,从宋代开始,安化县境内的芙蓉山、云台山的茶树已经是“山崖水畔,不种自生”了,由安化松针所制的“芙蓉清茶”和“云台云雾”曾被列为贡茶。
安化松针的品质特征是:条索长直秀丽,匀整翠绿,圆浑,紧细,白毫显露,其形宛如松针;有浓厚的香气,滋味甜醇;茶汤明亮清澈,耐冲泡;叶底匀嫩,形质俱佳。
安化松针的制作非常精巧,其制法有如玉露茶,具体操作分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等8道工序。为了保证茶叶的品质,对鲜茶叶原料的要求是非常高的,采摘极为讲究,采用清明前一芽一叶初展的幼嫩芽叶,并且要保证没有虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶。另外,为了保证成品茶的齐整,也不能有节间过长及特别粗壮的芽叶。
安化松针的冲泡通常分两段进行,先是将少量开水冲入杯、碗(大约为杯、碗容量的1/4),将茶叶全部打湿,静置一分钟左右,让干茶充分地浸润舒展,然后再冲入开水至器皿容量的3/4左右。冲泡的时候,要将开水壶上下提冲三次,这叫做“凤凰三点头”,意思是主人向客人鞠躬欢迎。同时,借助上下提冲时开水的冲力,让茶叶翻动,这样做能够使茶汤浓度均匀。
用杯、碗泡茶时,当客人茶杯中的茶汤喝了一半的时候,需要添加开水,让客人继续品尝。松针茶通常可以添水3次~4次。如果用茶壶泡茶,则分为头泡、二泡、三泡。此外,安化松针还有一些特殊的冲泡方法:
1.煮水法。把洗干净浸泡过的松针切剪成三段,在砂锅或是不锈钢器皿里加入600毫升水,然后开始煮,10分钟~15分钟煮剩300毫升时就可以饮用了。
2.泡水法。把洗干净的松针切剪成三段,在大口热水瓶里冲入开水,闷上半个小时就可以了。
通常松针可以煮泡好几次,每一次的口感和成分都不相同,松针茶初喝时的味道会有点涩,要想让松针茶不涩,可以多煮一些时间,比如说20分钟,又或是把松针茶洗干净后在清水里泡久一点,也能去涩。可以将柠檬、蜂蜜、红茶、玫瑰花、茉莉花、麦芽糖等与松针茶混合饮用,效果也不错。
冲泡安化松针时最好是用安化县的高山泉水,比如说山涧中的松泉、竹泉。
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一直不知道养心茶究竟是什么茶?更不知道师傅是怎么做出来的。这种茶有兰花的芬芳,又有甘草的清甜,喝下去醇香四溢,满口生津。尤其是她的甜,入口即有。如果再细细回味,那回出来的,就不仅仅是甘了,而是一种无法形容的香,这种香不是闻出来的,而是从舌根、从喉头迸出来的。
“养心茶”在当地被称为“甜茶”,她的学名叫“多穗石柯”,是一种多年生长的乔木,传说是当年清水祖师亲自栽培的,因此也只有安溪西坪一带才有这样神奇的”茶树“。相信大多数人都和我一样闻所未闻。甜茶的营养价值很高,富含维生素C、E、B、A,以及各种微量元素如铁、锌、硒、钙等人体必须的多种氨基酸、黄酮类物质源。具有抗氧化、抗癌变、抗过敏和“降血压、降血糖、降血脂等作用。但是,就她的生理结构而言,我们似乎并不能称之为茶,也许把她定义为一种中草药更为合适,因为很多年来,这里的百姓就是把她作为防暑解热、杀菌消炎的草药来用的。只是师傅把她采下来之后,用类似加工铁观音老茶的制茶工艺,重新诠释了她,才使她拥有了许多茶的特性,譬如甘、醇、爽、滑等等。像这样的“茶”,除了师傅这里,据说也有人曾经在清水岩上的清水祖师庙里喝到过,当然这也仅限于有缘之人。
说到清水祖师,实在是一个道法通天的大神,据史志记载,他的法名叫普足。而且生性善良,有求必应,非常灵验。曾经行仁赐福,兴神助战。从他的事迹中看一看出,在他的心里,装着道家的天地、阴阳,也装着佛家的仁爱、和谐。因此,后世既把他尊为道家的神仙,也把他奉作佛家的高僧。从宋代到清朝,清水祖师先后四次获得朝廷的敕封祭典。因此,西坪百姓是把他当作自己的保护神来供养的,尤其是茶农,对他更有着一份天然的虔诚和情感,师傅也是这样。从祖上魏荫开始,就格外怜惜祖师留下来的这些“甜茶”树。因此,每次采茶之前,师傅都要沐浴、净心,这个净,其实包含了净和静两层意思,也就是说要去除一切杂念,让心干净,同时还要警戒一切浮躁,让心平静。只有做到了这净、静两字之后,方可全身心的投入茶中,真正做到用心去采,用心去做。正因为如此,这些老枞才能从南宋的庆历年间一直活到今天,算起来都有九百余年的树龄了。
可是我一直不知道为什么给这茶起名“养心茶”,后来才发现这并非指茶的物理功能,而是指做茶人的“心性”和“道行”。“心性”不纯“,“道行”不深的人,是做不出这种茶的。
师傅出自铁观音世家,是铁观音始祖魏荫之后,他从童年时代起就开始采茶、做茶,成为一代茶王,中国乌龙茶制作技艺的代表性传承人,几十年来,茶已经融入了他的生命,因此,对师傅而言,做茶已经不是一种谋生的手段,而是一种精神的享受,或者说一种身心的历练。他常说,要做出一款好茶,需要信心、耐心和恒心,要品到一盏好茶,同样也需要信心、耐心和恒心。因此,师傅的“养心茶”从来不论斤卖,而是一两一两的销售,一泡一泡的供人品鉴,而且只给有缘之人,若无缘,给再多的钱,师傅也不拿出来。记得他曾说凡事适可而止,不可有贪念。好茶品过即可,若想再喝,且等来年。
我总觉得,茶是在历练我们的信心、耐心和恒心,也许这样“养心茶”,养的就是我们这些爱茶人的心。
误区一:越绿越好
传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润,汤色金黄或金黄泛绿,金黄色是主色调,摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。但是,有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。
误区二:越酸越好
拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音,头几遍摇青很轻,将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青,制造一种“酸”的味道,让人们错误的以为这就是观音韵。其实,这是一种轻栽培重摊青的做法,有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫,而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”,误导了人们以为酸就是韵。
误区三:新丛就好
有些人认为,铁观音新丛品质最好。其实,铁观音茶树的生理年龄很长,达到百年以上,适合采摘加工的经济年龄3-60年左右。实践证明,树龄十年以上的铁观音茶树做出来的品质不差于新丛,而且香气浓郁,内涵丰富,口感醇厚。当然,不管是新丛还是老丛,都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件,才能促使茶树强身健体。
误区四:甩掉红边
传统的铁观音是绿叶红镶边。目前,有些茶农为了使铁观音茶汤清澈,外形包得更紧,就在烘干后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈,但是过分的甩茶,会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素,以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金,具有很好的保健功效,暖胃润肠。建议不要过分甩边,可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。
误区五:伤胃之说
历史以来,乌龙茶在伤胃之说中颇受争议。以茶性来分,绿茶偏凉,红茶偏热,乌龙茶性平,传统铁观音发酵足够,养胃润肠。浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音,有较多的茶色素(以茶黄素、茶红素为主),中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果。因此浓香型铁观音比较养胃,但拖酸、拖补型、消青的铁观音,对胃肠是有伤害的。
误区六:空调做青
铁观音最佳做青温度在18ºC-22 ºC,安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内,因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜,就不需使用空调做青,空气流通性好,湿度不会太高,茶青走水通畅自然,做出来的茶香气天然,保质期更长。
误区七:浓香型铁观音香气更高
市面上有人认为,按照字面上的理解,相对清香,浓香是不是香气更高?按照国家标准,安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种,浓香型铁观音的定义是,在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音,其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时,确实对浓香还是熟香的用语有过争议,专家认为,铁观音主要特征是香气,因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”,如果以生观音来命名清香型,消费者会认为生观音还没熟,不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气,以浓香来对应清香来命名比较科学。
茶有百味,每一款茶都有不同的味道,好的“茶味”可以让人身心愉悦,坏的“茶味”却会破坏茶的口感。为什么茶会出现“苦涩”“焦味”“霉味”等一些奇怪的味道呢?
苦涩味
茶叶本身就会存在苦味,而如果出现苦涩味,主要看入口后是否快速化开。如果一直散不开的话,那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。
青味
青味是自然界植物具有的原味,茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,当然还有其它的原因:
1.栽培管理时,氮肥过多。
2.茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当。
3.茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅。
4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青,或在制作过程中搅拌不当造成叶部组织损伤,造成积水。
焦味
茶味的焦味,应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。烘焙过程中温度过高、过急,不注意经常翻拌的情况下,也经常会出现焦味的。
闷味
乌龙茶的闷味,应该有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。
霉味
茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮而呈现霉味,茶叶变质、变味失去了独有的香味特性。
酸味
部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。当然,由茶汤的鲜味而引发的像酸果味的酸味则不在此范畴。
茶有百味,每一款茶都有不同的味道,好的“茶味”可以让人身心愉悦,坏的“茶味”却会破坏茶的口感。为什么茶会出现“苦涩”、“焦味”、“霉味”等一些奇怪的味道呢?
苦涩味
茶叶本身就会存在苦味,而如果出现苦涩味,主要看入口后是否快速化开。如果一直散不开的话,那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。
青味
青味是自然界植物具有的原味,茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,当然还有其它的原因:
1、栽培管理时,氮肥过多。
2、茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当。
3、茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅。
4、采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青,或在制作过程中搅拌不当造成叶部组织损伤,造成积水。
焦味
茶味的焦味,应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。烘焙过程中温度过高、过急,不注意经常翻拌的情况下,也经常会出现焦味的。
闷味
乌龙茶的闷味,应该有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。
霉味
茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮而呈现霉味,茶叶变质、变味失去了独有的香味特性。
酸味
部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。当然,由茶汤的鲜味而引发的像酸果味的酸味则不在此范畴。
每个人都希望拥有一张冻龄的脸。于是,不少人开始购买保健品、护肤品。然而,掌柜生活中还有这样一群人,他们不花大笔钱买保健品,不追求奢华昂贵的护肤品,却依然显得无比年轻。他们的秘籍就是---茶。
1、皱纹产生的主要原因
除了自然衰老这一不可抗的自然规律原因以外,抽烟、饮酒、偏食、晚睡、饮水不足、保养不当、体重波动大、习惯性动作等日常生活习惯性的原因,都是导致皱纹产生的几大重要因素。
此外,我们每个人近乎每天都会接触到的物质:日光——是皮肤的大敌。日光是自然界中的主要紫外线光源,紫外线已被确定与许多疾病的产生有关:皱纹、晒伤、白内障、皮肤癌、视觉损害与免疫系统的伤害等。
2、茶多酚类:紫外线“过滤器”
紫外线被皮肤吸收后,可使血管扩张,出现红肿、水泡等急性症状,长久照射会引起表皮部位黑色素沉着,促进皮肤老化。紫外线伤到皮肤真皮层时,会令之干燥形成小断裂,表现在外部即是细小的皱纹。茶多酚有“紫外线过滤器”之称,是皮肤的有效保护剂。多酚是一类在紫外线光区有强吸收的天然产物,茶多酚可直接吸收紫外线,直接阻止紫外线对皮肤的损伤。
自由基是引起衰老的重要因素,而紫外线是皮肤自由基的主要
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